فطر الحليب الخام: التمليح حسب الوصفة التقليدية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفطر هو الفطر الرائع للتمليح. وبهذه الطريقة تصبح عطرة جدا ولذيذة ومقرمشة.

إذا تمكنت من جمع سلة من فطر الحليب ، فتأكد من ملحها. عادة ما يتم ذلك إما ساخنًا أو باردًا. يتضمن الأخير تمليحًا أطول للفطر ، لكنهم يكتسبون ببساطة طعمًا رائعًا. يتيح لك التمليح البارد للفطر الحصول على طعام شهي حقيقي لمائدة الشتاء. من المؤكد أن هذا الفطر اللحمي والمقرمش سوف يرضيك.

فطر الحليب الخام: التمليح بالطريقة الباردة

إذن ، لقد تمكنت من جمع سلة كبيرة من فطر الحليب الرائع ، وأحضرتها إلى المنزل. الشيء الرئيسي الآن هو معالجة مجموعة الفطر بأكملها في أسرع وقت ممكن. قم بفرز فطر اللبن - العينات الصغيرة ، القوية والصحية ، مناسبة للتمليح. لا تستخدم الفطر مع الثقوب الدودية والحشرات للحصاد لفصل الشتاء. وإلا فإنك تخاطريفسد السفير كله. بعد اختيار الفطر الجيد ، استمر في تنظيفه. يتم تناول الرمل والأوساخ بقوة في فطر الحليب ، لذلك يجب التعامل مع التطهير بكل مسؤولية. للقيام بذلك ، خذ إسفنجة ذات جانب صلب (لغسل الأطباق) وفرشاة أسنان. اكشط كل فطر جيدًا من الخارج والداخل ، وقم بإزالة جميع الأوساخ والرمل والأوراق الملتصقة وشفرات العشب. اقطع البقع السيئة بسكين. اغسل الفطر بالماء البارد. الآن يمكنك البدء في النقع. يجب حفظ فطر اللبن في الماء لمدة يوم على الأقل للتخلص من المرارة المميزة له. يجب تغيير الماء في الوعاء الذي يوضع فيه الفطر بانتظام كل ثلاث ساعات. هذه هي الطريقة التي ينقع بها فطر الحليب الخام. لن ينجح التمليح بالطريقة الباردة إلا بعد إزالة كل المرارة من الفطر. هام: إذا لم تنقع الفطر بالحليب بشكل صحيح ، فلن تتمكن من التخلص من المرارة حتى مع تكرار الغليان اللاحق!

فطر الحليب الخام: التمليح حسب الوصفة الكلاسيكية

لصنع الفطر المالح المقرمش ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر الحليب - 5 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 10 لكل منهما ؛
• شبت جاف - 3 مظلات ؛
• أوراق الفجل - قطعتان

إذن ، دعونا نلقي نظرة على الطريقة الباردة لتخليل عيش الغراب بالحليب. أولا ، نظف جيدا ، اشطف ونقع الفطر لمدة ثلاثة أيام. كل مرارة ستخرج خلال هذا الوقت. بعد هذه العمليات الأولية ، يمكنك المتابعة مباشرةطبخ الفطر. لنعد أدوات المينا بدون رقائق أو صدأ أو تشققات. ضعي أوراق الكرز والكشمش على قاعها ، وأضيفي الشبت إليها. فوقهم نضع الفطر مع القبعات. ملح. كرر طبقة الفطر مرة أخرى مع إضافة الشبت والملح. وهكذا ، نضع كل عيش الغراب بالحليب ، ولا ننسى إضافة بعض الملح. عندما تمتلئ المقلاة ، ضعي أوراق الفجل في الأعلى. نغطي الحاوية بمنشفة نظيفة (يمكنك حتى غليها) ، ونضع طبقًا في الأعلى ونضع القمع عليها. كل شيء - يمكنك تنظيف الفراغ في الثلاجة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير فطر الحليب الخام. سيسمح لك التمليح بالطريقة التقليدية بالحصول على وجبة خفيفة ممتازة لطاولة الأعياد. بعد 40 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا تمامًا. يمكن تقديمها متبلة بالزيت النباتي وتزيينها بالبصل. تحتاج إلى تخزين هذه الوجبة الروسية الخفيفة في الثلاجة ، ونقل الفطر إلى برطمانات زجاجية معقمة. من الضروري تناول فطر الحليب المملح في غضون ستة أشهر. استمتع بوجبتك!