أطباق الحمص: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي أطباق الحمص؟ كيف تطبخهم؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. أطباق الحمص ، أو كما يطلق عليها أيضًا لحم الضأن أو البازلاء التركية ، مليئة ولذيذة جدًا. ينتشر الحمص في آسيا الوسطى ، وكذلك في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.

يستخدم الحمص لصنع الحبوب والوجبات الخفيفة والحلويات والأطباق الجانبية. وصفات الحمص مثيرة للاهتمام لمن يصومون وللنباتيين: نظرًا للتركيب الخاص الذي تكتسبه البازلاء بعد الطهي ، وقيمتها الغذائية ، فإن الأطباق كثيفة جدًا ودافئة وتترك شعورًا بالشبع لفترة طويلة. دعونا نلقي نظرة على بعضها أدناه.

حمص

كثير من الناس يحبون أطباق الحمص. حبوب هذا الحمص لها شكل غريب يشبه رأس كبش بمنقار طائر. يتراوح قطرها من 0.5 إلى 1.5 سم

يحتوي الحمص على بروتين أقل بكثير من البقوليات الأخرى. كما أنها تمتص جيدًا. لكن الأحماض الأساسية الأساسية - التربتوفان والميثيونين - موجودة فيه أكثر من الحبوب الأخرى.

يحتوي على الحمصالألياف ، التي تحسن الهضم ، لها تأثير إيجابي على عمل القلب. يحتوي الحمص المنبت على البوتاسيوم والمغنيسيوم وكمية كبيرة من الكالسيوم والفيتامينات A و C والدهون عالية الجودة والبروتينات. تزود البازلاء الجسم بالطاقة التي يستهلكها تدريجياً دون رفع مستويات السكر في الدم. إنه منتج منخفض السعرات الحرارية وعالي القيمة الغذائية.

تبقى الحمص خالية من العيوب. المجففة ، مقارنة بالطازجة ، توفر ما يصل إلى 70٪ من جميع المعادن والفيتامينات. في عالم المنتجات المجففة تعتبر هذه النتيجة رقماً قياسياً

من حيث محتوى البروتين ، يمكن للحمص أن يحل محل اللحوم بنجاح. مرق الحمص مطابق في طعم مرق الدجاج. إنه غني جدًا لدرجة أن الملعقة تقف فيه بمجرد أن يبرد قليلاً. لهذا السبب يعتبر حساء الحمص رائعًا لفصل الشتاء.

اوشي بوريدا

هل سبق لك أن جربت أطباق الحمص الخالية من اللحوم؟ دعونا نحاول طهي حساء أوشي بوريدا. تحتوي على الكثير من المساحات الخضراء ، مما يجعلها مفيدة للغاية. خذ:

• 1 ملعقة كبيرة دقيق ؛
• اثنان بصل
• 1 ملعقة كبيرة الحمص ؛
• ثلاث جزر ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• ثوم - ثلاث فصوص ؛
• فلفل
• الخضر (حفنة من الشبت ، والمريمية ، والنعناع ، والزعتر ، والكزبرة ، والثوم البري ، والريحان الأخضر ، وإكليل الجبل ، والبقدونس ، والطرخون) ؛
• ملح

اطبخ طبق الحمص هذا على النحو التالي:

1. نقع الحمص طوال الليل في الماء الساخن. بعد ذلك ، اغليها حتى تنضج. سيستغرق هذا ساعتين.
2. اعجن عجينة قاسية جدامن شارع. الماء والدقيق. صب في ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
3. لف العجين رقيقًا ، اتركه يجف قليلاً. يقلى الثوم المفروم والبصل والجزر في الزيت النباتي.
4. لف العجين وقطع المعكرونة بحذر إلى حوالي 1 سم.
5. أضف الزعتر وإكليل الجبل والمريمية (والأعشاب الأخرى إن وجدت) إلى قدر من الحمص المسلوق. الفلفل والملح ويغلي. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء في القدر ، أضف الماء المغلي.
6. أضف المعكرونة إلى الحساء المغلي. الآن بسرعة نقطع الخضر ناعما ، أرسلها إلى الحساء وأطفئ النار. تصب في أوعية ، ويمكن إضافة الزبادي أو القشدة الحامضة.

