مسحوق البيض: الإنتاج ، الوصفات. عجة مسحوق البيض

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

باستخدام مسحوق البيض ، يتم تحضير أطباق مختلفة تمامًا. حسب الخبراء أن استهلاك المايونيز والصلصات التي تعتمد عليه يزداد كل عام بنحو 12٪. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن مسحوق البيض هو أحد المكونات الرئيسية للمنتج المذكور. كيف يتم إنتاجه واستخدامه في الطبخ ، سنشرح في المقال المقدم

معلومات المنتج العامة

مسحوق البيض الجاف عبارة عن خليط من صفار البروتين يستخدم بنشاط في الطهي. الميزة الرئيسية لهذا المنتج هو أنه سهل النقل للغاية. بعد كل شيء ، يعد استخدام البيض العادي في صناعة المواد الغذائية أمرًا صعبًا نظرًا لعدد من الأسباب: هشاشة القشرة ، وإشكالية النقل ، والتخزين غير الملائم ، وما إلى ذلك.

في المظهر ، مسحوق البيض (سيتم تقديم الوصفات به أدناه) عبارة عن كتلة جافة صفراء. يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة في كيس عادي أو برطمان ، ويمكن استخدامه أيضًا في الوصفات التي لا تتطلب بيضًا طازجًا.

إنتاج مسحوق البيض

كما ذكر أعلاه ، جافتلعب المواد الخام في شكل مسحوق البيض دورًا مهمًا في صناعة المواد الغذائية ولها عدد من المزايا. ومع ذلك ، فإن سعر هذا المنتج مرتفع للغاية. ويرجع ذلك إلى تكنولوجيا الإنتاج المعقدة ، والتي تتكون من الخطوات التالية:

• استقبال البيض الطازج حسب الوزن والفئة. في وقت لاحق يتم نقلهم إلى قسم الفرز.
• عملية الفرز. يتم إجراؤه لتحديد البيض منخفض الجودة. في هذه المرحلة ، تكون شفافة ويتم فحصها بصريًا أيضًا.
• كسر البيض. يحدث هذا باستخدام تثبيت خاص. يتم فصل البروتين والصفار. يتم وضع الكتلة الناتجة في صهاريج من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• عملية الترشيح والخلط.
• عملية بسترة. يتم أولاً تسخين كتلة البيض (مزيج) التي تم الحصول عليها أثناء المعالجة إلى درجة حرارة 44 ، ثم إلى 60 درجة. يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة أربعين ثانية ، وبعد ذلك يبدأون في تبريد المنتج شبه النهائي إلى 16-18 درجة.



• تجفيف. يتم تنفيذ هذه العملية التكنولوجية في آلة تجفيف خاصة ، والتي يمكن أن تكون قرصًا وفوهة. عن طريق وضع خليط فيه ، تتم إزالة كل الرطوبة منه تمامًا. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة في البيض. أثناء عملية التجفيف ، من المهم جدًا الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة. خلاف ذلك ، سيحدث تمسخ البروتين. كقاعدة عامة ، تكون درجة حرارة تجفيف خليط البيض 48-50 درجة. في نفس الوقت ، يتم ضغط الكتلة لدرجة أنه يتم الحصول على 27 ٪ فقط من صافي المنتج النهائي عند الإخراج.
• التعبئةالبودرة وعبواتها. هذه هي الخطوة الأخيرة في إنتاج مسحوق البيض. كحاوية لتغليفها ، يمكنك استخدام أوعية معدنية وأكياس بلاستيكية وأكياس ورقية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه في درجة حرارة الغرفة يمكن تخزين مثل هذا المنتج لمدة عام تقريبًا. إذا وضعت المسحوق في مكان بدرجة حرارة +2 درجة ، فإن مدة صلاحيته تتضاعف.

اصنع عجة من مسحوق البيض في المنزل

مسحوق البيض رائع لجميع أنواع الخبز. على الرغم من أنه في كثير من الأحيان يتم صنع أطباق أخرى منه. على سبيل المثال ، البيض المخفوق

بالطبع ، تبين أن مثل هذا العشاء من مسحوق البيض أقل روعة من مجموعة تقليدية من المنتجات. ومع ذلك ، من حيث المذاق والقيمة الغذائية ، فإن هذا الطبق ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المستوى الكلاسيكي.

لذا ، لصنع عجة البيض اللذيذة ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• حليب كامل الدسم عالي الدسم - حوالي 1.5-2 كوب ؛
• مسحوق بيض - حوالي 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• البهارات والملح - ضعه حسب الذوق
• زبدة - أضف حسب الذوق ؛
• خضار طازجة مفرومة - ضعيها حسب الذوق والرغبة.

