خبز الصوم. خبز خالي من الدهن. وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الأشخاص الذين يلتزمون بدقة بإرشادات الكنيسة لوقت الصيام المحدد لا يمكنهم التأكد من أن الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر قد تم الصوم. حتى لو كانت هناك علامة مقابلة على الملصق ، فمن المحتمل جدًا أن يكون هناك شيء متواضع بين المكونات. حتى لا تنتهك القواعد عن طريق الخطأ ، سيتعين عليك خبز الخبز الخالي من الدهن بنفسك - في الفرن أو آلة الخبز أو الطباخ البطيء ، اعتمادًا على ما تم تجهيز مطبخك به. نظرًا لأنه يمكنك بالفعل العثور على موقد عادي أو غاز أو كهرباء ، في أي منزل ، فلنبدأ بوصفات الفرن.

خبز أبيض خفيف

سر صغير للحصول على نتيجة أكثر روعة وشهية: بدلاً من نصف لتر من الماء الدافئ ، تناول نفس الكمية من مرق البطاطس (بطبيعة الحال ، لا ينبغي غلي البطاطس مطلقًا "في زيهم الرسمي"). يتم إنتاج الخميرة الطازجة فيه ، ثلث العبوة القياسية ، وملعقة من الملح واثنين من السكريات. عندما يذوب كل شيء ، تُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ويُسكب الدقيق - حوالي كيلوغرام تقريبًا ، حتى تصبح العجينة غير لزجة. يعجن ، ويغطى بمنديل ويوضع في النار لمدة ساعتين ، لـ "المقاربة" ، وبعد ذلك يتم تقسيم العجين إلى أربع كرات مفلطحة.ويقف لمدة أربعين دقيقة أخرى. يجب أن يظل هذا الخبز الخالي من الدهن في الفرن حتى يصبح لونه أسمرًا ، وكم يعتمد على الفرن الخاص بك. يتم إخراجها ، ويتم لفها بمنشفة ساخنة وتبريدها ، بحيث تحتفظ بروعتها. وغدا سيكون خبزك الخالي من الدهن ألذ. يعتقد الكثير من الناس أن الطازج هو الأفضل ، لكن في هذه الحالة ليس كذلك.

خبز متعدد الحبوب

لذيذ جدا هو خبز الجاودار الخالي من الدهن مع دقيق القمح وإضافات الحبوب الأخرى. أولاً ، في نصف كوب من الماء الدافئ ، يتم تخفيف ملعقة من الخميرة الجافة بملعقة من السكر. ملعقة من العسل تذوب في الماء المتبقي (كوب آخر). يتم نخل كيلوغرام ثالث من القمح ونصف كمية دقيق الجاودار مع ملعقة من الملح ونخالة الشوفان وبذور عباد الشمس وبذور الكتان والرقائق - الحنطة السوداء ودقيق الشوفان (خذ ملعقتان كبيرتان). يتم سكب ملعقتين ونصف من زيت الزيتون هنا أيضًا. أخيرًا ، يضاف الخميرة والماء مع العسل. تُعجن العجينة وتشكل كرة توضع في إناء وتُغطى وتترك لتدفأ لمدة ساعة. ثم يتم تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، كل منها يتم لفها إلى كرة أو رغيف ، مغطاة بقطعة قماش وتناسبها لمدة نصف ساعة أخرى. تُخبز الأرغفة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا ، ثم تُلف في رق ومنشفة. بعد التبريد ، يمكن تناول هذا الخبز الخالي من الدهون على الفور.

