باباجانوش - وصفة طبخ بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أولئك الذين زاروا إحدى الدول الآسيوية مرة واحدة على الأقل لديهم فكرة عن بابا غنوج. وصفة هذا الطبق مألوفة لدى كل طاهي شرقي. يمكن لربات البيوت الشابات ، من أجل سد الفجوة في معرفتهن ، محاولة طهي هذا الطبق الأصلي باستخدام إحدى الوصفات الموضحة أدناه.

وجبة خفيفة معطرة

في الشرق وفي العديد من دول البحر الأبيض المتوسط ، كل فتاة تعرف كيف تصنع بابا غنوج. يتم نقل وصفة تحضيرها من الأم إلى الابنة ، مع مراعاة التقاليد المحلية وتفضيلات الذوق الشخصي. في الأساس ، إنها وجبة خفيفة على شكل معجون سائل أو صلصة يمكن دهنها على الخبز أو الخبز المحمص. هناك العديد من الخيارات المختلفة لإعداده. لكن يجب أن تحتوي جميعها على مكونين رئيسيين في تركيبتها: الباذنجان ومعجون بذور السمسم (الطحينة). لكل بيت طريقته في تحضير بابا غنوج. قد تحتوي الوصفة على المكونات التالية: 2 باذنجان ، بعض الخضر (كزبرة وبقدونس) ، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون وزيت الزيتون ، بضع فص ثوم ، بهارات (ملح ، كزبرة مطحونة وفلفل أسود) ، أسودالسمسم للزينة ، وللطحينة تحتاج 100 جرام من السمسم العادي و 35 جرام من الزيت النباتي.

في هذه الحالة كل شيء يبدأ بالخضروات:

1. يجب وضع الباذنجان المغسول على صينية خبز مغطاة برق و خبز في الفرن و تسخينها إلى 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريباً. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح الطعام طريًا بدرجة كافية حتى تخترق السكين الداخل بسهولة.
2. يمكن قضاء وقت الفراغ في طهي الطحينة. للقيام بذلك ، يجب طحن بذور السمسم في الخلاط ، ثم خلطها بالزيت.
3. حرر الباذنجان المخبوز من القشر ، ثم اطحنه بعصير الليمون في هريس مع إضافة الثوم.
4. اجمع بين الخلائط المعدة.

قبل التقديم ، ضعي "باباجانوش" على طبق ، اسكبي الزيت بسخاء ، رشي بذور السمسم الأسود وزيني كل شيء بالأعشاب.

تركيبة أصلية

العديد من البلدان الأفريقية تحب بابا غنوج أيضًا. لقد تغيرت وصفة تحضيره اليوم قليلاً. في العائلات الحديثة ، غالبًا ما تستخدم مجموعة المنتجات التالية: 2 باذنجان ، 2 قطعة. فلفل رومي ، ملعقتان كبيرتان من اللبن ، زيت زيتون ، عصير نصف ليمونة ، ملعقة كبيرة سمسم ، ملح ، 3 فصوص ثوم ، نصف ملعقة صغيرة كزبرة وكمون ، فلفل أسود وحفنة بقدونس.

في هذه الحالة تكون عملية الطهي كالتالي:

1. يتم تحميص الباذنجان والفلفل على نار مفتوحة حتى يكتسب اللحم نكهة مدخنة لطيفة. للقيام بذلك ، يمكن وضعهاصر في الفرن أو أرسل للشواية.
2. بعد 20 دقيقة ، يمكن بالفعل تسليم المنتجات.
3. بعد ذلك تحتاجين إلى إزالة القشر منها ، ثم تقطيع الباذنجان من الداخل بسكين ، وتقطيع الفلفل إلى مكعبات.
4. تخلط المكونات مع إضافة الزبادي وعصير الليمون والأعشاب والثوم.
5. اهرسي بذور السمسم في هاون ثم تبليها بالملح والكمون والفلفل والزيت.

بدمج التركيبات المعدة ، من الضروري ترك الخليط يقف لفترة من الوقت.

خيار غير عادي

للباحثين عن الإثارة ، يمكنك تقديم نسخة غير قياسية تمامًا من معكرونة بابا غنوج. ستكون الوصفة مع صورة في هذه الحالة مفيدة بشكل خاص - ستساعد في التحكم في كل مرحلة من مراحل العملية.

للعمل ستحتاج المكونات التالية:

لـ 4 طماطم 2 باذنجان ، 3 فصوص ثوم ، نصف فلفل حار ، 3 ملاعق كبيرة من الزبادي وعصير الليمون ، باقة أعشاب (ريحان ، شبت ، بقدونس) و 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

يتم العمل على عدة مراحل:

1. أولاً ، يجب خبز الخضار في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ودهنها بالزيت النباتي. يمكنك استخدام الميكروويف إذا كنت ترغب في ذلك. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي بشكل كبير. لن يستغرق الأمر أكثر من 9 دقائق. بعد التبريد ، يجب تقشير المنتجات بالكامل.
2. أولاً ، قم بطحن الخضروات المغسولة في الخلاط بالثوم.
3. ثم أضف جميع المكونات الأخرى واحدة تلو الأخرى. يجب إدخال الباذنجان مع الفلفل أخيرًا.
4. المنتج النهائي أفضل على الطاولةتقدم في طبق عريض ، مغطى باللبن أو الزبدة.

ستكون هذه المقبلات إضافة رائعة لأي لحم. على الرغم من أن السكان المحليين معتادون على تناوله بشكل أساسي مع الخبز (lavash).

