فطائر على القشدة الحامضة: المنتجات الضرورية ، إجراءات الطهي ، أسرار الطهاة ذوي الخبرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكريما الحامضة منتج يمكن استخدامه لتحضير أنواع مختلفة من العجين: البسكويت ، كعكة الغريبة ، الخالي من الخميرة والخميرة. يمكن استبدال كل من الحليب والزبدة بهذا المكون في نفس الوقت. على الكريمة الحامضة ، يمكنك خبز الكيك والبيتزا ، وكذلك جميع أنواع الكعك والبسكويت والفطائر المقلي أو المخبوز.

منذ القدم ، ترمز الفطائر (الفطائر) إلى الخير والثروة في المنزل ، وكذلك كرم ضيافة أصحابها. إذا شعرت بالرائحة الشهية للفطائر الطازجة في المنزل ، فيمكن للمرء أن يستنتج بشكل لا لبس فيه أن المضيفة المضيفة في عجلة من أمرها لإرضاء أسرتها ، وربما ضيوفنا الأعزاء ، مع المعجنات اللذيذة.

كيف نخبز فطائر لذيذة بالقشدة الحامضة؟ ماذا يتطلب ذلك؟ تقدم المقالة خيارات مختلفة لعجين القشدة الحامضة للفطائر. ستجد أيضًا وصفات لحشوات مختلفة ونصائح مفيدة للمبتدئين.

فطائر على القشدة الحامضة بدونالخميرة: وصفة العجين

استخدم هذه المنتجات:

• قشدة حامضة دهنية - 300 جرام ؛
• الكفير - 200 مل ؛
• بيضتان ؛
• 30 جرام مسحوق الخبز
• سكر - 15 جرام
• زيت نباتي - 23 مل ؛
• ملح - 3 جرام ؛
• دقيق - 450-500 جرام

كالوري 100 جرام من المنتج: 250 كيلو كالوري. تستغرق العملية حوالي 15 دقيقة.

حول فوائد عجينة القشدة الحامضة الخالية من الخميرة

لطهي الفطائر على القشدة الحامضة من العجين الخالي من الخميرة العديد من المزايا:

1. الخبز منه طري وناعم بشكل غير عادي.
2. عملية عجن مثل هذه العجين بسيط جدا. يمكن تحضيره من المكونات الشائعة الموجودة في كل مطبخ.
3. يمكن استخدام هذه القاعدة للخبز مع أي حشوة ، حلوة أو مالحة.
4. صنع عجينة القشدة الحامضة للخبز في الفرن (خالي من الخميرة) لا يتطلب الوقت اللازم للتدقيق والارتفاع (كما هو الحال عند عجن منتج الخميرة) - مباشرة بعد الطهي ، يمكنك الانتقال إلى التشكيل المباشر الخبز.

وصف عملية الطهي

يعملون على هذا النحو:

1. يتم ضرب البيض بخفة مع السكر والملح في وعاء عميق حتى تصبح الكتلة ناعمة ومتجددة الهواء.
2. ثم يضاف الكفير والقشدة الحامضة. إذا تم استخدام كريمة حامضة قليلة الدسم ، فليس من الضروري إضافة الكفير ، يمكنك ببساطة زيادة الحجم بنفس المقدارالقشدة الحامضة.
3. لإعطاء الفطائر روعة القشدة الحامضة ، يتم خلط الدقيق ومنخوله مع مسحوق الخبز. ثم يخلط الدقيق في أجزاء صغيرة مع المكونات السائلة.
4. في نهاية العجن ، أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى العجين. والنتيجة كتلة ناعمة لا تلتصق بيديك ، ويمكنك من خلالها نحت فطائر لذيذة.

نسخة أخرى من الفطائر الخالية من الخميرة

الاستخدام:

• قشدة حامضة (يفضل 20 بالمائة) - 350 جرام ؛
• ثلاث بيضات (لا ينصح بالمزيد من البيض ، وإلا يمكنك "تسجيل" العجين) ؛
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز مغموسة بالخل ؛
• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• سكر - ملعقة أو ملعقتين كبيرتين ؛
• ملح - قرصة

يمكن الحشو حسب تقدير المضيفة.