لاغانا

اليونانيون المسيحيون يخبزون أيضًا خبز الصوم. تختلف وصفته عن الوصفة المعتادة بالنسبة لنا سواء في طريقة التحضير أو في المكونات. خمس دقائق في كوب ماءينضج اليانسون. ثم يوتر ، ويبرد المرق. يُنخل ما يقرب من نصف كيلو من الدقيق ويخلط مع ملعقتين كبيرتين من الخميرة الجافة وملعقتين كبيرتين من السكر. تُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في الفتحة الموجودة في وسط الكومة (بطبيعة الحال ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لزيت الزيتون). يُعجن العجين مع الإضافة التدريجية لمرق اليانسون (لا تصب بالكامل ، حتى لا تلتصق) ؛ في النهاية ، يتم سكب ملعقة من الملح. بعد ساعة من الوقوف ، تُدرد العجينة إلى كعكتين بسمك الإصبع ، توضع على صفيحة خبز وترتفع مكشوفة لمدة ثلث ساعة تقريبًا. قبل وضعها في الفرن ، يتم تلطيخ سطح اللاجانا ببقايا ماء اليانسون ورشها ببذور السمسم. يُخبز الخبز اليوناني الخالي من الدهون لمدة 45 دقيقة في فرن متوسط التسخين. يجب أن يكون لون اللاجانا بني غامق ويجب أن تكون القشرة مقرمشة!

البديل العسل والزنجبيل

إذا كان لديك أحدث أدوات المطبخ ، فإن عملية الخبز تكون مبسطة إلى حد كبير: صنع الخبز الخالي من الدهن في طباخ بطيء أقل إزعاجًا بكثير من الفرن. الآلة المعجزة هي المسؤولة عن كل شيء. يمكنك طهي الخبز الأكثر بدائية ، ولكن إذا أمكن ، فلماذا لا تدلل نفسك. نحن نقدم لخبز الخبز الخالي من الدهن ، الذي ستسعد وصفته ليس فقط باللب الرقيق من المعجنات الجاهزة ، ولكن أيضًا برائحة رائعة ومذاق أصلي. يُسكب 180 مل (كوب غير مكتمل) من الماء ، وملعقة من الخردل مالا ونصف كوب من العسل الطبيعي السائل في شكل خبز ، وملعقة من الملح وربعها - يُسكب الزنجبيل المطحون. يُسكب ما يقرب من ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. يتم وضع الوعاء في طباخ بطيء ،تم اختيار وضع "الرغيف الفرنسي" ، سيكون وزن الخبز نصف كيلو جرام. لتبريد الخبز الخالي من الدهن النهائي يجب تركه مباشرة في الوعاء. لكن من أجل حقك في أن تكون أول من يجرب ، سيقاتل أحبائك!

خبز البصل

خبز آخر قليل الدهن غير عادي في طباخ بطيء. يتم تقطيع حبتين من البصل ، ربما أصغر حجمًا ، إلى قطع ذهبية في كمية قليلة جدًا من الزيت. أثناء التبريد ، يذوب الملح والسكر في نصف لتر من الماء الساخن - ملعقة كبيرة لكل منهما. شيئا فشيئا يسكب الطحين ؛ وزنها الإجمالي كيلوغرام ، عندما يتم خلط ثلاثة أرباع بالفعل ، يتم سكب عبوة من الخميرة الجافة. عند الاقتراب من نهاية العجن ، يضاف البصل والتوابل (على سبيل المثال ، أعشاب بروفانس). يجب أن تنتفخ العجينة لمدة نصف ساعة. ثم يتم تلطيخ وعاء الطهي بالزيت النباتي ، وتوضع العجينة فيه ، ويتم تشغيل التسخين لمدة نصف ساعة أخرى حتى ترتفع العجينة مرة أخرى. بعد تغيير الوضع إلى الخبز ، يتم ضبط الوقت على ساعة. إنها تصدر صريرًا - ينقلب الخبز الخالي من الدهن الجاهز تقريبًا ، ويبدأ جهاز الطهي متعدد الوظائف بنفس الوضع ، ولكن بالفعل لمدة 50 دقيقة.

