تاريخ النبيذ: أصل أقدم مشروب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ربما لم يسبب أي مشروب آخر في تاريخ البشرية الكثير من النقاش والجدل. لا يزال العديد من المحليات والشعوب يقاتلون من أجل البطولة ويدعون أنهم هم من جاءوا بفكرة استخدام عصير العنب المخمر ، وأولئك الذين لا يدعون أنهم أبطال يؤمنون: فقط هم ، على سبيل المثال ، يمكنهم اصنع مشروبًا حقيقيًا وفقًا لجميع القواعد! تاريخ النبيذ له أكثر من ألف عام. بالمناسبة ، لا يزال علماء الآثار وعلماء الخمور (الباحثون الذين يدرسون النبيذ) غير قادرين على تقديم إجابات لا لبس فيها على الأسئلة التقليدية: "من وأين ومتى؟" ولكن ، وفقًا لأحدث البيانات ، قبل 10000 عام ، كان الناس يعرفون بالفعل ما هو العنب المزروع (أو Vitis Vinifera). وبالفعل في تلك الأيام كانوا يأكلون التوت بسرور ويشربون العصير منه. خلال عمليات التنقيب ، حصل العلماء على شظايا من أمفورا من الطين ، يفترض أنها تحتوي على بقايا النبيذ ، ويعود أول تاريخ وثائقي للنبيذ - رسومات ونصوص أدلة على المشروب - إلى الألفية الرابعة قبل الميلاد.

بالطبع ، من الصعب جدًا معرفة وقت حدوث ذلكبدأ استهلاك العصير المخمر بكميات كبيرة. ما هو المقصود بمصطلح "نبيذ"؟ هذا مشروب يحتوي على نسبة منخفضة / متوسطة من محتوى الكحول ، ويتم تصنيعه عن طريق التخمير الكحولي للعنب (العنب ، العصير) أو اللب. وفقًا للبيانات التاريخية الحديثة ، تمت زراعة الكروم ومعامل التقطير في أعمق العصور القديمة ، في فجر البشرية. على سبيل المثال ، في سوريا وما وراء القوقاز وبلاد ما بين النهرين والمملكة المصرية ، ظهرت الكرمة قبل 7000 عام. وبالفعل أصبحت طرق مختلفة للترشيح والتحضير معروفة. وتؤكد الحقائق من خلال المكتشفات الأثرية: نقوش بارزة في مصر القديمة ، ونصوص مسمارية ، ومنحوتات بلاد ما بين النهرين ، بالإضافة إلى بعض المصادر الأخرى. حتى ذلك الحين ، عرف الناس كيف يطبخون ويشربون النبيذ.

عصور ما قبل التاريخ المصرية

مصر كانت من أوائل الدول في منطقة البحر الأبيض المتوسط حيث بدأ الناس في زراعة أصناف العنب. هنا كان النبيذ يُنتج بكميات قليلة ، وكان المشروب الإلهي يستخدم بشكل أساسي للأغراض الدينية ، لقضاء الإجازات والطقوس. لاحظ أنه لم يُسمح إلا لدائرة محدودة من النبلاء والكهنة بشرب الخمر.

اليونانيون القدماء

منذ ما يقرب من 3000 عام ، كانت ثقافة النبيذ في اليونان قد رسخت مكانتها بالفعل. بدأ تاريخ النبيذ هنا في جزيرة كريت وقبرص وساموس وليسبوس - وكان المشروب من هذه المناطق هو الأكثر قيمة. كانت اليونان في ظروف مناخية مثالية ، وبالتالي يمكن اعتبار الكروم اليونانية ، بحكم تعريفها ، من بين الأفضل في صناعة النبيذ. ذكر التاريخ بالفعل في ذلك الوقت أكثر من 100 نوع من المشروب من 150 نوعًا.فاينز

ميزات الإنتاج ثم

لغرض التخمير ، سقط النبيذ (الصغير) في القبو في أوعية رحبة إلى حد ما تم تدخينها بالكبريت (استمرت العملية حتى ستة أشهر ، وأحيانًا أكثر من ذلك). تم الحصول على النبيذ الحلو عن طريق منع التخمير ، ثم تخزينه في البرد. في كثير من الأحيان كان النبيذ يصر على الزبيب. تم تخمير هذه المشروبات ببطء شديد ، فقط بعد خمس سنوات من اللعب ، تم سكب النبيذ في أمفورا ، مزودة بملصقات: تشير إلى منطقة الإنتاج ، وسنوات الحصاد ، ووجود المواد المضافة ، واللون. تم تقادم أفضل أنواع النبيذ لأطول فترة. كما تم تجهيز قبو التخمير وفقا لذلك