تحضير المكونات

قبل أن تبدأ المعالجة الحرارية للعجة ، تحتاج إلى تحضير الأساس لها. للقيام بذلك ، يوضع مسحوق البيض في وعاء عميق ويُسكب بالحليب الدافئ الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. في هذا الشكل ، تخلط المكونات بملعقة وتترك جانباً لمدة 27-30 دقيقة. هذا هوضروري لجعل البودرة منتفخة قليلاً ، مما يجعل الأومليت أكثر رقة ولذيذ.

بعد الوقت المحدد ، يضاف الملح والبهارات إلى الكتلة الناتجة ، ثم يخفق بقوة باستخدام الخلاط.

أيضا قطع الأعشاب الطازجة بشكل منفصل. إذا لم يكن لديك مثل هذا المنتج في المخزن ، فلا يمكنك استخدامه.

طهي الطعام على الموقد

بعد أن تصبح كتلة البيض جاهزة ، ابدأ فورًا بمعالجتها الحرارية على الموقد. للقيام بذلك ، خذ مقلاة عميقة ودهنها بالزيت حسب الرغبة. بعد ذلك ، تُسكب كتلة البيض المخفوقة مسبقًا في الأطباق المسخنة مسبقًا. بعد نثر الأومليت بالخضار المقطعة ، تُغطى بإحكام بغطاء وتُطهى على نار عالية لمدة 4 دقائق تقريبًا.

بعد مرور الوقت ، تُرفع المقلاة عن الموقد وتترك جانبًا لمدة 5-7 دقائق أخرى دون فتحها. يجب طهي العجة بالكامل بالبخار.

كيف تقدم على العشاء؟

بعد طهي العجة ، توضع على أطباق وتزين بقطعة من الطماطم والخضر. يتم تقديم عشاء كهذا على المائدة مع شريحة خبز ونقانق مقلي.

صنع مايونيز محلي الصنع

يمكن استخدام بياض البيض ومسحوق صفار البيض ليس فقط لصنع كعكات منزلية لذيذة وبيض مخفوق ، ولكن أيضًا لصنع صلصات مختلفة. الأكثر شعبية من بينها المايونيز. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فسنخبرك بذلك الآن.

لذا ، لصنع مايونيز محلي الصنع نحتاج:

• مسحوق بيض -حوالي 20 غرام ؛
• عباد الشمس أو زيت الزيتون (حسب ذوقك) - حوالي 130 مل ؛
• ماء شرب دافئ - حوالي 30 مل ؛
• خردل طبيعي - ½ ملعقة حلوى
• عصير ليمون - حوالي 1 ملعقة حلوى
• سكر وملح - حوالي ½ ملعقة حلوى لكل منهما.

عملية الطهي

لا يوجد صعوبة في تحضير مثل هذه الصلصة. يوضع مسحوق البيض في وعاء عميق ويخفف بالماء 30-35 درجة. يتم تقليب كلا المكونين جيدًا حتى تختفي الكتل تمامًا وتترك لتنتفخ لمدة 23-25 دقيقة.

مع مرور الوقت ، يضاف الملح والخردل والسكر الحبيبي إلى خليط البيض الناتج. بعد ذلك تُخفق بخلاط على أعلى سرعة.

يتم إدخال الزيت النباتي ببطء وحذر شديد في الكتلة الناتجة. في نفس الوقت ، يتم تقليب خليط البيض باستمرار باستخدام نفس الخلاط.

أهم شيء في هذه المرحلة هو السرعة. كلما كان أعلى ، كلما كان خليط البيض أفضل مع الزبدة والمكونات الأخرى.

نتيجة لهذه الإجراءات ، يجب أن تحصل على مستحلب متجانس وسميك إلى حد ما. كقاعدة عامة ، الصلصة محلية الصنع لها نفس قوام المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر. ومع ذلك ، فهو أكثر صفراء ولذيذ ورائحة.

ينصح بتبريد المايونيز في الثلاجة قبل الاستخدام.

تلخيص

كما ترون ، يتم تحضير كل من العجة والصلصة محلية الصنع بسهولة من مسحوق البيض. إذا قررت خبز البسكويت ، فعليك استخدام كل نفسالمكونات نفسها ، مع الاختلاف الوحيد أنه بدلاً من البيض ، يتم استخدام كتلة صفراء جافة لعجن العجين.

مع مراعاة جميع النسب ، بالإضافة إلى متطلبات الوصفات الطبية ، ستحصل بالتأكيد على بسكويت رائع ولذيذ. بالمناسبة ، جميع كعكات المتجر مصنوعة من هذا المسحوق. لذلك فهي طرية جدا وناعمة.