أطباق الحبار: وصفات لذيذة. حساء من الحبار. مقبلات من الحبار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أطباق الحبار جاهزة لمفاجأة أي ذواقة بتنوعها. يمكنك طهي الحساء منها ، والوجبات الخفيفة ، والسلطات ، وحتى شرحات. الشيء الرئيسي هو اختيار الحبار المناسب حتى يرضيك بأذواقهم وصفاتهم المفيدة.

نصائح التحديد

بالنسبة لأطباق الحبار ، فإن جودة المكون الرئيسي لها أهمية كبيرة. لذلك ، عند الشراء ، انتبه جيدًا لظهور الذبيحة نفسها. من الأفضل أن يكون الحبار صغيرًا بشرائح بيضاء ناصعة. إذا كان لديه عيون ، يجب أن تكون صافية ، وينبغي أن تنبعث رائحة البحر اللطيفة غير الحادة من الذبيحة. من المهم ألا تتضرر مخالب وجلد الحبار.

يمكنك غالبًا العثور على الحبار المجمد في المتاجر المحلية. في هذه الحالة ، يجب الانتباه إلى حقيقة أن فيليه لونه وردي شاحب ، بدون جروح.

يتم تخزين الحبار الطازج في الثلاجة في وعاء منفصل بغطاء محكم. في هذه الحالة ، لا يمكن أن تكون أكثر من يومين. قبل القطع ، يجب غسل الذبيحة جيدًا.

لا يوجد حتى الآن إجماع حول مقدار الطهيفيليه الحبار. شخص ما يطبخ لمدة ساعة على الأقل ، بينما يطبخ الآخرون - خمس دقائق فقط. يميل معظمهم إلى الاعتقاد بأنه من أجل الاستعداد يكفي خفض الحبار لمدة خمس دقائق في الماء المغلي. بمجرد هضمها ، تصبح طعمها مثل المطاط.

وجبات خفيفة

أحد الأطباق الأكثر شيوعًا هو مقبلات الحبار. هناك عدد كبير من الأصناف. على سبيل المثال ، يفضل البعض الحبار المحشو بالفطر والجبن والبيض. بشكل عام ، يمكن حشو هذه المحار بأي شيء تقريبًا. هذه إحدى مزاياها الرئيسية.

لصنع مقبلات الحبار هذه ستحتاج:

• ثلاثة حبار ؛
• 200 جرام من الفطر الطازج ؛
• خمس بيضات دجاج ؛
• حفنة من الشبت
• 100 جرام من الجبن الصلب مثل "الروسي" ؛
• ملح وزيت زيتون وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• طماطم

لتحضير طبق الحبار هذا ، اعتني أولاً بالفطر. يحتاج الفطر إلى تقطيعه وقليه بزيت الزيتون. هذا هو المكان الذي يوجد فيه البيض. ملح وفلفل بقدر ما تحتاج. انتظر حتى يجف البيض ، ثم أضف الشبت والجبن المبشور على الفور.

يجب أولاً غسل الحبار جيدًا. نحشوها بالفطر ونطعنها بعود الأسنان. يتم طهي الطبق نفسه في فرن ساخن إلى درجة حرارة 200 درجة. قم بدهن الحبار بزيت الزيتون قبل وضعها. يجب أن يطبخوا في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

ينصح بتقديم المقبلات بتزيينها بالطماطم

كعكات السمك

قد يبدو هذا مفاجئًا للكثيرين ، لكن الحبار يصنع شرحات جيدة. سيتطلب هذا الطبق المكونات التالية:

• 400 جرام من الحبار
• لمبة واحدة ؛
• بيضتان دجاج
• 50 جرام من الرغيف
• زيت نباتي للقلي
• فتات الخبز ؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• رشة فلفل اسود مطحون

وصفة صنع شرحات الحبار تبدأ بحقيقة أن قطعة من الرغيف منقوعة في كوب من الماء المغلي العادي. يتم تمرير جثث الحبار من خلال مفرمة اللحم على شبكة رفيعة. أضيفي الخبز المنقوع والبصل إلى الخليط.