حلوى الصوم

يجب على الجميع تعلم وصفات الحمص الخالية من الدهون. كيف تصنع حلويات خفيفة من هذه البازلاء؟ خذ:

• ثلاثة فن. ل. زبدة الجوز
• 1 ملعقة كبيرة الحمص الجاف ؛
• ملح (حسب الرغبة) ؛
• عسل - ثلاث ملاعق كبيرة
• لوح شوكولاتة داكنة ؛
• فانيلين (حسب الذوق).

اطبخ طبق الحمص على النحو التالي:

1. ينقع الحمص طوال الليل ثم يغلي لمدة ساعتين
2. العسل ، معجون الجوز والحمص المسلوق يطحنون بالخلاط للحصول على هريس سميك وموحد. منه تقوم بعد ذلك بتشكيل الحلويات ، لذا اضبط كمية العسل في عملية صنع الهريس.
3. قم بتدوير الهريس إلى كرات. حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، دهنها بالزيت النباتي. أرسل الكرات النهائية إلى الفريزر لمدة ساعة
4. تذوب الشوكولاته بالماء في الحمام ، لا ترفع عن النار.اغمس الكرات المثلجة فيه واحدة تلو الأخرى. يمكنك فعل هذا باستخدام المسواك.

دجاج برياني

نواصل النظر في وصفات الحمص. الآن دعنا نتعرف على كيفية طهي البرياني بالدجاج. سوف تحتاج:

• لمبة واحدة ؛
• 1 ملعقة كبيرة أرز بسمتي
• طماطم
• 0.5 كجم دجاج ؛
• 0 ، 5 ملاعق كبيرة. الحمص ؛
• ثوم - أربع فصوص ؛
• 1 سم قطعة من الزنجبيل ؛
• كركم - ملعقة شاي واحدة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 150 جرام زبادي طبيعي ؛
• فلفل أحمر ، قرفة ، كزبرة ، كمون ، هيل - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منها ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة البقر ؛
• بقدونس ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. اللوز

تم تحضير طبق الحمص اللذيذ هذا على النحو التالي:

1. اغسلي الدجاج مساءً ، وقطعيه إلى قطع كبيرة ، وافركيه بالملح والبهارات ، ثم أضيفي الزبادي ، ولفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة طوال الليل. صب كوبين من الماء فوق الحمص واتركيه طوال الليل أيضًا.
2. اغسل الأرز واتركه حتى يجف. اسلقي الحمص لمدة ساعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الزنجبيل والثوم على مبشرة ناعمة ونقطع الطماطم إلى مكعبات. يقلى كل هذا في الزيت النباتي ويضاف البهارات والملح ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
3. نقلي اللوز في زبدة البقر ، ثم أضيفي الكركم والأرز والملح والكاري. تحمص لمدة ثلاث دقائق. يُسكب الماء المغلي (1.5 كوب) ويُطهى لمدة كافية حتى ينضج الأرز قليلاً.
4. يقطع الدجاج ناعما ويقلى حتى ينضج تقريبا. ثم يضاف إليها الحمص ويقلى المزيددقيقتين
5. امزج محتويات جميع المقالي: ضع أولاً طبقة من الدجاج ، ثم الأرز ، ثم البطاطس المقلية ، ثم الدجاج والأرز مرة أخرى. صب 0.5 ملعقة أخرى. الماء الساخن.
6. ينضج حتى يتبخر كل الماء. ثم أطفئي النار ورشي البقدونس واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق. ثم قدم.