كيف تطبخ؟

يضاف السكر والملح والبيض إلى القشدة الحامضة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. أضيفي الصودا المروية بالخل واخلطيها. يضاف الدقيق تدريجياً (منخل). بعد عجن العجينة ، تترك لمدة أربعين دقيقة. ثم تقسم العجينة إلى أجزاء وتشكل الفطائر التي تقلى في مقلاة على نار متوسطة. لإزالة الدهون الزائدة من المنتجات النهائية ، تنصح ربات البيوت بوضعها على منشفة ورقية.

عجينة الخميرة على القشدة الحامضة للفطائر

هذه الفطيرة تبدو جيدة التهوية بسبب وجود الخميرة في تركيبتها وطرية بشكل غير عادي بسبب وجود القشدة الحامضة في العجين.تتطلب عملية صنع فطائر الخميرة على القشدة الحامضة وقتاً كافياً لتثبيتها ورفع العجين.

المكونات

لعجن عجينة فطائر الكريمة الحامضة (خميرة) للخبز في الفرن ، استخدم:

• كريمة حامضة - 420 مل ؛
• ثلاث بيضات ؛
• سكر حبيبي - 75 جرام ؛
• ماء - 85 مل ؛
• خميرة (جافة سريعة المفعول) - 15 جرام
• دقيق - 820 جرام.

تستغرق عملية الطهي حوالي ساعة و 20 دقيقة. سعرات حراريه لكل 100 جرام من المنتج: 264.6 كيلو كالوري

ميزات الطبخ

تحضير عجينة الخميرة للفطائر على القشدة الحامضة مثل هذا:

1. يتم تسخين الماء إلى درجة حرارة لا تسبب قطرة على ظهر اليد إحساسًا بالحرق ، ويتم تكاثر الخميرة فيها.
2. أثناء تنشيط الخميرة ، اخفق البيض مع السكر في وعاء منفصل ، ثم أضف القشدة الحامضة إليهم.
3. بعد ذلك ، يتم إضافة الخميرة (المنشط) والدقيق إلى العجين.

نتيجة العجن ، تكون العجين مرنًا ولينًا جدًا. يجب حفظه في مكان دافئ لمدة ساعة حيث يجب أن يرتفع ويزداد حجمه.

كيف تحصل على قشرة ذهبية؟

مهما كانت الفطائر طرية ولذيذة على الكريمة الحامضة ، مخبوزة في الفرن ، ووجود قشرة جميلة لامعة (شبه لامعة) تجعلها أكثر شهية. للحصول على مثل هذه القشرة يوصى باستخدامهابإحدى الطرق التالية:

1. يمكنك دهن الفطائر قبل الخبز بالبيض المخفوق. هذه الطريقة عالمية للمنتجات بأي حشوة.
2. أيضًا ، قبل إرسالها إلى الفرن ، يمكن دهن الفطائر بالزبدة (مذابة). تستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي عند خبز الفطائر بحشوات لذيذة.
3. يمكنك أيضًا دهن المعجنات بالقطر الحلو (3-4 دقائق قبل إخراجها من الفرن). هذا الخيار مناسب للفطائر ذات الحشوات الحلوة (التوت ، الجبن ، إلخ).

نسخة أخرى من عجينة الخميرة

يمكنك عمل فطائر بأي حشوة من هذه العجينة. للحصول على 10 حصص من المعجنات استخدم:

• حليب دافئ (كوب واحد) ؛
• خميرة (طازجة - 25 جرامًا أو جافة - 10 جرام) ؛
• بيضتان ؛
• سكر (ملعقة واحدة) ؛
• ملح (ملعقة صغيرة) ؛
• كريمة حامضة (كوب واحد) ؛
• زيت عباد الشمس (ملعقتان) ؛
• صودا (ملعقة صغيرة) ؛
• دقيق (حوالي 3-3.5 أكواب لجعل العجين طريًا ولكن ليس شديد الصلابة).