ديونيسوس ودوره

وفقًا للأساطير اليونانية ، كان هذا الفن مملوكًا لديونيسوس ، الإله الذي كان يُدعى في ذلك الوقت سيد النبيذ. في أساطير العصور القديمة ، كان أحد أسماء الإله هو باخوس (في النسخة اللاتينية - باخوس) ، ونُسبت إليه تصرفات مبهجة للغاية. وفي روما القديمة ، كان عليه أن يدير شرب العصير المخمر. كانت Bacchanalia (احتفالات خاصة) مكرسة لباخوس (باخوس). و واجبات هذا الإله على الأرض كان يقوم بها خبراء التوست و الخدم

أسطورة يونانية

منذ العصور القديمة ، انخرط الجنس البشري في زراعة الكروم. وفقًا لإحدى الأساطير اليونانية ، وجد الراعي إستافيلوس الكرمة. يقال أنه ذهب ليجد الخروف الضال. بعد ذلك ، تمكن من رؤية أنها تأكل ورق العنب. قرر إستافيلوس أن يجمع من الكروم بضع فواكه غير معروفة لأي شخص في ذلك الوقت من أجل أخذ التوت إلى سيده أوينوس.عصرت أوينوس عصير العنب. ولاحظ أنه بمرور الوقت ، أصبح المشروب أكثر عطرة: هكذا تحول النبيذ. وتجدر الإشارة إلى أن تاريخ تصنيعها بشكل عام متنوع للغاية.

مكونات إضافية

وفقًا لتقنية الإغريق القدماء ، تمت إضافة الملح والرماد والجبس والطين الأبيض وزيت الزيتون والصنوبر واللوز المسحوق وبذور الشبت والنعناع والزعتر والقرفة والعسل. المكونات التي كانت تستخدم في النسخة اليونانية القديمة تم اختبارها الآن بمرور الوقت: واليوم لا تزال تُستخدم في صنع النبيذ. تعتمد جودته أحيانًا بشكل مباشر عليها.

النبيذ في اليونان القديمة ، وفقًا للدراسات ، كان يحتوي على نسبة عالية من الكحول ومحتوى السكر والاستخراج. على سبيل المثال ، تبين أن مشروبًا تم الحصول عليه من العنب ، ولكن مع إضافة عصير العنب المسلوق أو العسل ، سميك جدًا. وتنشأ عادة تمييع النبيذ بالماء ليس فقط من الرغبة في تقليل تأثيره المسكر ، ولكن أيضًا بسبب التركيز المفرط لمشروب مثل النبيذ ، والذي يعود تاريخه إلى العصور القديمة.

Skorus الأقبية والطقوس

كانت هذه الأقبية الأكثر شهرة في العصور القديمة. تم الاحتفاظ بأكثر من 300000 أمفورة هنا ، والتي كانت مليئة بالخمور الشهيرة في ذلك الوقت ، وكان هناك حوالي 200 نوع منها. الإغريق القدماء ، مثل الرومان ، فضلوا دائمًا النبيذ الأحمر الداكن. كان يتم تقديمه عادة مرتين في اليوم (على الأقل): لتناول العشاء ووجبة الإفطار. كان شرب هذا المشروب مصحوبًا بطقوس. في البداية شرب الجميع الخمر دون تخفيفه تكريما للإله ديونيسوس ثم سكبوا بضع قطرات منه على الأرض كعلامةتكريس مشروب لإله محبوب. ثم تم تقديم الفوهات - أوعية ليست كبيرة الحجم ، بمقبضين. في هذا الطبق ، تم خلط الخمر والماء البارد من عين (بنسب مختلفة). وصاحب الشرب محادثة ، واستمع الضيوف إلى الموسيقى مع القصائد مستمتعين بأداء الراقصين. وفقًا للقواعد القائمة آنذاك ، كان من الضروري الشرب من أجل صحة جميع الحاضرين ، وتقديم الشكر للآلهة (بخلاف ديونيسوس) ، وإحياء ذكرى الغائبين في العيد. في بعض الأحيان كانت هناك مسابقات: من سيشرب أكثر. لقد شربوا سائلًا مسكرًا أحمر ، معظمهم من ممثلي الجنس الأقوى. ونادرًا ما كان يُسمح للنساء بتناول الطعام على الإطلاق.

