حلويات يونانية تقليدية: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعتبر اليونانيون من أكبر عشاق الحلويات في العالم. ربما لا يوجد على أراضي الدولة شخص واحد لن يكون سعيدًا بالذهاب إلى zacharoplastio (متجر الحلويات). الحلويات في البلد هي سمة ثابتة للطاولة المعدة لقضاء عطلة أو وجبة يومية.

خلال السنوات الطويلة من حكم الإمبراطورية البيزنطية ، التي جمعت بشكل متناغم تقاليد عشرات الشعوب المختلفة ، تم جلب مجموعة متنوعة من الأطباق الشرقية إلى هيلاس ، والتي أصبحت في النهاية وطنية. علاوة على ذلك ، ستجد في المقالة وصفًا للحلويات اليونانية الأكثر تنوعًا ولذيذة بشكل غير عادي والوصفات والصور التي تنتظرك في هذه المادة.

عن الحلويات

في اليونان ، المكسرات (اللوز والجوز والفستق) والعسل (غالبًا الزعتر) بمثابة المكونات الرئيسية للحلويات. بالنسبة لبعض الحلويات اليونانية ، يتم استخدام السميد (للحلاوة الطحينية) والزيت النباتي والفواكه المجففة والقشدة والحليب والجبن في الطهي. لكنصفيحة عجين الفطير المصنوعة يدويًا هي أحد المكونات الرئيسية في الطهي.

من بين الحلويات اليونانية الشعبية سفرجل الخطمي ، galaktoboureko ، البهجة التركية. يشتهر المربى اليوناني أيضًا ، وهو مصنوع من السفرجل والبرتقال والتين والكرز والخوخ. يمكن أيضًا تسمية الحلويات في شراب السكر أو دبس السكر بالحلويات التقليدية - غالبًا ما تكون العظام (المكسرات والفستق والبندق واللوز) والفواكه المجففة.

مجموعات حلويات

كل الحلويات الشرقية بما فيها اليونانية يمكن تقسيمها الى ثلاث مجموعات:

1. حلويات سكرية - نيشالو (سكر شعيرية) ، سكر بلوري ، نوغل (سكر أمفورا متبل).
2. منتجات مثل الحلويات الطرية - البهجة التركية ، النوجا ، الشربات ، البهجة المخفوقة ، كوس-الحلاوة ، تشوش هيلا ، إلخ.
3. منتجات الدقيق - البقلاوة (بقلاوة) ، المطقي ، ملفات تعريف الارتباط kourabiedes ، الكياتا ومختلف أنواع البسكويت والفطائر على أساس الزبدة ، البسكويت ، البف باستري.

كورابيديس

هذه من أشهى الحلويات اليونانية التقليدية. يتم تحضيره خلال فترة عيد الغطاس وعيد الميلاد. يختلف Kourabiedes عن الأنواع الأخرى من ملفات تعريف الارتباط الغريبة من حيث أنه يحتوي على اللوز وبعد الخبز مباشرة يتم لفه في مسحوق السكر. في صناعة الكونياك ، تضاف إليها الفانيليا أو المصطكي من أجل النكهة. سوف تحتاج:

• 200 جرام sl. النفط ؛
• 1 بيضة ؛
• 200 جرام لوز مقطع
• 1 ½ ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 300 جرام طحين(أفضل في / من) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر الفانيليا
• 30 جرام لوز ؛
• 13 جرام مسحوق الخبز.

كيف تطبخ

1. امزج المكونات الجافة: اللوز ، الدقيق ، سكر الفانيليا ، مسحوق الخبز.
2. تُطحن الزبدة المخففة إلى أن تصبح بيضاء ، تُسكب السكر فيها ، وتُخفق جيدًا وتُضاف الصفار أثناء العملية ، ثم تُمزج المكونات الجافة مع مزيج زبدة البيض ، ويُعجن العجينة. يجب أن تكون مرنة وغير ملتصقة بيديك
3. شكل قطع العجين إلى كرات.
4. في منتصف كل واحدة ضعي حبة لوز كاملة (1-2 قطعة) وضعيها على ورقة مغطاة بورق الخبز.
5. اخبز لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية
6. رش البسكويت الجاهز بالسكر البودرة (يمكنك رؤية الحلوة اليونانية - kurabiedes في الصورة).

Loukoumades

هذا الطبق متجدد الهواء ، الكعك اللذيذ ملفوف في شراب حلو. لتحضير 1 كيلو جرام من الحلويات خذ:

• 500 جرام دقيق ؛
• 32 جرام خميرة جافة ؛
• 27 غ ملح وسكر
• 500 مل ماء بارد جدا
• 600 مل زيت نباتي للقلي العميق.

للشراب:

• 1.5 ملعقة شاي العسل ؛
• 200 مل ماء ؛
• 20 جرام ليمون ؛
• 250 جم سكر.

تكنولوجيا الطبخ

1. صب الخميرة والملح والسكر في الدقيق. يجب غربلة الدقيق لمنح العجين بنية أكثر رقة وجيدة التهوية.
2. بنسكب المزيج الناتج تدريجياً مع الماء المثلج ونعجن العجينة لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك نغطي الحاوية بالمنتج بمنديل أو غشاء بلاستيكي ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر.
3. 20 دقيقة قبل أن يرتفع العجين ، ابدأ في تحضير الشراب. نسكب السكر في وعاء صغير ونملأه بالماء ونضيف العسل ونضعه على الموقد.
4. بعد أن يغلي الزيت ، قم بغليه لمدة 5 دقائق ، أضف شريحة من الليمون واستمر في الطهي بنفس المقدار.
5. في نفس الوقت ، سخني الزيت في قدر.
6. استخدم الملعقة لتشكيل الكرات وإطلاقها في الزيت الساخن.
7. بعد احمرارها جيدًا ، أخرجها واغمسها في شراب ساخن لمدة 20 ثانية.

