المعجنات الإستونية: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المعجنات الإستونية هي ما يسمى بإكليل عجينة الخميرة بالقرفة. هذه نسخة كلاسيكية ، بالإضافة إلى وجود منتجات مماثلة مع حشوات أخرى: الخشخاش والجوز والشوكولاتة والفواكه المجففة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك جعل العجين أكثر ثراءً.

يقدم المقال وصفة تقليدية للمعجنات الإستونية مع القرفة ، بالإضافة إلى الأشكال المختلفة للحشوات وكيفية تحضير عجينة أكثر ثراءً لطبق احتفالي.

الخبز الكلاسيكي

مكونات العجين:

• 300 غرام دقيق ؛
• 30 جرام زبدة
• 120 مل حليب ؛
• 15 جرام خميرة ؛
• ملعقة صغيرة من حبيبات السكر ؛
• صفار واحد ؛
• ملح

للحشو:

• أربع ملاعق كبيرة من السكر المحبب ؛
• ملعقة ونصف قرفة
• 50 جرام زبدة.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاجعصير الليمون والسكر البودرة.

الطبخ:

1. قم بتدفئة الحليب قليلاً ، قم بإذابة السكر فيه وقم بإذابة الخميرة. ضعه في مكان دافئ حتى ترتفع الخميرة.
2. نذوب الزبدة ونخفق مع صفار البيض. نسكب الملح ثم الدقيق ونسكب الخميرة ونعجن العجين بيديك
3. دهن وعاء بالزيت ، ضعي العجينة فيه ، غطيه بمنديل أو منشفة. اتركيه لمدة ساعتين في مكان دافئ لترتقي.
4. تحضير الحشوة. امزج حبيبات السكر والقرفة والزبدة لتكوين كتلة متجانسة.
5. اعجن العجينة ، ثم دحرجها إلى طبقة بسماكة سنتيمتر. ادهنها بحشوة القرفة المحضرة.
6. لف العجينة بلفافة ضيقة ، وقطع بالطول دون أن تصل إلى أحد طرفيها.
7. تشابك الجزأين المستقبلين وتوصيلهما في حلقة
8. دهنها بباقي خليط زبدة القرفة ، ضعيها على صينية خبز ، اتركيها لفترة من الوقت وضعيها في الفرن ، الذي يجب تسخينه مسبقاً حتى 200 درجة. اخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
9. خمس دقائق قبل أن تصبح جاهزة ، اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.
10. أخرجي المعجنات الإستونية الجاهزة بالقرفة من الفرن ورشيها بمسحوق السكر. يمكن دهنها بمزيج من الليمون والسكر البودرة.

عجين الزبدة

يمكن استخدام وصفة المعجنات الإستونية هذه لعمل حلوى احتفالية. على سبيل المثال ، اخبزها من المعجنات لعيد الفصح.

مكونات منتجين:

• 600 غرام دقيق ؛
• 120 جرام زبدة ؛
• 120 جرام سكر ؛
• 10 جرام خميرة جافة أو 30 جرامًا طازجة ؛
• 200 مل كريما حامضة ؛
• ثلاثة صفار ؛
• ملح

الطبخ:

1. امزج الخميرة الجافة بالدقيق ، طازجة - تذوب في نصف كوب ماء دافئ.
2. ضع الملح والسكر والخميرة المذابة في الماء وصفار البيض والقشدة الحامضة (ليس من الثلاجة ، ولكن في درجة حرارة الغرفة) ، والزبدة المخففة في الدقيق. اعجن العجينة التي يجب أن تكون ناعمة بالنتيجة.
3. ادهني العجينة برفق بالزبدة المذابة ، ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
4. يخرج العجين من الثلاجة ، يقسم إلى قسمين. نرش بعض الدقيق على سطح التقطيع ، افردي مستطيلين بسمك 5-7 مل وبحجم 25 × 35 سم تقريبًا.
5. بعد ذلك ، وزعي الحشوة على العجينة ، على شكل لفات ، ثم قطعيها بالطول ، وترك حوالي 2 سم. قم بتجديل العاصبة ، ولفها في حلقة واتركها تقف على ورقة الخبز. يمكن خبزها في قالب كيك
6. ضع ورقة خبز أو قالب في فرن ساخن ، واخبز لمدة 35 دقيقة على 180 درجة.

