مركزات الغذاء: نظرة عامة ، تصنيف ، مزايا وعيوب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مركزات الطعام يمكن أن تجعل الحياة أسهل كثيرًا. اليوم ، يتم استخدام هذه المنتجات على نطاق واسع ، وقد وجدت التطبيق ليس فقط في المطابخ العادية. الخلائط المعبأة بشكل مضغوط ، وهي خفيفة الوزن وتسمح لك بإعداد وجبة كاملة بسهولة وسرعة ، ويستخدمها السياح على نطاق واسع ، وهي جزء من حصص الإعاشة الجافة العسكرية والإنقاذ ، ويتم تسليمها كبضائع إنسانية إلى المناطق التي نجت من الكوارث الطبيعية ، الأوبئة والعداء

ستخبرك مقالتنا عن هذه المنتجات ، وميزات استخدامها ، وقواعد التخزين واستخدامها في الحياة اليومية.

ما هي مركزات الطعام؟

يصنف المتخصصون هذه الفئة من المنتجات كأغذية معلبة جافة. وهي عبارة عن خلائط من منتجات مجففة ذات أصل طبيعي ، معدة تقنيًا للطهي السريع والسهل. المكونات التي تتكون منها الخلائط المركزة يتم تنظيفها أولاً من الأجزاء غير الصالحة للأكل ، ثم يتم سحقها ، وتعريضها للمعالجة الحرارية والجفاف.

نتيجة لمثل هذه المعالجة ، يتم جلب المركزات بسرعة إلى حالة الاستعداد ويتم امتصاصها جيدًا من قبل الجسم. يتم تقليل وقت الطهي إلى بضع دقائق.

تحتوي المركزات على أكبر قدر من العناصر الغذائية في حجم صغير نسبيًا. إنها مستقرة أثناء التخزين ، وتتحمل النقل جيدًا.

العمر الافتراضي للمركزات محكمة الغلق ، المخزنة بشكل صحيح ، يمكن أن تتراوح من بضعة أشهر إلى عدة سنوات. بسبب هذه الخصائص ، يعتبر الطعام المعلب الجاف أحد أكثر المنتجات الغذائية ملاءمة في الميدان ، والرحلات الاستكشافية وظروف المخيم.

في العالم الحديث ، يعد اختيار المنتجات التي تنتمي إلى هذه الفئة أمرًا ضخمًا ، بدءًا من مكعبات المرق الشائعة وغير المكلفة إلى الأطباق الأكثر تعقيدًا في التركيب. من بين التشكيلة المعروضة ، يمكن لمؤيدي النظام الغذائي الصحي أيضًا العثور على خيار يناسبهم.

تاريخ صنع المركزات

اهتم الناس بالطعام الفوري لفترة طويلة. كان السبب هو المناوشات التي لا تنتهي مع الجيران ، وتطوير التجارة والملاحة. في الرحلات الطويلة ، خاصة في مناطق السهوب والصحراء ، كان على المحاربين والتجار دائمًا أن يكون لديهم شيء صالح للأكل في حقيبة سفرهم ، لأن الصيد لم يكن ممكنًا دائمًا.

استخدم البدو اللحوم المجففة والمملحة على نطاق واسع. أكل بحارة الشمال السمك المجفف والكعك المصنوع من الدقيق المجفف في الشمس.

في بداية القرن الثامن عشر ، انتشر مسحوق البيميكان ، وهو مسحوق لحم. إلى جانب ذلك ، تم استخدام مسحوق السمك والخضروات المجففة والخضراوات والفطر المطحون إلى مسحوق. بواسطةفي الواقع ، كانت جميع هذه المنتجات أيضًا مركزات غذائية. تم تصميمها للنقل الطويل والتحضير السريع للوجبات المغذية.

المستكشفون في القطب الشمالي Amundsen و Piri و Nansen وغيرهم استخدموا مركزات الطعام لإطعام أطقم الرحلات الطويلة.

أعطت الحروب العالمية دفعة كبيرة لتطوير تقنيات تصنيع الأغذية المعلبة وغيرها من المنتجات شبه المصنعة. في بداية العشرينيات من القرن الماضي ، كانت النمسا رائدة في هذا المجال ، حيث أنتجت بالفعل أكثر من اثنتين ونصف دزينة من أنواع المركزات الجافة. خلال الحرب العالمية الأولى ، كانت قوات الكتلة النمساوية المجرية على دراية كبيرة بالدورات الأولى والثانية المُكوَّنة من قوالب.