المعكرونة الايطالية

إذن ، أنت تعرف بالفعل ما هي وصفات الحمص. الآن ضع في اعتبارك عملية صنع المعكرونة الإيطالية - Pasta e ceci alla romana. وتسمى أيضًا المعكرونة المصنوعة على الطراز الروماني. هذا الطبق اليومي ولكن غير العادي تمامًا من الحمص طعمه رائع وخالي من العيوب في المظهر. سوف تحتاج:

• غصن من إكليل الجبل
• حمص جاف - 200 جم ؛
• زيت زيتون - أربع ملاعق كبيرة
• ثوم - فص واحد ؛
• لصق "ديتاليني" - 200 غ ؛
• اثنان شرائح الأنشوجة ؛
• فلفل و ملح حسب الذوق

هذه الوصفة مع صورة طبق الحمص تتضمن الإجراءات التالية:

1. نقع الحمص طوال الليل ، اشطفه في الصباح واتركه حتى يغلي. اعتمادًا على تنوعها وجودتها ، سوف يستغرق الأمر من 30 دقيقة إلى ساعتين. بعد أن يغلي الحمص لأول مرة ، صفي الماء ، صب الماء الجديد واطهيه حتى ينضج. ستساعدك هذه التقنية على التخلص من الرائحة الكريهة للبقوليات. هل الحمص مطبوخ؟ أوقف تشغيل الغاز ، لا داعي لتصريف الماء - ما زلت بحاجة إلى المرق.
2. ضع الزيت في مقلاة ثقيلة القاع وقم بتسخينه. يُضاف الثوم المقطع ويُغطى بالأنشوجة.قلّب وراقب - يجب أن تذوب أسماك الأنشوجة تقريبًا ، ويجب ألا يتحول الثوم إلى اللون البني. يعتقد المحترفون أنه إذا فاتتك اللحظة وتحول الثوم إلى أحذية بنية اللون ، فيجب التخلص من كل شيء. لذا شاهد بعناية
3. بمجرد أن تتحول الأنشوجة إلى عجينة ، أضيفي الحمص ، أضيفي كوبًا من السكر ، واتركيها تغلي.
4. أضف المعكرونة والملح حسب الرغبة مع التحريك. إذا لزم الأمر ، صب القليل من السائل (مرق الخضار ، مرق الحمص أو الماء المغلي العادي) - يجب تغطية المعكرونة ب 1 سم من الماء.
5. اغلي ، غطي بغطاء ، اخفضي الحرارة واستمري في الطهي. عندما يكاد الطبق جاهزًا ، أطفئه واتركه تحت الغطاء. خلال هذا الوقت يكون الطبق مشبع بالعصائر و مشبع بالروائح

يرش الطبق بزيت الزيتون ويضاف غصن إكليل الجبل والفلفل ويقدم. بالمناسبة ، إذا لم تتمكن من شراء معكرونة ديتاليني ، يمكنك استخدام نفس المعكرونة.

قرع بالحمص

ادرس بعناية وصفات وصور أطباق الحمص البسيطة. بعد كل شيء ، في النهاية ستتمكن من إرضاء عائلتك بأطباق لذيذة. كيف تصنع اليقطين بالحمص؟ خذ:

• حمص - 200 جم ؛
• ثوم - فصين ؛
• واحد موز
• قرع - 400 جم ؛
• كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بصلة واحدة
• زيت زيتون - ثلاث ملاعق كبيرة. ل ؛
• طماطم
• جذر الزنجبيل - ملعقة صغيرة ؛
• ملح ؛
• كركم - ½ ملعقة شاي
• قرفة - ½ ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون
• ½ ملعقة شاي الكزبرة المطحونة
• ½ ملعقة شاي كاري.

تم تحضير طبق الحمص السهل هذا على النحو التالي:

1. ينقع الحمص في ماء بارد طوال الليل ، ثم يغلي في ماء مملح لمدة ساعتين. ثم يصفى في مصفاة ويبرد. للحصول على 200 جرام من الحمص المسلوق ، يجب أن تأخذ 100 جرام من الجاف.
2. قص الطماطم ، صب الماء المغلي عليها.
3. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح شبه شفاف بالزيت.
4. يضاف الزنجبيل المفروم والثوم ويقلى لمدة دقيقتين.
5. انزع قشر الطماطم وقطّعها إلى مكعبات وأرسلها إلى المقلاة.
6. أضيفي القرفة ، والكزبرة ، والكاري ، والكمون ، والكركم ، واتركيهم على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
7. قطع اليقطين إلى مكعبات كبيرة وإضافة الخضار. صب 2/3 ملعقة كبيرة. الماء ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
8. الآن أضيفي الحمص والفلفل والملح كما تريدين ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
9. قشر الموزة ، مقطعة إلى دوائر ، اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة ساخنة.
10. انشر الطعام على الأطباق ، فوقها شرائح الموز.