كيف تطبخ؟

يستغرق عجن العجين حوالي ساعتين وأربعين دقيقة. يتصرفون على هذا النحو: يتم تخفيف الخميرة في الحليب الدافئ (1 كوب) ، وتترك لتقف لعدة دقائق. يخفق البيض بملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي القشدة الحامضة والزبدة (الخضار) واخلطيها ثم اسكبي الحليب مع الخميرة المخففة. بعد ذلك ، يُنخل الدقيق مع الصودا في العجين. اعجن العجينة الطريةيمكنك طرحها على الفور والأشياء. يجب ترك الكعكة لتنتفخ لمدة ساعتين تقريبًا. اخبزي لمدة نصف ساعة تقريبا في فرن محمى على 190 درجة.

حول الفطائر المقلية

يمكن أن تكون عجينة الفطائر المقلية على القشدة الحامضة خالية من الخميرة والخميرة. في الحالة الأولى ، يكون الخيار الموضح أعلاه مناسبًا تمامًا ، وإذا كنت تخطط للخبز بدون خميرة ، يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام الوصفة البسيطة التالية. لتحضير الفطائر المقلية على الكريمة الحامضة ستحتاج:

• كريمة حامضة - 200 غ ؛
• بيضة واحدة ؛
• سكر - 15 جرام
• ملح -15 جم ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• صودا - 5 غ ؛
• طحين - 400 جرام

ستستغرق العملية حوالي 40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من المنتج هو 287.7 كيلو كالوري.

وصف العملية

جميع المكونات المحددة في الوصفة ، باستثناء الدقيق ، توضع في وعاء عميق وتخلط لمدة 1-2 دقيقة باستخدام خلاط أو خلاط. ثم نضيف الدقيق (بكميات صغيرة) ونعجن العجينة. اولا يتم استخدام ملعقة لهذا الغرض وبعد ان تتكاثف العجينة تنقل الى طاولة مرشوش عليها طحين وتستمر العملية يدويا.

عجينة جاهزة لقلي الفطائر على القشدة الحامضة في مقلاة ملفوفة بغشاء بلاستيكي أو توضع في وعاء وتغطى بمنشفة. في هذا الشكل ، يتم الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة تقريبًا - خلال هذا الوقت ، يكون للجلوتين وقت للتضخم جيدًا. المنتج جاهز بعد 30 دقيقة

نصائح وحيل مفيدة

قبل عجن العجينة لعمل فطائر على القشدة الحامضة (في الفرن أو في المقلاة) ، لا تحتاج القشدة الحامضة إلى تحضير خاص بأي شكل من الأشكال: فقط أخرجها من الثلاجة واتركها لتسخن حتى درجة حرارة الغرفة في ظل الظروف الطبيعية. لتحضير الفطائر بحشوة حلوة ، أضف المزيد من السكر إلى القاعدة. يمكن أن تكون حشوة الخبز هي الأكثر تنوعًا ، لكن لكل منها أسراره الصغيرة الخاصة:

1. الفطائر المحشوة بالفطر لن تجف بالداخل اذا كان الفطر مقلي بالبصل.
2. في كل فطيرة محشوة بالبيض والبصل أو البطاطس ، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة (الزبدة) لزيادة عصارتها.
3. لدى الفطائر المحشوة بالتوت مشكلة أخرى: غالبًا ما تنفجر لأن الحشو كثير العصير. يمكنك إصلاح ذلك بإضافة قليل من النشا إلى داخل كل فطيرة.