التاريخ الروماني

استمر تاريخ النبيذ بنجاح في روما القديمة. وبطبيعة الحال ، استعار الرومان التقنيات الأساسية لإنتاج وزراعة الكروم لمشروب من الإغريق. في تلك الأيام ، ازداد الإنتاج الضخم بشكل أكبر ، وفي العصر الإمبراطوري ، انتشرت صناعة النبيذ على نطاق واسع في جميع مقاطعات الإمبراطورية. خلال هذه الفترة ، كانت نبيذ خيوس (من جزيرة خيوس في بحر إيجه) ونبيذ فاليرنو من إيطاليا (فاليرنو) هي الأكثر قيمة.

قام الحرفيون الرومان بتحسين العملية التكنولوجية لمصانع التقطير بشكل كبير ، وطوروا تقنية الشيخوخة / تخمير النبيذ في ضوء الشمس ، وكان هناك تقادم أطول للمنتجات في أطباق الأمفورا. على سبيل المثال ، في كتابات هوراس هناك إشارات إلى مشروب عمره 60 عامًا ، في شهادات بليني الأكبر يتحدثون عن نبيذ عمره قرنين. من السهل أن نصدق ، مثل التيارلا يمكن أن تتحسن الخمور القوية (شيري ، سوترن) إلا عندما يبلغ عمرها 100 عام. استهلك المواطنون الرومانيون النبيذ المنكه واستخدموه أيضًا في الطهي.

صادرات النبيذ القديمة

في العصر الروماني القديم ، كانت تجارة المشروبات المسكرة امتيازًا لإيطاليا. كان هذا هو الحال حتى سمح Probus بإمدادات غير محدودة من النبيذ والكروم. اخترقت شركة Export Italian جميع أنحاء العالم ، ووصلت ، على سبيل المثال ، إلى الهند والدول الاسكندنافية والأراضي السلافية. بالمناسبة ، كان بإمكان السلتيين في تلك السنوات بيع عبد مقابل أمفورا واحدة من النبيذ الجيد. بل وأكثر من ذلك كان مزارعو العنب الذين عرفوا كيف يصنعون المشروبات المسكرة ، وكان نقلهم أفضل بكثير من عبيد مهنة أخرى.

النبيذ (وصلت صناعة النبيذ ، كما ذكرنا سابقًا ، إلى مستوى كبير في تلك الأيام) في ذلك الوقت بكميات كبيرة نسبيًا للفرد. على سبيل المثال ، وفقًا للبيانات التاريخية ، تلقى كل عبد ما لا يقل عن 600 ملليلتر من مشروب خفيف ورخيص الثمن (مصنوع من الثفل) يوميًا. كان الشرب عند السادة مصحوبًا ببعض الطقوس التي كانت شبيهة باليونانية القديمة. لكن في روما ، سُمح فقط للرجال فوق سن الثلاثين بشرب النبيذ.

جاليا وغيرهم

لأول مرة ، بدأت مزارع الكروم خارج إيطاليا في الظهور في بلاد الغال (القرن السادس إلى السابع قبل الميلاد) ، ولكن وفقًا للباحثين ، تم تربيتها لأول مرة هناك حصريًا للطعام. ولكن سرعان ما اكتسب المشروب شعبية كبيرة في بلاد الغال (القرن الأول): فقد بدأ إنتاجه بكميات كبيرة. متطورصناعة النبيذ وليس فقط بين الغال. إلى جانب الأصناف المستوردة من روما ، قامت العديد من المناطق الأوروبية أيضًا بزراعة العنب البري. على سبيل المثال ، في أودية نهر الدانوب والراين والرون وأماكن أخرى. في القرن الخامس ، تم تعلم تعقيدات الإنتاج ، بطريقة أو بأخرى ، في العديد من الأماكن في جنوب ووسط أوروبا.

