الكفير في المنزل من الحليب: الميزات والوصفات والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية صنع الكفير في المنزل ، فهذه المقالة مناسبة لك. بعد كل شيء ، من السهل جدًا القيام بذلك إذا كنت تعرف تسلسل تحضيره وبعض الأسرار التي ستتيح لك بسهولة وبساطة صنع الكفير من الحليب ، مما يسعد الأسر بمذاقه ورائحته.

ما هو الكفير وخصائصه المفيدة

قبل أن تبدأ في التعامل مع السؤال: "كيف تصنع الكفير في المنزل؟" ، تحتاج إلى معرفة نوع المنتج ولماذا هو مطلوب. لذلك ، يُطلق على الكفير مشروب اللبن الرائب ، والذي يتم إنشاؤه من الحليب عن طريق التخمير الكحولي والحامض. يحتوي في تركيبته على مجموعة فريدة من البكتيريا والفطريات الشافية التي لها تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية ولا تسمح لعدد من البكتيريا المسببة للأمراض التي تسبب أمراضًا معينة بها. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحسن عملية التمثيل الغذائي ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، يجب أن يصبح هذا المنتج أحد الأطباق الرئيسية في النظام الغذائي. كما أنه يوفرللجسم تأثير مدر للبول ويعزز المناعة.

مكونات لصنع الكفير

من بين المكونات ، في وصفات صنع الكفير في المنزل ، يوجد دائمًا الحليب أو العجين المخمر ، وأحيانًا يتم شراء الكفير. لذلك ، قبل البدء في عملية صنع الكفير ، يجب أن تتعلم كيفية اختيار المكونات لتصنيعها.

1. يمكن أن يكون الحليب من الماعز والأبقار ، سواء المبستر أو الكامل ، ويختار الجميع نسبة الدهون لأنفسهم ، أي يمكن أن يكون منزوع الدسم أو يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 3.2٪.
2. العجين المخمر للكفير الحقيقي لا يمكن صنعه إلا من فطر الكفير ، والذي يمكن شراؤه من المتاجر المتخصصة. في جميع الحالات الأخرى ، عندما يصنع الكفير على أساس بكتيريا حمض اللاكتيك أو المركزات البكتيرية ، سنحصل على منتج الكفير عند الإخراج.
3. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إنشاء الكفير على أساس متجر الكفير الموجود. الشيء الرئيسي هو أن تركيبة هذا المنتج يجب أن تشمل الحليب ونفس فطر الكفير.

كيف تصنع الكفير في المنزل؟

الآن دعونا نلقي نظرة على المبدأ العام لصنع الكفير في المنزل. الخطوة الأولى هي غلي الحليب في مقلاة من الألومنيوم ، ويجب القيام بذلك على أي حال ، بغض النظر عما إذا كان الحليب كاملًا أم مبسترًا. للقيام بذلك ، ضع قدرًا من الحليب على نار صغيرة وراقب حالته بيقظة - بمجرد ظهور الرغوة على الحليب ، ستحتاج إلى إزالتها فورًا من الحرارة وتبريدها إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية.بعد ذلك ، لإنشاء الكفير في المنزل ، تحتاج إلى صب الحليب بعناية في أطباق من الزجاج أو البورسلين وإضافة الخميرة إليه. وفي النهاية ، يبقى فقط لف الأطباق ووضعها ليوم واحد في مكان دافئ بدرجة حرارة هواء تتراوح من 20 إلى 26 درجة مئوية. بعد 24 ساعة سيصبح الكفير جاهزًا تمامًا للاستخدام.

كاتب على كبسولات "Lacidophil"

سيكون من الممكن أيضًا صنع الكفير في المنزل من الحليب بناءً على ثقافة البادئ من كبسولة Lacidophil ، والتي يمكن شراؤها من أي صيدلية. لمثل هذا المبدئ نحتاج:

• كبسولة واحدة كاملة "لاكيدوفيل" ؛
• 1، 3 لترات من الحليب

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي الحليب وتبريده إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية وصب محتويات الكبسولة في المقلاة. بعد ذلك ، يجب تقليب الحليب جيدًا حتى تذوب محتويات الكبسولة تمامًا ، وتُسكب في وعاء زجاجي أو خزفي ، وتُعزل جيدًا ببطانية وتُترك وحدها لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، ستتحول محتويات الحاوية إلى بداية للكفير ، والتي يمكن تخزينها في الثلاجة في جرة مغلقة لمدة ثلاثة أسابيع.

وصفة الكفير المخمر من كبسولة "Lacidophil"

الشيء الرئيسي عند صنع الكفير في المنزل من الحليب باستخدام بادئ مصنوع من مستحضر لحماية البكتيريا المعوية هو حساب نسبة المكونات التي نحتاجها بدقة. 800 مل من الحليب لكل 200 مل من العجين المخمر. لذلك ، بعد خلط العجين المخمر والحليب في وعاء زجاجي ، قلبيهم جيدًا ،يلف ويترك بمفرده لمدة 6 ساعات. ثم بدون تقليب ، ضعي الحاوية في الثلاجة واتركيها تبرد لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ، وبعد ذلك يمكن إخراجها وخلطها مرة أخرى وشربها لمدة 10 أيام.