ما هي أفضل حشوة يمكن استخدامها؟

تشارك ربات البيوت عن طيب خاطر أسرار صنع حشوة لذيذة حقًا لفطائر الكريمة الحامضة المقلية في مقلاة (هذه النصائح مناسبة أيضًا لأنواع المعجنات الأخرى):

• يجب وضع الحشوة في مكان بارد قليلاً ، ولكن لا يجب أن تكون ساخنة بأي حال من الأحوال.
• إذا تم استخدام المنتجات اللذيذة كملء للفطائر ، يمكنك وضع عدد أقل من البيض والزبدة في العجين مما تتطلبه الوصفة ، وعجنها بدرجة أكبر.
• بالنسبة للفطائر ذات المحتويات الحلوة ، يجب أن تكون العجينة ، على العكس من ذلك ، أكثر رقة وغنية.
• للطلبلجعل حشوة اللحم أكثر عصارة ، تضاف الزبدة (الزبدة) أو الدهن إليها.
• سيكون طعم الفطيرة أكثر وضوحًا ولن يبدو بلا طعم إذا كان الحشو مفرطًا في الملوحة.
• لمنع الحشو الحلو من التدفق ، توصي ربات البيوت المتمرسات بإضافة النشا إليه.
• يجب أن تكون عجينة الفطائر "حية" أي تحتوي على الخميرة والكائنات الحية الدقيقة الموجودة في منتجات الحليب المخمر.

وصفات حشو الفطيرة

فطائر على القشدة الحامضة (مقلية ، خميرة أو خالية من الخميرة) يمكن خبزها بأنواع مختلفة من الحشوات. كيف تطبخه؟ نقدم لك التعرف على عدة وصفات للطبقة:

1. من البطاطس. استخدم 7-8 بطاطس ، بصل ، ثوم ، أعشاب ، فلفل أسود وملح (حسب الرغبة). أعدت على هذا النحو: اسلقي البطاطس في ماء مملح. يضاف الفلفل الأسود المهروس. يُسحق البصل ويقلى ويخلط مع البطاطا المهروسة. يمكنك إضافة الخضر (الجافة أو الطازجة) والثوم.
2. من البيض والملفوف. استخدام الملفوف (½ رأس متوسط الحجم) ؛ ست بيضات حسب الرغبة - ملح وتوابل. نحضر على النحو التالي: نقطع الكرنب ويقلى في مقلاة بالزيت (نباتي). اسلقي البيض المسلوق وقطعيه واخلطي مع الملفوف.
3. من اللحوم. المنتجات المستخدمة: 700 جرام من اللحم المفروم (دجاج ، ديك رومي ، لحم بقري ، لحم خنزير) ، بصلتان ، بهارات وملح حسب الرغبة ، اثنان أو ثلاث طماطم (يجب إزالة الجلد) ، خضروات. استعد مثل هذا. يقطع البصل ويقلى. يخلط مع اللحم المفروم (نيء) ، مقلي مع التحريك المستمر. ملح فلفل،تضاف مكعبات الطماطم وتغطى بغطاء وتطهى على البخار قليلاً ثم ترفع عن النار وتخلط مع الأعشاب المفرومة.
4. من مخلفاتها. للطبخ ، استخدم 300 جرام من كبد العجل ، 300 جرام من اللحم البقري الخفيف ، 300 جرام من القلب (لحم الخنزير أو اللحم البقري) ، 2-3 بصل حسب الرغبة - الملح ، البهارات والفلفل الأسود ، القرنفل ، ورق الغار ، جذر البقدونس ، واحد جزرة صغيرة وبصلة. تحضر كما يلي: ضعي المكونات المحضرة (مغسولة ومقطعة) (باستثناء ورق الغار) في المقلاة. يُغلى لمدة ساعتين على نار خفيفة ، وبعد ذلك يُملح الطبق ويُضاف ورق الغار ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. لجعل مخلفاتها أكثر عصيرًا ، يتم تبريدها في مرق. في هذه الأثناء ، يقطع البصل (كبير) ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. يُضاف الكبد (المفروم) ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 8-10 دقائق. ثم يتم تمرير المخلفات في مفرمة اللحم مع البصل المملح إذا لزم الأمر.
5. من البيض و البصل الاخضر. استخدم 200 غرام من البصل الأخضر ، وأربع بيضات ، والملح حسب الرغبة. أعد على هذا النحو: يغلي البيض المسلوق ، بارد ، يقطع ناعما. يغسل البصل ويجفف ويقطع ويقلى في مقلاة. يمزج الجميع.
6. من البازلاء. استخدم كوبًا واحدًا من البازلاء ، وبصل واحد ، و 100 جرام من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. استعد مثل هذا. يتم غسل البازلاء ونقعها مسبقًا. اسلقيها حتى تنضج ، اهرسيها والملح. يُقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف البصل المفروم ويُترك على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُمزج لحم الخنزير المقدد والبطاطا المهروسة مع البصل.
7. من التفاح. يتم استخدام ثمانية تفاحات ،ست ملاعق كبيرة من السكر ، القرفة (على طرف السكين) ، بشر نصف ليمونة. استعد مثل هذا. قشر التفاح ، أزل اللب ، وافرك مبشرة (كبيرة). ممزوج بالقرفة و السكر و قشر الليمون
8. من الجبن القريش. استخدم 300 جرام من الجبن القريش (يفضل أن يكون دهنيًا) ، بيضة واحدة أو بيضتين ، حفنة واحدة من الخضر (شبت ، بقدونس). استعد مثل هذا. يفرك الجبن بالبيض. أضف الخضر ، امزج كل شيء.
9. من المربى. استخدم جرة واحدة من المربى. يحضرونها على هذا النحو: يوضع المربى النهائي على الفطائر ، ويقولب ويقلى. عندما تصبح جاهزًا ، يرش السكر البودرة.

