سمك الحفش: الطبخ خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سمك الحفش لذيذ بشكل لا يصدق ، ولكن قد يكون من الصعب للغاية شراء منتج عالي الجودة في المتجر. على الرغم من أنه يبدو أنه قد يكون من الأسهل - الذهاب إلى قسم الأسماك وشراء الذبيحة المرغوبة. ولكن ، من الناحية العملية ، يكاد يكون من المستحيل شراء أسماك لذيذة مدخنة باردة يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام دون أن تشم رائحة. سيخبرك هذا المقال بكيفية صنع سمك السلمون من سمك الحفش بنفسك في المنزل بأسرع وقت ممكن ودون بذل الكثير من الجهد.

التحضير

إذا قررت طهي سمك الحفش باليك في المنزل ، فعليك البدء في الطهي مباشرة من شراء المكونات. الخطوة الأولى هي شراء سمك الحفش عالي الجودة. من الأفضل اختيار سمكة تزن حوالي 3 كجم. يجب تبريده ، أي تخزينه في درجة حرارة من 0 إلى -2 درجة. لن يجدي استخدام الأسماك التي تم إعادة تجميدها للتدخين - ستكون مائيّة وعديمة الطعم.

قطع السمك

الخطوة الأولى في طهي سمك الحفش باليك هي قطع السمك. يجب قطع رأسها وذيلها ، وكذلك اقتلاعهاكل الاحشاء من البطن. بعد ذلك ، في منتصف التلال ، تحتاج إلى عمل شق وسحب صرير من خلاله ، أي ما يسمى بالحبل الشوكي ، وهو غير مهيأ للأسماك الكبيرة ، لأنه غالبًا ما يكون سامًا. ثم يتم قطع الصفاق ، والباقي يتحول إلى سمك السلمون. بالنسبة للتدخين ، من الأفضل أن تأخذ الجزء الأوسط - فهو الأكثر لذة وعصيرًا ، لأن هناك الكثير من الدهون.

النقع والتمليح

الخطوة التالية في طهي باليك سمك الحفش هي التمليح. للقيام بذلك ، يتم وضع الملح في قاع الحاوية بارتفاع حوالي 1 سم ، ثم يتم وضع قطع من السمك عليها. يجب أن يتم ذلك فقط مع الجلد لأسفل. يتم رش كل طبقة بالملح. يجب وضع سمك الحفش في مكان بارد ليوم واحد.

بعد هذا الوقت ، يتم عمل محلول ملحي. لتحضيرها ، تُذاب ملعقة كبيرة من ملح البحر في لتر من الماء ، وبعد ذلك تُسكب السمكة بأكملها بهذا السائل بحيث تُغطى بالكامل. يجب أن يقف سمك الحفش في محلول ملحي لمدة 5 أيام تقريبًا ، وبعد ذلك ينقع في قدر به ماء نقي في نفس الوقت الذي استمر فيه التمليح.

تجفيف

يجب أيضًا تجفيف الأسماك المملحة بالفعل بعد النقع قبل التدخين. يجب أن يقف في مكان دافئ بهواء جاف. في المجمل ، لن يستغرق التجفيف أكثر من يومين ، إذا اتبعت هذه القواعد. ومع ذلك ، إذا كان الهواء رطبًا جدًا ، فسيتم تأخير وقت الطهي بنفس المقدار من الوقت. لذلك عليك أن تراقب بعناية ذبول السمكة ، لكن في نفس الوقت ليس لديها شيء مزعجرائحة. بعد ذلك ، يمكن تناوله أو تدخينه أكثر قليلاً إذا رغبت في ذلك. هذا سيجعل الباليك المدخن البارد.

مدخن ساخن

إذا لم تكن هناك رغبة في الانتظار لفترة طويلة ، علاوة على ذلك ، يوجد مدخن ، فيمكن تدخين سمك الحفش فيه. للقيام بذلك ، افركي مزيجًا من التوابل المختلفة في السمك - لذلك يجب استخدام القرنفل والقرفة والفلفل الأسود المطحون وورق الغار والسكر. اتركه على هذا الشكل لمدة يوم تقريبًا ، ثم اسكب كوبًا من النبيذ الأبيض. ستكون السمكة جاهزة في يوم واحد. بعد ذلك يجب إزالته من ماء مالح وشطفه جيداً ، ثم تجفيفه في الهواء الطلق لعدة ساعات.

للتدخين الساخن ، يوضع سمك الحفش في مدخن ، حيث يجب طهيه لعدة ساعات عند درجة حرارة 70-80 درجة. يجب أن تراقب بعناية الوقت ودرجة الحرارة ، وإلا ستجف الأسماك تمامًا.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على سمك السلمون مع طعم واضح للتدخين ، يجب عليك الاحتفاظ بالسمك في المدخن لفترة أطول. من الأفضل تركه لمدة 2-3 أيام. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في اليوم الأول عن 25 درجة ، والباقي لا تزيد عن 30 درجة.

اختيار متجر

إذا كنت تشك في أنه يمكنك طهي سمك الحفش بمفردك ، فحاول إجراء عملية شراء عالية الجودة في المتجر. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى اتباع بعض القواعد:

1. يجب أن يكون وزن جثة السمكة حوالي ثلاثة كيلوغرامات ، أي يجب أن يكونكبير جدًا مع الكثير من الدهون. فقط مثل سمك الحفش سيكون ذا مذاق جيد.
2. يجب أن يشعر البالك المدخن بالمرونة الشديدة عند اللمس ، ويجب أن تغطيه طبقة رقيقة جدًا من الدهون في الأعلى.
3. يجب ألا يكون هناك بقع رمادية على الجرح ، وكذلك الرطوبة - فهذه مؤشرات على أن السمكة قديمة ومبللة.
4. إذا كان العفن أو الوحل ظاهرًا على سمك الحفش ، فهو فاسد تمامًا ولا يمكن أكله.

الخلاصة

تأكد من تذكر أن هذه سمكة باهظة الثمن إلى حد ما ، لذلك من المستحيل شراء سمك الحفش المدخن البارد الجيد وعالي الجودة بسعر منخفض. لذلك لمثل هذا الشراء ، سيتعين عليك دفع أكثر من ألف ونصف لكل كيلوغرام. هذا هو السبب في أنه من الأفضل طهيها بنفسك ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك التأكد من أنها ستكون طازجة ولذيذة بشكل لا يصدق.