لحم البقر الجورجي: خيارات الطبخ ، والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الجورجي هو أسلوب طهي خاص يأتي من جورجيا وقد تم تشكيله على مدى قرون عديدة. هناك فرق كبير بين المأكولات الإقليمية في البلاد. على سبيل المثال ، يتميز مطبخ غرب جورجيا بالحليب ومنتجات الألبان والمكسرات والفلفل والكعك محلي الصنع المصنوع من الشوميزا ودقيق الذرة. يوجد في الشرق وفرة من النبيذ واللحوم والخبز والدهون الحيوانية. اليوم أعددنا لك وصفات مثيرة للاهتمام من لحوم البقر الجورجية التي يمكنك طهيها بسهولة في المنزل. يمكنك معرفة كيفية طهي طبق لحم لذيذ وما هي الصلصات والتوابل التي تضيفها الآن.

الطبق الجورجي التقليدي

الشاششولي الجورجي (يخنة) من أشهر الأطباق في جورجيا. يتم تحضيره في المنزل وفي المطاعم المحلية. تحضير المكونات التالية:

• 300 جرام لحم عجل ؛
• 80 جرام فلفل حلو (أحمر) ؛
• 150 جرام بصل ؛
• 2-3 فصوصالثوم ؛
• 30g sl. النفط ؛
• 2 طماطم متوسطة الحجم
• 1 فلفل أخضر
• 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
• 1/2 ملعقة شاي مجففة و 15 جرام كزبرة طازجة ؛
• 2 بشار حبيبات
• فلفل احمر و ملح حسب الرغبة

تكنولوجيا الطبخ

اشطف وجفف اللحم وقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم. نضعها في قدر بقاع سميك ، ويفضل أن تكون في مرجل ، نملأها بالماء حتى تخفي اللحم. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُرفع الغشاء عن النار ويُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتبخر الماء بالكامل تقريبًا. أثناء طهي اللحم ، دعنا نعتني بالبصل: نقطعه إلى مكعبات ، وإذا كنت ترغب في الشعور به في الطبق النهائي - الريش على طول البصل. بالمناسبة ، كلما زاد عدد الطماطم والبصل في الشاشوشولي ، كان الطبق ألذ. وفقًا للوصفة ، يُضاف الزيت والبصل إلى اللحم البقري الجورجي ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا ويقلى قليلاً. في نفس الوقت ، تبل بالبهارات والملح.

قطع الفلفل إلى قطع متوسطة. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، انزع القشرة وقطّعها بخشونة. يقطع الثوم عشوائياً ، ويُرسل مع الطماطم إلى اللحم. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. اغسلي الأعشاب وقطعيها وأضيفيها إلى القدر. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى تضفي الخضروات مذاقها ورائحتها بالكامل على الطبق. تشاشوشولي باللغة الجورجية جاهزة! طبق لذيذ ورائع بشكل غير عادي وسيروق لأي مستهلك. في جورجيا ، لا يتم استخدام الأطباق الجانبية بشكل تقليدي ، ولكن يتم استخدامك أنتيمكنك تقديم الأرز أو البطاطس إلى الشاششولي وبالتأكيد المزيد من الأعشاب الطازجة.

لحم بقر جورجي خشامة

طبق اللحم البقري هذا مشهور بشكل خاص في منطقة كاخيتي في جورجيا وهو دائمًا جزء من Kakheti supra (العيد). بالمناسبة ، في المناطق الجبلية الشرقية لجورجيا (على سبيل المثال ، توشيتي) ، يتم صنع خشامة من لحم الضأن. هذا طبق بسيط إلى حد ما ، لكن تحضيره سيستغرق عدة ساعات. نحتاج المكونات التالية:

• 1 كجم لحم عجل صغير ؛
• 6 الفلفل الأسود ؛
• 2-3 أوراق الغار ؛
• 1 بصلة بيضاء كبيرة
• 2 فصوص ثوم ؛
• ملح خشن (حسب التفضيل) ؛
• 30 غ من البقدونس للتزيين

نصائح الطبخ

جميع وصفات أطباق لحوم البقر الجورجية متناغمة ومرضية وموجزة. لا تزال أطباق المطبخ الجورجي ، التي تم التحقق منها على مر القرون ، مطلوبة حتى اليوم. لتحضير الخشامة ، يُغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة. نضعها في قدر عميق بالماء الساخن ، نغطيها بغطاء ونغلي ، وبعد ذلك نقوم بتصريف الماء. يُسكب اللحم بالماء العذب ويُقطع البصل إلى نصفين. في هذه المرحلة ، لا يضاف الملح. يُغلى المزيج مرة أخرى ، قم بإزالة الرغوة بانتظام. يغطى جزئيا ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، أضيفي الثوم وورق الغار والفلفل. نواصل المعالجة الحرارية لمدة ساعتين أخريين.

