كيف تطبخ سمك الحفش؟ وصفات لأطباق سمك الحفش اللذيذة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في روسيا ، يعرف الجميع تقريبًا عبارات مثل Tsar Bell و Tsar Cannon. ولكن هناك تعبير آخر - سمكة القيصر ، كما يطلق على سمك الحفش. خلال فترة حكم الدولة من قبل الملكيين ، لم يكن من الممكن رؤية هذه الأسماك إلا على مائدتهم وبين الأشخاص المقربين منهم. اليوم سنتحدث في مقالتنا عن كيفية طهي سمك الحفش وتقديم أكثر الوصفات إثارة.

معلومات مهمة

يجب أن نتذكر أن أسماك هذا النوع لا يمكن ذبحها إلا على قيد الحياة ، لأن العوامل المسببة للتسمم الغذائي توجد في أمعاء هؤلاء السكان البحريين. حاليًا ، يتم تصنيف هذه الأسماك على أنها من الأنواع المهددة بالانقراض. ولكن لا يزال من الممكن رؤية سمك الحفش في كثير من الأحيان على أرفف المتاجر نظرًا لتعلمهم كيفية نموه في الأسر.

ماذا تطبخ من سمك الحفش في المنزل

المطبخ الوطني الروسي يحتوي على عدد كبير من وصفات سمك الحفش. الأطباق المحضرة من سمك الحفش هي عمل فني حقيقي وتستحق أن تصبح زينة للمائدة. السؤال الذي يطرح نفسه ، كيف نخبز سمك الحفشفي المنزل للحصول على طبق لذيذ بشكل غير عادي؟ الجواب بسيط - طهيها كاملة.

سمك الحفش المخبوز بالأمراء

عند طهي هذه السمكة ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة مسموح به بكميات قليلة فقط حتى لا يقطع الطعم والرائحة الطبيعية لهذه السمكة. للعمل نحتاج:

• 1 سمك الحفش الكبير ؛
• ملح البحر ؛
• بقدونس و زعتر
• فلفل
• عصير ليمون (يُعصر مباشرة على السمك) ؛
• 100 مل نبيذ جاف (أبيض)
• ص. النفط.

للزينة:

• شرائح أو شرائح ليمون
• أغصان البقدونس ؛
• أوراق نعناع.

وصفة خطوة بخطوة:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى أمعاء سمك الحفش ، وشطفه جيدًا.
2. ابشر الذبيحة برفق مع الملح من الخارج والداخل واتركها جانباً لمدة 5 دقائق.
3. اشطف السمكة مرة أخرى تحت الماء الجاري ، وجففها بمنديل واتركها تجف جيداً.
4. ملح وفلفل مرة أخرى. افركي برفق بالزعتر والبقدونس ، ورشي عصير الليمون.
5. تليين السمك من الخارج بالزيت النباتي.
6. غطي صينية الخبز بطبقتين من ورق القصدير ، ورشيها بالزيت. انشر سمك الحفش ، صب النبيذ الأبيض وختم جيداً.
7. ضع سمك الحفش في ورق القصدير في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق. بعد هذه الفترة الزمنية ، نخرج ورقة الخبز ونفتح الرقاقة بعناية حتى تتمكن من رؤية كل الأسماك بصريًا. بمساعدة مخبزتليين الفرش بعصير سمك الحفش. ضعيها مرة أخرى للخبز حتى تنضج بالكامل. من الضروري التأكد من أن السمك لا يجف
8. ضعي السمك النهائي في طبق تقديم جميل وزيّني بالبقدونس والليمون والنعناع. من الأفضل تقطيع سمك الحفش إلى قطع بسكين حاد رفيع. يمكنك تقديم أي صلصة سمك أو عصير متبقي من الخبز إلى الطبق.

BBQ

سمك الحفش شيش كباب يمكن أن يكون زينة للنزهة والزخرفة الرئيسية على طاولة الأعياد. هذا طبق خفيف إلى حد ما. على عكس لحم الضأن أو أسياخ لحم الخنزير. يمكن أن يؤكل حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. كيف تطبخ سمك الحفش بهذه الطريقة سوف تتعلم من الوصفة أدناه. أخذناه من المطبخ الجورجي. تحضير الطعام لـ 4 حصص:

• 2 كجم سمك الحفش ؛
• 4 بصل ؛
• 4 باقات أعشاب (شبت وبقدونس) ؛
• نصف ليمونة
• خس
• توابل حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