العجين المخمر من المكمل الغذائي "نارين"

يمكنك أيضًا صنع الكفير في المنزل باستخدام المبدئ من "Narine" bioadditive ، والذي يباع في علبة من عشرة أكياس تزن كل منها 200 مجم. ونحتاج لعمل عجين مخمر:

• كيس واحد من مسحوق المكملات ؛
• 200 مل حليب يحتوي على نسبة دهون 2، 5-3، 2٪.

أولاً ، كما قد تكون خمنت ، قم بغلي الحليب ، برده إلى درجة الحرارة المطلوبة. بعد صبه في زجاجة ، صب المسحوق فيه ، ورج كل شيء جيدًا. بعد ذلك يجب تغليف الزجاجة وتركها بمفردها لمدة 18-20 ساعة. بعد هذا الوقت ، نتطلع لمعرفة ما إذا كانت محتويات الحاوية قد ازدادت ثخانة. إذا ظهرت جلطة ، فإن البادئ جاهز ، لكن إذا لم يصبح الحليب كثيفًا ، فلا يزال من الضروري تركه ليتخمر لبضع ساعات.

وصفة الكفير المخمر من الإضافات الحيوية

لا تفكر لفترة طويلة في كيفية صنع الكفير في المنزل على أساس المبدئ من مادة حيوية حيوية ، لأن طريقة صنع منتج الحليب المخمر هذا تشبه إلى حد بعيد طريقة صنع الكفير باستخدام كبسولة لاسيدوفيل. يجب أن تكون كمية الحليب التي يتم تناولها لصنع الكفير مساوية للكمية المتوقعة من مشروب الحليب المخمر. وكمية العجين المخمر مع مراعاة النسبة 1 ملعقة كبيرة من العجين المخمر لكل لتر من الحليب.

بالطبع ، أول شيء نقوم به بالطبع هو غلي الحليب ، والآن يمكنك تناول الحليب مع أي محتوى دهني ، وتبريده إلى درجة الحرارة المرغوبة. ثم نضيف المبدئ هناك ، ونخلط كل شيء جيدًا حتى تصبح محتويات الجرة الزجاجية متجانسة ، ونتركها في مكان دافئ لمدة 5-7 ساعات ، وبعد ذلك يكون المشروب جاهزًا. يمكن تخزينه في الثلاجة في درجة حرارة 2-6 درجة مئوية لمدة يومين.

الكفير من ثقافة البادئ البكتيرية

من أشهر المقبلات لصنع الكفير اللذيذ في المنزل هو مقبلات خاصة تم شراؤها "Kefir VIVO" ، والتي يمكن شراؤها في أقسام الألبان في محلات السوبر ماركت أو في الصيدليات العادية. في الواقع ، فإن عملية تحضير مثل هذا المبدئ بسيطة بقدر الإمكان. من الضروري فقط غلي الحليب وتبريده إلى درجة حرارة تقريبية تبلغ 40 درجة مئوية. بعد ذلك ، تُسكب محتويات الزجاجة في الحليب بحساب ثلث الخميرة لكل لتر من السائل ، الحاوية مغطاة بغطاء ، معزولة وتترك ليوم واحد في مكان جاف ومظلم. بعد 24 ساعة ، يتم خلط المحتويات جيدًا ، توضع البرطمان في الثلاجة للتبريد ، وبعد ساعتين يصبح الكفير جاهزًا ، على الرغم من أن مذاقه الكامل لن ينكشف إلا بعد يوم واحد.

طبخ الكفير في صانع الزبادي

بغض النظر عن وصفة حليب الكفير في المنزل التي تختارها. الطريقة الأسرع والأسهل للحصول على هذا المشروب هي أن تحضريه ليس في برطمانات ، ولكن في صانعة الزبادي. أولاً ، كما هو الحال في جميع الوصفات الأخرى ، اغلي لترًا من الحليب ، ثم بردههناك حاجة إلى درجة الحرارة وخلطها مع واحدة أو أخرى من العجين المخمر ، مع توقع أن يكون محصول الكفير 1 لتر. بعد ذلك ، نسكب الماء المغلي على أكواب صانع الزبادي ، ونسكب الحليب مع العجين المخمر فيها ونضعها في جهاز كهربائي. بعد ذلك ، أغلق غطاء صانعة الزبادي ، وقم بتشغيل الجهاز ، وحدد درجة حرارة 30 درجة مئوية عليه واضبط الوقت لمدة 12 ساعة من التشغيل. بعد الوقت المخصص ، سيصدر صوت صفير ، وسيكون الكفير جاهزًا تمامًا للاستخدام.

