مسحوق كاري: المذاق ، النوع ، التصنيف ، الفوائد والأضرار ، الوصفات اللذيذة وصور البهارات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مسحوق الكاري هو مزيج جميل اللون من عدة توابل مختلفة ولكنها ممتعة وصحية. يضاف إلى العديد من الأطباق سواء اللحوم أو الخضار. تقليديا ، تعتبر هذه التوابل هندية ، لأنه في هذا البلد يستخدم الكاري بنشاط في العديد من الأطباق. ولكن نظرًا لأن تكوين هذا التوابل يسمح لك بالتجربة ، فقد ظهرت مجموعات من التوابل من بلدان مختلفة ، والتي يطلق عليها عادة الكاري. بعضها يحتوي على أعشاب ، وبعضها يحتوي على خليط من الفلفل. ومع ذلك ، مثل معظم المنتجات ، فإن الكاري له خصائص مفيدة وموانع. لذا من الأفضل معرفة خصائص هذا التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي العديد من الأطباق الشهية والممتعة مع الكاري.

ما هو الكاري؟

مسحوق الكاري نفسه حصل على اسمه من نبات تستخدم أوراقه المجففة بنشاط كتوابل. ومع ذلك ، فإن عيبهم هو أن الزيوت الأساسية الموجودة فيها قد تجوّلت بسرعة كبيرة ، مما جعلها غير مناسبة للتخزين والنقل على المدى الطويل. وفقًا لإصدار آخر ، فإن كلمة "كاري" تعني "صلصة". لذلك ، العديد من ضمادات الأطباق مصنوعة من هذه التوابل.

في الهند ، يمكن لكل ربة منزل تقديم وصفة مسحوق الكاري الخاصة بها. بالطبع ، سيكون هناك أيضًا نكهاتمختلف. ومع ذلك ، هناك عناصر موجودة بالضرورة في التوابل الأصلية. لكن تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لاختلاف كميات المكونات ، فإن التوابل دائمًا ما تكون مختلفة قليلاً. لكن هذا لا يزعج أحدا ، لأن مسحوق الكاري لذيذ وصحي.

وصفة التوابل الأصلية

ماذا يوجد في مسحوق الكاري؟ يحتوي الإصدار الأصلي على أربعة مكونات فقط:

• كركم. يمكن أن يستغرق خمسين بالمائة من إجمالي كتلة الكاري. ما هو جمالها؟ الكركم نفسه ليس له طعم واضح ، لكنه يسمح للتوابل الأخرى بالانفتاح. كما أن لها لون أحمر لطيف ورائحة زاهية. لذلك ، لا يكتمل خيار مسحوق الكاري بدون الكركم.
• كزبرة. يجب طحن بذور الكزبرة المجففة جيدًا. يمكن أن يأخذ هذا المكون ما يصل إلى عشرين بالمائة من الوزن الإجمالي للكاري. لها رائحة مثيرة للاهتمام وتعطي البودرة طعم حلو ولذيذ.
• فلفل حار. هذه التوابل هي الأصغر في الكتلة الكلية للمكونات. طبعًا تضيف التوابل وتجعل الكاري أكثر حارة.
• الحلبة أوراق شجيرة جافة. أنها تحل محل نبات الكاري الأصلي. إعطاء التوابل طعم حلو.

يجدر النظر في أن تركيبة مسحوق الكاري قد تختلف ، لكن هذه المكونات الأربعة موجودة دائمًا.

اضافات للوصفة التقليدية

ما الذي يمكن وضعه أيضًا في هذا التوابل؟ يوجد عدد من البهارات التي تبرز نكهة الطبق. غالباًاستخدم:

• بذور الحلبة
• بذور الكمون.
• الهيل - الحبوب.
• أعواد قرفة.
• قرنفل.
• الزنجبيل.
• نعناع.
• باسل
• أنواع مختلفة من الفلفل

يمكن لكل عنصر من هذه العناصر أن يجلب شيئًا مختلفًا إلى التوابل. لذا فإن النسخة الأوروبية تتضمن وجود كمية كبيرة من الفلفل الأسود ، مما يجعل الكاري أكثر خشونة. الأصناف الآسيوية أكثر نعومة وذكية وتحتوي على نكهات حامضة

كيف تصنع الكاري الخاص بك؟

لتحضير التوابل ، عليك أن تأخذ العناصر الأربعة ، وهي الكركم ، والحلبة ، والفلفل الحار ، والكزبرة. قد تختلف النسب ، لكن الأهم من ذلك كله أن الكركم يأتي بعد ذلك الكزبرة ، ويدوم قائمة الفلفل الحار.