بشكل تقريبي ، حدود منطقة صناعة النبيذ وإنتاج النبيذ هي الدرجة 49 من خط العرض الشمالي ، وهو خط مرسوم تقليديًا من مصب نهر اللوار (فرنسا) إلى شمال القوقاز وأراضي شبه جزيرة القرم الحديثة. تمت إضافة جميع مناطق زراعة الكروم الأقل عددًا في الشمال إلى هذه المنطقة من خلال قرون من أعمال الاختيار المضنية. وتجدر الإشارة إلى أنه على أراضي شبه جزيرة القرم ، حتى في العصور القديمة ، قام المستعمرون من اليونان بزراعة الكرمة ، لكن ثقافاتهم دمرت فيما بعد بشكل شبه كامل من قبل المسلمين.

التاريخ الفارسي

لدى الفرس أيضًا أسطورتهم الخاصة عن أصل النبيذ. في أحد الأيام ، كان الملك جمشيد ، بعد أن استراح تحت ظل خيمة ، يشاهد تدريب رماة السهام ، مشتتًا بسبب الوضع الذي يتكشف عن بعد. سقط طائر كبير في فم الثعبان. يعطي جمشيد الأمر على الفور للرماة: اقتل الزاحف على الفور. تمكنت احدى الطلقات من اصطدام الثعبان برأسه. عندما هرب الطائر من فم الثعبان ، طار إلى حاكم بلاد فارس وأسقط الحبوب من منقاره. من بينها ، تحولت الشجيرات المتفرعة ، والتي تعطي الكثير من الفواكه والتوت. أحب جمشيد حقًا عصير هذه التوت ، لكن عندما أحضروا له مرة القليل من العصير المخمر ، غضب وأمر بإخفاء المشروب. مر الوقت وواحدبدأت محظية الملك الجميلة تعاني من صداع شديد ، وأرادت أن تموت. وجدت وعاءًا مهملاً من العصير المخمر وشربته بالكامل. على الفور سقط العبد فاقدًا للوعي ، لكنه لم يمت ، لكنه نام. وعندما استيقظت ، أصبحت العبد جميلة وصحية ومرحة الروح مرة أخرى. اكتشف جمشيد أيضًا خبر الشفاء هذا. ثم قرر أن يعلن هذا العصير الحامض من الفواكه اللذيذة كدواء.

العصور الوسطى المظلمة

في تلك العصور القديمة ، ساهمت عدة عوامل في انتشار النبيذ: تعزيز مكانة المسيحية والتنمية النشطة للملاحة.

علاوة على ذلك ، لم يشجع رجال الدين بقوة على استخدام النبيذ لأغراض الطقوس فحسب ، بل قاموا أيضًا بتطوير التقنيات ، مما يساهم في إنتاجه بكميات كبيرة وشربه. واليوم ، تحظى الأصناف المنتجة تقليديا في الأديرة بتقدير كبير.

وبفضل تطور الملاحة ، يمكن للبلدان التي تم إنتاج النبيذ فيها إقامة علاقات تجارية مناسبة مع الجيران القريبين ومع القارات الأخرى. من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن النبيذ كان يأتي إلى الصينيين واليابانيين على هذه السفن ، ولكن في الواقع ، كانت هذه المشروبات موجودة هناك من قبل ، وغالبًا ما اتضح أن الحكام يحظرونها.

فيما يتعلق بالتصدير المتطور في إنجلترا ، أصبح الطلب على شيري مع ماديرا - بدأ البريطانيون في شرب النبيذ ، تمامًا مثل الماء. في العصور الوسطى ، لم يسمع أحد عن الشاي ، وكان النبيذ يُقدم مع كل وجبة. لقد غزا العالم بالفعل من قبله

دور المسيحية

في تطوير صناعة النبيذ ضخمةلعب الدور في تأسيس الكنيسة المسيحية في أوروبا ، والتي شجعت على إنتاج النبيذ. في العصور الوسطى ، كانت زراعة الكروم مدعومة بنشاط من قبل العديد من الرهبانيات. كان من المفترض أن يتناول كل راهب 300 جرام من الشراب يوميًا ، ولكن حتى مع زيادة هذه القاعدة ، لم تتم معاقبة أحد. في البداية ، تم استخدام براميل مصنوعة من الخشب في التصنيع ، والتي اخترعها الغال. وتم تطوير تقنية معروفة: تم سكب النبيذ في براميل ، مع تقدم العمر هناك ، ونقلها. منذ ذلك الوقت ، بدأت التقنيات الأوروبية تكتسب شخصية قريبة من الإنتاج الحديث.