بعد نهاية الحرب العالمية الأولى ، شاركت الولايات المتحدة وإنجلترا واليابان بنشاط في إنتاج المركزات.

في الاتحاد السوفياتي ، بدأ التطور في عام 1932. في غضون 4 سنوات ، أنتجت الشركات في موسكو وسيربوخوف وأوديسا ومدن أخرى أكثر من 20 نوعًا من أطباق الغداء والمشروبات. حاليًا ، زاد هذا الرقم بنحو 15 مرة.

في روسيا ، يتم إنتاج مركزات الطعام ليس فقط للأغراض المدنية. على سبيل المثال ، يتم تضمين مشروب فيتامين Adapton وكريم البودرة في العديد من حصص الجيش IRP.

البحث مستمر حاليا. تتطور التقنيات الجديدة ، مما يعني أن النطاق سيستمر في التوسع.

المجموعات الرئيسية

حاليًا ، يقسم المتخصصون النطاق الضخم من مركزات الطعام إلى عدة مجموعات رئيسية:

• مركزات الطعام المعقدة لتحضير الدورتين الأولى والثانية من مشروبات وحلويات وصلصات
• خلطات معقدة للقوائم الغذائية وقوائم الأطفال ومنتجات الألبان والخضروات والخالية من منتجات الألبان ؛
• مركزات أحادية تتكون من مكون واحد.

تحتوي كل مجموعة على عدة مجموعات فرعية. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم

حبوب الإفطار

وجبة فطور صحية وشهية ، والتي تحتاج فقط إلى خلط مكونين في طبق ، أصبحت بالفعل خلاصًا لكثير من الناس. تزداد شعبية الحلول الجاهزة للوجبات الصباحية.

وفقًا لأخصائيي التغذية ، يجب أن يكون الإفطار غنيًا بالكربوهيدرات ويمنح الطاقة لليوم. هذا هو السبب في استخدام الحبوب لإعداد هذه المجموعة من المركزات.

تشمل الأمثلة كرات Nesquik و Cosmostar ، ورقائق الذرة ، والحبوب المنبثقة.

يمكنك تحضير الفطور بسرعة كبيرة: تحتاج إلى صب المركز في طبق وسكب الحليب فوقه. يمكنك تناول الحبوب والكرات وتجفيفها كوجبة خفيفة أو حلوى صحية.

تشمل عيوب هذه المجموعة السعر المرتفع نسبيًا لبعض أنواع حبوب الإفطار الأجنبية الصنع. لكن السعر له ما يبرره من المزايا: تكوين متوازن ، طعم غني ، قابلية هضم جيدة. من المهم أيضًا أن تكون وجبات الإفطار هذه رائعة لقائمة أطفال المدارس ومرحلة ما قبل المدرسة.

الدورات الأولى

بالتأكيد صادف الجميع منتجات مثل "خاركو" و "راسولنيك" و "دجاج بالشعيرية" و "حساء الفطر المهروس" و "حساء البازلاء" في قوالب أوأكياس صغيرة. يمكن العثور على منتج مماثل في أي سوبر ماركت.

تحظى هذه الأطباق بشعبية كبيرة بين السياح ، لأن فحم حجري واحد وزنه 150-175 جم يكفي لإعداد عدة حصص من الدورة الأولى. من الواضح أيضًا توفير الوقت (وبالتالي الحطب ومياه الشرب).

يمكن تمييز الشوربات المصممة للتخمير في فنجان في مجموعة خاصة. كيس واحد - جزء واحد لا يحتاج حتى للطهي! خيار وجبة خفيفة رائعة للعمل أو المدرسة.

تستخدم بعض ربات البيوت أيضًا الحساء المطبوخ ، ويرغبن في تنويع القائمة وتوفير الطاقة في الطهي.

الصلصات والمرق والمرق

مكعبات المرقة تسمح لك بإعطاء طعم معبر حتى لأبسط الدورات الأولى والثانية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تحسن بشكل كبير من لون المرق. يمكنك استخدام منتجات شبه مصنعة مماثلة لطهي صلصات اللحوم والأسماك.

