عجينة فطيرة اللحم القصيرة: وصفة طبخ خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ليس هناك أسهل من صنع المعجنات القصيرة. حتى المضيفة الأقل خبرة يمكنها فعل ذلك في المرة الأولى. هذه العجينة عالمية ، ويمكن استخدامها للفطائر المفتوحة والمغلقة والبسكويت والسلال والحلويات الأخرى. تستخدمه معظم ربات البيوت في المعجنات الحلوة. وسنخبرك بكيفية عمل فطائر اللحم. ستساعدك صورة للطعام الشهي النهائي وعملية الطهي خطوة بخطوة على عدم ارتكاب أي خطأ وإرضاء أحبائك بالمعجنات الشهية والرائحة.

ما هي المعجنات القصيرة؟

هذا التكوين يسمى "نسيم" في الفرنسية. هذه عجينة كثيفة تُعجن بثلاثة مكونات فقط: الزبدة والدقيق والسكر. لا يتم استخدام مسحوق الخبز أو الخميرة في الوصفة الكلاسيكية. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون الزيت الموجود في التركيبة باردًا بالضرورة (ويفضل أن يكون مجمدًا) ، وإلا سيتم انتهاك التكنولوجيا ، وسيصبح العجين غير مرن.

هكذا كانقبل. لقد تغيرت وصفة المعجنات قصيرة القوام لفطيرة باللحم أو السمك أو الحشوات الحلوة كثيرًا بمرور الوقت. الآن غالبًا ما تضاف إليها القشدة الحامضة والبيض والماء والتوابل والمكونات الأخرى. شيء واحد فقط لم يتغير - بعد الطهي ، يجب إرسال العجينة إلى الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.

وصفة كلاسيكية

هكذا طبخها جداتنا. المعجنات القصيرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مرنة ومرنة ، ويمكن لفها بسهولة إلى طبقة رقيقة إلى حد ما ولا تتمزق.

للعجن ستحتاج:

• دقيق قمح - 1 كوب ؛
• زبدة "فلاح" - 150 غ ؛
• ماء مثلج - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر صغير - 1/3 كوب ؛
• ملح - قرصة

هذه العجينة ستكون حلوة بما فيه الكفاية ومثالية لملفات تعريف الارتباط. إذا قللت من كمية السكر قليلاً ، ستحصل على عجينة قصيرة رائعة لفطائر اللحم.

تبدو الوصفة خطوة بخطوة كما يلي:

1. ضعي الزبدة في الفريزر لمدة 2-3 ساعات ، اخرجيها وابشريها بسرعة مع رشها بالسكر والملح. من المهم للغاية التأكد من أن النفط لا "يطفو". إذا ترددت قليلاً وحدث هذا ، أرسل المنتج المبشور مرة أخرى إلى الفريزر واستمر في العمل فقط بعد أن يتجمد مرة أخرى.
2. لمبشور الزبدة مع رشها بالسكر ، أضف ملعقة من الماء المثلج والدقيق منخل من خلال منخل.
3. اعجن العجينة بسرعة حتى تصبح ناعمة. ليس عليك أن تكون متحمسًا بشكل خاصوإلا فإنك ببساطة "تدق" العجين وتكون المعجنات جافة جدا.
4. لف الكتلة على شكل كرة ولفها بغشاء بلاستيكي وأرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
5. بعد ذلك يمكن تقسيم العجينة إلى قطع ولفها واستخدامها لعمل فطيرة أو بسكويت.

