سمك الحفش المدخن الساخن ، ملامح الطبخ في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سمك الحفش هو حقًا علاج ملكي. خاصة إذا تم طهي جثثها بالكامل عن طريق التدخين الساخن. مع مثل هذا الطبق ، سيتم نقل إعداد الطاولة إلى غرف القصر ، لكن السعر سيتطابق معها أيضًا. أرخص بكثير وألذ من سمك الحفش المدخن الساخن المطبوخ في المنزل.

لماذا سمك الحفش؟

أحب سمك الحفش حتى أسلافنا ، لأنه يمكن بالتأكيد تسميته بالسمك الملكي. لديها مظهر مهيب إلى حد ما مع أنف ممدود مقلوب وصفوف عظمية من الدرنات على ظهرها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الحفش الأبيض مغذي للغاية ولذيذ بأي شكل من الأشكال. سمك الحفش غني بالأحماض الأمينية وزيت السمك سهل الهضم واليود والفيتامينات.

بالمناسبة ، يكلف كيلوغرام من سمك الحفش المدخن الساخن في موسكو ما معدله ثلاثة آلاف روبل. في حين أن سعر الذبيحة الطازجة سيكون أقل مرتين. لذلك ، من الأفضل أن تدخن السمك بنفسك. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل القيام به في المنزل. مهمةحتى الطهاة المبتدئين يمكنهم فعل ذلك

درجة حرارة التدخين

التدخين هو نوع شائع من التعليب. يتم تمليح الأسماك أولاً ، ثم تجفيفها ومعالجتها في مدخن. اعتمادًا على درجة الحرارة ، يمكن تمييز ثلاثة خيارات للطهي. هذه تدخين ساخن وشبه ساخن وبارد. في الطريقة الأولى ، يوصى بمعالجة الأسماك بدرجة حرارة تزيد عن 90-100 درجة. ولكن في هذه الحالة ، حتى لا تفسد الطبق ، يجب أن تكون الذبيحة دهنية جدًا. يتم التدخين شبه الساخن عند درجة حرارة تزيد عن 50-80 درجة. ميزة هذه الطريقة هي أن الأسماك لذيذة بشكل خاص ولها مدة صلاحية طويلة. ينضج سمك الحفش المدخن على البارد في درجات حرارة تصل إلى 45 درجة مئوية. بهذه الطريقة تتبخر الرطوبة لفترة أطول وتجف الأسماك.

اختيار الذبيحة

إذا كنت ترغب في طهي سمك الحفش المدخن الساخن في المنزل ، فعليك أن تولي اهتمامًا خاصًا لاختيار الأسماك. من الأفضل أن تأخذ جثة مبردة بدلاً من جثة مجمدة. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. من السهل تحديد النضارة بالعين - في الأسماك التي لا معنى لها ، سيكون التلميذ غائما. أيضًا ، عند الاختيار ، حاول الضغط على الجانب بإصبعك. إذا اختفى الانبعاج على الفور ، فهذا يعني أن سمك الحفش طازج. لكن لا يهم حجم السمكة ، فالعينات الكبيرة والصغيرة مناسبة للتدخين.

التحضير للتدخين

إذا كنت تريد مفاجأة أحبائك بطبق رائع ، فقم بتدخين سمك الحفش كله. اترك الرأس والنمو على الظهر ، وقم بإزالة القشور والأمعاء. بشكل عام ، يتم قطع سمك الحفش بنفس طريقة قطع أي سمك كبيرسمك. تحتاج أولاً إلى تنظيفه وتقطيعه ثم قطع الرأس والنمو على الظهر. يوصي الطهاة باتباع هذا التسلسل. إذا كانت السمكة كبيرة جدًا ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع يصل سمكها إلى خمسة سنتيمترات حتى تنقع الذبيحة بشكل أفضل.

الآن يمكنك الذهاب إلى وصفات سمك الحفش المدخن الساخنة. ستنظر المقالة في كيفية طهيها في المدخن والفرن والدخان السائل.

