كيف تتم عملية التمليح مرة أخرى بطريقة باردة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حتى في فصل الصيف ، تبدأ ربات البيوت وقتًا حارًا لمعالجة حصاد مجموعة متنوعة من الفطر. يتم غليها ، مقلي ، مطهي ، حساء ، مرق ، إلخ ، يتم تحضيرها منها ، ولكن بعد ذلك يبدأ الخريف وحان الوقت للتفكير في كيفية حفظها حتى الشتاء. هناك طرق عديدة للقيام بذلك. واحد منهم هو الملح في حصاد الغابات. هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا وبساطة لحصادها لفصل الشتاء. تمليح الفطر بطريقة باردة (التعليب في محلول ملحي قوي) متاح للجميع. سوف نتوقف عند هذا الحد

مبادئ عامة لتمليح الفطر. المرحلة الإعدادية

الفطر المملح ، مثل الفطر الطازج ، يمكن استخدامه في اليخنة والمخللات ، وللحساء والمقبلات والأطباق الجانبية. كيف تجعلها ترضي أحبائك بأطباق لذيذة في الشتاء؟ تحتاج أولاً إلى اختيار الشخص المناسب. من أجل الحصول على تمليح عالي الجودة مرة أخرى بطريقة باردة ، يجب أن تكون قوية ، وطازجة ، وليست دودية ، وليست مفرطة النضج وغير ناضجة.متجعد. انها مهمة جدا. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرزها حسب الحجم وقطع الساقين. قبل التمليح مباشرة ، ضعي في مصفاة ، اغسلي الفطر جيداً.

نفعل ذلك على هذا النحو: نأخذ دلوًا من الماء البارد ونغمس فيه مصفاة بشكل متكرر ، ونترك الماء يستنزف جيدًا في كل مرة. لا ينصح بإبقاء الفطر في الماء لفترة طويلة ، حيث تمتصه الأغطية جيدًا. ثم ، بعد الغسيل ، يتم تنظيف عيش الغراب من الأوراق الملتصقة بها ، والتراب ، والإبر الصنوبرية ، والرمل ، وقطع المناطق المتضررة الموجودة والجزء السفلي من الساقين. يتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع من نفس الحجم. يمكن ترك الصغيرة سليمة.

تمليح الفطر بطريقة باردة في براميل: وصفة عالمية. تحضير

في الواقع ، هناك عدة خيارات لتمليح الفطر (مثل أنواع الفطر الأخرى): جاف ، حار وبارد. في هذه المقالة ، سننظر فقط في الأخير. لا يتم استخدامه للمحصول بأكمله ، ولكن فقط للفطر الذي لا يحتاج إلى طهي مسبق. بما في ذلك عسل الفطر. تتكون هذه الطريقة من نقع الفطر المغسول والمقشر لمدة يوم إلى يومين في مياه جارية أو متغيرة باستمرار.

يمكنك أيضًا نقعها في ماء مملح ، بناءً على الحسابات التالية: لكل لتر من الماء - جرامان من حامض الستريك وعشرة جرامات من ملح الطعام. يجب أن يتم ذلك في غرفة باردة ، مع تغيير المحلول نفسه مرتين على الأقل في اليوم. لا يمكنك نقع الفطر ، ولكن سلق في الماء المغلي. للقيام بذلك ، قم بإذابة عشرة جرامات من الملح في لتر من الماء.مدة العملية 15-20 دقيقة. ثم نبرد الفطر بالماء البارد ونتركه يستنزف.

الثانية (الرئيسية) مرحلة التمليح

نحن نطبخ بالطريقة التي كانت تفعل بها جداتنا وجداتنا. ضع في اعتبارك وصفة قديمة لتمليح الفطر. نضع الفطر في برميل في طبقات ، بعد صب الملح في القاع. نرش كل طبقة بالملح بمعدل ثلاثة إلى أربعة بالمائة من الوزن الإجمالي للفطر المحضر والشبت والثوم المفروم وأوراق الفجل والكشمش والكرز والكمون. يجب ألا تزيد الطبقة عن ستة سنتيمترات ، ويجب أن يكون الفطر مقلوبًا.

املأ البرميل إلى الأعلى ، أغلقه بالقماش ، ضع القمع في الأعلى وأخرجه إلى مكان بارد في غضون يومين. بعد مرور بعض الوقت ، سيعطي الفطر العصير ويستقر ، في هذه اللحظة تحتاج إلى إضافة أنواع جديدة ، معدة مسبقًا أو من برميل آخر. في كل مرة لا تنسى أن تضع دائرة مع القهر. ثم نرسلها للتخزين في القبو أو القبو. بعد ملء البرميل ، في مكان ما خلال خمسة أو ستة أيام ، نتحقق من مستوى المحلول الملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف محلول ملحي (20 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء) أو قم بزيادة الحمل. تستغرق العملية برمتها ما يصل إلى شهر ونصف. هذا سوف يكمل تخليل الفطر. تحتاج إلى تخزينها في درجة حرارة من واحد إلى سبع درجات.

ملح الفطر لحفظه لاحقًا في الجرار

كما نعلم بالفعل ، تستغرق هذه الطريقة وقتًا طويلاً ليتم تناولها. لكن النتيجة تستحق العناء. نحتاج دلو من الفطر وكوب ونصف من ملح الطعام ورأس من الثوم والشبت الطازج. بعد ذلك ، يتم إجراء التمليح مرة أخرى. للبنوكسنضع مخلل الفطر بالفعل. بعناية ، حتى باستخدام فرشاة الأسنان ، نقوم بغسل الفطر ونقطع المناطق التالفة. لإكمال الوصفة ، نستخدم أطباق مطلية بالمينا ، على سبيل المثال ، دلو بغطاء أو قدر كبير. كما في الإصدار السابق ، نسكب الملح في القاع ونضع عيش الغراب في طبقات ونرشه بالملح أيضًا. يمكنك إضافة فصوص الثوم ، مقطعة إلى شرائح ، وأغصان الشبت. نغطي بلوحة ذات قطر أصغر ونضع الحمل. بعد ثلاثة أيام كحد أقصى ، سوف يستقر الفطر ، مما يترك العصير يتدفق. بعد ذلك مباشرة ننقلها إلى برطمانات زجاجية ونغلق الأغطية.

يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل. نضع جذور الفجل المقشرة والمغسولة جيدًا كمادة مانعة للتسرب تحت الغطاء. نضع معهم حاويات للشيخوخة لشهر ونصف قياسي. اكتملت وصفة تمليح الفطر في البرطمانات. قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.

استنتاج صغير

بالطبع ، عملية طهي الفطر وفقًا لهذه الوصفات طويلة جدًا ، ومعقدة نوعًا ما ، لكنها تستحق العمل الجاد مرة واحدة ، وسيتم تزويد عائلتك بأكملها بوجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة وصحية بشكل لا يصدق لعدة أشهر. وستدرك أن تمليح الفطر بطريقة باردة هو أحد أفضل الطرق لتخزينه طوال فصل الشتاء. من أجل تقديمها على المائدة ، بما في ذلك طاولة الأعياد ، اشطف الفطر جيدًا بالماء وأضف الزيت النباتي والبصل واستمتع به. شهية طيبة!