كيفية اختيار اللحم البقري: نصائح لاختيار أجزاء مختلفة من الذبيحة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يفكر العديد من الطهاة وربات البيوت المبتدئين في كيفية اختيار اللحم البقري بحيث تكون قطعة اللحم المشتراة ذات جودة عالية ومثيرة ولذيذة. وللقيام بذلك ، من الغريب أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو معرفة سبب شراء لحوم البقر بوضوح. دعونا نناقش بعض التفاصيل الدقيقة لاختيار هذا النوع من اللحوم.

اختيار اللحوم حسب الغرض منها

أولا وقبل كل شيء ، قبل اختيار اللحم البقري ، عليك أن تقرر بنفسك لماذا تشتري اللحوم وماذا تريد أن تفعل بها. بعد كل شيء ، يعتمد الأمر على الغرض من أي قطعة من الذبيحة عليك اختيارها ، وكيف ينبغي أن تبدو. وقبل كل شيء ، لهذا عليك أن تفهم أن أنعم اللحوم هي العضلات الأقل انخراطًا في البقرة أثناء حركتها ، والأصعب هي العضلات التي تتحرك باستمرار. لذلك ، إذا كنت تخطط لقلي اللحم ، لهذا الغرض يجب أن تأخذ الجزء العلوي من جثة البقر ، بدءًا من الخلف. إذا كنت ترغب في تذوق طبق مسلوق ، فأنت بحاجة إلى أخذ الجزء السفلي من جثة البقر ، والجزء الأوسط مناسب للخياطة.الجزء

حسنًا ، أو يمكنك أن تتذكر أنه يمكنك قلي الردف أو الفيليه ، أو فيليه أو لحم المتن بطبقة دهنية مناسبة للخبز ، وللخياطة تحتاج إلى أرداف أو أفخاذ أو لحم صدر. تعرف كل ربة منزل أن المرق الغني يمكن أن يصنع من قطعة لحم بالعظام والأوتار والغضاريف.

سوق أو سوبر ماركت

يعتقد الكثيرون بثقة أنه من الأفضل شراء لحوم البقر في السوبر ماركت ، حيث يتم تعبئتها وتجميدها بالفعل. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، لأن اللحوم التي يتم شراؤها من المتجر في أغلب الأحيان لا تتنفس ، وخلال الوقت الذي تكون فيه تحت الغلاف البلاستيكي ، تفقد العديد من خصائصها المفيدة. لذلك من الأفضل الذهاب إلى السوق لشراء اللحوم. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن البازار هو أفضل مكان لشراء هذا المنتج ، عند تحديد كيفية اختيار لحوم البقر في السوق ، من المهم أن تكون على دراية ببعض الفروق الدقيقة. وقبل كل شيء ، من الأفضل الالتفاف حول المنضدة ، حيث سترى بجانب اللحم بركًا من الماء تتشكل بسبب حقيقة أن البائعين يرشونها بلحم البقر لجعلها تبدو أفضل. لذلك يخفون فقدان الجودة. لكن إذا بدا اللحم جافًا قليلاً ، فهذا ليس مخيفًا على الإطلاق ولن يؤثر على جودة المنتج.

قواعد اختيار اللحم البقري

إذن ، لقد قررت بالفعل اختيار جزء من جثة بقرة ومكان شرائها. الآن من المهم جدًا أن تتذكر كيفية اختيار اللحم البقري المناسب من بين العديد من قطع اللحم ، حتى لا تندم لاحقًا على قرارك.

1. لا ينبغي بأي حال من الأحوال اختيار اللحوم ، مع التركيز على تكلفتها المنخفضة ، لأنلا يمكن أن يكون المنتج ذو الجودة العالية رخيصًا ، ولحوم البقر الرخامية عالية الجودة ، يجب أن تدفع مبلغًا جيدًا.
2. يجب أن تلقي نظرة فاحصة على المنتج ، حيث أن مظهره يمكن أن يخبرنا الكثير عن جودته.
3. يُنصح بشم قطعة اللحم التي قدمها لك البائع للتأكد من رائحتها اللطيفة وإلا ستشير إلى أن اللحم قد فسد.
4. إن أمكن ، المس اللحم البقري لتحديد ما إذا كان اللحم فضفاضًا وحاول اختيار القطعة الأكثر مرونة.

