وصفات الحمص - الميزات والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الحمص ، مثل الحبوب ، ووصفات الطهي منه ذات قيمة كبيرة لسكان آسيا الوسطى ، حيث أن هذا النوع من الفول هو مخزن قوي للفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للإنسان ، وفي الخريف والشتاء فترات بدونها ووجود كمية كافية من البروتين يبدأ الجسم في الاستسلام. سيقدم المقال العديد من الأطباق الشعبية (حسب المراجعات ، الأكثر لذة) ، أعدت على أساس الحمص ، وفتح صفحة جديدة في المطبخ الآسيوي.

ما هو المميز في صنع الحمص في المنزل؟

وصفات الحمص تبدأ كما هي تقريبًا: "نقع الحمص بين عشية وضحاها" ، ولكن كيف وفي أي نسب ليست واضحة دائمًا.

الحمص المجفف أكبر مرتين ونصف من حجم الحمص المطبوخ ، لأنها تمتص الكثير من السوائل. لذلك ، عند النقع ، من الضروري تناول أربعة أضعاف الماء ، بحيث يطفو بحرية في السائل حتى لو انتفخ ، وستكون عملية الطهي أقصر بكثير. ملح عند النقع أو إضافة الصودا (مثلموصى به من قبل بعض المواقع) ليس ضروريا فهو غير مفيد في وصفات الحمص

الحمص: عدة خيارات

الوصفة التالية لصنع حمص الحمص منزلي الصنع تتطلب مكونات بسيطة وبأسعار معقولة: تعمل البازلاء كمكون رئيسي ، ويمكن أن تكون الخضروات والفواكه المختلفة نكهة أو محسنات للألوان: الشمندر ، القرع ، الأفوكادو.

يتم تحضير هذه المعكرونة في أي وقت من الأوقات ، بشرط أن يكون الحمص منقوعًا مسبقًا طوال الليل. كيفية جعل قاعدة الحمص خطوة بخطوة:

1. بعد أن ينتفخ الحمص (كوب واحد) ، يغلي حتى ينضج. صفي الماء في وعاء منفصل ، قد يحتاج البعض منه.
2. اخلطيها مع الثوم (ثلاث فصوص) ، معجون الطحينة (1 ملعقة كبيرة) ، الملح والتوابل حسب الرغبة ، أضيفي أيضًا عصير الليمون (ملعقتان صغيرتان) واهرسي الكتلة بالكامل باستخدام الخلاط في عجينة. إذا اتضح أن الكتلة سميكة جدًا ، أضف الماء الذي تم فيه غلي الحمص ، ليصل الحمص إلى الحالة المرغوبة.

من السهل صنع معجون الطحينة من بذور السمسم: قم بطحنها في هاون إلى حالة طرية وأضف القليل من الزيت النباتي. يتم الجمع بين الوصفة الأساسية لصنع الحمص المصنوع منزليًا مع الإضافات لجعل طعمه أكثر إثارة للاهتمام. على سبيل المثال:

• أضف إلى عجينة الحمص البسيطة مائة جرام من البنجر المسلوق المهروس وكذلك رشة من الشمر المطحون والكمون. وفقًا للمراجعات ، سيكتسب الحمص لونًا بورجونديًا مذهلاً وطعمًا شرقيًا واضحًاالمطبخ.
• إضافة حفنة صغيرة من البقدونس والكزبرة المهروسة إلى حالة هريس ، إلى الإصدار الأساسي: يتحول الحمص إلى اللون الأخضر الناعم ورائحته الرائعة.

حساء الحمص بالخضار

موطنه الأصلي شمال إفريقيا ، يُقال إن هذا الحساء يُعد غالبًا في الأيام الباردة لأن نكهته الحارة تدفئك في غضون دقائق. إذا كنت من محبي التوابل وتعارض السلاش ، فعليك بالتأكيد تجربة حساء الحمص الحار هذا في يوم قاتم ممطر. الوصفة:

1. 200 جرام من الحمص المنقوع.
2. 1 كل جزرة و ساق كرفس و بصل صغير
3. 200 جرام من البطاطس والطماطم والتي يمكن استبدالها بملعقتين كبيرتين. ملاعق من معجون الطماطم.
4. 600-700 جرام من الماء
5. 1/2 ملعقة صغيرة كل من الكركم والقرفة والزنجبيل المطحون.
6. رشة من الفلفل الحار
7. حفنة صغيرة من البقدونس

اغلي الحمص حتى ينضج ، صفي الماء الذي تم غليه فيه وقم بقياس الكمية المطلوبة للشوربة.

