تخليل الخيار بدون خل: الميزات والطرق والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كل عام ، في نهاية الصيف ، حان وقت اللفات. الخيار والطماطم والسلطات والليشو والكومبوت - كل هذا معد لفصل الشتاء. يتبع الكثيرون الوصفات التي أثبتت جدواها ، وغالبًا ما يقوم شخص ما بالتجربة. على سبيل المثال ، يمكنك محاولة تخليل الخيار بدون الخل. يقول الكثيرون أنه بدونها سيصبح بلا طعم ، يجب أن تكون الحموضة. لكن في بعض الوصفات ، يوجد ما يكفي من البهارات والتوابل الأخرى - لا تزال المقبلات لذيذة جدًا. للتحقق من ذلك ، يمكنك التفكير في وصفات تخليل الخيار بدون الخل وفي المرة القادمة تأكد من محاولة صنع واحد منهم.

تحضير الخيار للتخليل

بالرغم من تنوع وصفة تخليل الخيار (بدون خل أو خل) ، من الضروري تحضير الخضار بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، يجب أن يتم تصنيفهم إلى مجموعتين: المجموعات الأصغر ، في مجموعة ، المجموعات الأكبر ، إلى الأخرى. سنحتاج هذا لاحقًا ، عند وضعها في البرطمانات. يجب غسل جميع الخيار بالماء البارد ونقعه لمدة 3-4 ساعات في ماء بارد آخر. بعد ذلك ، من الضروري غسل كل خيار جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام إسفنجة ، ولكن ليس بالمنظف بأي حال من الأحوال! لن يؤدي استخدام المواد الكيميائية الزائدة إلى أي شيء جيد. من الأفضل مخلل الخيارفي نفس اليوم تم جمعها.

تحضير الجرار للاستخدام

الآن قلة من الناس خيار الملح في البراميل ، لكن هناك البعض. الآن دعنا نتحدث عن كيفية تحضير الجرار لتخليل الخيار (بدون الخل أو مع الخل ، لا يهم). بادئ ذي بدء ، يجب فحص جميع العلب بعناية بحثًا عن تشققات أو رقائق محتملة - لا ينبغي أن تكون على أي حال ، وإلا إما أن يتحول الخيار إلى حامض أو يمكن أن تتكسر العلب ، فمن غير المرجح أن يناسب أي خيار أي شخص ، لذلك من الأفضل تجنبه معهم. بعد ذلك ، يجب غسل البرطمانات بالماء الدافئ قدر الإمكان باستخدام إسفنجة نظيفة (ويفضل أن تكون جديدة). من الآمن استخدام صودا الخبز كمنظف - فهي تزيل كل الأوساخ الممكنة من جدران العلب ويمكن غسلها بسهولة بالماء الدافئ.

تعقيم برطمانات تخليل الخيار

بعد غسل البرطمانات ، يجب تعقيمها. بالطبع ، هناك طرق لمخلل الخيار بدون خل وبدون تعقيم الوعاء ، لكن نصيحة ربة منزل من ذوي الخبرة هي قضاء بعض من وقتك الثمين والقيام بذلك ، سيكون هناك المزيد من الثقة في أن البرطمانات لن تنفجر وتبقى سليمة

هناك أيضًا ، والغريب ، الكثير من طرق التعقيم. يمكنك القيام بذلك على البخار أو في الماء المغلي أو في الميكروويف أو في الفرن أو في غسالة الأطباق أو في برمنجنات البوتاسيوم. لتحديد الطريقة المناسبة ، تحتاج إلى النظر في كل منها.