سمك الحفش في المدخن

لكيلوغرام واحد من سمك الحفش ستحتاج المكونات التالية:

• ملعقة مائدة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• فلفل و بهارات أخرى حسب الرغبة. من المهم عدم المبالغة في ذلك مع التوابل حتى لا تلقي بظلالها على الطعم الرقيق لسمك الحفش المدخن الساخن.
• 100 جرام من الكونياك (أو النبيذ الأبيض الجاف).

ضعي السمك المحضر في قدر أو وعاء عميق. يضاف الملح والسكر والبهارات ويخلط جيدا. يُغطّى بإحكام ويُترك في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا.

عندما يتم تخليل سمك الحفش ، املأه بالكحول. ضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة يوم أو يومين. بعد ذلك نزيل الملح الزائد من السمك ونتركه يجف.

ضع بعض رقائق الخشب في قاع المدخنة ، ثم نقعها مسبقًا في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا. قم بإشعال النار ، وبمجرد أن يكون هناك دخان كافٍ في المدخن ، يوصى بضبط درجة الحرارة على 80 درجة. سيتم تدخين سمك الحفش لمدة ساعتين تقريبًا ، لكن تحقق من جاهزيته من وقت لآخر حتى لا يجف الطبق. عندما تطفئ النار ، لا تخرج السمكة على الفور.دعها تتعرق تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

سمك الحفش في الفرن

لكيلوغرام واحد من سمك الحفش ، قم بإعداد المنتجات التالية:

• ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
• 70 جرام من كونياك

طبخ سمك الحفش المدخن الساخن في المنزل ، ابدأ بتقطيع السمك. بعد ذلك ، افركيها بالملح والسكر وضعيها في وعاء. اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة عشر ساعات على الأقل ، بل وأفضل - ليوم واحد. يوصي الطهاة بقلب السمك بشكل دوري (3-4 مرات).

عندما تملح الأسماك ، سترى أن السائل قد تم إطلاقه. يجب أن يتم تجفيفه. الآن أضف الكونياك إلى سمك الحفش وضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة ست ساعات. لا تنسى قلبها!

بمجرد تتبيل السمكة ، ضعه على رف السلك. دعها تستلقي لمدة ساعة حتى تجف. في هذه المرحلة ، يمكنك ربط الذبيحة بخيوط حتى لا تنهار. لكن هذا ليس ضروريا إطلاقا إذا كانت السمكة كثيفة بدرجة كافية

الآن يمكنك الذهاب مباشرة إلى سمك الحفش المدخن الساخن. سخن الفرن إلى 80 درجة وقم بتشغيل الحمل الحراري. ضع السمك في الخزانة لمدة ساعة تقريبًا. اقلب الجثة واتركها لمدة أربعين دقيقة أخرى. يرجى ملاحظة أنه يجب تعديل وقت الطهي حسب حجم سمك الحفش. أزل الرف من الفرن واتركه على المنضدة ليبرد تمامًا.

تدخين سمك الحفش مع الدخان السائل

في المرحلة الأولية ، سمك الحفش المدخن الساخنأعدت بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة السابقة. يحتاج السمك إلى التنظيف والملح. عندما يحين وقت إضافة الكحول ، أضف معه ملعقة كبيرة من الدخان السائل. ضع الذبيحة في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا

عندما يجف سمك الحفش ، ضعه على الرف السلكي وعلى صينية الخبز. يوصى بصب المحلول الملحي الذي تراجعت فيه الأسماك هناك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الدخان السائل إلى صينية الخبز. سخني الفرن على 80 درجة واطهي الذبيحة فيه لمدة ساعتين تقريبا

كما ترى ، فإن تدخين سمك الحفش في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ستحصل على طبق لذيذ ، والأهم من ذلك - طبق احتفالي طبيعي وطازج. بالإضافة إلى ذلك ، في المتاجر ، يكون سعر سمك الحفش المدخن ساخنًا مرتفعًا جدًا. لذلك ، من المنطقي طهي مثل هذه الأسماك بمفردك في مطبخك.