أطباق سمك الحفش: وصفات الطبخ بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أطباق سمك الملك ليست فقط طعمًا غير عادي لا يصدق ، ولكنها أيضًا مفيدة للجسم. سمك الحفش هو مورد موثوق لفيتامين ب 6 ، ب 12 ، وكذلك السيلينيوم والفوسفور. ما هي أطباق سمك الحفش التي يمكن تحضيرها وكيف يتم تحضيرها بالطريقة الصحيحة؟

كيف تختار سمك الحفش؟

سمك الحفش منتج باهظ الثمن ، لذلك يجب عليك اختيار الأسماك بحكمة. من الأفضل شراء أسماك حية ، لكن هذه المتعة هي الأغلى. المنتجات المبردة جيدة أيضًا ، لكن لا يستطيع الجميع تحمل سعرها.

غالبًا ما يختار المشتري العادي الأسماك المجمدة. الذبيحة التي تختار؟

• يجب أن تكون كبيرة (3 كجم على الأقل). الأسماك الصغيرة عظمية جدا وليست زيتية
• يجب أن تكون الذبيحة سليمة ، مع زعانف وذيل سليمين ، بدون كدمات وخياشيم نظيفة.
• يجب ألا تحتوي الأسماك على ثلوج زائدة وثلج زجاجي سميك.

إذا كانت الذبيحة سليمة فهذا يعني أنه تم تجميدها مرة واحدة فقط. أطباق سمك الحفش في هذه الحالة ستخرج لذيذة وجمالية.

سمك الحفش مخبوز على الطريقة الروسية: تحضير الذبيحة للطبخ

سمك الحفش لذيذ جداالسمك الذي يمكن طهيه بطرق مختلفة. لكن الوصفة التقليدية هي سمك الحفش المخبوز في القشدة الحامضة حسب التقاليد الروسية القديمة.

أولاً ، يجب ذبح الأسماك. من الأفضل إجراء التلاعب بالقفازات المطاطية. اشطف السمكة بمياه جارية باردة ، وضعها على لوح التقطيع وثبّت الذيل بإحكام. اكشط جلد سمك الحفش بعناية في الاتجاه من الذيل إلى الرأس. ثم قم بإزالة الخياشيم وافتح البطن من الرأس وقم بإزالة كل الدواخل. أنت الآن بحاجة إلى إزالة الجلد من الذبيحة. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر كبير ، وأخذ الذيل من الذيل ، وانزله في الماء المغلي لبضع ثوان. ثم رشي الماء البارد عليها ثم أزيلي الجلد والمسامير على ظهرها وجوانبها على الفور.

الآن يجب فرك سمك الحفش النظيف بالملح وتركه لمدة ساعة. يجب أن تعطي السمكة عصيرًا لجعل طبق سمك الحفش في الفرن أكثر عصيرًا ولذيذًا.

سمك الحفش الروسي المخبوز: الوصفة

بينما الذبيحة مشبعة بالملح وتخرج العصير ، يمكنك البدء في تحضير الصلصة التقليدية. للقيام بذلك ، اغلي 4 بيضات وافصل الصفار عنها. في طبق عميق ، افركي الصفار بشوكة ، أضيفي 200 جرام من القشدة الحامضة ، نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة و 2 ملاعق كبيرة من خل إكليل الجبل. اخلطي الصلصة جيداً.

طبق سمك الحفش هذا مطبوخ في الفرن ، لذا سخنه على 190 درجة مئوية. ضعي ورق الخبز على ورقة الخبز وضعي جثة سمك الحفش بالداخل. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة على السمك وتُرش بفتات الخبز. كما يمكن استخدامه مألوفا للجميعفتات الخبز أو فريك الذرة. ثم قم برش طبق سمك الحفش بقليل من زيت الزيتون واسكبه فوق عصير الليمون. استخدم نصف حمضيات لهذا الغرض. نضع السمك في الفرن لمدة نصف ساعة

انقل السمك النهائي بعناية إلى طبق مسطح وزينه بالخس والبقدونس والخضروات الطازجة. البطاطس المسلوقة مثالية للزينة.

