كيفية اختيار اللحم لشريحة لحم: نصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يهتم الكثيرون بمسألة كيفية اختيار اللحم لشريحة لحم. لجعل الطبق النهائي لذيذًا ، عند الشراء ، عليك اتباع عدد من القواعد المعينة. لا يهم إذا كنت تشتري اللحوم من سوبر ماركت أو متجر متخصص للذواقة. تكمن المشكلة في أن الناس غالبًا ما يكون لديهم أفكار مسبقة إلى حد ما حول الشكل الذي يجب أن تبدو عليه شريحة لحم جيدة وينتهي بهم الأمر بشراء منتج أسوأ. ما الذي تريد معرفته عند شراء اللحوم؟

تحقق من أنواع شرائح اللحم

يجب أن يكون لديك فكرة عن نوع شريحة اللحم التي ترغب في شرائها. على أقل تقدير ، يجب أن تعرف عدد قطع اللحم التي تحتاجها ، وكيف تنوي طهيها ، والمقدار الذي تتوقعه. هناك العديد من الخيارات في السوق اليوم. اعتمادًا على الطريقة التي تنوي بها طهي اللحوم وتقديمها ، يجب عليك اتخاذ القرار الصحيح.

تأتي شرائح اللحم في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. اعتمادًا على جزء الذبيحة التي تم قطعها ، يتم تحديد التكلفة وتقنية الطهي. السؤال الأكثر شيوعًا هو كيفية اختيار اللحوملشريحة لحم ريب آي. يتطلب قطعة سميكة من اللحم ذات عظم كثيف ، يتم الحصول عليها من منطقة تحت الكتف من الذبيحة ، بدءًا من الضلع الخامس وتنتهي بالضلع الثاني عشر. بالإضافة إلى المذاق اللطيف ، يتمتع الريب أي أيضًا بمظهر جذاب بعد الطهي. يمكن أن يكون طبق تقديم جيد جدًا لحفل عشاء صغير لأنه أسهل أنواع التحضير.

ستسمح لك القطع السميكة من اللحم التي يتم الحصول عليها من الضلع الثالث عشر إلى الردف بإعداد شريحة لحم نيويورك ، والتي يمكن أن تكون جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق. هذا اللحم قليل الدسم لكن طعمه غني جدا

يمكنك أيضًا العثور على قطع أكثر ليونة ورائعة للشواء إذا كانت تحتوي على عروق رخامية كافية. إذا كنت بحاجة إلى اختيار اللحوم لشرائح اللحم لشركة كبيرة ، فمن الأفضل شراء قطعة كبيرة من لحم المتن. فقط قطعيها إلى شرائح رفيعة وطهيها في الفرن وقدميها مع صلصة كريمة الفجل.

حدد أي جزء من الذبيحة تريد قصه

كيف تختار اللحم المناسب لشريحة لحم؟ للقيام بذلك ، يجب أن تدرس أجزاء الذبيحة المستخدمة لهذا المنتج ، وكيفية التمييز بين الجروح الأولية. هذا ضروري حتى تتمكن من طرح أسئلة على البائع وفهم إجاباته.

كما يمكنك أن تتخيل ، الجزء الخلفي من الذبيحة أكثر كثافة من المنطقة المحيطة بالخصر والأضلاع. قطع الجزء الخلفي من الذبيحة أكثر صرامة. هذا يعني أنها مناسبة بشكل أفضل للطبخ والتحميص. تأتي الجروح اللينة من العضلات التي لا تعمل بهذه الطريقة.بقوة. وهذا يشمل الخاصرة ولحم المتن.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الأجزاء الوسيطة من الذبيحة ، والتي يمكن أن تكون قاسية أو ناعمة ، حسب مكان قطعها. على سبيل المثال ، في قسم الأضلاع ، يمكنك العثور على قطع طرية ودسمة مثالية للشوي ، ولكن هناك أيضًا قطع سميكة من اللحم.

بالحديث عن ظهر البقرة ، يجدر إبراز الشرائح بشكل منفصل. كيف تختار اللحم المناسب من هذا الجزء؟ تحتاج إلى معرفة الفرق بين الشقوق العلوية والسفلية. الصنف الأول أكثر حساسية من الثاني ، لكن ليس له مثل هذه النكهة. تكون الفيليه العلوية أكثر صلابة من الشرائح السفلية ، وإذا تم طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون بديلاً أقل تكلفة لشرائح لحم الخاصرة.

اشتر أفضل اللحوم التي يمكنك شراءها

نادرًا ما تتاح الفرصة لمعظمنا لشراء وتذوق لحم البقر الممتاز. ويفسر ذلك حقيقة أن نسبة 1 إلى 2.5٪ فقط من إجمالي اللحوم المعروضة للبيع يمكن تقييمها بدرجة عالية. هناك العديد من المعايير لمثل هذا التقييم ، ولكن بالنسبة للمستهلكين ، يعتبر "marbling" - شبكة من الدهون التي تعمل في جميع أنحاء اللحوم - ذات أهمية قصوى. هذه هي السمة المميزة لشريحة لحم البقر. أي اللحوم تختار في هذه الحالة؟

عندما يتعلق الأمر بشراء اللحوم غير الممتازة ، غالبًا ما يرتكب المشترون خطأً كبيراً. عند الاختيار بين قطع لحم البقر منزوع الدهن تمامًا وخطوط الدهون المنقوعة التي تمر عبرها ، يقبل الكثيرون شريحة لحم أقل دهونًا. في الواقع ، الدهون هي التي تسمح بذلكاحصل على النكهة الغنية والعصيرية والناعمة والملمس الذي يريده الجميع.

