سلطة كبدة: وصفات طبخ بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تحتل سلطات اللحوم مكانة خاصة بين أطباق المائدة اليومية والمائدة الاحتفالية ، حيث تجمع بين الذوق الرفيع والمظهر الجميل. في الوقت نفسه ، تسمح لك بالحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة ، وتشبع الجسم بالبروتينات والعناصر النزرة والفيتامينات اللازمة للعمل الطبيعي.

تشمل سلطات اللحوم أيضًا أطباق مخلفاتها. فيما يلي بعض وصفات سلطة الكبد المثيرة للاهتمام. ستوضح الصور المقدمة في المقالة بوضوح كيف ستبدو على طاولتك ، وستساعد الشروحات خطوة بخطوة لعملية الطهي حتى الطباخ عديم الخبرة على التعامل مع هذه المهمة بشكل أسرع.

اختيار المكون الرئيسي

لعمل طبق كبد لذيذ ، من المهم ليس فقط تحضير هذا المنتج بشكل صحيح ، ولكن أيضًا شراء طبق يفي بمعايير الجودة. تبيع العديد من المتاجر ومحلات السوبر ماركت أكبادًا مجمدة ، منقوعة في الماء لزيادة الوزن. عند إذابة الجليد ، تفقد هذه المخلفات معظم مذاقها ، وتتحول إلى مطاط أثناء الطهي.

لذلك ، يوصى بشراء كبد مبرد دون وجود علامات واضحة على الجليد. عند اختيار أنواع مختلفة من هذا المنتج ، يجب أن تسترشد بميزاته التالية:

• كبد دجاج. المنتج الطازج له لون بني ، ربما مع مسحة من جذر الشمندر. إذا كان الكبد فاتحًا أو مصفرًا أو داكنًا جدًا ، فهذا يعني أنه قديم. لا يجب عليك شرائه. إذا كانت هناك بقع مخضرة على السطح ، سيكون المنتج مرًا.
• كبد البقر يشبه البنجر المسلوق. إذا كان لونها من الطوب الرمادي أو البرتقالي ، فهذا يعني أن الحيوان كان مريضًا. في كبد البقر الطازج ، يمكن فصل الغشاء الموجود فوقه بسهولة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذا يعني أن المنتج قد انتظر بالفعل مشتريه لفترة طويلة.
• يجب أن يكون كبد الخنزير بلون خمري شاحب ولامع. إذا كان ملمسًا باهتًا ولزجًا ، فهذا يعني أن المنتج قديم. من المهم فحص الفيلم عن كثب. إذا كانت هناك فقاعات عليها ، فمن المرجح أن المنتج مصاب بالديدان. يجب أن ترفض الشراء ، لأنك يمكن أن تصيب الأسرة بأكملها.

ليست كل وصفات سلطة الكبد تشير إلى أنه من الأفضل نقع هذه الأحشاء قبل طهيها في الحليب أو الماء ، مع نكهة خفيفة بالصودا (يمكنك استخدام الخردل) لإزالة المرارة الزائدة. عندها سيكون للطبق طعم رقيق بدون ظل معين متأصل في الكبد.

سلطة ساحرة بالرمان

وصفة السلطة هذه مع كبد الدجاج لا يمكن أن تكون مجرد زخرفة رائعة لمائدة الأعياد ، بل يمكن أن تكون أيضًا طبقًا غذائيًا لكل يوم ، حيث أنها منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على الكثير من الألياف. لتحضيره يجب أن تأخذ:

• 400 جرام من كبد الدجاج المسلوق
• اثنين من التفاح الذهبي.
• حفنة كبيرة من الخس (حوالي 50 جرام)
• حفنة من بذور الرمان.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صنوبر مقشر.
• 60 جرام زبدة و نفس الكمية من زيت الزيتون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك
• 1.5 ملعقة شاي قصب السكر
• 1 ملعقة كبيرة ل. خل النبيذ.
• 1 ملعقة صغيرة عسل

طبخ

يجب غلي الكبد مسبقًا وتبريده وتقطيعه إلى قطع كبيرة (بطول 3-4 سم). ليس من الضروري جعل القطع صغيرة جدًا ، حيث ينهار هذا المنتج عند خلط السلطة النهائية مع الكبد ، مما يفسد بشكل كبير مظهر الطبق. اشطف الخضار تحت الماء الجاري وجففه بين منشفتين ورقيتين ، وحمص الصنوبر قليلاً في مقلاة جافة حتى يتغير اللون قليلاً. أخرجي قلب التفاح وقطعيه إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ، اخلطي العسل والخل وزيت الزيتون في وعاء - هذه تتبيلة سلطة ، يجب أن تنقع قليلًا. سخني الزبدة في مقلاة على نار هادئة حتى لا يدخن الزيت.