الطريقة الشعبية

في أستراليا ، يقومون أيضًا بطهي الباذنجان بابا غنوج. لكن الوصفة تختلف قليلاً عن تلك المستخدمة من قبل الطهاة الشرقيين. من المعتاد هنا أن تؤخذ كمكونات أولية:

ل 1 باذنجان كبير ونصف فص ثوم وملعقة ونصف من الزيت النباتي وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكراوية وعصير 1/3 ليمون متوسط وملعقة كبيرة من معجون الطحينة الجاهز القليل من ريش البصل (أو البقدونس) وبذور الرمان

تحضير الوجبة الخفيفة الشهيرة باستخدام التقنية المعتادة:

1. أولاً ، يُخبز الباذنجان في الفرن ، ويُطحن بالزيت بسخاء. بعد ذلك توضع على رف سلكي وتترك لتبرد مما يحدث شق كبير بالسكين.
2. جميع المكونات متصلة ببعضها البعض. وفقًا للقواعد ، يجب أن يتم ذلك باستخدام شوكة ، ولكن الآن تستخدم ربات البيوت الخلاط بشكل متزايد. اولا الباذنجان والطحينة والثوم والكمون وعصير الليمون. بعد ذلك تضاف البهارات والأعشاب. عادةً ما يُسكب الزيت مباشرةً في اللوحة الموجودة أعلى الكتلة النهائية.

الخضر المطحونة و أرباع الرمان تستخدم للزينة. على المنضدة هذا الطبق يبدو خلاب جدا

نصيحة للمحترفين

يتم تحضير بابا غنوج الشعبي بشكل مختلف قليلاً حسب وصفة ديفيد ليبوفيتز. يستخدم مؤلف كتاب الطبخ الشهير شيئًا غير عادي.مزيج من المكونات.

ل 2 باذنجان متوسط الحجم يأخذ نفس الكمية من الفلفل الحار وفصوص الثوم وعصير ليمونة صغيرة ورشة كمون وملح وملعقة ونصف من معجون السمسم وزيت الزيتون.

طريقة تحضير المقبلات لا تختلف كثيرا عن الخيارات السابقة:

1. بادئ ذي بدء ، يُخبز الباذنجان المغسول والمجفف في الفرن لمدة نصف ساعة. أولا ، يجب وخزهم في عدة أماكن بالشوكة.
2. أثناء الخبز ، يجب خلط الطحينة بشكل منفصل مع عصير الليمون. من الضروري تحقيق مثل هذا التركيز بحيث يكمل كلا المكونين بعضهما البعض.
3. سحق الكمون بشكل منفصل بالملح والثوم والفلفل الحار في هاون وهاون.
4. يُمزج المزيجين معًا ، ثم يُضاف الزيت والنعناع المفروم جيدًا.
5. لب الباذنجان بالشوكة ، ثم امزج جميع المكونات.

يُقدم الطبق على المائدة في وعاء السلطة ويؤكل مع اللافاش الطازج.

صلصة طرية

يعتبر بعض الخبراء الطبق الشعبي ليس مقبلات ، بل مجرد صلصة ، والتي تسمى أيضًا "باباجانوش". يمكن أن تكون وصفة هذا المنتج بسيطة قدر الإمكان. كل ما تحتاجه باذنجان ولبن وثوم وطحينة وملح وعصير ليمون.

تتكون العملية برمتها من مرحلتين:

1. أولاً ، يُخبز الباذنجان على ورقة خبز في الفرن لمدة 50 دقيقة. يجب أولا تقطيعها إلى قطع. بعد ذلك ، يجب أن تبرد المنتجات بشكل طبيعيطريق. سيستغرق ذلك 15 دقيقة.
2. قم بتحميل كل المكونات في محضر الطعام واخلطها حتى تتحول إلى كتلة بلاستيكية متجانسة.

توضع الصلصة النهائية على طبق ، ثم تزين بالبقدونس المفروم والفلفل الأحمر المطحون. من المعتاد تقديم الخبز المحمص مع المعكرونة العطرية. من حيث المبدأ ، يمكن أيضًا دهنه على الخبز الطازج. هنا ، يختار الجميع لنفسه الطريقة الأكثر ملاءمة للاستخدام.

تقليدي

في تركيا ، هناك فكرة مختلفة قليلاً عن صنع معكرونة باباجانوش. الوصفة الكلاسيكية التي يستخدمها الطهاة المحليون تتضمن المكونات الأساسية التالية.

2 الباذنجان الكبير يتطلب 40 مليلترًا من زيت الزيتون ، و 75 جرامًا من الجوز المقشر ، وبعض الملح ، و 30 مليلترًا من عصير الليمون وكوبًا من الزبادي.

وجبة خفيفة شهيرة يتم تحضيرها على النحو التالي:

1. أولاً ، يجب شوي الباذنجان الطازج. يجب أن تصبح أكثر ليونة وذات نكهة مدخنة خفيفة. إذا كان المنزل لا يحتوي على مثل هذا الجهاز ، فيمكنك ببساطة استخدام الفرن. لمنع انفجار الخضار عند تسخينها ، يجب أولاً ثقبها بسكين أو شوكة.
2. استخدم ملعقة كبيرة لاستخراج اللب من الخضار المبردة ثم اخلطها مع المكونات المحضرة.
3. للنكهة ، يمكنك إضافة بعض المايونيز والكزبرة المفرومة إلى المعكرونة.

قبل التقديم ، سيبقى المنتج النهائيفقط تزين بالمكسرات. أثناء تناول الطعام ، سوف يكملون بسرور المذاق الرقيق للغاية للوجبة الخفيفة الأصلية. هذا اختياري ، لكن يمكن استخدامه كخيار.