يقطع البصل ناعماً ويوضع في المرق مع الحمص ويغلي لمدة خمس دقائق. اخلطي جميع البهارات مع ملعقتين كبيرتين من المرق في كوب حتى يتماسك البطاطس المهروسة وأضيفي هذه الكتلة إلى الحساء. نقطع الجزر وسيقان الكرفس إلى مكعبات صغيرة وترسل إلى نفس المكان. اغلي لمدة خمس دقائق أخرى وضعي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. خففي النار إلى الدرجة المتوسطة واسلقي الحساء لمدة نصف ساعة ، وخمس دقائق قبل النهاية ، أضيفي شرائح الطماطم والبقدونس المفروم. الملح حسبالمذاق. بالمناسبة ، تشير المراجعات إلى أنه يمكنك استخدام هذه الوصفة لطهي الحمص في طباخ بطيء ، بما في ذلك وضع الحساء. سيخرج الطبق أكثر نكهة بفضل الخصائص الرائعة لهذه الآلة.

عند التقديم ، يتم وضع نصف قطعة من الليمون في كل طبق تقديم ، مما يجعل الحساء أكثر مذاقًا ، حيث يتم تقديمه عادةً في موطنه الأصلي ، في إفريقيا.

فلافل

ما هو تحضير الحمص بدون وصفة فلافل؟ يمكن لهذه الكرات الصغيرة ذات الرائحة أن تذوب حتى قلب من أكل اللحوم سيئ السمعة ، لأن الفلافل غالبًا ما يحل محل البروتين الذي يحتاجه جسم الإنسان للنباتيين.

المكونات المطلوبة:

• كوبان من الحمص المنقوع ، لا داعي لسلقه
• حفنة من البقدونس
• اثنان بصل كبير
• 4 -5 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين: قمح أو حمص ؛
• خمسة أو ستة فصوص من الثوم ؛
• 1 / 4 ملاعق صغيرة زيرة ، فلفل أسود و كزبرة ؛
• ملح حسب الرغبة.

خطوة الطبخ

ينتفخ الحمص عبر مفرمة اللحم مع البصل ، يضاف البقدونس المفروم والثوم والتوابل والدقيق. اعجن اللحم المفروم واتركيه لمدة عشر دقائق.

هام: لا تطحن الحمص بالخلاط: يجب ألا تبدو الكتلة مثل البطاطس المهروسة ، بل مثل اللحم المفروم من القطع الصغيرة.

من هذه الحشوة بأيدي مبللة قليلاً بالماء ، اصنع كرات صغيرة (مثل الجوز) وتقلى حتى يصبح لونها أحمر غامق ، وتنقلب أثناء المعالجة الحرارية. ينتشر على الورق لإزالة الدهون الزائدة وقدميها دافئة مع طبق جانبي نباتي. وصفة الحمص هي من أشهر الوصفات في إسرائيل والمغرب وتركيا.

سلطة جرجير

وصفات الحمص ليست دائمًا مطبوخة كما يعتقد البعض: هناك الكثير من أطباق الطعام النيئة التي تجعل الفاصوليا تبدو نيئة بشكل رائع. يُقال إن طعم الحمص المنتفخ الخام مثل البازلاء الخضراء العادية ، فقط مع نكهة خفيفة من الجوز تزداد قوة مع تحميص الفاصوليا.

ما تحتاجه للطهي:

• كوب من الحمص المتورم (منقوع بين عشية وضحاها) ، يمكن استخدامه أيضًا.
• خيار واحد طازج.
• نصف بصل أحمر يالطا.
• حفنة خس
• عشر طماطم كرزية.
• نصف فلفل حار صغير
• 80 جرام زيت زيتون
• فصين من الثوم
• 1/4 ملعقة صغيرة كل من الملح والكزبرة والفلفل الأسود.