وصفة بسيطة للكفير في المنزل بدون استخدام العجين المخمر

أسهل طريقة لصنع الكفير هي استخدام الكفير العادي الذي يتم شراؤه من المتجر كبداية. في هذه الحالة نحتاج:

• لتر حليب الماعز أو البقر ؛
• 100 مل من الكفير ؛
• ملعقة كبيرة سكر

كل ما نحتاجه لصنع الكفير من الحليب في المنزل هو تسخين الحليب لدرجة الحرارة المطلوبة وإضافة السكر مع الكفير إليه. ثم يبقى فقط خلط كل شيء جيدًا بملعقة خشبية وصب المشروب في عبوات زجاجية. ثم يتم تغليف هذه البنوك ، ووضعها في مكان دافئ. بعد 24 ساعة ، سوف تحتوي على الكفير الممتاز ليوم واحد.

إعادة تخمير الكفير

إذا كنت قد أعددت بالفعل إحدى وصفات الكفير في المنزل مرة واحدة ، فلن يعد بإمكانك التفكير في العجين المخمر التالي. الآن ليس عليك سوى إنهاء شرب الكفير ، وترك كمية صغيرة منه لعمل جزء جديد من مشروب الحليب المخمر ، مع حساب ملعقة كبيرة من الكفير لكل كوب من الحليب. هذا هو ، من أجلللحصول على لتر من الكفير من لتر من الحليب ، ما عليك سوى صب 4 ملاعق كبيرة من الكفير محلي الصنع مع الحليب المسلوق. وبعد ذلك ، كل شيء يسير وفقًا للمخطط المعروف بالفعل - حاوية الحليب والكفير معزولة وملفوفة ، تُترك لمدة يوم وبعد 24 ساعة يمكنك شرب المشروب بكل سرور.

اصنع الكفير بالقشدة الحامضة

ومع ذلك ، يمكن صنع الكفير في المنزل ليس فقط على أساس الحليب ، ولكن أيضًا على القشدة الحامضة. علاوة على ذلك ، تتميز طريقة صنع مشروب الحليب المخمر هذا بأقصى قدر من البساطة. لتحضير الكفير في هذه الحالة نحتاج:

• 1 لتر من الحليب
• 5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

كل ما تحتاجه الآن هو غلي الحليب وتبريده حسب الوصفة التقليدية ثم إضافة القشدة الحامضة إليه. يُقلب هذا المزيج جيدًا ، ويُغلق الوعاء به ، ويُلفَّ ويوضع جانبًا في مكان دافئ لمدة 10 ساعات. كل شيء ، في هذا الصدد ، سيتم الانتهاء من كل العمل ، وبعد الوقت المخصص ، سنحصل على منتج مفيد يمكن إعطاؤه حتى للأطفال من سن 8 إلى 9 أشهر.

ما الذي يمكن تحضيره من الكفير محلي الصنع؟

بمجرد أن نتعلم كيفية صنع الكفير محلي الصنع ، يمكننا البدء في إنشاء العديد من المنتجات الغذائية التي يعتبر المكون الرئيسي لها.

1. يمكنك صنع جبن الكفير في المنزل ، والذي يتم إنشاؤه عن طريق تسخين الكفير في حمام مائي في كوب من المينا. كل ما نحتاجه هو وضع قدر من الماء على النار ، بداخله يتم وضع وعاء بهالكفير ، انتظر حتى يتحول الكفير إلى مصل اللبن. ثم قم بإزالة الوعاء ، وقم بتمرير محتوياته عبر الشاش ، وعندما يتم تجفيف مصل اللبن ، ستبقى الجبن في الشاش.
2. من لتر من الكفير ، وثلاثة لترات من الحليب وملعقتين كبيرتين من الملح ، يمكنك الحصول على جبن أديغي الحقيقي. بادئ ذي بدء ، نحصل على الجبن ومصل اللبن من لتر من الكفير ، والذي يجب وضعه في الثلاجة ، لأننا الآن بحاجة إليه. بعد يومين ، نضع قدرًا من الحليب على النار ، وبمجرد أن يغلي ، نسكب مصل اللبن في المقلاة ونضيف الملح. لذلك نستمر في طهي الخليط على أصغر نار حتى تطفو الجبن في كعكة صلبة. بعد ذلك تنطفئ النار وتنقل الجبن إلى الشاش وعندما يفرغ السائل المتبقي نرسله للثلاجة ليوم واحد تحت الضغط وبعده يمكن أكل جبنة الأديغة.
3. يمكنك أيضًا عمل تتبيلة سلطة لذيذة من الكفير محلي الصنع ، والتي ستتضمن 5 ملاعق كبيرة من مشروب الحليب المخمر ، ونصف ملعقة صغيرة من الخردل ، وثلاثة صفار بيض ، وثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الكفير محلية الصنع وعصير الليمون. لتحضير الصلصة ، ما عليك سوى وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وضربها حتى يصبح قوامها متجانسًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الملح والفلفل إلى الصلصة النهائية.