1. فوق العبارة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ مقلاة ذات قطر أكبر - هكذاسيكون من الممكن تعقيم المزيد من الجرار مرة واحدة. يجب غلي كمية صغيرة من الماء ووضع شبكة أو دائرة خاصة أعلى المقلاة (التي كان كثيرون يستخدمونها في العهد السوفيتي) ، ضع الجرة المغسولة بالفعل رأسًا على عقب. بعد غليان الماء ، يمكن تقليل النار الموجودة أسفل المقلاة وتركها على هذه الحالة لمدة 10-15 دقيقة. كيف تعرف أن البنوك نظيفة؟ إذا لم تتبق قطرات ماء بعد الغليان على الجدران داخل البرطمان ، فإن البرطمان يكون نظيفًا وجاهزًا للاستخدام. لكن في حالة وجود قطرات ، يجب شطف البرطمانات وتعقيمها مرة أخرى (بعد التبريد). بعد ذلك ، كرر الإجراء مرة أخرى.
2. في الماء المغلي. هذه الطريقة مناسبة إذا كانت برطمانات التمليح صغيرة. يجب وضع البرطمانات المغسولة في قدر وتمتلئ بالماء البارد بحيث تغطي كل برطمان بالكامل. ضعي المقلاة على النار وبعد غليان الماء "اطبخي" لمدة 5-7 دقائق. من المهم وضع البرطمانات المعقمة على قطعة قماش نظيفة ويفضل كيها مسبقاً.
3. في فرن كهربائي. فرن الغاز لن يعمل حيث أن درجة الحرارة بداخله لا ترتفع بالتساوي وهذا مهم جدا في عملية تعقيم البرطمانات. يجب وضع البنوك في الفرن مقلوبة ، وتشغيلها على 120 درجة وتركها لمدة 15 دقيقة.

خيارات التعقيم الكسول

1. في الميكروويف. لتعقيم البرطمانات في الميكروويف ، يجب أن تملأ كل منها بقليل من الماء ، وإلا فإنها ستتكسر ببساطة. إذا كان البرطمان طويلًا ، يمكن وضعه على جانبه ، لكن يجب سكب الماءبالضرورة. اضبط الطاقة على 800-900 واط وقم بتشغيلها لمدة 3 دقائق. الجرار المعقمة جاهزة!
2. في غسالة الصحون. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع البرطمانات مغسولة بالصودا بالداخل وضبطها على درجة الحرارة القصوى - لن يكون هناك منظف مفيد.
3. في برمنجنات البوتاسيوم. هذه الطريقة مناسبة إذا كان من غير الملائم تمامًا غلي الماء أو تثبيت الهياكل المعقدة أو ببساطة لم يكن لديك الوقت الكافي. بعد الغسل بالصودا ، يجب شطف كل برطمان بمحلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم.

تحضير البهارات و البهارات

لا يهم كيف يتم طهي الخيار ، ولكن يجب تحضير جميع البهارات والتوابل بشكل صحيح. في أي وصفة تقريبًا لتخليل الخيار بدون الخل ، يتم وضع الكشمش والكرز وأوراق الفجل في الجرار. يجب غسلها جميعًا وتجفيفها جيدًا. من الأفضل القيام بذلك بقطعة قماش نظيفة ويفضل كيها. ليس من الضروري سكب الماء المغلي على الخضر ، لأن هذا سيغسل بعض الطعم الذي يجب أن يدخل في الخيار.

خيارات تخليل الخيار لفصل الشتاء بدون خل

يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة تقديم النصح بطرق عديدة لطهي الخيار بدون حمض الأسيتيك. على سبيل المثال ، بالنسبة لأولئك الذين يحبون طعمًا حامضًا معينًا ، هناك طريقة تمليح بحمض الستريك أو الأسبرين. يمكن لعشاق التوابل صنع الخيار بالفجل الحار أو الثوم أو الفلفل الحار ، ويمكن لعشاق النكهات الحارة الجديدة استخدام القرنفل وأوراق الغار والبهارات والنعناع والمردقوش والأوريجانو والريحان ،الطرخون وهلم جرا. أيضًا ، تتزايد مجموعة نكهات المخللات بسبب الاختلاف الرئيسي في طرق تخليل الخيار: ساخن أو بارد. من أجل الوضوح ، سنقوم بتحليل عدة وصفات مختلفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء بدون خل.

