كيف تطبخ الحبار؟ وصفات لأطباق الحبار اللذيذة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تطبخ الحبار ، تهتم جميع ربات البيوت المبتدئين ، لأن هذا طبق المأكولات البحرية الشائع الذي يحب الكثير من الناس طهيه في أمسية احتفالية ولعشاء عائلي. هناك عدد كبير من الاختلافات ، لذا فإن إتقانها أمر لا بد منه.

طعام شهي

طريقة طهي الحبار كانت معروفة حتى من قبل سكان روما القديمة واليونان. في ذلك الوقت ، كانت تسمى الحبار "الأسماك المجنحة". حتى في ذلك الوقت ، كان يُعتبر طعامًا شهيًا أصليًا ، أطباق يمكن أن يتباهى بها أي مطبخ وطني تقريبًا. كل من الحبار المسلوق وطرق أخرى لتحضيرها كانت شائعة

لكي يصبح هذا الطبق دائمًا لذيذًا وطريًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الميزات التي ستساعدك في الحفاظ على معظم العناصر الغذائية والذوق غير المسبوق.

تذكر دائمًا أنه يجب إذابة لحم الحبار في الهواء أو في الماء البارد مع قليل من الملح. عندها فقط يجب إزالة الجلد. غالبًا ما يحدث ذلك أثناء الطهي أو القلي فيليهيصبح قاسيًا أو يتقلص ، ولمنع حدوث ذلك ، من الضروري التغلب عليه بشكل صحيح من كلا الجانبين.

اعلم أن لحم الحبار لا يتطلب أبدًا معالجة حرارية طويلة. كلما احتفظت به في الماء الساخن والمغلي لفترة أطول ، زادت خصائصه المفيدة. عادةً ما يستغرق طهي الحبار حوالي ثلاث إلى خمس دقائق.

أسرار الطبخ

لتعلم كيفية طهي الحبار ، عليك أولاً تنظيفها. حاول دائمًا الحصول على الحبار غير المقشر في المتجر ، لأنه يُعتقد أن لديهم المزيد من العناصر الغذائية ، وبعد المعالجة يفقدونها ، بالإضافة إلى ذلك ، يصبح طعمها صعبًا.

قبل تنظيفها ، يتم إذابة تجميد الحبار. يتم ذلك في وعاء كبير ، حيث يُترك الحبار لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة أو يُسكب بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. عندما يتم تقليص الجلد ، يتم تصريف الماء المغلي ونقل طعامنا الشهي إلى الماء البارد. بعد ذلك ، من السهل جدًا إزالة الجلد والأوتار والأمعاء. هذه هي الطريقة المثلى ، والتي بفضلها سيصبح الحبار دائمًا طريًا وناعمًا ومثيرًا.

بشكل منفصل ، تحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف مخالب الحبار. للقيام بذلك ، يجب أولاً إذابة الجليد ، ثم إزالة الجلد الرقيق. ضع المجسات في مصفاة واغمرها في الماء المغلي لبضع ثوانٍ فقط. اشطفها جيدًا بالماء البارد ، وكشط الجلد الناعم بأصابعك.

حبار مسلوق

إذا كنتإذا كنت ستطبخ الحبار ، فتذكر بعض القواعد البسيطة. في الماء الذي ستطبخ فيه ، تحتاج إلى إضافة البهارات والملح وورق الغار. اغمس الذبيحة في الماء فقط بعد أن تغلي ، وبعد عشر ثوانٍ بالضبط ، اسحبها للخارج.

عندما يغلي الماء مرة أخرى ، يجب فعل الشيء نفسه مع جميع الذبائح الأخرى التي تتوقع طهيها اليوم. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة وفعالية لطهي الحبار. فيما يلي كيفية طهي الحبار المقشر المجمد. إذا تركت هذه المأكولات البحرية لفترة أطول ، فإن مذاقها سيصبح مثل المطاط ، وستتبخر معظم العناصر الغذائية.