ضع التفاح في ويقلى مع التحريك لبضع دقائق. يرش السكر ويخلط مرة أخرى. عندما يبدأ لون التفاح في تغيير لونه ، أضف إليه كبد الدجاج والكونياك واستمر في النار حتى يتبخر السائل. أطفئ النار. نضع الخس ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، في وعاء كبير ، نضع الكبد مع التفاح فوقها ، ونرشالصنوبر وحبوب الرمان. رشي عليها صلصة كبدة الدجاج. باستخدام ملعقتين ، اخلطي الطبق النهائي برفق. قدمه على الفور بينما لا يزال الكبد دافئًا.

سلطة مع المايونيز "عشاء البكالوريوس"

أولئك الذين يفضلون خيارًا أبسط وأكثر إرضاءً يمكنهم استخدام وصفة سلطة الكبد والجزر مع صلصة المايونيز. يتم تحضير هذا الطبق بسرعة كبيرة ويمكن أن يؤكل باردا. إنه مثالي كوجبة خفيفة في العمل. لتحضير مثل هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك:

• 0.5 كجم من الكبد. يجب ملؤها بالماء بحيث يغطي السائل المنتج فقط ، وتغلي لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة ، ثم نضعها في مصفاة ونتركها تبرد. مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• 350 جرامًا من الفطر الطازج. يجب تقطيعها إلى شرائح وتقلي في ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حتى تتجف قليلاً.
• خمس بيضات مسلوقة ، مبردة ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة مع ثلاثة خيار مخلل.

اخلطي جميع المكونات المحضرة في وعاء واحد ، أضيفي الملح حسب الرغبة و 1/3 ملعقة صغيرة. فلفل اسود. تبلي السلطة بالمايونيز (حوالي 4 ملاعق كبيرة) ، واخلطيها جيدًا مرة أخرى واتركها لمدة نصف ساعة حتى تتبادل مكونات الطبق طعمها.

سلطة كبدة بقري مع بصل مقلي

وصفة سلطة بسيطة أخرى يمكن حتى للمراهق طهيها. خصوصية سلطة الكبد هذه هي الخضار المقلية. لذلك ما في وسعهااستخدمه كطبق دافئ منفصل (للغداء أو العشاء). عندما تبرد ، هذه سلطة لحم عادية كإضافة للطبق الرئيسي. لتحضيره ، تحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات: الكبد (500 جرام) ، البصل (قطعتان) والجزر (قطعة واحدة) ، بالإضافة إلى المايونيز كصلصة.

يجب سلق الكبد في قطعة كاملة ، لأنه بهذه الطريقة يحتفظ بمزيد من الفيتامينات والعناصر النزرة ، وبعد التبريد ، تقطع إلى أعواد صغيرة وتقلى قليلاً في مقلاة ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. نقل المنتج إلى وعاء السلطة.

يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويقلى في الزيت المتبقي حتى يصبح شفافًا ، ويضاف إليه الجزر المبشور ويتوقف على النار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى. يجب أن تكون الخضار طرية وليست بنية. نضعها في الكبد والملح والفلفل حسب تفضيلات الذوق ونضيف المايونيز. تخلط السلطة النهائية مع الكبد والبصل. يمكن تقديمها على الفور.

Puff salad "Royal"

أنواع الفطائر من السلطات احتلت مكانة مرموقة على طاولات العطلات منذ فترة طويلة. يمكن أن يكون هناك العديد من الأصناف في نفس الوقت. تحتوي معظم هذه الأطباق على مكونات متشابهة: قاعدة اللحم والبطاطس والجزر والجبن مع البيض. نحن نقدم سلطة كبد غير عادية وممتعة للغاية من حيث الذوق. فيما يلي صورة لهذا الطبق في شكله النهائي. بمساعدة سلطة "رويال" ، يمكنك تنويع قائمة الطعام وتزيين طاولة الأعياد بطريقة أصلية. لتحضيره سوف تحتاج:

• 600 جرام من الكبد (لحم خنزير أو لحم بقري).
• 350-400 جرام من أصابع السلطعون.