طريقة التخليل البارد

لهذا الخيار ستحتاج:

• خيار صغير
• ماء بارد
• ملح ؛
• أعشاب و بهارات (أوراق الكشمش ، الفجل ، الشبت ، الثوم ، الفلفل الأسود)

بعد غسل وتعقيم البرطمانات ننتقل مباشرة إلى تخليل الخيار. للقيام بذلك ، ضع الأعشاب والتوابل في طبقات أسفل الجرة. للحصول على طعم حار ، يمكنك إضافة ورقة الغار ، للحصول على أوراق حارة - بضع قطع من الفلفل الحار. ثم ضع الخيار ، وضع أفضل وأكبر كثافة ممكنة. يمكن بالفعل وضع الطبقة العلوية ، الأقرب للرقبة ، في وضع الاستلقاء ، ما عليك سوى استخدام الخيار بأصغر حجم ممكن حتى يكذب بشكل أكبر.

تحضير المحلول الملحي: في وعاء منفصل ، اخلطي الماء البارد مع الملح بنسبة 100 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. من الأفضل استخدام الملح الصخري ، لذلك سيكون الخيار مقرمشًا أكثر. يُسكب الخيار بالسائل الناتج حتى العنق تقريبًا - يمكن ترك 1-2 سم - ويُغلق بغطاء من النايلون.

لذلك يجب أن يقف الخيار لمدة 4-5 أيام حتى يصبح المحلول الملحي شفافًا (ستبقى جميع الرواسب في القاع). بمجرد أن يصبح المحلول الملحي شفافًا ، يمكن تصريفه وتعبئته بمياه نظيفة جديدة. يمكن تنفيذ هذا الإجراء حتى يخرج كل الرواسب الملبدة بالغيوم ، لكن افعل ذلكليس من الضروري. بعد أن نجهز الأغطية (يجب أن تغلي لمدة 5-10 دقائق في قدر مع الماء) ونلف الخيار الجاهز للتخليل.

من المهم سكب الماء على حواف البرطمان بحيث لا يوجد هواء بالداخل. حتى يتمكنوا من الوقوف في درجة حرارة الغرفة ، وفي مكان بارد على الأقل طوال فصل الشتاء.

طريقة ساخنة لمخلل الخيار بدون خل

هذا الخيار لطهي الخيار سوف يجذب أولئك الذين يحبون أكثر نعومة ، مع رائحة مثيرة للاهتمام ، ولكن ليس الخيار حار جدًا. لتخليل 1 كجم من الخيار ستحتاج:

• نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو قرص أسبرين فوار
• 2-3 فصوص ثوم ؛
• جزرة
• مظلة الشبت
• ربع فلفل أخضر ؛
• ورقة الفجل ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة ل. ملح ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. السكر ؛
• 3-4 حبوب الفلفل الأسود.

تحضير الجرار والخيار. قشر الجزر والثوم يقطع. يوجد في الجزء السفلي من الجرة: الجزر والثوم والأعشاب والفلفل. يوجد الخيار في الأعلى (الأكبر - السفلي ، الأصغر - الأعلى). صب الماء المغلي على البرطمانات وانتظر حتى يبرد كل شيء (حوالي 30 دقيقة). ثم صفي الماء بحذر في قدر ، أضيفي السكر والملح (حسب كمية الماء) ، اغلي. صب الجرار مع محلول ملحي الناتج ولف على الفور. لفها ببطانية حتى تبرد تمامًا. من الأفضل التخزين في مكان بارد ومظلم.

خيار تخليل الخيار للتخزين في الشقة

لا يملك الكثير منا الفرصة لتخزين قطع العمل الخاصة بنا في القبو أو الطابق السفلي. من أجل وفي الشقة ، ظل الخيار لفترة طويلة ولم يتدهور ، من المهم جدًا طهيها بشكل صحيح. لهذه الطريقة ، ستحتاج ل 1 كجم من الخيار:

• 1 لتر من الماء ؛
• 60 جرام ملح
• بهارات و بهارات حسب الرغبة

رتب الخيار والخضر في برطمانات ، صب محلول ملحي ساخن ، اتركه لمدة 3 أيام. يُصفّى المحلول الملحي في قدر ، ويُسكب الخيار مرتين بالماء المغلي النظيف. بعد غليان محلول ملحي ونشمر.

عند اختيار أي طريقة تمليح ، من المهم اتباع القواعد البسيطة للتعليب ، وبعد ذلك أي تحضيرات ستكون لذيذة للغاية!