بالمناسبة ، هناك طريقة أخرى لطهي الحبار إذا جمدناها. تحتاج إلى وضع البهارات والملح في الماء المغلي ، ثم رمي المحار وإبعاده على الفور عن النار. يجب نقع الحبار في هذا الماء لمدة عشر دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يعتبر جاهزًا. الآن أنت تعرف كيف تطبخ الحبار المقشر المجمد.

طريقة طبخ أخرى

يحب الكثير من الناس شرائح الحبار المقلي. فقط ضع في اعتبارك أنه قبل أن تبدأ في القلي مباشرة ، يتم غلي الحبار بإحدى الطرق المذكورة أعلاه. ثم نقطع إلى شرائح رفيعة وتغمس في خليط من البيض المخفوق مع القشدة الحامضة والتوابل والملح. ثم تُلف في فتات الخبز وتُقلى لمدة خمس دقائق في الزبدة أو الزيت النباتي.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا طهي الحبار المقلي في الخليط. لهذا هم أيضا بحاجةيُسلق ، ثم يُقطّع ، يُغمس في الخليط ويُطهى في كمية كبيرة من الزيت النباتي على نار عالية. في هذه الحالة ، يمكن أن يصبح الحبار المقلي أحد الأطباق المفضلة لديك.

حبار مشوي

يمكنك أيضًا طهي هذه المحار على الشواية. على سبيل المثال ، مخالب الحبار المشوي لذيذة جدًا. وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها. كل شيء يتم بسرعة ، فقط لا تنسى التتبيلة ، والتي يمكن أن تعطي هذه المأكولات البحرية طعمًا فريدًا ومميزًا.

لهذا الطبق نحتاج:

• 350 جرامًا من مخالب الحبار ؛
• 3 ملاعق كبيرة صلصة
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة كركم ؛
• عصير ليمون

اغسل مخالب الحبار جيدًا وجففها بمناشف ورقية. ثم يضاف عصير الليمون الطازج. نصف ليمونة تكفي لهذا. نسكب أيضًا صلصة الصويا والكركم والزيت على المحار. امزج كل شيء واتركه لينقع لمدة 20 دقيقة.

سنطبخ المجسات على الشواية. لذلك ، قم بتخزين الفحم والشواء مسبقًا. دهن مقلاة شواء خاصة بطبقة رقيقة من الزيت وافرد مجسات الحبار عليها. سيحتاجون إلى التقليب عدة مرات أثناء الطهي ، كل نصف دقيقة تقريبًا.

ستكون مخالب الحبار الجاهزة طبقًا أصليًا لنزهة الربيع في الطبيعة.

سلطة البحر

المحار ، التي خصصت لها هذه المقالة ، هي الأساسوالعديد من السلطات الشعبية. على سبيل المثال ، الخس "البحر". لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية في متناول اليد:

• 4 جثث الحبار الطازجة المجمدة أو المعلبة ؛
• 400 جرام روبيان طازج ومجمد ؛
• 10 بيض السمان ؛
• 100 جرام من الكافيار الأحمر
• مايونيز - حسب الرغبة ؛
• فيليه سمك احمر و خس نحتاجه للزينة

بالنسبة لسلطة "البحر" مع الحبار ، يمكنك استخدام كل من المحار الطازج والمجمد. ستقلل المعلبات بشكل كبير من الوقت الذي تقضيه في تحضير هذا الطبق ، لأنها جاهزة بالفعل للأكل. لكن لا يزال يتعين على الحبار المجمد الطازج أن يخضع لعملية المعالجة. لتحريرهم من الفيلم ، سوف تحتاج إلى سكب الماء المغلي. سوف تتجعد بسرعة ، ولن يكون من الصعب تنظيف الرخويات. نقوم أيضًا بإزالة جميع الدواخل ، تأكد من قطع الزعانف.

بعد ذلك نضع الحبار في ماء مغلي ومملح ولا نطبخه لأكثر من أربع دقائق وإلا فإننا نجازف بطهيه أكثر من اللازم.