يقدم مع أوراق الكزبرة الطازجة.

كاري القرع مع الكوسة و الحمص

فكر في وصفة أخرى لطبق حمص بسيط ولذيذ. خذ:

• اثنان كوسة ؛
• فص ثوم
• 400 جرام حمص ؛
• قرنبيط - نصف كيلو
• 500 جرام اليقطين ؛
• بصلة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة العدس الأحمر ؛
• كاري - ملعقتان صغيرتان ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. زيت نباتي
• 1 لتر مرق الخضار
• كزبرة طازجة حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. قشر اليقطين الخام وقطّع إلى مكعبات 3x3 سم.
2. سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة. يُضاف البصل المفروم ، والكاري ، والثوم ، واليقطين فيه ويُطهى على نار عالية لمدة ثلاث دقائق ، مع التحريك باستمرار.
3. يُسكب مرق الخضار في قدر ، ويُضاف العدس المعلب (أو المطبوخ مسبقًا) ، ويُغلى.
4. اطهيه على نار معتدلة لمدة خمس دقائق أخرى. يجب أن تصبح اليقطين لينة.
5. نقطع الكوسة إلى مكعبات ، ونقسم القرنبيط إلى أزهار ، ثم نسكب كل هذا مع الحمص المطبوخ مسبقًا في قدر. طهي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
6. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل

يرش بالكزبرة الطازجة ويقدم.

شرحات الحمص مع الجزر

هل تعجبك وصفاتنا؟ أطباق الحمص بسيطة وسهلة التحضير. لإنشاء فطائر الحمص مع الجزر ، يجب أن يكون لديك:

• جزرة
• بصلة واحدة
• 100 جرام حمص ؛
• ملح ؛
• فص ثوم
• فلفل اسود مطحون

تستدعي هذه الوصفة الخطوات التالية:

1. نقع الحمص طوال الليل في ماء بارد.
2. قم بضرب الحمص المنقوع في مفرمة اللحم أو الخلاط.
3. يضاف الجزر و البصل و الثوم
4. أعمى من شرحات الكتلة الناتجة وتقلى في الزيتون أو أي زيت نباتي آخر.

بيلاف نباتي بالحمص

لإنشاء هذا الطبق ، خذ:

• 100 مل زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة.ماء ؛
• نصف بصلة
• كأس أرز
• نصف جزرة
• ½ فن. الحمص ؛
• البرباريس - ملعقة كبيرة واحدة ؛
• 1 ملعقة صغيرة الكمون ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• فلفل أسود مطحون
• ملح البحر (حسب الرغبة).

اطبخ هذا الطبق على النحو التالي:

1. فرم البصل خشن
2. بشر الجزر.
3. طهي الحمص في وقت مبكر
4. صب الزيت في مقلاة عميقة بحيث يغطي القاع.
5. ضع طبقة من البصل اولا ثم الجزر ثم الحمص
6. رش الأرز على الوجه ، أضف البهارات
7. فصوص ثوم غير مقشرة "تختبئ" في بيلاف في عدة أماكن. سيعطي هذا الطبق نكهة ورائحة رقيقة.
8. صب كل شيء بالماء (ملعقتان كبيرتان) واطهيه حتى ينضج.