كيف تطبخ سمك الحفش على طريقة روكفلر؟

سمك الحفش على طراز روكفلر هو طبق أمريكي ، لكنه سيكون أيضًا مثاليًا لطاولة العطلات الخاصة بنا.

تحتاج أولاً إلى تحضير مرق الخضار. للقيام بذلك ، اغمس الجزر والبصل المفروم بشكل خشن والبهارات وأوراق الغار في الماء المغلي. يغلي لمدة 15 دقيقة. ثم تحتاج إلى إضافة فيليه سمك الحفش المغسول إلى المرق ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم أزل الفيليه وقطّع إلى أجزاء.

اخفقي 5 بيضات دجاج في وعاء واغمسي قطع الحفش فيها. ثم يجب دحرجة السمك في فتات الخبز ووضعه على رف سلكي في الفرن (من الأفضل رشه بالزيت مقدمًا.قلي طبق سمك الحفش اللذيذ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً ورمادياً.

للصلصة ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 300 جرام من المايونيز ، جذر فجل مفروم وملح. يجب تقديم السمك ساخنًا مع الأرز أو الخضار الطازجة والصلصة في وعاء منفصل. يمكن تزيين الأطباق بالزيتون أو الذرة أو الليمون.

وصفة سمك الحفش الإيطالي

سمك الحفش في صلصة الطماطم هو طبق إيطالي أصلي ، مشهور ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في آسيا وروسيا والولايات المتحدة الأمريكية. يجري إعداد سمك الحفشهذه الوصفة سريعه لكنها تخرج برائحة عطرة جدا

يجب سكب فيليه سمك الحفش جيدًا بالماء المغلي ، ثم تقطيعه إلى قطع ووضعه في مقلاة ، ثم ملؤه بالماء المغلي. أضف الملح والفلفل وجذر الجزر الأبيض أو البقدونس إلى السمك. في غضون 30 دقيقة ، يجب طهي السمك على نار متوسطة.

للزينة دور مهم في هذا الطبق. يتم تحضيره على أساس البازلاء الخضراء التي يجب غليها. ثم يقطع 100 جرام من الفطر ويقلى بالزيت النباتي. قم أيضًا بغلي 15 من أعناق جراد البحر وقم بإزالة القشرة. امزج مكونات الزينة.

يحتاج الصلصة أيضًا. لتحضيره نضيف القليل من الزبدة إلى المقلاة ونذوبها ونضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق

اقليها ، ثم اسكبي القليل من مرق السمك والطماطم والملح والسكر. اسلقي الصلصة. ضعي السمك في منتصف الطبق ، وقدمي طبق جانبي حوله واسكبي فوق كل شيء صلصة الطماطم.

وصفة سمك الحفش في الفرن

اشطف فيليه سمك الحفش تحت الماء الجاري وقطّعه إلى أجزاء. اغسل أيضًا 150 جرامًا من القرنبيط والبروكلي وجففهما وافصلهما إلى زهيرات.

خذ صينية خبز عميقة ودهنها بالزبدة. ضع قطع من سمك الحفش في القاع وحول نورة القرنبيط. ثم يُملح الطبق والفلفل ويُسكب الكريم برفق وبشكل متساو. ضعي فوقها بازلاء خضراء مجمدة. ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن لمدة نصف ساعة ، ثم أخرجيها واتركيها لمدة دقيقتين قبل التقديم.

يتم تقديم الطبق كطبق رئيسي ولا يحتاج الى طبق جانبي لذاكما في جودتها الخضار المخبوزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البطاطس المهروسة أو الأرز للأسماك والخضروات.

كيف لطهي سمك الحفش بالبخار؟

يحتفظ سمك الحفش المطهو على البخار بكمية كبيرة من العناصر الغذائية ويحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية. من السهل جدًا تحضير طبق سمك الحفش في المنزل.

