تدخين الكارب. السمك المدخن الساخن في المنزل: الميزات والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تدخين الكارب عن طريق التدخين الساخن هو من أشهر طرق الطهي. والنتيجة سمكة ذهبية فاتحة للشهية بطعم فريد ورائحة لطيفة.

ما فائدة مبروك الدوع

إذن ، سنناقش بعد ذلك كيفية طهي مبروك الدوع الساخن المدخن. الوصفة بسيطة للغاية. يمكنك طهي السمك اللذيذ حتى في المنزل. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع مدى فائدة الكروشي. كانت خصائص هذا المنتج معروفة في روسيا القديمة. تم تقديم أسماك النهر فقط على المائدة خلال الأعياد.

من الجدير بالذكر أن هناك الكثير من البروتينات في الكارب ، وهي مفيدة لأولئك الذين يلجأون بانتظام إلى نظام غذائي صارم. تحتوي أسماك المياه العذبة على أحماض أمينية. يتم امتصاص الكالسيوم الموجود في هذا البروتين جيدًا ويتيح لك تقوية الأظافر والعظام.

بعد تدخين مبروك الدوع الساخن ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للأسماك. لذلك ، يتم توزيع هذا المنتج ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في الخارج. حتى مع هذه المعالجة الحرارية ، تحتوي الأسماك على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يمكن إدخاله في النظام الغذائي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا وفي محاولة للتخلص من الوزن الزائد. كما يحتوي مبروك الدوع على كمية كبيرة من فيتامينات E و A التي تدعم الجسم وتحميه من الالتهابات وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

طرق التدخين

تدخين مبروك الدوع عن طريق التدخين الساخن ليس الطريقة الوحيدة لتحضيره. هناك أيضا طريق بارد. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم استخدام الطريقة الأخيرة ، لأنه من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج ، يلزم الامتثال لجميع قواعد التكنولوجيا.

هناك خيار ثالث - معالجة الدخان السائل. هذه الطريقة مناسبة لأصحاب الطباخات المتعددة. في هذه الحالة ، تتم معالجة الأسماك بالدخان السائل وتُطهى لمدة نصف ساعة في وضع "الخبز". لإعطاء الصليبيين صبغة ذهبية ، يتم استخدام قشر البصل أو أوراق الشاي.

الكارب المدخن الساخن: الوصفة

تعتبر طريقة طهي الرقيق النهري أسهل طريقة. لتدخين مبروك الدوع ستحتاج:

• 3 كجم من الأسماك الطازجة ؛
• 200 جرام ملح خشن
• فلفل اسود مطحون

قبل البدء في الطهي ، يجب أن يتم تحضير الكروشي

كيفية تنظيف السمك

إذن ، كيف تدخن مبروك الدوع الساخن المدخن؟ بادئ ذي بدء ، الأمر يستحق استئصال الجثث. للقيام بذلك ، من الضروري إجراء شق في البطن دون قطع حوالي 5 ملليمترات حتى نهاية البطن والرأس. إذا لم يتم ذلك ، فقد تسقط السمكة من الخطاف نتيجة للحرارة الشديدة. كما أنه مطلوب للحفاظ على جميع العصائر المتكونةأثناء المعالجة الحرارية.

يوصى بأمعاء الأسماك فقط. ليست هناك حاجة للتنظيف. يجب ترك الميزان والذيل والزعانف والرأس.

بعد التدمير ، يجب غسلهم جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم نقلهم إلى مصفاة. سيؤدي ذلك إلى إزالة السائل تمامًا.

الفرك والتجفيف

لكي يتم تدخين مبروك الدوع بنجاح (تدخين ساخن) ، من الضروري تحضير السمك جيداً. يجب فرك الجثث المنزوعة الأحشاء بالفلفل الأسود والملح من الداخل والخارج. لا تنسى الخياشيم. كثير من الناس يخافون من ملح السمك. لكن هذا مستحيل ، لأن مبروك الدوع سيأخذه بالضبط بقدر ما يحتاج.