يتم أيضًا إرسال أحد الصفار إلى اللحم المفروم ، بعد أن فصله مسبقًا عن البروتين. يعتبر اللحم المفروم جاهزًا بعد إضافة نصف ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل. تخلط جيدا

تغلب على بياض البيض المحجوز حتى تظهر رغوة خفيفة. ونرسله إلى اللحم المفروم. امزج مرة أخرى. يرجى ملاحظة: إذا تحول اللحم المفروم إلى سائل نتيجة لذلك ، يمكنك إضافة بضع ملاعق صغيرة من فتات الخبز للمساعدة في تشكيل شرحات الحبار المستقبلية. دع اللحم المفروم يتشرب لمدة ربع ساعة في الثلاجة.

في موازاة ذلك ، اخلطي البيضة مع رشة ملح وملعقة كبيرة من الماء المغلي. اخفقي هذا الخليط. يمكنك البدء في قلي شرحات.

صب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع ثقيل. نشكلشرحات صغيرة بيضاوية الشكل ، بللها بالبيض وفتات الخبز ، ثم اقليها على نار معتدلة حتى تتكون قشرة ذهبية مميزة.

يُنصح بتقديم الكستليت مع الصلصات والبطاطا المهروسة.

حساء سبيط

هناك العديد من الوصفات المختلفة للدورات الأولى على أساس الحبار. سيبدو معظمهم غريبًا جدًا بالنسبة لشخصنا ، مما يعني أنهم سيكونون قادرين على مفاجأة أي من ضيوفك تقريبًا. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك وصفة صنع حساء البحر الهندوراسي. لهذا الحساء نحتاج:

• رأس سمك السلمون
• 400 جرام من الحبار
• كيلو جمبري كبير
• كيلوغرام واحد من جراد البحر ؛
• 500 جرام من بلح البحر ؛
• اثنان بصل
• اثنين من سيقان الكرفس ؛
• اثنان من الفلفل الحار الأخضر ؛
• ثمانية فصوص من الثوم ؛
• أربعة ليمونات
• 400 مل حليب جوز الهند ؛
• 20 مل زيت زيتون
• 20 جرامًا من الريحان
• 20 جرام من الاوريجانو
• 20 جرامًا من المريمية ؛
• ملعقة كبيرة من حبيبات السكر ؛
• 3 غرامات من الجيرة ؛
• ملح البحر - حسب الرغبة.

بالنسبة لحساء الحبار ، يجب أولاً تحضير مرق غني. للقيام بذلك ، صب رأس الكرفس والبصل وسمك السلمون بثلاثة لترات من الماء. اتركيه حتى يغلي ، ثم اتركيه لمدة ساعة أخرى على نار متوسطة. يجب عليك إزالة الرغوة بانتظام ، ثم تمرير المرق الناتج من خلال منخل.

نحن نسلح أنفسنا بالرحابة ومقلاة عميقة ، نسخن فيها الزيت ونقلي البصل ونقطعها إلى نصف حلقات. كما نرسل الزيرة والفلفل الحار والثوم هناك. تقلى لبضع دقائق مع التحريك باستمرار. يجب أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي ، وبعد ذلك يمكنك تناول الخضار.

رشهم بالسكر ، اقليهم لبضع دقائق أخرى واسكبهم في المرق. يُضاف إليها الريحان المفروم والمريمية والأوريغانو وحليب جوز الهند. بمجرد غليان المرق ، اسكب جراد البحر في القدر واطبخ الحساء لمدة ثلاث دقائق أخرى. ثم يضاف الحبار (ثلاث دقائق أخرى على النار) ، في النهاية - بلح البحر والروبيان. يجب السماح لهم بالطهي لمدة خمس دقائق حتى يصبحوا جاهزين.

تبلي الحساء بقشر الليمون والعصير. ملح حسب الرغبة والتقديم.

وجبات بسيطة

كما ترى ، الوصفة السابقة كانت معقدة للغاية. سيتطلب عددًا كبيرًا من المكونات النادرة إلى حد ما ، وسيستغرق الكثير من الوقت. بالطبع ، ستبرر النتيجة نفسها ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في قضاء الكثير من الوقت في المأكولات البحرية الشهية ، هناك أطباق بسيطة من الحبار. على سبيل المثال ، الحبار المطبوخ في الخليط.