يجب غسل سمك الحفش جيدًا وإزالة الجلد وجميع الغضاريف. نقطع إلى قطع كبيرة بحجم 6 × 6 سم ، ونحضر التتبيلة في وعاء منفصل: يقطع البصل إلى حلقات ، ويضاف إليها الخضار المقطعة ، ثم عصر نصف ليمونة ، ويتبل بالملح والفلفل. ضعي قطع السمك في الخليط وضعيها في مكان بارد. بضع ساعات كافية للنقع. تُعلَّق قطع السمك بعناية على سيخ وتُقلى بالطريقة التقليدية. أثناء هذه العملية ، ننصحك بسقي شواء سمك الحفش بالتتبيلة. يقدم طبق شهي ولذيذ معطرعلى أوراق الخس مع الأعشاب الطازجة والخضروات والزيتون والليمون. يقدم الكباب مع نبيذ أبيض جاف أو مشروبات أقوى

كيف تطبخ السلمون؟

بادئ ذي بدء ، دعنا نكتشف ما هو باليك؟ هذه الأطعمة الشهية عبارة عن ظهر سمكة ، يتم تحضيره بطريقة خاصة. في السابق ، كانت الأسماك مملحة مع إضافة التوابل المختلفة ، وبعد ذلك يتم تجفيفها. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على لب ، ذو ملمس دقيق للغاية ورائحة لطيفة. بالمناسبة ، يوصى باستخدام الأسماك التي لا تحتوي على كافيار لطهي الباليك. يُعتقد أن لحمهم أكثر بدانة وأكثر استساغة. أود أيضًا أن أشير إلى أنه من الأفضل استخدام جثث متوسطة الحجم.

قطع السمك

قبل بدء العمل ، يجب تنظيف الأسماك جيدًا وإزالة جميع الزعانف وشطفها. بعد ذلك ، قم بعمل شق على طول الحافة ، وقم بإزالة الصرير وقطع الصفاق. يتم غسل وتجفيف جميع الأجزاء المخصصة للباليك بمنشفة. يمكن ترك الجثة كاملة ، مقطعة إلى عدة قطع أو قطع صغيرة.

تمليح

ضع في اعتبارك الوصفة التالية لسمك سمك الحفش باليك. يمكن أن تكون تقنية التمليح من ثلاثة أنواع: رطب أو جاف أو مختلط. في قاع الحاوية المخصصة لتمليح الأسماك ، يُسكب 1 كجم من الملح. يتم وضع سمكة عليها في عدة صفوف عرضية مع الجلد لأسفل ، ويتم رش كل طبقة بالملح. يتم وضع الحاوية في مكان بارد. يمكنك استخدام القهر. بعد يوم واحد ، يتم سكب محلول ملحي ، وتتوقف كميته بشكل مباشر على عدد الأسماك. يجب أن يحتوي المحلول على التركيز التالي: 1تأخذ 1 ملعقة كبيرة لتر من الماء. ل. يجب أن يكون الملح والمحلول الملحي كافياً لإخفاء كل الأسماك. يتراوح عمرها من 4 إلى 7 أيام ، وبعد ذلك يتم إخراجها وغسلها. بعد ذلك تبدأ عملية النقع. بمساعدتها ، يتم إزالة الملح الزائد ، وتشبع الألياف بالرطوبة ، مما يجعل الأسماك أكثر طراوة وعصارة. يستمر النقع لعدة ساعات كما استمر التمليح ليوم واحد.

تجفيف وتذبل

لمعادلة الملوحة ، يتم تعليق الأسماك في الهواء الطلق لمدة يومين أو ثلاثة أيام بعد حمايتها من الحشرات. خلال هذه العملية ، يذبل قليلاً ويتحسن مذاقه بشكل ملحوظ. إذا كان الطقس دافئًا ، يمكن إكمال العملية بعد يومين ، مع طقس بارد - بعد أربعة أيام. يمكن تخزين Balyk المحضر باستخدام جميع التقنيات لمدة شهر ونصف تقريبًا عند درجة حرارة صفر. وتجدر الإشارة إلى أنه عند التجميد يتدهور مذاقه. تكون نسبة المنتجات أثناء التمليح كما يلي:

• 1 كجم سمك الحفش ؛
• 120-150 جرام ملح ؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• بهارات

سلمون مدخن

نحن نقدم طريقة أخرى لطهي سمك الحفش. يمكن جعل باليك المملح ألذ إذا تم تدخينه. للحصول على 1 كجم من سمك الحفش ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• فلفل مطحون - ½ ملعقة شاي ؛
• ملح (100 جم على الأقل) ؛
• ورق الغار - قطعتان ؛
• قرفة - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• نبيذ أبيض - 200 مل ؛
• قرنفل - 2 براعم

