هل يوجد اللاكتوز في الكفير والجبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يطرح العديد من الأطباء قضية عدم تحمل جسم الإنسان للحليب كامل الدسم. حوالي 30 ٪ من الأوروبيين لا يستطيعون شربه حقًا ، ويشعرون بالسوء بعد تناوله. كل شيء عن اللاكتوز (سكر الحليب). كيف تكون ، لأن الحليب منتج رائع وصحي؟ لكن مع تقدم العمر ، لا يمتصه البعض. دعنا نحاول فهم أسباب هذه الظاهرة. هل يوجد اللاكتوز في الكفير ، الجبن ، اللبن ، الجبن؟ هل يمكنهم استبدال الحليب؟

ما هو اللاكتوز؟

الحليب منتج رائع ومفيد جدا. يحتوي على الكثير من البروتينات والأحماض الأمينية المختلفة والدهون والكالسيوم. كما أنه يحتوي على اللاكتوز. إنها كربوهيدرات مهمة ، سكر الحليب. تحت تأثير التحلل المائي ، يتحلل إلى جلوكوز وجالاكتوز. تم اكتشاف سكر الحليب هذا في عام 1780 من قبل الكيميائي السويدي كارل فيلهلم شيل.

بفي حليب النساء ، فإن النسبة المئوية لهذا الديساكهاريد أعلى منها في حليب البقر. يمكن تمثيل اللاكتوز النقي كمسحوق أبيض عديم الرائحة يذوب جيدًا في الماء ، ولكنه يتفاعل بشكل سيئ مع الكحول. أثناء عملية التسخين ، يتم فقد جزيئات الماء وبقايا اللاكتوز. في الجسم ، يتم تكسير هذه المادة الكيميائية بواسطة إنزيم اللاكتاز. مع تقدم العمر ، يتناقص إنتاج هذا الإنزيم. على الرغم من أن الجسم يحتاج إلى سكر الحليب ، إلا أنه يتم امتصاصه بشكل أسوأ.

إذا تم تكسير اللاكتوز في المعدة بشكل سيئ ، فإن البكتيريا تتطور بشكل نشط ، مما يؤدي إلى الإسهال والتشنجات والانتفاخ. هذا يعني أن الجسم لا يتحمل اللاكتوز. يسأل الكثير من الأطباء الأطباء حول ما إذا كان الكفير ممكنًا مع عدم تحمل اللاكتوز. حسنًا ، لنجد الإجابة عليها.

أطعمة تحتوي على نسبة عالية من اللاكتوز

أعلى تركيز للاكتوز بالطبع في منتجات الألبان. كوب من الحليب ، على سبيل المثال ، يحتوي على حوالي 12 جرام من هذه الكربوهيدرات. لكن في إنتاج الجبن ، يتم تقليل كميته إلى الحد الأدنى. يوجد فقط 1-3 جرام لكل 100 جرام من المنتج. هذا قليل جدا. لا تتردد في الاستمتاع بجبنة البارميزان ، الشيدر ، الريكوتا ، الجبن السويسري.

يوجد حوالي 25 جرامًا من اللاكتوز في نوجا للحلويات ، و 9.5 جرام في شوكولاتة الحليب ، والآيس كريم ، اعتمادًا على الصنف ، يحتوي من 1 إلى 7 جرام من اللاكتوز. في السميد ، يبقى 6 غرام من سكر الحليب. تحتوي الكوكتيلات على ما يصل إلى 5 جرام من الكربوهيدرات. في الكريمة المخفوقة - 4.8 جرام لكل 100 جرام. يحتوي الزبادي على 3 إلى 4 جرامات من اللاكتوز. يوجد القليل جدًا منه في الزبدة - 0.6 جم ، في القشدة الحامضة - 2.5 - 3 جم ، في الجبن - 2.6 جم.اللاكتوز في الكفير ، سنتحدث بعد قليل

أين يستخدم اللاكتوز؟

من مصل اللبن ، نتيجة التجفيف ، يتم الحصول على اللاكتوز النقي. يضاف إلى إنتاج الأدوية مثل البنسلين والأقراص الأخرى. لايؤثر على خواص المخدرات باى حال من الاحوال.

لا يكتمل طعام الأطفال الجاف بدون سكر الحليب. هذا بديل رائع لحليب المرأة عند إرضاع الطفل. اللاكتوز هو جزء من فيتامينات العلف.

