تخليل الخيار: الوصفات والطرق. أصناف من الخيار للتخليل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفات لتمليح الخيار متشابهة جدًا مع بعضها البعض. الاختلافات هي فقط في عدد المكونات والتوابل الرئيسية. مملحة بشدة ، مملحة قليلاً ، مملحة متوسطة - كلهم يتضحون أنهم لذيذون جدًا. الشيء الرئيسي هو معرفة أنواع الخيار التي يجب استخدامها للتخليل.

فهم الأصناف

يمكن تقسيم جميع الخيار بشكل مشروط إلى ثلاث فئات. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة. إذن هناك:

• سلطة الخيار. يتم استخدامها طازجة حصرا. وهي تختلف في المسامير البيضاء الصغيرة على بشرة ممتلئة وناعمة. لا يتغلغل المحلول الملحي جيدًا في مثل هذه الخضروات. يمكن أن يكون لون الخيار من هذا الصنف من الأبيض إلى الأخضر الداكن. عندما تكون معلبة ، فهي لينة المذاق.
• صغير الحجم ومخلل. قشر الخضار من هذه الأصناف كثيفة جدا. يمكن أن تؤكل طازجة ومخللة. ومع ذلك ، فإن هذه الأنواع من الخيار مثالية للتخليل. يخرجون مقرمش ، حازم ولذيذ.
• أصناف عالمية. هم عملياجميع الهجينة من أحدث جيل. يمكن أن يؤكل هذا الخيار طازجًا ، وكذلك يستخدم للتخليل.

أي منها تختار

أفضل الأصناف هي:

• عصر.
• التاي.
• Nezhinka.
• فورونيج.
• نوسوفسكي.
• رائع F.
• المرحلة
• فانيل
• Vyaznikovsky.
• ساحلي ، إلخ.

العيب الوحيد لهذه الأصناف هو الاصفرار السريع للفاكهة. ومع ذلك ، يمكن تجنب المشكلة إذا قطفت في الوقت المناسب.

إذا نسيت النوع الذي تمت زراعته ، فيمكنك تحديد الثمار المناسبة للتخليل من خلال مظهرها. الخيار ذو القشرة الخضراء الداكنة مثالي للحفظ. يجب وضع اللون الأصفر المفرط جانباً على الفور. سيكون قشر وبذور هذه الخضار قاسية حتى بعد التمليح.

يمكن أن تكون الأشواك في الفاكهة بيضاء أو سوداء. ذلك يعتمد على التنوع. للحفظ ، يجدر استخدام الخيار مع المسامير السوداء ، لأنها تمر بئر الماء المالح.

الخضار ذات القشرة الرقيقة لن تسحق بعد التمليح. إذا كان من الصعب ثقبه بظفر ، فإن هذا الخيار مثالي لإعداد الفراغات لفصل الشتاء.

ما يجب أن تعرفه

وصفات لتمليح الخيار متنوعة للغاية. ومع ذلك ، للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ، يجب اتباع قواعد معينة:

• يوصى بمخلل الخيار في نفس يوم حصاد المحصول
• قبل التمليح ، يجب فرز الخضار بناءً على حجمها. كبيريوصى بالتتبيل بشكل منفصل عن الصغير.
• لا تستخدم لتمليح الفواكه اللينة و المتضررة و تغير لونها
• لا تستخدم الماء المعالج بالكلور أثناء الطهي.
• للتخلص من المرارة المحتملة ، يوصى بنقع الخيار لمدة 8 ساعات. في نفس الوقت يجب تغيير الماء كل 60 دقيقة
• إذا كنت ستملح الخضار في برطمانات ، قم بإعداد الأوعية بعناية: اغسلها وعقمها.
• هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار. ومع ذلك ، عند اختيار التوابل ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأوراق الكشمش والكرز والبلوط. سيعطون الثمار طعم البرميل من الخيار
• يمكنك أيضًا وضع العنب الأخضر أو أوراق الكرم في الحاوية. هذا سوف يمنع تكون الفراغات داخل الخضار.
• يوصى بتخزين المخللات عند درجة حرارة صفر