لثلاث أو أربع حصص من هذا الطبق ، ستحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات:

• 600 جرام من الحبار ؛
• كوب ثالث نشا
• نصف كوب دقيق
• بيضتان دجاج
• كوب واحد من الحليب
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

يجب غسل جثث الحبار جيدًا. أزلت منهم كل الدواخل والوتر. ننظف البشرة الداكنة ونغمسها في الماء المغلي لبضع دقائق فقط. ماءأولا تحتاج إلى القليل من الملح. ثم نرمي الحبار في مصفاة ، ونترك الماء يستنزف قدر الإمكان.

قطع جثث الحبار المسلوق إلى حلقات ، إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقط قم بتقطيعها إلى شرائح بعرض حوالي سنتيمتر واحد.

طهي الخليط لطبق الحبار. نخلط الدقيق مع نشا الذرة في وعاء كبير ، ونصنع فجوة في المنتصف ونسكب الحليب. نحن نمزج كل شيء بدقة. أضف البروتينات إلى الرغوة الناتجة واخلطها بالعجين والملح والفلفل.

سخني الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة القاع. اغمس كل قطعة من الحبار في الخليط ، ثم اقليها حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

نخرج القطع النهائية بملعقة مشقوقة ونضعها على مناشف ورقية للتخلص من الدهون الزائدة. بعد تجفيف الحبار يمكن تقديمها.

سلطة سبيط

على طاولة الأعياد في العديد من العائلات ، يمكنك العثور على سلطة الحبار مع البيض. قم بطهيها بسرعة كبيرة ، لذلك حتى لو كان الضيوف على عتبة الباب بالفعل ، فلا يزال لديك الوقت لإرضائهم بهذا الطبق اللذيذ والأصلي.

لتحضير سلطة الحبار بالبيض نحتاج:

• اثنان من الحبار الكبير
• ثلاث بيضات دجاج ؛
• 40 جرام خس بصل
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

يمكنك استخدام الحبار المجمد لهذه السلطة. بعد إزالة الجليد عنها ، من الضروري إزالة الفيلم وتنظيف كل الأجزاء الداخلية. يُسلق البيض فيهالمدة ثماني دقائق ، ثم بردهم بالماء البارد ليسهل تقشيرهم من القشرة.

نقطع البيض إلى مكعبات كبيرة ولكن الخس على العكس يقطع أصغر ما يمكن ويغلي الحبار المقشر لدقيقة أخرى في ماء مملح. نعطيهم الوقت ليهدأوا. نقطعها بحجم البيض.

ضعي جميع المكونات في طبق كبير ، ملح ، فلفل ، تبلي بسخاء بالمايونيز. تخلط جيدا. يمكن تقديم السلطة الجاهزة مباشرة بعد التحضير.

ماذا تفعل مع الحبار المجمد؟

في المتاجر المحلية ، يمكنك غالبًا العثور على المحار المجمد. هذا لا ينبغي أن يربكك على الإطلاق ، فهناك عدد كبير من الوصفات التي ستساعدك على تحديد ما تريد طهيه بالحبار المجمد. ينجذب الكثير من الناس إلى جثث الحبار المحشو. لتحضيرها ، عليك أن تأخذ:

• جثث الحبار المقشر ؛
• أرز مسلوق ، وهو مطلوب للحشوة ؛
• جزرة
• القوس ؛
• جبن صلب ؛
• كريمة ثقيلة
• ملح

تعتمد كمية المكونات على عدد جثث الحبار المحشو التي ستطبخها ، وعدد الضيوف الذين تتوقعهم.

يقلى الجزر والبصل في مقلاة ، ويطهى الأرز ، ويبشر الجبن الصلب على مبشرة جيدة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الكريمة حتى لا يتحول الحشو إلى سائل أكثر من اللازم.

امزج جميع المكونات وحشو جثث الحبار بالحشو. يجب أن يتم تغليف المنتج شبه النهائي الناتج بورق معدني ثم إرساله إلى الفرن.

فرن مقدماتسخين حتى 180 درجة. رشي جثث الحبار بالجبن المبشور واخبزيها لمدة عشر دقائق. الآن أنت مضمون لمعرفة ما تطبخه مع الحبار المجمد.