تصنيع العديد من المنتجات لا يكتمل بدون هذه الكربوهيدرات. بفضله يتم الحصول على قشرة بنية جميلة فاتحة للشهية على منتجات المخابز. اللاكتوز له طعم ممتاز ، لذا فهو ضروري للحلويات والحلويات. إنه جزء من الشوكولاتة والمربى والحليب المكثف. تحتوي الأطعمة السكرية أيضًا على مكونات هذا السكر. في منتجات اللحوم ، يساعد على التخلص من الطعم المالح والمر. لتخفيف طعم المشروبات الكحولية ، يضاف اللاكتوز هناك أيضًا. بمساعدتها ، يتم إنشاء بيئة لتطوير الخلايا والبكتيريا.

خصائص مفيدة لسكر الحليب

بمساعدة هذه الكربوهيدرات تتراكم فيتامينات B و C في الجسم ، وبمجرد دخولها إلى الأمعاء ، يكون للاكتوز تأثير مفيد على امتصاص الكالسيوم الضروري للجسم. بفضل سكر الحليب ، تكون البكتيريا الدقيقة في الأمعاء طبيعية ، لذلك يتم استبعاد دسباقتريوز. التطور الطبيعي للجهاز العصبي المركزي مستحيل بدونه. اللاكتوز وقائي لأمراض القلب والأوعية الدموية.

عدم تحمل اللاكتوز

لماذا لا يستطيع الكثير من الناس تحمل منتجات الألبان ، وخاصة الحليب؟ كل شيء عن اللاكتوز. في مثل هؤلاء الأشخاص ، لا يستطيع الجسم تكسير سكر الحليب بسبب عدم كفاية إنتاج إنزيم اللاكتيز. هذا أكثر شيوعًا مع تقدم العمر أو بين سكان آسيا وأمريكا الجنوبية وأفريقيا. في بلدنا ، يعاني حوالي 30٪ من السكان من نقص اللاكتيز.

يمكن أن يكون التعصب خلقيًا أو مكتسبًا. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من حليب السكر:

1. الابتدائية. يأتي مع تقدم العمر. الميزة الفسيولوجية للشخص هي أنه على مر السنين يستهلك كميات أقل من منتجات الألبان ، وبالتالي يتم إطلاق كمية أقل من اللاكتاز.
2. ثانوي. يظهر فيما يتعلق بمرض أو إصابة. يمكن أن يكون سببه التهاب الأمعاء والجراحة ومرض كرون والتهاب القولون التقرحي وحتى مضاعفات الأنفلونزا.
3. مؤقت. يحدث عند الأطفال الخدج. يتم وضع وظيفة إنتاج إنزيم اللاكتيز فقط بعد 34 أسبوعًا من نمو الجنين.

أعراض عدم تحمل

إذا كان الشخص لا ينتج كمية كافية من اللاكتيز ، فيمكن تحديد ذلك بالفعل بعد نصف ساعة من شربه الحليب. ما الذي يمكن أن يتحدث عن مثل هذه الظاهرة؟

• إسهال.
• مغص مغص
• يتقيأ احيانا.
• انتفاخ (انتفاخ البطن).

عند الرضع الذين يعانون من عدم التسامح ، هناك إمساك أو ، على العكس من ذلك ، إفراغ شبه سائل. في هذه الحالة ، يتم اختيار التغذية الاصطناعية ، وبعد ذلك تظهر الأعراضتختفي.

اختبار عدم التسامح

يعتمد تشخيص نقص اللاكتيز على نتائج الطب الباطني. يظهر مستوى النشا والألياف وانخفاض درجة الحموضة في البراز أقل من 5.5 ، والنباتات الدقيقة اليودوفيلية. يتم إجراء هذا التشخيص باستخدام اختبار تنفس الهيدروجين. المرضى الذين يعانون من نقص اللاكتيز لديهم زيادة في محتوى الهيدروجين بسبب زيادة التحلل البكتيري للاكتوز في القولون. لا تستطيع الأمعاء الدقيقة امتصاص اللاكتوز بالكامل. بمساعدة نظام غذائي خاص ، يتم أيضًا إجراء دراسة وراثية جزيئية لنقص اللاكتيز.

هل يوجد اللاكتوز في الكفير والجبن ومنتجات الألبان المخمرة؟

إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فعليه اتباع نظام غذائي يحد من الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز. في بعض الأحيان يتم وصف مستحضرات إنزيمية خاصة تعمل على تكسير اللاكتوز. بعد كل شيء ، من المستحيل استبعاد منتجات الألبان تمامًا من النظام الغذائي: فهي تحتوي على الكالسيوم الضروري جدًا للجسم.