على الرغم من حقيقة أن الدرجة الممتازة ليست متاحة للجميع ، يمكنك أيضًا الاختيار الجيد في نطاق سعري أكثر تواضعًا.

هل يجب علي شراء القطع المعبأة؟

في الأسواق وفي بعض المتاجر ، يمكنك رؤية اللحوم غير المعبأة ، والتي يتم تخزينها ببساطة في قسم الثلاجة. في الأماكن المتخصصة ، تُباع القطع عادةً في صواني رغوية مغطاة بطبقة رقيقة من التشبث. كيف نختار اللحم لشريحة لحم في هذه الحالة؟

الميزة الكبيرة لشراء منتج في عبوة هي أنه عادة ما يكون هناك ملصق بمعلومات شاملة في هذه الحالة. إذا لم تكن معتادًا على قطعة معينة من اللحم البقري ، أو مجموعة متنوعة ، أو أفضل طريقة لطهي شريحة لحم معينة ، فيمكنك القراءة عنها على العبوة. ومع ذلك ، بهذه الطريقة لا يمكنك الحصول على قطعة من اللحم تنظر إلى جانبيها ، وتشم الرائحة ، وتتحقق من الرطوبة وتأكد من عدم وجود بقع بنية. من المستحيل معرفة ما إذا كان المنتج على قطعة من الرغوة تحت طبقة من غلاف بلاستيكي. قد تبدو شريحة اللحم الملفوفة رائعة على الجانب الذي تراه ، لكنك لن تتمكن من معرفة ما يوجد على ظهرها حتى تقوم بالشراء وتفتحه في المنزل. وبعد ذلك قد يكون الوقت قد فات

شرائح اللحم عالية الجودة غالية الثمن ، لذلك لا تخف من مطالبة البائع بالتحقق من اللحوم التي تشتريها. في نفس الوقت ، اختر قطعة بها معظم الأوردة الرخامية بحيث تكون طرية ولذيذة. لا يوجد شيء أسوأ منصعب مضغ اللحم الخشن

اللون والرائحة والملمس

إذا كنت تتسوق في متجر متخصص يبيع اللحم البقري لشرائح اللحم ، يمكنك رؤية لحوم الأبقار من أنواع مختلفة من التسمين. ستلاحظ على الفور اختلافًا كبيرًا في اللون. سيكون لون اللحم البقري الذي يتغذى على الحشائش أغمق بكثير من لون شريحة لحم "الحبوب" الرخامية. لها نظرة مشرقة لطيفة. عندما يتعرض سطح مقطوع حديثًا للأكسجين ، يتحول الميوغلوبين الموجود في اللحم إلى اللون الأحمر الفاتح.

سوف يتأكسد لحم البقر هذا بشكل أسرع ويتحول إلى اللون الأحمر البني بمرور الوقت. في الواقع إنه ليس سيئًا. يجب أن يكون الرخام الموجود على لحم البقر أبيض أو كريمي. على اللحوم التي تتغذى على العشب ، عادة ما تكون صفراء اللون. على أي حال ، يجب ألا تكون هناك بقع بنية في الدهن أو حول حواف القطعة.

إذا كانت اللحوم التي تشتريها رائحتها حامضة أو أمونيا ، فهي ليست طازجة. لا تشتريه! يجب أن تكون رائحة شرائح اللحم الطازجة لحميًا قليلًا ، لكن ليست قوية جدًا. من المستحيل تحديد رائحة المنتج المعبأ ، لكن إذا لاحظت علامات فساد في المنزل ، فأعد الشراء.

تحديد نوعية اللحم الملمس صعب حتى تشتريه. من المستحيل أن تشعر بالقطعة المعبأة ، ولن يسمح لك معظم البائعين بلمس القطعة غير المعبأة. لكن إذا وجدت بعد الشراء أن اللحم لزج فهذا يعني أنه ليس طازجًا.

اختر اللحوم الطازجة أو افحص العبوة

لا تحتوي جميع المتاجر على أقسام يمكنك شراء كميات كبيرة منهاشرائح اللحم أو اطلب من البائع قطع قطعة معينة. في هذه المواقف ، من المحتمل أن تجد شرائح اللحم المطبوخة موضوعة على صواني من الستايروفوم وملفوفة في غلاف بلاستيكي. لا حرج في شراء مثل هذه المنتجات طالما انتبهت للتفاصيل

إذا وجدت أن هناك سائلًا زائدًا في الدرج ، فقد يعني ذلك أن اللحم قد تم تجميده ثم إذابته. هذا منتج ذو جودة رديئة ومن الأفضل عدم شرائه. يجب عليك أيضًا فحص العبوة. في حالة تشقق صينية الستايروفوم أو تمزق الفيلم البلاستيكي ، لا تشتريه.

تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية

الشيء التالي الذي يجب فعله هو التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. تسرد بعض المتاجر تاريخ الوصول أو التعبئة والتغليف بدلاً من ذلك. إذا كنت لا تفهم ما تعنيه هذه المصطلحات ، فتأكد من سؤال البائع. يجب ألا تشتري بأي حال من الأحوال شرائح اللحم التي تنتهي صلاحيتها. أيضًا ، يمكنك أحيانًا رؤية قطع اللحم التي تبدو أقل نضارة ولكن تحمل نفس التاريخ على الملصق. هذا يعني أنه تم إعادة تغليف شرائح اللحم

الأوردة الرخامية

سواء كنت تشتري لحم البقر أو لحوم البقر ، فإن طبقات "الرخام" هي عنصر جودة مهم للغاية. طبقة الدهن تعطي اللحم نكهة وطراوة. كيف نختار اللحم لشريحة لحم عن طريق تواجد الطبقات وتوزيعها؟ أفضل رخامي هو بقع صغيرة من الدهون موزعة بالتساوي على بروتين ناعم للغاية.

ما الذي يجب مراعاته أيضًا؟

تم عرض ما سبقنصائح حول كيفية اختيار اللحوم في السوق أو في متجر شرائح اللحم. بالإضافة إلى الشراء الصحيح ، من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على طهيه بشكل صحيح. بهذه الطريقة فقط ستحصلين على طبق لذيذ ولذيذ.

كيفية تحضير اللحوم للشواء

شريحة لحم على شكل حرف T ، مثل لحم الضلع ، هي أفضل أنواع اللحوم للشواء. ما الذي يجب فعله لجعله طريًا ولذيذًا؟ بادئ ذي بدء ، من المهم ترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في طهيه. هذا يريح القوام ويسمح له بالطهي بالتساوي.

بمجرد بدء عملية الشواء ، احذر من أكبر فخ - الإفراط في طهي اللحم. قم بالطهي حتى يستمر خروج بعض العصير أو الدم عند الضغط عليه برفق. اقلب القطعة مرة واحصل على اللون البني الفاتح على الجانب الآخر ، ثم أخرجها من الشواية وهي لا تزال وردية في المنتصف. ضع شريحة اللحم في طبق حيث ستستمر في الطهي حتى تبرد.

في الإصدار الكلاسيكي ، لا يمكن صنع شرائح اللحم إلا من لحم البقر. لكن اليوم ، يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم تحت هذا الاسم. يمكن أن يسمى هذا الطبق شريحة لحم مشروط. لحم الضأن المشوي جيد أيضًا. كيف تختار اللحوم بحيث تبدو مثل شريحة لحم؟ فيما يتعلق بنضارة المنتج ، فإن معايير الاختيار هي نفسها للحوم البقر. حاول الحصول على قطع من لحم الضأن على العظم. لذلك تحصل على لحم طري بعد القلي. وذلك لأن العظام تساعد في الاحتفاظ بالرطوبة ونسيج في اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، السمك الأحمر وشرائح الدجاج تعمل بشكل جيد على الشواية.

ما هي اللحوم التي يجب استخدامها في القلي؟

إذا لم تكن لديك فرصة شواء اللحم ، يمكنك القيام بذلك في مقلاة منزلية عادية. هذا هو أفضل شريحة لحم بقري. أي لحوم تختار؟ أفضل قطعة خالية من العظم مع طبقات من الدهون. سمك فيليه ممتاز لهذا التحضير ، لأنه الأكثر رقة. كيف تطبخها بهذه الطريقة؟ ما عليك سوى رش قطعة الملح والفلفل وحرق كل جانب بسرعة في مقلاة ساخنة جدًا. ثم نضيف القليل من الزيت ونقليها لبضع دقائق على كل جانب ، ثم نضعها في طبق لبعض الوقت. إذا كنت تستخدم قطعة لحم أكثر سمكًا ، يمكنك أيضًا تحميصها في الفرن.

لحم للخبز

كيف تختار اللحم لشريحة لحم الخنزير؟ هذا المنتج غير مناسب جدًا لمثل هذا التحضير ، حيث لا يمكن تناوله نيئًا. إذا كنت تريد حقًا شريحة لحم خنزير ، فاختر قطعة متساوية وليست سميكة جدًا. يجب تحضيرها عن طريق الخبز. يمكن عمل ذلك على رف يوضع في وسط الفرن. يجب أن تكون درجة حرارة الطهي 180 درجة. يجب أن تكون درجة حرارة شريحة لحم الخنزير الجاهزة 55 درجة على الأقل في منتصف القطعة. من ناحية أخرى ، يمكن طهي لحم البقر في الفرن بأي درجة من التحميص.

كيف تختار لحم الخنزير أو لحم البقر للخبز في الفرن؟ يُفضل هنا أيضًا قطعة لحم بها عظم ، خاصة إذا كنت تخطط لطهي شريحة لحم على الشواية. فيليه العطاء أيضاتناسب جيد.