بعد ذلك توضع السمكة في المحلول. لتحضيره ، من الضروري تخفيف 6 ملاعق كبيرة من الملح الخشن في ثلاثة لترات من الماء. يجب وضع الذبائح المحضرة في قدر عميق وسكب المحلول. أخيرًا ، رش الملح على كل شيء. الآن يجب تغطية الصليبيين بالقهر ووضعهم في البرد لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، ستكون الأسماك مملحة جيدًا.

يجب إخراج الصليبات الجاهزة من المقلاة وغسلها. سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد. تحتاج إلى شطف الخياشيم وكذلك الذبائح نفسها من الداخل والخارج. جفف السمك قبل التدخين. للقيام بذلك ، يجب تعليق الجثث لمدة ساعة في الهواء الطلق ، وتأكد من تغطيتها بالشاش.

تحضير المدخن

لصنع مبروك الدوع اللذيذ المدخن الساخن في المنزل ، يجب تحضير المدخن بشكل صحيح. يجب أن تكون جميع العناصر نظيفة. على اليجب وضع طبقة من نشارة الخشب في الجزء السفلي. لتحضير الكارب ، من الأفضل استخدام ألدر. كما يجدر وضع بعض أغصان الكرز.

يوصى بوضع منصة نقالة فوق نشارة الخشب. الدهون التي تفرزها ذبائح السمك أثناء عملية الطهي سوف تصب فيه.

تثبيت الهيكل

إذن ، كيف تدخن مبروك الدوع الساخن المدخن؟ عندما يتم تحضير كل شيء ، يجب تنظيف الجثث بالمناديل ، ثم وضعها على رف سلكي بحيث تكون القطع في الأعلى. بعد ذلك ، يمكن وضع السمكة على المدخن وإغلاقها بإحكام بغطاء. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد ثقوب. إذا تم إغلاق الغطاء ، فإن الأمر يستحق الضغط عليه بالطوب أو الحجر. يجب أن يكون المدخن محكم الإغلاق.

يجب وضع الجهاز على الشواية او الطوب. تحت الدخان ، من الضروري إشعال النار. لهذا ، يمكنك استخدام كل من الفحم والحطب.

عملية الطبخ

يجب إبقاء اللهب تحت الهيكل منخفضًا. خلاف ذلك ، قد تحترق الأسماك. بعد مرور بعض الوقت ، ستبدأ نشارة الخشب في المدخن في التفحم. نتيجة لذلك ، سيبدأ دخان العطر الخشبي في الظهور. مظهره يدل على عملية التدخين. يعتمد وقت طهي السمك على حجم الذبيحة. تستغرق العملية برمتها عادة من 20 إلى 40 دقيقة.

في نهاية الطهي ارفع المدخن عن النار وارفع الغطاء عنه. بعد ذلك ، يجب أن تنتظر حتى يبرد كل شيء. لا ينصح بإطلاق النار على الصليبيين ساخناً ، لأن الجثث ستنهار ببساطة. دعهم يبقون على الشبكة لمدة 15الدقائق. بعد الوقت المحدد ، يمكن إزالة مبروك الدوع بعناية من طبق وتقديمه على المائدة. يوصى بتخزين مثل هذه الأسماك في الثلاجة

حيل التجارة

إذا لم يكن هناك دخان في متناول اليد ، فيمكنك استخدام موقد روسي لطهي السمك. في هذه الحالة ، يتم تعليق الجثث داخل المدخنة. أثناء تسخين الفرن ، يتم تدخين السمك. أهم شيء هو اختيار الارتفاع المناسب. وإلا فقد يحترق السمك أو لا يُدخن.

لتحضير مبروك الدوع ، لا تستخدم نشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية. هذه المواد تنبعث منها الراتنج. يجب أن تكون نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة الأوراق وجافة وخالية من اللحاء والفطريات والعفن.