اطباق من الكبد: وصفات طبخ بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكبد هو دواخل الدواجن وحيوانات المزرعة مناسب للغذاء. وتشمل هذه الكبد والرئتين والكلى والقلب والحجاب الحاجز والقصبة الهوائية. تُستخدم جميعها على نطاق واسع في الطهي ، وعند معالجتها بشكل صحيح ، تكون بمثابة أساس للفطائر اللذيذة وكرات اللحم والحساء وحشوات المعجنات وغيرها من الأطعمة الشهية. تحتوي مواد اليوم على أكثر وصفات الكبد إثارة.

راسولنيك

هذا طبق مشهور من المطبخ السلافي ، ظهر في روسيا في القرن الخامس عشر. يتم إعداده اليوم وفقًا لعدة وصفات مختلفة ، لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يفضلن الإصدار الكلاسيكي. لطهي المخلل التقليدي ستحتاج:

• 435g كلى لحم الخنزير.
• 55 غ من الشعير اللؤلؤي
• 150 مل محلول ملحي.
• 2 درنات بطاطس
• 2 مخلل
• 1 بصل.
• 1 جزرة
• ملح مطبخ وماء وزيت نباتي

تحضير أول طبق من لحم الخنزيركبد طويل بما فيه الكفاية. لذلك ، من الأفضل أن تبدأ العملية عندما يكون لديك وقت فراغ. يتم فصل الكلى المغسولة عن كل ما لا لزوم له ومسلوقة ، مع عدم نسيان تصريف المرق الأول. عندما تكون جاهزة ، يتم تبريدها وتقطيعها إلى مكعبات وتوضع على طبق. في المرحلة التالية ، يُسكب الشعير المقلي في مقلاة جافة في قدر مملوء بـ 2.5 لتر من الماء النظيف ويُغلى لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد ، تضاف شرائح البطاطس والكلى إلى الحبوب. كل هذا يُستكمل بالتناوب مع الخضار ذات اللون البني والخيار المبشور والمحلول الملحي ، ثم يتم تحضيره وتقديمه للعشاء.

شرحات

هذا الطبق اللذيذ من كبد الخنزير هو إضافة رائعة لأي طبق جانبي وسيساعد في تحديث نظامك الغذائي المعتاد. لتحضيره في مطبخك ستحتاج:

• 400 جرام كبد لحم الخنزير.
• 300g القلب.
• 130g الرئة.
• 130 غ من لحم الخنزير المقدد الطازج غير المملح.
• 200 غ من دقيق القمح العادي.
• 1 بصلة كبيرة
• 5 فصوص ثوم
• 1 جزرة صغيرة.
• 2 بيض.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. قشدة حامضة سميكة غير حمضية.
• ملح مطبخ وفلفل مطحون وزيت نباتي.

تقشر مخلفاتها إلى قطع كبيرة وتنقع في الماء البارد لبضع ساعات. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم مع شحم الخنزير والخضروات. تُستكمل الكتلة الناتجة بالبيض النيئ والقشدة الحامضة والملح والتوابل والدقيق ، ثم يُعجن بشكل مكثف. يتم الاحتفاظ باللحم المفروم لمدة نصف ساعةفي درجة حرارة الغرفة ، وزعيها في أجزاء في مقلاة ساخنة واقليها في كمية صغيرة من الزيت النباتي المكرر. قدمها مع الأرز أو الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة أو أي طبق جانبي مناسب.

كوتشماتشي

طبق الكبد الجورجي التقليدي يحظى بشعبية كبيرة بين خبراء المطبخ الشرقي. إنه مزيج مثير للاهتمام من حوصلة الطيور والتوابل والرمان. لتقديمه لعشاء عائلي ، ستحتاج:

• 300 جرام كبد دجاج.
• 300g قلوب.
• 300g البطينين.
• 400 مل عصير رمان
• 4 بصل.
• 4 فصوص ثوم
• 2 الفلفل الحار
• 1 حفنة من بذور الرمان.
• ملح مطبخ وزيت نباتي وأعشاب وقفزات السونيلي.

هذه من أسهل الوصفات. يمكنك رؤية صورة لطبق كبد أعلى قليلاً ، والآن دعنا نتعرف على تسلسل الطهاة الجورجيين لطهيها. يتم تقطيع المخلفات المغسولة إلى قطع متوسطة الحجم وتقلي في الزيت النباتي الساخن. عندما يتحول لونها إلى البني ، تُسكب مع نصف عصير الرمان المتوفر وتُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يضاف البصل المسلوق والملح والبهارات إلى مقلاة مشتركة. بعد دقيقتين ، يُستكمل كل هذا بالثوم والفلفل الحار وبقايا العصير. بعد ربع ساعة أخرى ، يُرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة وبذور الرمان.

مشوي فضلات الخروف

طبق كبدةمصنوع وفقًا للطريقة الموضحة أدناه ، اتضح أنه عبق جدًا ولذيذ. يتم دمجها بشكل متناغم مع الحبوب والمعكرونة والبطاطس وقطعة خبز طازجة. لاختباره بنفسك ، ستحتاج:

• 1 كيلو جرام من حويصلات الضأن (القلب والكلى والكبد والرئتين).
• 3 بصل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. القفزات suneli.
• ملح وفلفل مطحون وزيت نباتي.