أي البهارات تختار

تمليح الخيار لفصل الشتاء في براميل أو برطمانات يتطلب إضافة بهارات معينة. في الوقت الحالي ، هناك الكثير من هذه المكونات. كم عدد البهارات المطلوبة لوعاء سعة ثلاثة لترات؟ لذا ، كمرجع:

• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• فلفل حار - لا يزيد عن 0.5 قرون ؛
• ورق الغار - 2 قطعة ؛
• شبت - 2 مظلات ؛
• الكشمش الأسود - ورقتان ؛
• ثوم - ما يصل إلى 6 فصوص ؛
• كرز - ما يصل إلى 3 أوراق ؛
• جذر الفجل - لا يزيد عن 6 سم ؛
• عنب - ورقة واحدة ؛
• بلوط - ما يصل إلى 3 أوراق.

بالإضافة إلى التوابل المذكورة أعلاه ، يمكنك استخدام التخليل البطيء أو السريع للخيارمالح ، نعناع ، ريحان ، طرخون. يعتمد اختيار المكونات على تفضيلاتك.

طرق التمليح

قبل وصف وصفات تخليل الخيار ، يجدر ذكر الطرق الأساسية. لا يوجد سوى اثنين منهم: حار وبارد. كل من هذه الأساليب لها خصائصها الخاصة. في هذه الحالة ، يمكن استخدام حاويات مختلفة تمامًا: دلاء ، براميل ، علب ، زجاجات بفتحات واسعة ، إلخ.

كما ترى ، لا توجد طرق كثيرة لمخلل الخيار. ومع ذلك ، تسمح لك التوابل بإعطاء الخضار طعمًا ورائحة معينة. لنلقِ نظرة على بعض الوصفات لتختار الوصفات المناسبة.

الطريقة الساخنة: الخيار 1

يسمح مملح الخيار في الجرار بتخزين وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. للطبخ ، من الجدير اتخاذ قرار بشأن التوابل. ضعي أوراق الكرز أو البلوط أو الكشمش في قاع الإناء ، ثم ضعي الخضار بإحكام. من الأفضل وضع البنوك عموديًا. يمكن وضع الطبقة العليا من الخيار أفقيًا. يمكن أيضًا ملء الفجوات بالتوابل المختارة

صب الماء المغلي فوق الخيار المحضر. قم بتغطية الأوعية بأغطية معقمة ولفها. يمكنك استخدام منشفة لهذا الغرض. انتظر حوالي 3 دقائق ثم صفي الماء. للقيام بذلك ، استخدم غطاء بلاستيكي به ثقوب أو شاش مطوي في عدة طبقات.

كرر التلاعب. هذه المرة ، صفي الماء بعد 5 دقائق ، ثم اسكب المحلول الملحي. يجب أن تكون مستعدة مسبقا. للقيام بذلك ، من الضروري إذابة الملح في الماء ، مع مراعاة النسب: لكل 1 لتريتطلب الماء من 30 إلى 35 جم من الملح. قم بلف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب وضعها في الثلاجة بوضعها في غرفة باردة.

الخيار الثاني

املأ العبوات كما هو موضح في الوصفة السابقة. صب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار. في هذا الشكل ، اترك الخضار ليوم واحد في غرفة تكون فيها درجة حرارة الهواء + 25 … + 30 درجة مئوية. بعد ذلك ، ضع الفراغات لمدة 8 أيام في مكان أكثر برودة. هنا يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 10 درجة مئوية. القبو أو القبو مثالي

عندما يصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا ، اسكب المحلول الملحي في المقلاة ، واغسل الجرار وعقمها. نضع الخيار فيها مع إضافة البهارات الجديدة. صب المحلول الملحي المغلي ، ولفه ، واقلبه رأسًا على عقب وضعه في الثلاجة عن طريق وضع الحاويات في مكان بارد.

هذا مثير للاهتمام! يمكن استخدام المحلول الملحي في الخيار كعلاج للمخلفات ، وكذلك لتحضير المخلل والنباتات المالحة. بعد كل شيء يحتوي على العديد من المعادن.