كيف تطبخ؟

وصفة الحمص مع الخضار النيئة ليست أصلية: في وعاء واحد ، اخلطي الخضار المفرومة بشكل خشن والخيار المقطّع والطماطم الكرزية ، والتي يجب تقطيعها إلى نصفين. يتم أيضًا إرسال الحمص المنقوع مسبقًا والبصل ، مقطّعين إلى أنحف نصف حلقات. بشكل منفصل ، حضري صلصة التتبيلة: اخلطي الثوم المفروم ناعماً والفلفل بالزيت والملح ، أضيفي التوابل واخلطيهم جيداً. رشي الصلصة فوق السلطة وقدميها بعد 5 دقائق.على الطاولة. لا ينبغي أن تبقى لفترة أطول ، حيث ستذبل الخضار وتضيع نضارة السلطة. يمكنك أيضًا إضافة قطع من الأفوكادو أو جبنة الفيتا ، إذا رغبت في ذلك ، لجعل الطبق أكثر تغذية.

بدلًا من الرقائق والمفرقعات

هناك أوقات عندما تكون هناك حاجة لوجبة خفيفة ، ولا يوجد وقت على الإطلاق حتى لتناول فنجان من الشاي. في مثل هذه اللحظات ، يمكن أن توفر حفنة من الحمص المقلي مع التوابل ، لأنها أكثر صحة وإرضاءًا من الرقائق المملّة.

علاوة على ذلك ، فإن وصفة الحمص المقلي أساسية جدًا لدرجة أنه حتى الطفل يمكن أن يأتمن عليها: تحتاج إلى صب الحمص (كوبان) منقوعًا مسبقًا طوال الليل على ورقة خبز ووضعه في فرن بنظام درجة حرارة من 230 درجة. بعد عشر دقائق ، اسكبيها مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) ، واخلطيها وأعيديها إلى الفرن لمدة نصف ساعة أخرى. قلّب الحمص مرة أو مرتين أثناء العملية حتى يتم تحميصه بالتساوي من جميع الجوانب. ثم ، بينما لا تزال ساخنة ، رشي 1.5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الحلو (أو خليط الكاري الحار) ، واخلطيها جيدًا ، وبرديها وضعيها في أكياس. يمكنك تناول الطعام في أي وقت مناسب ، حتى على الطريق أو على مكتبك.

غشتنوت

لذا في آسيا الوسطى يسمون طبق اللحم مع الحمص ، لأن كلمة "gusht" في الفارسية تعني اللحم. عادة ما يتم استخدام لحم الضأن أو لحم البقر ، ولكن يمكن استخدام لحم الخنزير أو لحم العجل. المكونات التي ستحتاجها لوصفة طبخ الحمص باللحم:

• 600 جرام لحم منزوع العظم
• 400 جرام من الحمص الجاف.
• خمسةطماطم كبيرة طازجة.
• زوجان من فصوص الثوم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

نقع الحمص في الكثير من الماء لمدة 12 ساعة على الأقل مقدمًا. اشطفها بالماء مباشرة قبل الطهي. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقلى بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الحمص ويُقلى قليلاً حتى يختفي السائل في المرجل على الإطلاق. ثم صب الماء النظيف بحيث يغطي الطعام فقط ، واستمر في الغليان على نار خفيفة (تحت الغطاء) لمدة أربعين دقيقة. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُزيل القشر ويُقطع بالعرض. ثم نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم ، ونرش الثوم المهروس والفلفل والملح في هاون. أضفه إلى اللحم وقلّب. ينضج لمدة عشرين دقيقة أخرى ثم أطفئ النار.

يتم تقديم الجستنوت على النحو التالي: يوضع اللحم مع الحمص في طبق عميق ، ويسكب بكثرة مع مرق اللحم الناتج ، ويرش بالبقدونس المفروم ، ويوضع على الجانب رشة كبيرة من البصل ، وتحضر على هذا النحو: يقطع البصل الحلو إلى حلقات رفيعة ، ويُرش بالخل ويُرش بالبهارات الممزوجة بالقليل من الملح. دع البصل يقف لمدة خمس دقائق ، يسحق بأصابعك قليلاً ويضاف إلى الطبق الرئيسي.