تسأل هل يوجد لاكتوز في الكفير أم لا؟ بالطبع ، هناك ، لكنها أقل بكثير من الحليب نفسه. في أغلب الأحيان ، لدى الشخص البالغ ما يكفي من بكتيريا حمض اللاكتيك لتفكيك سكر الحليب الموجود في منتجات الألبان المخمرة. يحتوي الزبادي والحليب الرائب والجبن القريش والأجبان الصلبة على كمية قليلة من الكربوهيدرات الموصوفة. ليس من الممكن استخدامها فحسب ، بل من الضروري أيضًا. يجب أن تكون القشدة الحامضة ومعجون الجبن والجبن المطبوخ والمايونيز موجودة في النظام الغذائيكميات معتدلة. لكن الحليب ، والكاكاو مع الحليب ، والقشدة ، وشوكولاتة الحليب ، والآيس كريم ، واللبن الرائب ، والحليب المخفوق ، وخلطات الخبز المجففة يجب تناولها بحذر شديد أو استبعادها تمامًا من النظام الغذائي.

إذا كان عدم تحمل اللاكتوز شديدًا لدرجة أنه لا يمكنك حتى تناول منتجات الألبان المخمرة ، فاحرص على البحث عن بديل لتجديد الكالسيوم في الجسم. استبدليها بالبذور والفاصوليا والفول والبرتقال والبروكلي ومنتجات الصويا. اجعل من المعتاد قراءة مكونات المنتجات التي تشتريها دائمًا. إذا كانت لديك مشكلة في امتصاص الكربوهيدرات الموصوفة ، ولا يمكنك الاستغناء عن منتجات الألبان ، فستساعدك الأقراص الخاصة التي تحتوي على اللاكتاز. تباع في الصيدليات.

استبدل الحليب بالكفير

هل ما زلت تشك فيما إذا كان الكفير ممكنًا مع عدم تحمل اللاكتوز؟ إذا كنت لا تستطيع شرب الحليب ولا تشعر بصحة جيدة بعد شربه ، فيمكنك الحصول على البروتين والكالسيوم بأمان من الكفير. الأشخاص الذين لا يحبون الحليب ببساطة يتخذون خيارهم لصالح منتج الحليب المخمر هذا. الكفير لا يسبب انزعاج في المعدة وهو مناسب حتى لمن يعانون من ضعف في الهضم.

هل يحتوي الكفير على اللاكتوز؟ نعم ، لكنها صغيرة جدًا. الكفير مفيد أثناء الغداء مع نسبة عالية من اللحوم. مع ذلك ، يتم إفراز عصير المعدة جيدًا ويتم معالجة البروتين. مع الكفير ، يوصى بتناول الخضر والخضروات والفواكه. يمكن أن يكون بمثابة صلصة ممتازة للسلطات. غالبًا ما يتم خلط منتج الحليب المخمر هذا مع التوت:التوت والكرز.

العديد من الناس المزدحمين في وقت الغداء يختارون الكفير كغذاء للأيام الحارة. يحتوي على الكثير من البيفيدوباكتيريا القيّمة ، لذلك يشبع المشروب جيدًا. هذا المنتج رائع للوجبات الخفيفة اليومية. في كثير من الأحيان ، يتم إدخال بكتيريا إضافية في نوع واحد أو آخر من الكفير لتحسين عملية الهضم. تعمل مضادات الأكسدة الخاصة بهم على تقوية دفاعات الجسم. لقد اكتشفت بالفعل ما إذا كان الكفير يحتوي على اللاكتوز ، لكنه لا يزال يحتوي على قيمة غذائية عالية بسبب البكتيريا المفيدة فيه.

يمتص الكالسيوم من الكفير أفضل بكثير من امتصاصه من الحليب. منتج الحليب المخمر هذا غني بالبروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية والببتيدات. الكفير يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وبالتالي يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. بعد معرفة ما إذا كان هناك لاكتوز في الكفير ، نذكرك أن الجسم يمتص المشروب في ساعة واحدة فقط. لا يسبب الحساسية ، يروي العطش. إذا كنت تستخدم الكفير بانتظام ، فيمكنك إنقاص الوزن بشكل كبير وزيادة الحيوية بشكل عام. يزيل السموم والمواد غير الضرورية من الجسم.