أخرج المعجنات الإستونية من الفرن وصبها فوق الشراب ، ويمكن رؤية الوصفة أدناه.

تحضير الشراب

المنتجات:

• 100 جرام ماء ؛
• 100 غرام من رمل السكر ؛
• ملعقة كبيرة من كونياك أو رم.

تسخين الماء قليلا ، تذويب السكر فيه. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. في نهايةالمطافالطبخ صب الكحول.

والآن بعض الوصفات غير المعيارية

ملء بذور الخشخاش

لمنتج واحد ستحتاج المكونات التالية:

• 150 جرام زبيب ؛
• 150 جرام الخشخاش ؛
• 100 مل حليب ؛
• 125 جرام سكر حبيبات
• ½ ليمون.

الطبخ:

1. صب السكر الحبيبي وبذور الخشخاش في قدر.
2. اترك الحليب يغلي ، واسكبه على بذور الخشخاش والسكر.
3. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف مع التحريك.
4. في نهاية الطهي يضاف عصير وقشر نصف ليمونة وكذلك الزبيب.

حشوة الجوز

المكونات:

• 125 مل حليب ؛
• 125 جرام سكر حبيبات
• كوبان من الجوز المطحون ؛
• خمس ملاعق كبيرة من كونياك ، رم ، براندي.
• 50 جرام زبدة
• تلذذ و عصير ليمون

الطبخ:

1. يُسكب السكر في قدر ، ويُسكب الحليب ، ويُوضع على الموقد ويُغلى مع التحريك المستمر.
2. نضع نكهة الليمون ، نعصر العصير منه ، نضيف الزيت ونطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
3. أضف الجوز ، اطبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
4. قبل نهاية الغليان ، صب الكونياك أو البراندي أو الروم ، واخلطه واتركه باردًا.

بالمكسرات والفواكه المجففة

المنتجات:

• 60 جرام الجوز ؛
• 80 جرام مشمش مجفف
• 60 جرام زبيب ؛
• نصف ليمونة
• قرفة

تحضير الحشوة:

1. إذا كان المشمش المجفف و الزبيب قاسيين ، انقعيهم قليلا
2. المشمش المجفف والزبيب والمكسرات تمر عبر مفرمة اللحم
3. أزل قشر نصف ليمونة واضغط على العصير. نضيفه إلى خليط الجوز والفواكه المجففة ويقلب.

يمكن وضع الحشوة النهائية على عجينة ملفوفة.

من الكاكاو

لمثل هذا الحشو ، عليك أن تأخذ:

• أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر المحبب ؛
• 40 جرام زبدة.

تحضير الحشوة:

• كاكاو مخلوط مع حبيبات السكر.
• بعد دحرجة العجين ، ادهنها بالزيت ، ثم رشها بمزيج من السكر والكاكاو ، ولفها في لفافة.

بالشوكولا و البندق

العناصر التالية ستكون مطلوبة:

• 100 جرام شوكولاتة
• 50 جرام بندق ؛
• 80 مل كريمة ثقيلة ؛
• 30 غرام زبدة.

تحضير الحشوة:

1. نحمص المكسرات في مقلاة واطحنها إلى فتات.
2. على نار هادئة ، تذوب الشوكولاتة بالزبدة والكريمة.
3. يُمزج خليط الشوكولاتة مع المكسرات المفرومة ، يوضع في الثلاجة. خذ 20 دقيقة قبل الاستخدام.

إذا تم استخدام شوكولاتة الحليب ، فلا داعي لإضافة السكر. إذا كانت الشوكولاتة مُرة ، أضف السكر البودرة حسب الرغبة.

النتائج

الآن أنت تعرف كيفية صنع المعجنات الإستونية. الصورة وخطوة خطوةسيساعد وصف العمل المبتدئين على خبز هذه الحلوى اللذيذة لتناول الشاي. يمكنك تجربة الحشوة: استخدم التفاح ، والتوت البري ، والكرز ، والمربى ، واللوز ، والبندق ، والكاجو وغيرها من المكونات المناسبة ، ومجموعات منها.