التخليل البارد للخيار

لتحضير وجبة خفيفة ، ضعي البهارات والخضروات المحضرة في برطمانات. املأ الحاويات حتى أسنانها بمحلول ملحي بارد. لتحضيره ، من الضروري إذابة ملح الطعام في الماء ، مع مراعاة النسب: من 50 إلى 60 جم من الملح مطلوب لتر واحد من الماء. في هذه الحالة ، يجدر الالتزام ببعض القواعد. ذوبي الملح في كمية قليلة من الماء الساخن ثم أضيفي الماء المثلج.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الخيار بالخردلمسحوق. غطي الحاويات بشاش واتركيه عند درجة حرارة +25 … +30 درجة مئوية لعدة أيام. بعد ذلك ، يمكنك نقل الخيار إلى مكان أكثر برودة. يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 1-5 درجات مئوية. قم بتخزين عبوات الخضار في هذه الظروف لمدة 10-12 يومًا.

هذا مهم! إذا وضعت المنتج في مكان أكثر دفئًا ، تتشكل فراغات داخل الخضار. سيستمر التخمير بشكل أبطأ في غرفة باردة. في نفس الوقت ، الغازات المنبعثة أثناء التخليل لن تكسر الخيار.

تأكد من التحقق من جاهزية المنتج من وقت لآخر. عند اكتمال عملية التخمير ، قم بإحضار حجم المحلول الملحي إلى الحجم الأصلي ، وقم بإغلاق الحاويات بإحكام ، ولكن لا تقم بلفها. يوصى بتخزين الشغل عند درجة حرارة +4 درجة مئوية وأقل.

خيار في البرميل

الخيار المملح شائع دائمًا. بعد كل شيء ، يكملون بعض الأطباق تمامًا. تقليديا ، يُملح الخيار في براميل مصنوعة من خشب البلوط. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الحاويات البلاستيكية. لإعطاء المنتج رائحة وطعم مميزين ، يكفي إضافة أوراق البلوط عند تحضير المحلول الملحي. يوصى أيضًا بفرك البرميل بالثوم مسبقًا ، ثم وضع الخيار المحضر فيه في طبقات.

الآن حان وقت تحضير المحلول الملحي. في هذه الحالة ، من الضروري التقيد الصارم بجميع النسب. للحصول على 10 لترات من الماء (غير المكلور) ، سيلزم 900 جرام من ملح الطعام.

بعد الطهي ، صب المحلول الملحي في البرميل. افعل ذلك من خلال فتحة اللسان. عند تمليح الخضار بطريقة مفتوحة ، يوصى بتغطية قطعة العملقطعة قماش ، ضع الغطاء في الأعلى واضغط عليه لأسفل بالظلم. لمدة 20 ساعة تقريبًا ، يجب أن تظل الحاوية في غرفة تكون فيها درجة حرارة الهواء 20 درجة مئوية على الأقل. بعد ذلك ، انقل برميل الخيار إلى مكان أكثر برودة. هنا يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء + 1 درجة مئوية. بعد شهر ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة

هذا مثير للاهتمام! لمنع تشكيل البرميل من الخيار ، يمكنك استخدام بنجر السكر أو مسحوق الخردل. إذا ظهر ، فمن الضروري إزالة البلاك من سطح مخلل الخيار.

وصفة الفودكا

إذن ، كيف تطبخ الخيار المملح في المنزل؟ فكر في وصفة شهيرة ومبتكرة. للطبخ سوف تحتاج:

• 2 كيلو خيار
• عدد قليل من مظلات الشبت ؛
• 5 أوراق الكشمش الأسود ؛
• 5 أوراق الكرز ؛
• 1 فص ثوم ؛
• 20 جرام من الفجل (ورقة أو جذر) ؛
• 8 الفلفل الأسود ؛
• 75 جرام ملح ؛
• 50g الفودكا ؛
• 1.5 لتر ماء (غير مكلور).

اغسلي الخضار جيداً واسكبيها بالماء المغلي. نقع الخيار المحضر في ماء مثلج لعدة ساعات. ضعهم بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات. في هذه الحالة ، انقل الخيار بالتوابل المحضرة. ذوبي 50 جم من الملح في 1 لتر من الماء. صب المحلول الملحي المحضر فوق الخضار في البرطمان. أضف 50 غرامًا من الفودكا إلى هذا. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء بولي إيثيلين.

نقل الشغل إلى الطابق السفلي أو الثلاجة. يتم تخزين هذه المقبلات لفترة طويلة. في نفس الوقت الخيارتحافظ على لونها الطبيعي.