• 8 بيضات.
• 2 بصل أحمر.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء بارد للتتبيلة.
• 1 علبة ذرة معلبة
• 300 جرام من الجبن الصلب
• 150-200 جرام من المايونيز.

هذه الكمية من المكونات مصممة لوعائين كبيرين للسلطة. إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك ، فيمكنك تقليل النسب إلى النصف.

تحضير المكونات

قبل أن تبدأ في وضع طبقة من السلطة مع الكبد ، وتشكيل طبق كامل ، تحتاج إلى القيام بالمعالجة الأولية للمكونات. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غليان الكبد بكمية صغيرة من الماء ، دون أن تنسى أولاً إزالة الغشاء العلوي والأوردة من القنوات الصفراوية. إذا قمت بنقع المنتج في الحليب لمدة ساعة قبل الطهي ، ثم شطفه وغليه ، فسيصبح أكثر نعومة وعصيرًا. ينضج الكبد لمدة 60 دقيقة تقريبًا ، لكن من الأفضل التحقق من الجاهزية عن طريق ثقبه بشوكة في المنتصف. إذا كان هذا ينتج عصيرًا ورديًا ، فأنت بحاجة إلى طهي المزيد.

قم بتبريد المخلفات النهائية عن طريق تصريف الماء ، ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو صر على أكبر مبشرة. نقطع البصل المقشر إلى أرباع ويقطع ناعما. نسكبهم بمزيج من الخل والماء لمدة أربعين دقيقة لإزالة المرارة وإعطاء القطع نكهة أصلية. يجب سلق البيض لمدة ثماني دقائق على الأقل وتقطيعه إلى مكعبات مرتبة متوسطة الحجم. سلطعون مذاب مسبقًاقطع العيدان إلى نصفين بالطول ، ثم إلى قطع بسمك 0.5 سم.

كيفية وضع طبقة من الخس

حتى يكون الطبق المطبوخ متناغمًا في الذوق ، يجب وضع الطبقات الموجودة فيه بالترتيب الصحيح. في سلطة الكبد هذه ، يجب ترتيبها بالترتيب التالي:

1. كبد
2. مخلل بصل. يجب عصره قليلاً ثم وضعه على الكبد.
3. بيض مقطع.
4. عصي السلطعون.
5. الذرة المعلبة
6. جبن مبشور مبشرة

في كل طبقة من الضروري رسم شبكة سميكة من المايونيز بحيث تكون مكونات السلطة مشبعة جيدًا. من الأفضل طهيه قبل التقديم بساعتين ، بحيث يكون للمكونات الوقت الكافي للنقع. لجعل هذه السلطة تبدو أكثر أصالة ، يمكن سكب البصل الأخضر المفروم جيدًا فوق الجبن. في صورتنا ، توجد في شريحة في وسط الطبق ، ولكن يمكن عملها بشكل مختلف ، على سبيل المثال ، على طول الحافة.

سلطة كبد سمك القد

يمكن تحضير سلطة النفخ من كبد ليس فقط الدواجن أو الخنازير ، ولكن أيضًا سمك القد. هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، والتي يجب مراعاتها من قبل أولئك الذين يراقبون وزنهم. حسب الوصفة ، بالنسبة لسلطة كبد سمك البحر لشخصين ، يجب أخذ النسب التالية:

• 150 جبنة صلبة. يجب أن تكون مبشورة. ستكون هذه هي الطبقة الأولى من الخس التي توضع في وعاء سلطة مسطح.
• 150 جرام من كبد سمك القد يقطع بسكين إلى قطع صغيرة ويوضع على الجبن ، ناعم بالشوكة.
• نقطع حفنة صغيرة من البصل الأخضر ناعماً وغطي الكبد بها. يجب أن تحاول قصه بدقة شديدة.
• 200 جرام من البطاطس المسلوقة مقطعة إلى مكعبات صغيرة وتصنع منها طبقة أخرى.
• غطي البطاطس بطبقة من المايونيز ووزعي فوقها خيار مخلل: يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو شرائح - لن يتأثر الطعم بهذا. يرجى ملاحظة أن هذه هي الطبقة الأخيرة ، لذلك يجب أن تبدو جذابة.