كيفية اختيار اللحم البقري حسب المظهر

الشيء الرئيسي الذي يجب أن تنتبه له هو مظهر القطعة المقدمة لك. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون لون اللحم متساويًا ، بدون كل أنواع البقع الداكنة والخضر ، مما يشير إلى تدهور جودته. يجب أن يكون اللون نفسه أحمرًا ساطعًا ، مما سيؤكد نضارة اللحم البقري ، بينما يشير اللون الأحمر والبني للحم إلى المشتري اليقظ إلى أن اللحم البقري قديم بالفعل وليس طازجًا على الإطلاق. من المهم أيضًا إلقاء نظرة على طبقات الدهون ، والتي ستكون بيضاء في قطعة جديدة ، سيخبرك اللون المصفر للطبقات أن البقرة عاشت لشيخوخة ناضجة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك التأكد من عدم وجود قشور على اللحم ، مما يدل على أنه تم بيعه دون جدوى لفترة طويلة ، مما يعني أنه لا يمكنك تناول مثل هذا اللحم.

كيف تختاراللحوم بالرائحة

عند شراء اللحوم ، من المهم جدًا شم رائحة القطعة. يجب أن تكون رائحة اللحم البقري جيدة وألا تحتوي على أي نكهات. بعد كل شيء ، إذا كانت رائحة البصل والخل والتوابل المختلفة تأتي من اللحم ، فهذا يدل على انتهاء صلاحيتها ، ويريدون بيعها في أسرع وقت ممكن. يجب أيضًا التنبيه إلى عدم وجود بعض الرائحة على الأقل من اللحوم ، لأن هذا يشير إلى أن البقرة نشأت بمساعدة إضافات كيميائية ضارة تسرع من نموها ، مما يعني أن مثل هذا المنتج سيكون غير صحي للغاية. وأخيرًا ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول لحم البقر ، الذي تنبعث منه رائحة فاسدة ، لأن مثل هذه اللحوم قد تدهورت منذ فترة طويلة ، مما يعني أنك بحاجة إلى مغادرة العداد في أسرع وقت ممكن.

حدد اللحوم عن طريق لمس قطعة

إذا لم تكن قادرًا على الاختيار فقط عن طريق الاستنشاق أو النظر إلى قطعة ما ، فيمكن اعتبار الخيار الأخير حول كيفية اختيار لحوم البقر في السوق هو لمسها. للقيام بذلك ، ما عليك سوى لمس اللحم بإصبعك ، والمشي على الفور إذا كان اللحم لزجًا أو مبللاً. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن تكون بصمة الإصبع على اللحم البقري ناعمة على الفور ، مما سيظهر الجودة العالية للحوم البقر للمشتري اليقظ. إذا لم يتم تنعيم التجويف ، فهذا يعني أن هذا اللحم قديم بالفعل ، وبعد طهي اللحم البقري سيكون قاسيًا للغاية.

اختيار اللحوم لشريحة لحم

عند اختيار اللحوم ، فإن أصعب شيء هو إيجاد قطعة مناسبة لطهي شريحة لحم ، حتى في الفرن ، حتى على الشواية ، حتى على المحك. لذلك ، إذا قررت طهي هذا لذيذمن المهم أن نتذكر كيفية اختيار اللحم لشرائح اللحم البقري بحيث عندما يكون جاهزًا ، يصدم الجميع بمذاقه ورائحته ومظهره الفريد.

بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى قطع اللحم ، إذا كان متساويًا تمامًا ، فكل شيء على ما يرام مع اللحم البقري ، ولكن إذا كان يشبه السلم ، فعلى الأرجح تم تقطيع قطعة اللحم مجمدة ، فقدت مذاقها ، لذلك ستطهى بشكل غير متساو ، وتفقد الرطوبة أكثر من اللازم ، وستكون غير صالحة للأكل تمامًا. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى لون اللحم البقري لشريحة اللحم ، والذي يجب أن يكون طبيعيًا ، ولا يحتوي على بقع باهتة أو داكنة. لون اللحم البقري الباهت ، الذي يشبه لحم الخنزير ، غير مناسب على الإطلاق لنا ، لأن شريحة اللحم ستُحمى كثيرًا. كما يجب الانتباه إلى سماكة قطعة اللحم والتي يجب أن تتراوح بين 3-5 سم.

تخزين اللحوم

الآن بعد أن عرفت بالفعل كيفية اختيار اللحم البقري الجيد ، من المهم جدًا أن تتذكر كيفية تخزين هذا اللحم. لذلك ، بعد الشراء ، من المهم جدًا وضع اللحم في الثلاجة دون تقطيعه ، ويمكنك الاحتفاظ به هناك لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. من المهم جدًا وضع اللحم البقري في الثلاجة ، ولفه في كيس ورقي أو منشفة وافل. لكن لا يجب تغليف اللحوم في كيس بلاستيكي ، كما يجب عدم تخزينها مغلفة بغشاء ، لأنه بهذه الطريقة يمكن للبكتيريا أن تبدأ بداخلها. الحد الأقصى لعمر التخزين في الثلاجة عند درجة حرارة 0-7 درجة مئوية هو أسبوع واحد ، وفي المجمد - حتى ستة أشهر. ومع ذلك ، فإن الاحتفاظ باللحوم في الفريزر لفترة طويلة أمر بالغ الأهميةلا ينصح به لأنه سيفقد طعمه وكافة خصائصه المفيدة.

ملاحظة للمضيفة

وأخيرًا ، نظرًا لأننا نعرف جيدًا الآن كيفية اختيار اللحم البقري وكيفية تخزينه ، أخيرًا ، نحتاج إلى تذكر بعض القواعد الأخرى للتعامل مع اللحوم ، والتي ، إذا تم اتباعها بدقة ، ستساعد بشكل كبير في الطهي المتخصصين وآكلي اللحوم.

1. كلما دهن اللحم ، زادت سرعة طهيه.
2. عند قلي اللحم ، لا يمكنك وضع قطع كثيرة من اللحم في المقلاة ، لأنها ستطلق العصير ، وبعد ذلك لن يتم قلي اللحم ، بل مطهي.
3. من أجل تغطية اللحم بقشرة ردية جميلة ، قبل خبزه على الشواية أو في الفرن أو في المقلاة ، يجب تجفيفه بمنشفة ورقية.
4. عند قلي اللحم ، لا تقلبوه بسرعة كبيرة إلى الجانب الآخر ، دع الجانب الأول يغطى بقشرة ذهبية ، ثم الثاني.
5. من الأفضل تذويب اللحوم مباشرة في الثلاجة عند درجة حرارة +5 درجة مئوية.
6. بسبب السلق والقلي ، يجب أن تحسب بوضوح كمية اللحوم التي تشتريها ، لأنه بعد غليان وزنها من كيلوغرام واحد سيصبح 600 جرام ، وبعد القلي - 650 جرام.
7. عند قلي اللحم لا يمكنك ثقبه بالشوكة للاختبار وإلا سيتدفق كل العصير منه ، ونتيجة لذلك سيكون الطبق النهائي قاسيا ، وسيكون من المستحيل مضغه
8. إذا أضفت معجون الطماطم أو الطماطم إلى مقلاة المطبخ ، فإن اللحم البقري سينضج بشكل أسرع.
9. يخنة اللحم يجب أن يكون على نار منخفضة بطيئة ، وتجنب العاصفةالغليان.
10. لكي تكون المرق التي يتم طهي اللحم بها شفافة ويمكن استخدامها لطهي الأطباق الأولى ، يجب سكب اللحم البقري بالماء البارد.