خدمة

ضعها على طبق تقديم جميلقطع من اليخنة ، تزين بالبقدونس ويرش بالملح. من الأفضل تقديم طبق لحم ساخنًا ، ويتم تحضير حساء غني ورائع على المرق.

لحم بقري جورجيان بالمكسرات

نقدم طهي لحم المتن المقلي بالمكسرات. إنه جيد بمفرده ، لكنه مثالي لإعداد هذا الطبق من المطبخ الجورجي. لا يلزم بذل جهود خاصة في الطهي ، الشيء الرئيسي هو القلي والتوابل بشكل صحيح. جميع المكونات التي يتكون منها الطبق هي الأقل تكلفة ، بالإضافة إلى أن الوصفة جيدة أيضًا لأنها سهلة التحضير. بالنسبة للحوم البقر الجورجي ، قم بإعداد التركيبة التالية من المكونات:

• 50 جرام جوز ؛
• 600 جرام لحم المتن ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. tkemali؛
• 2 فصوص ثوم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن ؛
• الكزبرة الخضراء ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. خل النبيذ ؛
• بصل أو بصل أخضر ؛
• بهارات و ملح حسب الرغبة

خطوة الطبخ

1. اغسل لحم المتن ، وتأكد من إزالة الأوتار والدهون الزائدة.
2. ثم نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة مع الملح ويقلى من الجانبين في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. ضع اللحم المقلي في قدر.
4. صب نصف كوب في المقلاة التي تم قلي اللحم بها وغليها.
5. اسكبي القطع المقلية مع العصير الناتج ، أضيفي الجوز المفروم ، والفلفل المطحون ، والتكمالي ، والكزبرة ، والثوم.
6. غطي القدر بغطاء واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق.

انتهىيُزين الطبق بالبصل ويُقدّم ساخناً. كطبق جانبي ، نوصي بتقديم الفول المطهي أو البطاطس أو الأرز. من الناحية المثالية ، يمكن تقديم اللحم مع كأس من النبيذ الجيد.

لحم بصلصة الجوز

هذا طبق جورجي حقيقي ، مع كل سمات المطبخ الوطني - عبق ، حار ، شهي ولذيذ للغاية. للوهلة الأولى ، قد يبدو أنه مشابه جدًا للحوم في صلصة باج أو ساتسيفي ، لكنه ليس كذلك. لا يوجد تحضير منفصل للصلصة واللحوم ، فكل شيء مطبوخ معًا ، وهو أسهل بكثير وأكثر ملاءمة. للعمل نحتاج:

• لحم بقري - 1 كجم ؛
• زيت نباتي للقلي
• بصل (كبير) - 2 قطعة ؛
• جوز - 1 ملعقة كبيرة ؛
• hops-suneli 2 ملعقة شاي ؛
• ثوم - 3-4 فصوص ؛
• uchi-suneli - 1 ملعقة صغيرة ؛
• النفط sl. - 50 جرام
• ملح ، رقائق الفلفل الحار ، فلفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ

يمكنك أن تأخذ أي لحوم لهذا الطبق ، لكن اللحم البقري هو الأفضل فيه. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. في قدر عميق مع غطاء ، سخني الزيت وضعي القطع المحضرة فيه. تقلى مع التحريك المنتظم حتى يتغير اللون. نقطع البصل ناعما ونرسله إلى اللحم ونضيف الفلفل والملح والزبدة. يقلب ويقلى حتى تظهر رائحة معينة من البصل المقلي. صب القليل من الماء في القدر ، بحيث يخفي المحتويات تمامًا ، أغلق الغطاء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يصبح طريًا.

أثناء طهي اللحم البقري الجورجي ، لنقم بصلصة الفول السوداني. يُسكب الجوز في الملح الخشن الكامل ، 1/4 كوب ماء بارد في الخلاط. طحن كل شيء إلى عجينة ناعمة. سيساعد الملح والماء على جعل هذا أفضل. إذا لم يكن لديك خلاط ، فيمكنك استخدام مفرمة اللحم: سيتعين عليك تخطي المكسرات عدة مرات أو سحقها في الهاون. في الهاون ، يمكنك أيضًا سحق الثوم وإضافة القليل من الملح الخشن إليه.

عندما يكون اللحم جاهزًا تمامًا ، أضف معجون الثوم والجوز ، والقفزات ، والفلفل الحار والفلفل الحار. يُمزج جيدًا ، ويُترك على نار خفيفة ، اترك الطبق ينضج لمدة 5-10 دقائق ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، وتكشف البهارات عن رائحتها تمامًا. أطفئ النار ، خذ عينة ، قاعدة الفلفل والملح. يمكن تقديم اللحم البقري الجورجي في صلصة الجوز باردًا وساخنًا. الخبز الطازج الطري مثالي لهذا الطبق ، وخاصة الخبز الجورجي الحقيقي.