للدورة الثانية

وتجدر الإشارة إلى أن الحبار مناسب ليس فقط للمقبلات والسلطات ، على الرغم من أن معظمنا يعرفها بهذا الشكل ، ولكن أيضًا للأطباق الرئيسية التي يمكن أن تزين أي طاولة ، بما في ذلك المائدة الاحتفالية.

كالثاني من الحبار ، يمكنك طهي المأكولات البحرية الباييلا. للقيام بذلك ، قم بتخزين المكونات التالية:

• 150 جرامًا من الأرز ؛
• 120 جرامًا من الحبار ؛
• أربعة بلح البحر ؛
• 100 جرام من الحبار ؛
• 500 مل مرق الجمبري
• 70 جراما من الفلفل الحلو
• 5 غرامات من البقدونس ؛
• 120 جرام طماطم
• 20 جرام من الكراث ؛
• رشة زعفران
• 50ml زيت زيتون ؛
• 50 مل ماء ؛
• 10 قريدس نمر ؛
• نصف ليمونة

قشر الثوم واقطعه بخشونة واعصره للخارج. نزيل بذور وأغشية الفلفل ونقطعها إلى مكعبات كبيرة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. نقطع أوراق البقدونس وسيقانها ناعماً.

يجب تقطيع الطماطم إلى نصفين وبشرها على مبشرة خشنة بحيث يبقى الجلد فقط في يديك. خففي الزعفران في 50 مل من الماء المغلي واتركيه لمدة أربع دقائق.

إزالة الأمعاء من الجمبري باستخدام المسواك ، ومحاولة القيام بذلك دون إزالة القشرة. يجب أن يقلى الجمبري غير المقشرمع الحبار وبلح البحر على نار خفيفة. سيستغرق ذلك بعض الوقت - حوالي دقيقتين. الشيء الرئيسي هو التقليب باستمرار ، وفي النهاية نضيف الثوم والبقدونس والقلي لمدة نصف دقيقة أخرى.

بعد ذلك نرفع بلح البحر ونضيف منقوع الزعفران ومرق الجمبري ومعجون الطماطم. الفلفل والملح الباييلا. يُغلى المزيج ويُضاف الأرز. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة مع التحريك من حين لآخر. بعد إضافة الحبار والروبيان ، يُطهى لمدة عشر دقائق أخرى حتى يتبخر السائل.

قدمي البايلا على طبق جميل مع بلح البحر حول القطر والليمون في الوسط. للزينة ، يمكنك رش أوراق البقدونس. هذه وصفة سبيط لذيذة يجب ان تحبها

مخالب الحبار الشرقي

لا يستخدم الحبار الجثث فقط ، والتي تستخدم في معظم الوصفات ، ولكن أيضًا اللوامس. إذا كنت تفكر في ما يجب طهيه باستخدام مخالب الحبار ، فستجد الإجابة في هذه المقالة.

لهذا الطبق نحتاج:

• كيلوغرام واحد من اللوامس ؛
• لمبة واحدة ؛
• فصين من الثوم ؛
• القليل من الفلفل الأحمر الحار ؛
• ملح وصلصة الصويا وسكر حسب الرغبة ؛
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم ؛
• ملعقة صغيرة من الخل ، من الأفضل أن تأخذ 9٪ ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي.

يجب تنظيف اللوامس جيدًا. صب الماء المغلي ، واتركه يشرب ، ثم صفي الماء الزائد. يقلى البصل في مقلاة ويضاف المفروممخالب وخل وسكر وملح وصلصة الصويا. تذكر أن صلصة الصويا نفسها مالحة جدًا ، لذا لا تفرط في تناولها. يمر الثوم مسبقًا من خلال الصحافة. جنبا إلى جنب مع الفلفل الأحمر والبصل ، نخلط كل شيء ويقدم.

سلطة دايت

هناك الكثير من وصفات حمية الحبار في أصول متخصصي الطهي. على سبيل المثال ، سلطة ، حيث يجب غلي الذبائح في طباخ بطيء ، ثم تبريدها وتقطيعها.

يضاف قطعتان كبيرتان من الخيار الطازج ، والخس والبصل على شكل نصف حلقات إلى السلطة. نخلط كل شيء مع الملح والفلفل ويضاف الثوم حسب الرغبة. بعد ذلك يمكن تقديم السلطة