قطع سمك الحفش إلى أجزاء ، فمن الأفضل استخدام غير فيليه. يُحلى السمك بالملح والفلفل ، ثم يوضع على رف الطهي بالبخار. يجب أن يكون جلد سمك الحفش في الأعلى. نقطع الزيتون (باستخدام برطمان كامل) إلى حلقات ويوضع فوق السمكة. سمك الحفش على البخار حتى يصبح طريًا ، حوالي 25 دقيقة.

صلصة مهمة جدا! لتحضيرها ، خذ ملعقة كبيرة من الدقيق ونخلها. ثم يُقلى الدقيق في مقلاة بالزبدة ، يُسكب في 1.5 كوب من مرق السمك من غلاية مزدوجة ويُطهى لمدة 10 دقائق. صفي الصلصة النهائية وأضيفي 10 غرامات أخرى من الزبدة وعصير الليمون.

رتب الطبق النهائي على الصحون وزينها بالخضار والكافيار الأحمر. الخضار الطازجة أو الفطر المطهي مع البصل مثالية كطبق جانبي.

سلطات سمك الحفش

يمكن تقديم سمك القيصر ليس فقط كطبق رئيسي ، ولكن أيضًا يستخدم للسلطات. سلطة جيدة جدا "أذربيجان".

قطع سمك الحفش ، وإزالة الأشواك والعظام ، وتغلي في الماء المملح حتى تنضج. ثم قم بإزالة الجلد من السمك ، ملح خفيفا وضعه في الثلاجة. اسلقي البطاطس والجزر (واحدة لكل منهما) ، قشريها وقطعيها إلى مكعبات. قشر تفاحة واحدةمقطعة إلى شرائح. نفرم الجرجير ناعما. اخلطي جميع مكونات السلطة في وعاء ، وتبليها بالكريمة الحامضة. تُزين بالأعشاب والزيتون عند التقديم.

سلطة سمك الحفش مع البرسيمون تحظى بشعبية أيضًا. من المؤكد أن هذا الطبق غير العادي سيفاجئ الضيوف على طاولة الأعياد.

اسلقي سمك الحفش ، بارد ومقطع إلى قطع صغيرة. البرسيمون (2 قطعة) ، قشر وبذور ، مقطعة إلى مكعبات. تُرفع القشرة والبذور عن نصف ليمونة وتُفرم ناعماً. يُمزج السمك والبرسيمون ويُتبّل بالقشدة الحامضة والفلفل الحلو. ضع الليمون المفروم فوقها. برد السلطة قبل التقديم.

كيف تطبخ حساء سمك الحفش؟

أطباق سمك الحفش التي تراها في المقال لذيذة ومغذية. لكن ، بالطبع ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل الدورات الأولى التي يمكن تحضيرها من هذه السمكة الرائعة. الحساء جيد بشكل خاص لأنه لا يترك أي مخلفات ، أي أنه لا توجد أسئلة حول مكان وضع الرأس والزعانف. كل شيء يذهب إلى المرق!

اترك الجزء الرئيسي من الذبيحة للدورة الثانية. خذ الرأس والذيل والزعانف وقطع الجلد المقطوعة والفقرات المنحوتة وبعض الشرائح نفسها. نضع كل شيء (ما عدا الفيليه) في قدر ونشعل النار فيه. تأكد من إزالة الرغوة الناتجة.

أثناء تحضير المرق ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات ، والجزر إلى مكعبات. نقطع البصل إلى نصفين ، يقطع الخضار المفضلة لديك.

عندما تغلي المرق وتتشكل الرغوة بشكل أقل ، ضعي البصل والجزر في المقلاة. ثم يضاف الملح والفلفل وورق الغارورقة. اغلي الأذن لمدة 40 دقيقة ، ثم صفيها من خلال منخل ناعم وضعها على النار مرة أخرى. نضيف البطاطس والبصل المفروم إلى الأذن. ثم يضاف فيليه سمك الحفش ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. الأذن جاهزة! يقدم مع نصف بيضة مسلوقة وأعشاب طازجة.