جميع المكونات الجافةمطحون ومختلط. يُفرك الخليط الناتج بقطع السمك ويُنظف في مكان بارد لمدة 24 ساعة. بعد يوم ، يُسكب سمك الحفش بالنبيذ ويترك ليوم آخر. بعد ذلك ، تُزال القطع من محلول النبيذ وتُعلق في الهواء الطلق لعدة ساعات. يمكنك البدء في التدخين. يتم وضع Balychki في مدخن ويتعرض للمعالجة الحرارية عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية. يجب ألا يتجاوز هذا الإجراء أكثر من ساعتين ، وإلا فإن المنتج يكون مجففاً أكثر من اللازم وأقل طعمًا. إذا كنت ترغب في الحصول على سمكة ذات طعم مدخن أكثر وضوحًا ، فأنت بحاجة إلى زيادة التدخين لمدة تصل إلى 2-3 أيام ، أو حتى من 5 إلى 7 أيام. ولكن في الوقت نفسه ، يجب خفض درجة الحرارة: خلال اليوم الأول يجب ألا تزيد عن 25 درجة مئوية ، وفي نهاية العملية يجب أن تصل إلى 30 درجة مئوية كحد أقصى

طبخ حساء السمك

أي نوع من حساء السمك غير موجود: مزدوج ، ثلاثي ، على طراز روستوف ، صيد السمك ، القوزاق ، الريف. اليوم سنتحدث عن أذن سمك الحفش الملكي. وصفتنا هي الأقرب إلى الإصدار القديم لطهي حساء السمك. ومن المثير للاهتمام أن مرق الدجاج يستخدم لصنع حساء السمك. الغرض الرئيسي من صنع مرق مزدوج أو ثلاثي هو تغطية معظم الرائحة السمكية عن طريق استبدالها بنكهة الدجاج. لتحضير 3 لترات من حساء السمك ستحتاج:

• ½ قطعة دجاج
• تافه الأسماك
• 500 غ من كلٍّ من سمك الكراكي وسمك الحفش ؛
• كأس من الفودكا
• 1 جهاز كمبيوتر. البصل والجزر ؛
• أربع بطاطس ؛
• 2 بروتينات الدجاج ؛
• 60 غ سل. النفط ؛
• فص ثوم ؛
• 300 مل حليب ؛
• 1 ملعقة كبيرة دقيق ؛
• 30 مل ص. النفط ؛
• 20 جرام سكر ؛
• ملح البحر و بهارات
• 2 بيض ؛
• الخضر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. كيف تطبخ حساء السمك من سمك الحفش؟ على أساس الدجاج نقوم بطهي مرق غني وقوي بالتوابل.
2. أزل اللحم من المرق ، انزع الجلد والعظام ، واترك اللحم للفطائر.
3. يصفى المرق. نضع كل تفاهات السمك في كيس من القماش ونطهى في مرق الدجاج حتى ينضج السمك تمامًا. نزيل التافه ولن نحتاجه لتحضير الطبق
4. يتم تنظيف جثث الكراكي وسمك الحفش وغسلها وتقطيعها إلى قطع كبيرة. نترك جزءًا من الفيليه للفطائر ونطهو باقي السمك حتى ينضج الكل في نفس المرق.
5. الخطوة التالية هي توضيح المرق ببروتين الدجاج. يتم ذلك على النحو التالي: يتداخل بروتين الدجاج المخفوق بشدة مع 100 مل من المرق الدافئ ويمزج.
6. يتم تنقية المرق الثلاثي بمزيج بروتيني ثم تصفيته مرة أخرى.
7. تقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة وتوضع في المرق المحضر.
8. يُقلى البصل بالجزر في الزبدة ويُطلق في المرق.
9. بعد أن تنضج البطاطس تمامًا ، اسكب الفودكا في الحساء ، وبدون إغلاق الغطاء ، اتركها للشرب.

يقدم هذا الطبق عادة مع فطائر لذيذة للغاية محشوة بالدجاج والسمك. تُخبز الفطائر الرقيقة وتُحشى وتُخبز في الفرن. تُسكب الأذن في طبق التقديم العميق ، في الأعلىيرش بالأعشاب. ويوضع في مكان قريب صحن به فطائر مقطعة إلى أنصاف.