كيفية عمل الفطائر المقلية الرقيقة؟

هذه الوصفة لفطائر الكريمة الحامضة (المقلية) لصنع العجين تقترح استخدام:

• ماء (2.5 كوب) ؛
• كريمة حامضة (كوب واحد) ؛
• خميرة جافة (ملعقة واحدة) ؛
• ملح (ملعقة واحدة) ؛
• سكر (ملعقة صغيرة) ؛
• دقيق (حوالي 1 كجم أو أكثر)

مفيد للحشو:

• بطاطس (مسلوقة) ؛
• بصلة واحدة (مقلي) ؛
• الفلفل الأسود المطحون والثوم والأعشاب (الجافة أو الطازجة) - حسب الرغبة ؛
• زيت (نباتي) - للقلي

طبخ

طبخ مثل هذا:

1. يضاف الماء الدافئ والخميرة (الجافة) إلى الدقيق (منخل). بعد 10 دقائق ، تُعجن عجينة كثيفة بدرجة كافية عن طريق إضافة الملح والسكر والقشدة الحامضة ، وبعد ذلك يُترك العجين لينتفخ.
2. بعد ذلك ، اصنع حشوة البطاطس(مسلوق) ، بصل (مقلي) مع إضافة الفلفل الأسود المطحون. يجب أن يكون الحشوة مع التحريك وتقلي بالزيت (نباتي).
3. يتم غربلة ثلاثة أكواب من الدقيق (في عملية الغربلة مشبعة بالأكسجين) ويضاف إليها الماء (الدافئ) والخميرة حسب الوصفة. اترك لمدة 10 دقائق.
4. ثم يضاف الملح والسكر والقشدة الحامضة إلى العجينة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة (كثيفة جداً). اتركه بالقرب من مصدر الحرارة لترتفع.
5. بعد ذلك ، يتم تقسيم العجين المطبوخ إلى كرات صغيرة. يتم سحق كل منهم في كعكة ، يتم إرسال ملعقة من الحشوة بداخلها ، وتقرص الحواف ويتم تسطيح الفطيرة بسمك سنتيمتر واحد (يجب ألا تمزق الحشوة العجين).
6. الفطائر مقلية بالزيت (نباتي) من كلا الجانبين على نار هادئة.

الفطائر الجاهزة مرشوشة بالأعشاب (الجافة أو الطازجة) والثوم المفروم. شهية طيبة!