هذه واحدة من أسهل الوجبات. يتم تنظيف كبد الضأن من كل شيء غير ضروري ، وغسله جيدًا ، وتجفيفه ، وتقطيعه ، ووضعه في وعاء عميق. يُسكب هناك أيضًا الملح والتوابل والبصل المفروم. كل هذا مغطى بغطاء ويترك لمدة ثلاث ساعات في أي مكان بارد. في نهاية الوقت المحدد ، تُلف الحوصلة بالرقائق وتُخبز في درجة حرارة معتدلة لمدة 25 دقيقة.

بان كيك الكبد

يمكن للفطائر الوردية والعطرة للغاية أن تدعي بأمان لقب طبق الكبد الأكثر شعبية. هم محبوبون بنفس القدر من قبل كل من الأكل الكبير والصغير ، وإذا رغبت في ذلك ، سيكون بديلاً رائعًا لتناول طعام الغداء. لتقليها لنفسك ولأحبائك ، ستحتاج:

• 600 غ من كبد البقر.
• 1 بصل.
• 1 بيضة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق عادي.
• ملح مطبخ وماء وزيت نباتي

يُغلى الكبد المغسول في ماء مغلي ، ويُبرد ويُمر عبر مفرمة لحم مع البصل المقشر. تُستكمل الكتلة الناتجة بالدقيق والبيض والملح ، ثم تُخلط في أجزاءينتشر في مقلاة ساخنة مدهونة. تُطهى الفطائر المحمصة لفترة وجيزة تحت الغطاء وتقدم مع الكريمة الحامضة.

باتي الكبد

هذا الطبق الطري والقلب للكبد يحتوي على قوام كريمي ناعم وهو بديل رائع لنظرائه الذين يتم شراؤهم من المتجر. يمكن أن يكون دهنًا لسندويشات البوفيه أو حشوة تارتليت. لجعله في المنزل سوف تحتاج:

• 100 غ شحم الخنزير.
• 100 جرام زبدة.
• 1 كيلو كبد لحم الخنزير.
• 3 بصل.
• 1 ورق الغار.
• ملح وشبت طازج وفلفل مطحون

ينقع الكبد في الماء البارد ، ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى في نصف شحم الخنزير المتاح. بعد ربع ساعة ، تُتبّل محتويات المقلاة باللافروشكا والملح والبهارات وتُطهى لمدة عشر دقائق أخرى. بعد الوقت المحدد ، يُسكب البصل المفروم ، المقلية في شحم الخنزير المتبقي ، في الكبد. يُطهى كل هذا حتى يصبح طريًا ، مع الأعشاب والزبدة ، ويُبرد ويُعالج بالخلاط. قم بتخزين القرص على رف الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.

بان كيك محشي

يمكن تحضير طبق الكبد الرائع هذا خصيصًا لقضاء عطلة عائلية. لهذا ستحتاج:

• 300 غ كبد لحم خنزير مسلوق
• 1 كوب من الكفير من أي محتوى دهني.
• 1 كوب دقيق الخبز.
• ½ كوب ماء مغلي.
• 1 بيضة.
• 2 بصل.
• 1 ملعقة كبيرة ل. السكر.
• 1، 5فن. ل. ملح
• ¼ ملعقة شاي الصودا.
• زيت نباتي.

أولاً تحتاج إلى عمل الفطائر. لتحضيرها ، تُمزج البيضة مع الكفير والملح والسكر والدقيق. يتم تخفيف الكتلة الناتجة بالماء المغلي ، حيث تم إذابة الصودا مسبقًا. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُسكب في أجزاء في مقلاة بالزيت وتُقلى الفطائر الرقيقة. يتم حشو كل منها بحشوة كبدة مسلوقة ومفرومة ، ممزوجة مع البصل المقلي والتوابل ، ثم تُلف في أنبوب أو مغلف وتُقدم إلى المائدة ، وقد تم تحميرها مسبقًا في مقلاة.

فطائر

من المؤكد أن هذا الطبق البسيط ولكن اللذيذ للغاية من المخلفات والعجين سيرضي عشاق المطبخ الأوكراني التقليدي. وهي مناسبة بشكل متساوٍ لقوائم الأطفال والبالغين ، مما يعني أنه يمكنهم إطعام أسرهم بالكامل. لجعله في المنزل سوف تحتاج:

• 350 غ مخلفاتها.
• 2 ، 5 أكواب من طحين الخبز
• 1 كوب من الكفير من أي محتوى دهني.
• 1 بيضة.
• 1 بصل.
• ملح وفلفل وماء وزيت نباتي

تحتاج أولاً إلى عمل العجينة ، والتي ستصبح فيما بعد أساس الزلابية. تُمزج بيضة مملحة مخفوقة مع الكفير وملعقة كبيرة من الزيت النباتي والدقيق. يتم تعجن كل شيء بشكل مكثف ، وتغطيته بالبولي إيثيلين الغذائي والحفاظ عليه باردًا لفترة قصيرة. حرفيا بعد ربع ساعة ، يتم تقسيم العجين إلى أجزاء ، يتم لفها في طبقة رقيقة ومقطعة إلى دوائر. كل واحد منهممحشوة بحوصلة الطائر مطحونة بالبصل والملح والتوابل ، تُصنع في الزلابية وتُطهى في الماء المغلي. قدمي الطبق الجاهز ساخناً ، مع الماء مسبقاً بالقشدة الحامضة أو بنكهة القلي بالبصل. إذا لزم الأمر ، يمكن تخزين الزلابية النيئة في الفريزر.