سلطة الكبد ذات الطبقات تحتاج إلى وقت للنقع ، لذلك يوصى بوضعها في الثلاجة لمدة ساعة. عندها فقط يمكن تقديم الطبق للضيوف.

سلطة شفاء لزيادة الهيموجلوبين

يجب ألا يكون الطعام لذيذًا فحسب ، بل يجب أن يكون صحيًا أيضًا. لذلك ، من المستحسن أن تُدرج في نظامك الغذائي الأطعمة التي تمنح الجسم قيمة أكبر. سلطات الكبد تقوم بعمل ممتاز مع هذه الوظيفة. وصفة الطبق التالي بسيطة للغاية. تكمن خصوصيته في أنه يغذي نظام تكوين الدم بشكل جيد ، لذلك يوصى به للمعرضين لفقر الدم ، وكذلك للنساء الحوامل. تتكون السلطة من:

• بيضتان.
• اثنين من البنجر.
• 500 جرام من الكبد
• ثلاث بصل.
• 100 جرام من المايونيز.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير هذه السلطة ، يوصى باستخدام كبد البقر فقط ، لأنه غني بقدر الإمكان بالعناصر النزرة الأساسية التي تحفز عملية زيادة الهيموجلوبين في الدم.

كيف تطبخ

أولاالمهم هو أن تغلي البنجر كله حتى ينضج. بعد ذلك ، اغلي الكبد حتى ينضج نصفًا ، وحرره من الأفلام والأوردة. يجب أن يكون لونه ورديًا قليلاً ، مما يشير إلى أنه قد تم الوصول إلى حالة المنتج المطلوبة. بينما لا يزال الكبد دافئًا ، يحتاج إلى تقطيعه إلى ألواح وتقلي في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يتحول لونه إلى أحمر الخدود. تصب في وعاء.

في مقلاة بنفس الزيت ، اقلي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة حتى يصبح طرياً. سيعطي الطبق الحلاوة اللازمة والمذاق اللاذع الخاص. نضعه على الكبد والملح ونرش قليلاً بالفلفل. فوق البصل ، ضعي البنجر المسلوق ، مقطعة إلى شرائح ، وصبي المايونيز ، ووزعيها بالتساوي في جميع أنحاء السلطة. نقطع البيض المسلوق إلى قطع صغيرة (يمكن هرس صفار البيض بالشوكة) ورشه بالمايونيز.

في عملية الطهي ، تشبه السلطة إلى حد ما نفخة ، ولكن لا ينبغي التأكيد على ذلك ، حيث يجب خلطها قليلاً قبل التقديم ، وإزالة حدود الطبقات. هذه السلطة لذيذة للغاية ، على الرغم من المكونات غير العادية التي نادرًا ما تستخدم في هذا المزيج. إذا أضفت 150 جرامًا من الجبن الصلب المبشور إلى مثل هذا الطبق ، فسوف يتغير بشكل كبير. لن يصبح مفيدًا فحسب ، بل سيكون جذابًا جدًا في المظهر ، لذلك سيكون قادرًا على تزيين طاولة الأعياد. لجعلها أكثر أصالة ، يمكنك رشها بالبقدونس المفروم. هذه سلطة الكبد اللذيذة ستكون المفضلة في كتاب الطبخ الخاص بك.

مع الفطر

هذه سلطة سهلة التحضير ولذيذة للغاية. لهالوصفة مأخوذة من المطبخ الفرنسي. سنحتاج المنتجات التالية:

• فطر - 250 جرام
• كبد (لحم بقري) - 200 جرام
• 2 رؤوس بصل
• مايونيز - 120 جرام
• البقدونس - حفنة صغيرة
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل مطحون (من الأفضل تناول الأسود) - حسب الرغبة.

يمكن تحضير هذه السلطة في 20 دقيقة. تحتاج أولاً إلى غسل الكبد وغليه لمدة 10 دقائق. حتى تصل إلى حالة الاستعداد ، من الضروري تقطيع البصل. يُقشر الفطر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقلى بالزيت. تبرد الكبد المسلوق قليلا ، مقطعة إلى مكعبات. نسكب الزيت في المقلاة ونضع البصل والكبد. تقلى حتى يصبح البصل ذهبيًا قليلاً. ضعي الفطر والكبد مع البصل في وعاء. ملح. توابل. أضف المايونيز. مزج. ضعي البقدونس المفروم فوقها.