تاريخ النبيذ في روسيا

وفقًا للوثائق الرسمية ، يُعتقد أن صناعة النبيذ في روسيا تم تنظيمها في عام 1613. ثم في أستراخان ، في منطقة الدير ، تُزرع شتلات العنب الأولى التي جلبها التجار. العنب يعمل بشكل جيد. في نفس العام ، وبناءً على طلب القيصر ميخائيل رومانوف ، تم إنشاء "حديقة البلاط السيادي".

بالمناسبة ، في عام 1640 تمت دعوة البستاني ياكوف بوتمان إلى أستراخان من الخارج. قام بتعليم مزارعي الكروم المحليين تعقيدات فن زراعة حفنة من العنب وعلى طول الطريق تحسين أنظمة الري: بدلاً من الشيغير ، استخدموا الري بطواحين الهواء. من عام إلى آخر ، تحسنت عملية الإنتاج ، وفي عام 1657 تم إرسال الدفعة الأولى من منتجات النبيذ من أستراخان إلى المائدة الملكية.

بالمناسبة ، على الرغم من حقيقة أنه في بعض مناطق روسيا ظهرت مصانع التقطير منذ عدة قرون (إقليم داغستان ، منطقة الروافد السفلية لنهر الدون) ، يفضل في روسيا تقليديًاميد ، بيرة ، مهروس. بدأ الإنتاج الصناعي للمشروب فقط في عهد بطرس الأكبر - احترم القيصر التقنيات الأجنبية ، وقدمها في جميع أنحاء البلاد. وتمنيت لو كان لمثل هذا المشروب كالنبيذ مصنعه الخاص.

في الحقبة السوفيتية ، تم إنشاء أكبر مزارع الكروم الحكومية في أراضي روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية. وفي عام 1928 ، تم اختراع العلامة التجارية الأكثر شهرة من "الشمبانيا السوفيتي" ، والتي تم إنتاجها في مصانع Abrau-Durso (في عام 1936 - في جميع أنحاء الدولة السوفيتية).

تاريخ الشمبانيا

كانت هناك أيضًا حوادث أصبحت من أبرز الأحداث بعد ذلك. لمعرفة تاريخ الخمور ، على سبيل المثال ، نبيذ الشمبانيا ، وبطريقة أخرى - خفيف ومتألق - يكفي "استعادة" ثلاثة قرون ونصف. كما يوحي الاسم ، يظهر في فرنسا ، وأصبحت مقاطعة Champagne الفرنسية ، المنطقة الرئيسية لإنتاج النبيذ الفوار. يعتبر التاريخ الدقيق لميلاد نبيذ الفقاعات تقليديًا هو 1668 ، عندما وصف جودينو ، رئيس دير الكنسي لكاتدرائية ريمس ، في كتاب الكنيسة "مشروبًا بلون فاتح ، أبيض تقريبًا ، مشبع بالغازات". بعد عقدين من الزمن ، كانت البلاد تشهد بالفعل ازدهارًا حقيقيًا في التألق. أصبحت الشمبانيا في فرنسا من المألوف ، مما يسمح بتحسين الإنتاج وتحسين التكنولوجيا.

وبالمناسبة ، من الواقعي أن اللمعان ظهر بالصدفة. عرفت مقطرات العصور القديمة أيضًا خصائص بعض أنواع النبيذ ، والتي بعد التخمير ، يبدأ التخمير مرة أخرى في الربيع ، وتتشكل الغازات في الحاويات. تعتبر هذه الخصائص تقليديا آثارا جانبية.تأثير في صناعة النبيذ ، ولم يعلق أهمية كبيرة على ذلك. على العكس من ذلك ، فقد تم اعتبارهم حتى نتيجة عمل المقطر غير عالي الجودة. لكن الوضع تغير في النصف الثاني من القرن السابع عشر. وأصبح النبيذ المنتج في الأديرة الفرنسية ذائع الصيت. كما قام صانعو النبيذ الموهوبون والمبدعون ، مثل Dom Perignon و Udar ، بإنشاء وتحسين تقنيات الإنتاج للنبيذ الفوار.