عندما تنتهي هذه المرحلة ، يمكنك مواجهة الجمبري. صفيهم في مصفاة واغسلهم تحت الماء الجاري. تأكد من إذابة الجليد الذي كانوا فيه أثناء وجودهم في العبوة.

يجب أن يكون الماء في المقلاة بمعدل 2 لتر ونصف لتر لكل كيلوجرام من الجمبري. يمكن إضافة التوابل إلى الماء المغلي المملح (ورق الغار ، شرائح قليلة من الليمون ، خليط من الفلفل). في هذه الحالة ، سيكون الروبيان أكثر عطرة ولذيذًا. بعد الغليان ، اطبخيهم لمدة ثلاثةدقائق ، ثم صب الماء بعناية ونظف الجمبري من القشرة. بعد إجراء شق بطول الجسم بالكامل ، قم بإزالة الوريد المعوي. قد يسبب مذاقا غير سارة.

اسلقي دزينة من بيض السمان ، إذا لم تكن في متناول اليد ، يمكنك استبدالها ببيض الدجاج ، بعد غليها خمس قطع فقط. الآن يبقى فقط لترتيب وتزيين سلطتنا. نضع ورقة الخس على طبق مسطح ، ونملأها بالخليط المحضر ، ونضغط عليها برفق حتى لا تتفتت. يمكن تقديم السلطة.

حبار محشي

يفضل الكثير من الناس حشو الحبار ، وملئه بمجموعة متنوعة من الحشوات. على سبيل المثال ، الأرز والفطر. اتضح أن طعمًا غير عادي للغاية ولا يُنسى سيقهر جميع ضيوفك دون استثناء.

لطهي الحبار المحشو بالفطر والأرز في الفرن خذ المكونات التالية:

• 9 ملاعق كبيرة من الأرز ؛
• 1 جزرة ؛
• 400 جرام فطر
• 5 حبار متوسط الحجم
• 100 مل حليب ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• 50 جرام جبن
• 200 مل كريم
• نصف ليمونة

قم بغلي الأرز مسبقًا في ماء مملح لمدة ربع ساعة تقريبًا. نقطع باقي المكونات جيدًا - الجزر والبصل والفطر. اقليها في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج بالكامل. بعد ذلك نضيف لهم الأرز المسلوق ونخلطهم جيداً.

يجب غمس الحبار المقشر من الداخل في الماء المغلي فقطدقيقتين. ثم اغسلهم جيدًا وأزل جميع الأفلام.

بالنسبة لهذا الطبق ، يوصى بتحضير الصلصة محلية الصنع بشكل منفصل. نذوب الزبدة في مقلاة ونخلطها بالدقيق ونقلي قليلا. يُضاف الحليب إلى هذا المزيج ويُترك ليغلي مع التحريك باستمرار. يجب أن يبشر الجبن على مبشرة خشنة ويضاف إلى الصلصة مع الكريمة. أخيرًا ، اعصر نصف ليمونة من العصير

املأ كل حبار باللحم المفروم واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.

يخنة الحبار

حساء الحبار هو الطبق المفضل للعديد من محبي المأكولات البحرية. طبخهم ليس بالأمر الصعب إطلاقا لكننا بحاجة إلى هذا:

• 4 جثث الحبار ؛
• 300 جرام من الفطر
• 1 بصلة ؛
• 50 جرام زبدة
• 200 مل كريم
• 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح
• ملح ، ورق الغار ، فلفل - حسب الرغبة.

يجب إذابة الحبار وتنظيفها. للقيام بذلك ، ضعهم في طبق عميق واسكب الماء المغلي لبضع دقائق مباشرة من الغلاية. تبدأ معظم الأفلام في الابتعاد أمام أعيننا مباشرة ، وليس من الصعب إزالتها. بعد ذلك ، يمكن اعتبار الحبار جاهزًا ، ويمكنك تناول الطبق نفسه. تقطع المحار إلى شرائح رقيقة.

يقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة ويضاف الفطر والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

في نفس الوقت ، قم بتسخين الزبدة ، حيث نضع قش الحبار. نطهوهم على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ،ثم الفلفل والملح مرة أخرى. بعد إضافة الفطر ، نستمر في طهي الطبق ، ثم نسكب الدقيق. يعتمد مقدارها على مدى كثافة الصلصة التي تريد الحصول عليها نتيجة لذلك. للحصول على قوام متوسط ، ستكون ملعقة واحدة كافية ، لكن إذا أردت أن تكون أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا.

للحبار المطبوخ في صلصة الكريمة ، أضف الكريمة المسخنة واخلطهم مرة أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف الملح وبعض أوراق البقدونس والفلفل الأسود. يُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ثم يطفئ النار ويقدم الأطباق على الطاولة. لا تنجرف في المعالجة الحرارية للحبار ، وإلا فقد تصبح قاسية وعديمة الطعم.

حبار في القشدة الحامضة

وصفة لذيذة وبسيطة للحبار بالقشدة الحامضة مضمونة لإرضاء عائلتك وأصدقائك. لتحضيره سوف تحتاج:

• 5 جثث الحبار المقذوف
• 2 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة كاملة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملاعق صغيرة ثوم مجفف مطحون
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• بقدونس.

اشطف جثث الحبار المذابة بالماء البارد وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. نضع المحار في وعاء ، نضيف إليها الفلفل والملح والأرض والكزبرة الكاملة. إذا رغبت في ذلك ، صلصة البلسميك. امزج كل شيء جيدًا.

سخني الزيت في مقلاة وضعي الحبار المحضر هناك. يتم طهيها على نار عالية بدون غطاء ، بحيثتبخر السائل إلى أقصى حد. ثم يجب خلطها وتغطيتها بغطاء ، مع تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.

أضف القشدة الحامضة إلى الحبار المقلي ، انتظر مرة أخرى حتى يتبخر كل السائل الموجود في القشدة الحامضة. في النهاية ، رش كل شيء بالثوم والبقدونس ، واتركه على نار خفيفة في مقلاة لبضع دقائق أخرى.

حبار صيني

من المثير للاهتمام أن المطبخ الصيني له وصفته الخاصة للحبار. لجعله ينبض بالحياة ، أنت بحاجة إلى هذه المكونات:

• 1 كيلوغرام من الحبار ؛
• 2 لمبات
• 4 فصوص ثوم ؛
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ؛
• 2 ملاعق صغيرة من السكر ؛
• زيت نباتي مطلوب للقلي
• فلفل اسود مطحون و ملح حسب الرغبة.

المحار ، إذا لزم الأمر ، قم بإذابه ، ثم قم بتنظيفه بعناية وبعناية من الجلد والأحشاء. للقيام بذلك ، نضعه في ماء مغلي لمدة دقيقتين ، وعندما نخرجه ، اترك الماء يستنزف قدر الإمكان.

في هذا الوقت ، نتولى باقي المنتجات. نقوم بتنظيف الثوم والبصل ، بينما يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات. عندما تبرد الحبار المقشر ، يجب تقطيعها إلى شرائح أو حلقات رفيعة ، كما تريد.

يقلى البصل في مقلاة ، عندما يصبح ذهبي ، يضاف إليه الحبار. قلّب وانتظر دقيقة واحدة فقط.

يُسكب السكر ويُخلط مرة أخرى ويُضاف الملح وصلصة الصويا والفلفل الأسود. تخلط جيدا مرة أخرى. يجب أن تمتص جميع المكونات مع بعضها البعض. تقلى لبضع دقائق أخرى وإخراجها بسرعة من الموقد. اعصره في الحباريُنقل الثوم إلى وعاء السلطة ويُقدّم. قبل ذلك يمكن تزيين الطبق بالأعشاب.

ستحصل على الحبار الصيني اللذيذ الذي سيحبه جميع الضيوف.