خبز أبيض في محلول ملحي

أولئك الذين اشتروا بالفعل صانع خبز ، أمر الله نفسه بخبز الخبز الخالي من الدهن بأنفسهم. حتى العجن لا ينبغي أن يزعجك ، لأن الجهاز سيفعل كل شيء من أجلك - أليس هذا إغراءً! لن نصف كيف يتم تحضير أبسط خبز قليل الدهن في آلة الخبز: أولئك الذين أتقنوا هذه التقنية المعجزة يعرفون بالفعل تفاصيل العملية بأنفسهم. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفات غير العادية. بالنسبة للخبز المالح ، يتم تحميل النموذج:

• كوب ونصف من المحلول الملحي (الطماطم والخيار والبطيخ والملفوف سيفي بالغرض) ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول
• نصف ملعقة ملح وملعقة كاملة سكر
• ملعقة ونصف من الخميرة الفورية

تحقق بشكل أفضل من تسلسل التحميل بالتعليمات - قد تكون هناك فروق دقيقة في الطرز المختلفة. يتم تشغيل وضع "الطاهي الروسي" (أو "الأساسي" أو "الكعكة الفرنسية" - اعتمادًا على ما يتم توفيره في آلة الخبز الخاصة بك). بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، يتم إخراج الرغيف ولفه وتبريده "بالملابس".

خبز ألماني

وصفة من ألمانيا تسمح لك بطهي الخبز الخالي من الدهون بشكل غير عادي في آلة الخبز. بالنسبة له ، يتم وضع الجهاز وسكب:

1. كوب وثلاثة أرباع قهوة. في الأصل يؤخذ مسلوق لكن الاستبدال الفوري مقبول
2. كأس من النخالة. ما هو القرار لك بالضبط
3. كوب بثلث دقيق قمح. لا تنسى الفرز!
4. كأسين من الجاودار ومنخل أيضا
5. ملعقتان من الملح
6. ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس (أو زيت نباتي آخر). كثير من الثناء على استخدام الذرة في هذه الوصفة
7. ربع كوب مسحوق الكاكاو.
8. ملعقتان كبيرتان من الكمون. كما هو الحال دائمًا ، هناك توضيحات ممكنة: إذا وجدت مثل هذا الخبز الخالي من الدهن حار جدًا ، فيمكنك تقليل الكمية.
9. ملعقتان وربع خميرة

يتم تحديد وضع "خبز القمح" (ولا تحرج من اختلاطه في الحياة الواقعية). في معظم الموديلاتيستغرق هذا الوضع أربع ساعات - لكنك متفرغ في هذا الوقت!

خبز خفيف بدون خميرة

هناك من يعتقد أن الخميرة في الصيام هي عنصر إضافي عند خبز الخبز. من حيث المبدأ ، يمكنك الاستغناء عنها. لكن ضع في اعتبارك: الخبز الخالي من الدهن بدون خميرة يحتاج إلى العجين المخمر. بدونها ، سوف ينتهي بك الأمر مع كعكات صلبة ومملة. ولا يصنع الخمير ليوم أو يومين. إذا كنت مستعدًا لمثل هذه المآثر ، فابدأ في العمل. يسخن قليلاً حتى 36 غرام. يسكب الماء في وعاء لتر. يُسكب هناك أيضًا دقيق الجاودار المنخل (كوب) ويعجن جيدًا - لا ينبغي أن تبقى أي كتل. الرقبة مغطاة بشاش ومثبتة بشريط مطاطي. يوضع البرطمان في حرارة: 25 درجة على الأقل ، ويجب ألا تتغير درجة الحرارة. بعد يومين ، يضاف نصف كوب آخر من الماء إلى البرطمان ويضاف كوب من الدقيق. وفي يوم واحد ، يصبح العجين المخمر جاهزًا. تؤخذ ملعقتان كبيرتان فقط في العجين ، ويُسكب الماء فيه ويُصب الآن دقيق القمح - كما هو الحال في عجينة الخميرة العادية. والفرق الرئيسي هو أن العجين المخمر لن يرتفع لمدة ساعة ولا ساعتين بل ليوم كامل. لذلك يجب لفها جيدًا وعدم لمسها - وإلا فسوف تسقط. يتم خبز الخبز الخالي من الدهن بدون خميرة بشكل مشابه لخبز الخميرة