نضع الحلويات اليونانية الجاهزة على طبق جميل. يجب تناول الحلوى مباشرة بعد التحضير ، لأنها بعد تخزينها لفترة قصيرة يمكن أن تنعم وتفقد مظهرها الجذاب.

بالمناسبة ، فقط عندما يكون ساخنًا ، يكون له قلب رقيق متجدد الهواء وقشرة مقرمشة من العسل والكراميل.

بقلاوة

من بين الحلويات اليونانية ، تحتل البقلاوة الشعبية مكانة خاصة. وهي مصنوعة من عجينة فيلو ممدودة ورقيقة مثل ورق البردي (المترجم من اليونانية ، تعني كلمة "فيلو" "ورقة"). التحضير لمثل هذا الاختبار هو فن حقيقي وينتقل في كل أسرة من الأم إلى الابنة.

المكونات اللازمة للاختبار:

• نصف كيلو دقيق
• 200-250 جرام من الماء الدافئ(حسب جودة الدقيق) ؛
• ½ ملعقة شاي ملح ؛
• 30 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة السكر ؛
• قليل من نشاء الذرة

للحشو:

• 100 غ فستق حلبي ، بندق ، لوز ، جوز لكل واحدة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما القرنفل المفروم والقرفة
• 1 تكسير (ممزوج في الخلاط).

للشراب:

• 200 مل ماء ؛
• 250 جرام سكر ؛
• تحت الفن. ل. عصير الليمون والعسل ؛
• 2-3 فصوص ؛
• عود قرفة

لدهن العجين:

• 50ml زيت زيتون ؛
• 100 غرام من السمن و الزبدة
• بيضة.

حشو و عجين

أولاً ، دعنا نجهز المكسرات. يجب أن نتذكر أنها يجب أن تكون طازجة. ينصح بنقع اللوز في الماء لمدة ربع ساعة ثم تقشيره.

1. سحق جميع المكسرات المذكورة في الوصفة بقذائف الهاون و الهاون. يرجى ملاحظة: نظرًا لأن المكسرات لها صلابة مختلفة ، فيجب معالجتها بشكل منفصل. يجب ألا تكون المكسرات المكسرة صغيرة جدًا ، ولكنها ليست كبيرة. يمكن قليها في مقلاة ، ولكن أيضًا بشكل منفصل.
2. يُمزج الجوز المحضر مع السكر والقرنفل والقرفة والبسكويت المطحون ويخلط.
3. نخل الدقيق مع السكر والملح في شريحة ، ثم نصنع حفرة ثم اسكب الزيت والخل مع التحريك برفق.
4. أضف الماء الدافئ واعجن العجينة. يجب أن تكون طرية وليست لزجة.

تحضير الحلوى

• العجين الملفوف في حزم ينقسم إلى 10 أجزاء متطابقة ، نشكل الكرات.
• ضعيها في وعاء عميق وغطيها بمنديل قطني رطب. يجب أن يرتاح العجين لمدة ساعة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية.

• خذ كرة واحدة بالتناوب ولف العجين ، لا ينصح بأخذ كل شيء دفعة واحدة ، لأنه يمكن أن يجف.
• حتى لا تلتصق العجين بالمائدة والدرفلة ، رشهم بدقيق الذرة.
• تُطرح على شكل أوراق رقيقة جدًا ، بحجم صفيحة الخبز.
• للحلويات اليونانية ، تُغطى الطبقة الأولى جيدًا بمزيج من الزيوت (الزيتون والقشدة) والسمن والبيض. بالتأكيد دافئة. هذا ضروري لتكون البقلاوة مقرمشة.
• نحن نغطي كل ورقة لاحقة بنفس الطريقة ونكدسها على الورقة السابقة.
• انثر 1/3 من الحشوة على 4 وغطيها بالورقة الخامسة ، وزيت العجينة مرة أخرى ورش من حشوة الجوز المتبقية.
• غطِّها بورقة نظيفة ، دهنها مرة أخرى وافرد باقي الصواميل.
• بعد ذلك ، نضع باقي الأوراق واحدة تلو الأخرى ، ونزينها جيدًا.
• دع البقلاوة تقف لمدة 10 دقائق ، ثم تقطع بحذر إلى الماس. نستخدم براعم القرنفل كزينة ، برعم واحد لكل جزء.
• اخبز البقلاوة (مغطاة بورق القصدير) في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا عند 180 درجة مئوية
• بعد ذلك ، قم بإزالة الرقاقة وخفض درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية

نعطي المنتج النهائيبارد لمدة 1 ساعة.

شراب

في هذا الوقت ، تحضير الشراب. لهذا تحتاج:

1. غلي الماء بالعسل والقرفة والقرنفل والسكر.
2. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون.

البقلاوة الدافئة تُسكب بالشراب وهي لا تزال ساخنة وتقدم بشكل أفضل في اليوم التالي عندما تنقع جيدًا.