معجنات كاسترد قصيرة

هذا أحد أكثر أنواع هذا المنتج غرابة. يتم استخدام عجينة الغريبة هذه للفطائر مع اللحوم أو الأسماك أو الفطائر بحشوات مختلفة. كثير من ربات البيوت ، بعد أن جربن الوصفة ، يعدن العجين بالطريقة الوحيدة. لعمل 12-14 فطيرة صغيرة أو فطيرة متوسطة الحجم مغلقة ستحتاج:

• طحين - 350 جم ؛
• زبدة سمن أو زبدة - 200 غ ؛
• سكر حبيبي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - قرصة

ومن المثير للاهتمام ، أن مثل هذه العجينة لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة ، ولكن يجب عجنها في وعاء يمكن إشعاله بالنار. تحتاج إلى التصرف على هذا النحو:

1. قم بغلي الماء ثم قم بإذابة الملح والسكر فيه
2. صب الزيت النباتي بعناية في المحلول الناتج وأضف السمن المبشور تدريجياً.
3. تذوب جميع المكونات وتخلط برفق
4. بدون إزالة الوعاء من الحرارة ، أضف الدقيق المنخل إلى الكتلة الناتجة في أجزاء ، واخلطها برفق.
5. قلّب حتى يتعذر قلب الملعقة في العجين.
6. قم بإزالة الكتلة من الحرارة ، تبرد قليلاً حتى تتمكن من لمسها بيديك.
7. نضيف باقي الدقيق ونعجن بسرعة في عجينة ناعمة.
8. ضعي الكتلة على المنضدة واعجني أكثر بقليل ، لا تضيفي الدقيق. غطي الكرة بمنشفة جافة ونظيفة وباردة.
9. انطلق إلى طبقة وشكل منتج الشكل المطلوب.
10. تحتاج إلى خبز مثل هذه المنتجات على الفور ، ولا تضعها في الثلاجة.

عجينة الغريبة في الزيت النباتي

هذه الوصفة ستجذب أولئك الذين يراقبون وزنهم ، لكن لا يريدون التخلي عن الخبز. أيضًا ، يمكن استخدام المنتجات من هذا الاختبار من قبل أولئك الذين يجبرون على تناول منتجات خالية من الغلوتين. لمثل هذه العجينة اللطيفة والصحية للغاية ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• طحين خالي من الغلوتين - 300 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• زيت نباتي (ذرة ، زيتون ، عباد الشمس) - 100 مل ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل

لجعل العجين طريًا وطريًا ، عليك اتباع تقنية الطهي بعناية:

1. يجب وضع الزيت النباتي في الفريزر لمدة 8 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. بالطبع لن يتجمد إلى حالة صلبة ، لكنه سيصبح لزجًا جدًا ولزجًا.
2. الآن يجب خلط الزبدة بسرعة كبيرة مع السكر البودرة. من المهم أن تستغرق العملية أقل وقت ممكن ، ولا يتوفر للزيت الوقت للعودة إلى قوامه السابق.
3. أضف نصف الدقيق المحضر في أجزاء صغيرة إلى الكتلة الناتجة ، اعجن العجين الطري.
4. نضيف عصير الليمون و نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً ونعجن العجينة.
5. نيليس من الضروري إثبات أو تبريد مثل هذه العجينة. حتى تتمكن من البدء في الطهي على الفور.

Dukan Shortcrust Pie Dough

أولئك الذين يشاهدون وزنهم يسمون هذه المعجنات القصيرة. ولكن ، إذا نظرت إلى الوصفة ، فإن هذا المنتج لا علاقة له بها. ومع ذلك ، فإننا لا نزال ننظر في عملية تحضيره ، حيث أن العديد من وصفات خبز النظام الغذائي تستخدم التسمية "Dukan Shortbread dough". لتحضيره ستحتاج المنتجات التالية:

• نخالة الشوفان - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• نخالة قمح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• جبن قريش خالي الدسم - 70 غرام ؛
• بيكنج بودر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - قرصة

عملية الطهي بسيطة للغاية. تحتاج فقط إلى خلط جميع المكونات وتركها لمدة 20 دقيقة حتى تتضخم النخالة قليلاً. سوف تضطر إلى دحرجة مثل هذه العجين من خلال فيلم التشبث ، لأنها تلتصق بيديك بشدة. يمكن استخدام هذه العجينة "القصيرة" لفطائر اللحم في الفرن حتى مع اتباع نظام غذائي صارم.