حمص مقلي

لإنشاء هذا الطبق ، خذ:

• ثلاث طماطم ؛
• بصلة واحدة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• 500 جرام حمص ؛
• ملح ؛
• 100 غ زبدة بقرة ؛
• ربع ملعقة شاي الصودا ؛
• نصف نقانق لحم الخنزير بالثوم

يجب تحضير هذا الطبق على النحو التالي:

1. صب البازلاء في وعاء كبير ، غطها بالماء الدافئ ، أضف قليل من الملح والصودا. توضع جانبا لمدة 12 ساعة.
2. صفي الماء ، اشطف البازلاء. اغلي الماء المملح في قدر. صب في البازلاء ، مع تغطية بغطاء. قلل الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى تصبح البازلاء طرية.
3. تقطع الطماطم والبصل ناعما.أزل الجلد من النقانق وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
4. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف البصل ونطهو لمدة 5 دقائق على نار خفيفة مع التحريك حتى تصبح شفافة. نضيف الطماطم ونطهوها لمدة 10 دقائق أخرى ، ونقطعها بملعقة. أضيفي الكوريزو والفلفل الحلو ، ارفعي المقلاة عن النار.
5. ارم البازلاء في مصفاة ، ثم أرسلها إلى المقلاة. يُطهى لمدة خمس دقائق على نار عالية مع التحريك باستمرار. قدمها على الفور.

متدفق

خذ:

• خمس طماطم ؛
• بصلة واحدة
• 500 جرام لحم بقري ؛
• واحد فلفل حلو
• 400 جرام حمص ؛
• ملح (حسب الرغبة) ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• نصف فلفل حار
• فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة) ؛
• 70 جرام سمن ؛
• فلفل اسود مطحون

قم بما يلي:

1. نقع الحمص في الماء البارد طوال الليل (12 ساعة جيدة). بمجرد أن ينتفخ 2-3 مرات ، اشطفه بالماء البارد.
2. نقطع اللحم البقري إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالسمن أو الزبدة البقرية حتى يصبح لونها بني ، مقلي في مرجل أو مقلاة عميقة. يمكن استبدال لحم البقر بلحم الضأن.
3. صب الماء المغلي فوق الطماطم.
4. أضف الحمص إلى اللحم البقري المشوي. مع التحريك المستمر ، تأكد من أن الماء يتبخر. بعد ذلك ، يُقلى اللحم البقري مع الحمص لمدة 7 دقائق.
5. صب الأطعمة المقلية بالماء بحيث تغطي الحمص بالكامل. يُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويُشعل نارًا منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. إذا لزم الأمر ، في بعض الأحيانأضف الماء.
6. انزع قشر الطماطم وقطّعها إلى مكعبات. نقطع الفلفل الأحمر البلغاري إلى مكعبات أيضًا ، ونقطع الفلفل الحار إلى دوائر.
7. أضيفي الطماطم إلى الحساء مع التحريك. نسكب الفلفل والملح والفلفل الحار والفلفل الحلو ويقلب مرة أخرى. يُسكب القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تحت الغطاء.
8. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، يشطف بالماء البارد ، يعصر ، الفلفل والملح. جانبا.
9. بعد طهي الطبق للمرة الثانية (يجب أن يغلي الماء تمامًا) ، أضف الثوم المفروم إليه ، وحركه وأوقف تشغيل الموقد.

انثر الحمص باللحم على الأطباق وضع البصل على الحافة

الحلوى الفيدية

لإنشاء هذا الطبق الرائع ، خذ:

• 100 جرام لوز محمص ؛
• 15 جرام سكر الفانيليا ؛
• 150 جرام حمص ؛
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. بذور عباد الشمس ؛
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل

اطبخ هذا الطبق على النحو التالي:

1. نقع الحمص في الماء لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، استنزف الماء ، اشطف البازلاء ، واتركها تغلي لمدة ساعة وجففها على منشفة.
2. إذا أردت ، يمكنك تقشير الحمص بنفسك لجعل المزيج المستقبلي أكثر نعومة.
3. امزج جميع المكونات في الخلاط بحيث تحصل على كتلة مفتتة ، مماثلة للعجينة القصيرة.
4. دحرج الكرات من الكتلة الناتجة. يمكنك أيضًا تحضير الحلويات باستخدام القوالب.

أكل بسرور!