حلول شائعة جدًا وجاهزة لصنع الصلصات. عادة ما يشتمل تكوين هذه المركزات على الدقيق والدهون الحيوانية والخضروات المجففة والأعشاب والتوابل. اختياريًا ، قد يكون الفطر والبيض ومسحوق الحليب موجودًا في التركيبة. تنتج بعض الشركات المصنعة الصلصات بمواد مضافة مفيدة مثل عشب البحر.

حلويات

بمساعدة مثل هذه الخلطات المركزة ، حتى ربة المنزل المبتدئة ستتعامل مع تحضير الفطائر والفطائر والحلويات وحتى الكعك. قبل بضع سنوات ، تم تجديد التشكيلة المعتادة من المخاليط بقواعد مركزة لصنع الكريمات ، والزجاج ، والغاناش ، والآيس كريم.

إذا كنت تخطط لاستخدام المركز للتحلية ، فتأكد من اتباع تعليمات الشركة المصنعة بالضبط. لا تجرب قابلية تبديل المكونات ، لا تحاول تقليل الوقت (إنه صغير بالفعل) ، اتبع التكنولوجيا. في معظم الحالات ، يجب سكب الحليب أو الماء في الخليط المحضر ، وعجنه وإجراء المعالجة اللازمة اعتمادًا على نوع المنتج: الخبز ، والطهي في حمام مائي ، والتبريد.

المشروبات يمزج

ليس لدى الجميع فرصة لاستخدام الفواكه والخضروات الطازجة في الطهي. في هذه الحالة ، يمكن أيضًا استخدام مركزات الطعام المضغوط. على سبيل المثال ، بمساعدة فحم حجري جاهز ، يمكنك بسهولة وبسرعة طهي الجيلي والكومبوت ومشروب القهوة مع الحليب وشاي الفاكهة.

قد تكون أشكال المشكلة مختلفة. يتم إنتاج مركزات المشروبات في شكل حبيبات ، ومسحوق ، وقوالب. كما توجد أشكال سائلة: مواد هلامية وشراب

أغذية حمية دقيق الشوفان

Hercules Oatmeal هو خيار إفطار شائع. يتم تحضير الحبوب وفقًا لتقنية خاصة ومعالجتها حراريًا ثم تبخير الرطوبة. بفضل هذا ، تنقع الرقائق بسرعة في الماء المغلي ، وتتحول إلى عصيدة طرية.

دقيق الشوفان - دقيق الشوفان - يستخدم ليس فقط في الطبخ. يتم تقدير هذا المنتج أيضًا في صناعة التجميل.

قائمة الأطفال

لقائمة الأطفال الأكبر من عام ونصف ، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات المركزة ، من دقيق الشوفان هرقل إلى الفاكهةالمشروبات.

لكن هناك مجموعة كبيرة أخرى مخصصة للأطفال - تركيبة الحليب. يمكن أن تكون بديلاً كاملاً للرضاعة الطبيعية. إلى جانب التركيبات للاستخدام العام ، يتم الآن إنتاج منتجات خاصة للأطفال الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل الكازين أو عدم تحمل اللاكتوز ، ومشاكل في الجهاز الهضمي.

تتطلب مثل هذه المنتجات الفورية التزامًا دقيقًا بالتكنولوجيا. من غير المقبول تجربة المخاليط ، وتخفيفها ، على سبيل المثال ، ليس بالماء ، كما توصي الشركة المصنعة ، ولكن بالحليب أو العصير. تأكد من مراعاة نظام درجة حرارة التحضير: تذوب بعض الخلائط في الماء الساخن ، والبعض الآخر يحتاج إلى الغليان.

قواعد التخزين

حول كيفية تخزين المنتج بشكل صحيح ، تقارير الشركة المصنعة بلغة بسيطة ويمكن الوصول إليها على العبوة. على سبيل المثال ، يمكن تخزين كرات Nesquik لمدة عام قبل تفريغها ، وبعد شهرين فقط.

في جميع الحالات ، لا ينبغي تخزين المركزات في الأماكن الرطبة والحارة جدا. أفضل مكان هو رف في خزانة مطبخ باردة أو درج في باب الثلاجة.

يعتقد المتخصصون أنه مع كل مزايا المركزات ، يجب ألا تنجرف معهم. يجب أن يكون أساس النظام الغذائي أطباق من مكونات طبيعية طازجة.