فطيرة محشوة باللحم والفطر والجبن

يمكنك عمل عجينة الغريبة للفطائر باللحم والفطر حسب أي وصفة موصوفة أعلاه. يمكنك أيضًا استخدام الخيار الذي سنصفه أدناه.

مكونات للاختبار:

• زبدة مجمدة - 100 جم ؛
• دقيق قمح منخول - 200 غ + قليل للرش ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ملح - قرصة

لتحضير الحشوة ستحتاج المكونات التالية:

• لحم مفروم - 200 جم ؛
• فطر طازج (على سبيل المثال ، الفطر) - 300 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• بهارات ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

عملية الطبخ

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير عجينة شورتبريد لفطائر اللحم ، يمكن لأي ربة منزل ، حتى لو لم تكن لديها خبرة كبيرة ، التعامل معها.

تبدو العملية كما يلي:

1. نخل الدقيق والملح على سطح الطاولة.
2. ابشر قطعة زبدة مجمدة فوق مبشرة خشنة.
3. اقطع الكتلة بالجانب الحاد من السكين ، ثم افركها بيديك حتى تحصل على فتات الزبدة.
4. اجمع الدقيق مرة أخرى في شريحة ، واجعل الكآبة في المنتصف.
5. اكسري بيضة الدجاج واعجنيها حتى تحصلي على عجينة طرية. حاول ألا تعجن الكتلة لفترة طويلة ، حتى لا "تطرق" المنتج.
6. اجمع الكتلة في كرة ، ولفها بعدة طبقات من ورق التغليف وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

أثناء استراحة العجين ، تحضير الحشوة. الأمر بسيط للغاية:

• اغسل الفطر و فرم ناعما
• قشر البصل وقطّع إلى قطع صغيرة (مكعبات أو نصف حلقات رفيعة) ؛
• تغلب على البيضة ؛
• ابشر الجبن بقسوة.

الآن ننتقل مباشرة إلى تحضير فطيرة اللحم من المعجنات القصيرة:

• إخراج العجين من الثلاجة وتتدحرج إلى طبقة بسماكة 8-10 مم ؛
• خذ شكلًا قابلًا للفصل وضع الطبقة هناك ، وقم بتنعيمها بيديك وشكل الجوانب ؛
• تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ؛
• نضع قطعة من البرشمان فوق العجين ويرش بطبقة من الفول أو البازلاء لتجنب الفقاعات ؛
• ضع القالب في الفرن واخبز الكعكة لمدة 10-12 دقيقة ؛
• تأكد من أن العجين لا يجف.

اخرجي الاستمارة بالعجين وضعي الحشوة. يمكنك وضع اللحم والبصل والفطر في طبقات ، أو يمكنك فقط خلط المكونات. ضعي خليط البيض والجبن فوق الفطيرة وضعيها في الفرن مرة أخرى. تخبز لمدة 20-25 دقيقة ، مع التركيز على استعداد اللحم المفروم. قبل التقديم يمكن رش الكيك بالأعشاب.

خيارات الطبخ

هناك العديد من أنواع هذه الفطيرة. لا يمكن أن يكون مفتوحًا فحسب ، بل مغلقًا أيضًا. للقيام بذلك ، يتم تقسيم العجينة إلى جزأين بنسبة 2: 1. القاعدة مصنوعة من قطعة أكبر ، و "غطاء" مصنوع من قطعة أصغر توضع فوق الحشوة. في هذه الحالة يجب ثقب الطبقة العلوية من العجين بعدة أماكن لإخراج البخار.

في بعض الوصفات ، "الغطاء" مبشور. للقيام بذلك ، يوضع ثلث العجين في الفريزر ، ثم يُفرك فوق الحشوة بمبشرة خشنة. في هذه الحالة لا حاجة للثقب ، ستبقى ثقوب صغيرة بين قطع العجين على أي حال.

يمكن أن تكون حشوة هذه الفطيرة عبارة عن لحم نيئ أو مسلوق. في الحالة الأخيرة ، اخبزي الطبق لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح العجينة جاهزة. لحمةيمكن أن يكون أي شيء ، الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم العجل سيفي بالغرض. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.