يتم تسخين جميع البهارات ببطء في مقلاة جافة. بعد ذلك ، أضيفي رشة أخرى من الكركم والفلفل الطازج ، وقليل من الملح. كل شيء ممزوج بقذائف الهاون ، يعجن. لجعل الكتلة بلاستيكية أكثر ، اسكب ملعقة من الزيت النباتي. يتم تخزين الخليط المحضر بهذه الطريقة في عبوات زجاجية لمدة شهرين تقريبًا ، ولكن دائمًا بعيدًا عن ضوء الشمس. يمكن تخزين التوابل المشتراة لأكثر من عام.

تصنيف الكاري: الاختلافات الأساسية

تظهر صور بهارات الكاري أن جميع البهارات تختلف ليس فقط في التكوين. ولكن أيضًا في المظهر. لذلك ، عادةً ما يتم تصنيف مساحيق الكاري الصناعية وفقًا لعدد من المعايير:

• حدة التوابل. وهي مقسمة إلى لينة وحارقة. يعتمد بشكل مباشر على كمية الفلفل الحار
• الاستخدام: للحوم ،السمك والحبوب.
• اللون: داكن وفاتح ، يعتمد أيضًا على عدد من المكونات الإضافية.

خصائص مفيدة للتوابل

ما فائدة الكاري؟ بالطبع ، كل خصائص المسحوق تعتمد بشكل مباشر على المكونات. لذا ، فإن خليط من أربعة توابل رائع لأولئك الذين يريدون تطبيع التمثيل الغذائي ، والقضاء على التورم ، والتخلص من دهون الجسم.

بفضل الكركم ، يمكن أن يكون الكاري علاجًا ممتازًا لنزلات البرد ، للوقاية من عدد من الأمراض الفيروسية. يساعد الكركم أيضًا في تحسين تكوين الدم ، وهو أمر مهم لمرضى فقر الدم. أيضًا ، وفقًا لعدد من الخبراء ، فإن الكاري ، وخاصة الكركم ، يساعد في الوقاية من السرطان.

الكزبرة لها تأثير مفرز الصفراء واضح. كما أنه يساعد في تحسين الهضم. على أي حال ، الكاري يساعد على خفض الكوليسترول ، ويحسن التناغم ويعزز فقدان الوزن.

في موطن هذا التوابل غالبا ما يستخدم كعلاج للروماتيزم. كما أنه يحسن أداء الجهاز التنفسي. حتى أنه يوصى به للربو. وأظهرت الدراسات أن الاستخدام المنتظم للكاري في الأطباق يسمح لك بحماية نفسك من تصلب الشرايين.

من لا يأكل الكاري

كما هو متوقع ، ضرر توابل الكاري موجود أيضًا. على سبيل المثال ، يجب ألا تستخدمه إذا كان لديك حساسية من أي مكون. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه لا ينبغي إساءة استخدام مسحوق الكاري أثناء الحمل أو الرضاعة.

أيضًا ، تؤدي خصائص الكاري إلى انخفاض تخثر الدم ، أي لايجب استخدامه قبل الجراحة أو مع عدد من الأدوية.

صلصة الكاري: طريقة سريعة للطهي

صلصات مسحوق الكاري غالبًا ما تسمى بعد التوابل. ومع ذلك ، فإن كل الوصفات تختلف عن بعضها البعض. أبسط يحتوي على المكونات التالية:

• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري.
• بصلة واحدة.
• زوجان من فصوص الثوم
• ملعقة طحين
• تفاحة حامضة
• 250 مل مخزون.
• ملعقة صغيرة من كل من الخردل وعصير الليمون.
• ملعقتان من الكريمة
• أربعة - زيت زيتون.

مسحوق صلصة الكاري هذا سريع التحضير. يمكن تقديمه مع أطباق الخضار أو الحبوب ، وسوف يحسن مذاقها ويجعل الطبق أكثر انسجاما.

تحضير صلصة الكاري

أولاً ، يُسخن زيت الزيتون في قدر. قشر البصل والثوم. قطع ناعم. أرسله إلى الزيت الساخن واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يُسكب الدقيق ويُمزج جيدًا ويُقلى المكونات لبضع دقائق أخرى.

يرفع المزيج عن النار ويضاف المرق ويقلب ويضاف مسحوق الكاري. تخلط جيدا. يرسلون كل شيء إلى النار ، ويغلي ، ويقلل إلى أدنى حد ، ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

يتم تقشير التفاح من القشر والبذور ، ويفرك بمبشرة ناعمة ، ويرسل إلى الصلصة ، بعد دقيقة من عصير الليمون والخردل. يُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى ، ويُسكب في الكريمة ويُمزج بسرعة ويُرفع عن النار. الطبق بالكاري يقدم ساخنا

كاري الملفوف: وصفة لذيذة

لهذا الطبق يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• 600 جرام من الكرنب
• خمس قطع بطاطس
• خمسة بصل.
• ملعقة كبيرة كاري
• القليل من الزيت النباتي.
• كأس من أي مرق.
• مائة جرام من معجون الطماطم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

ما هي أفضل الأطباق التي تقدم مع الكاري؟ للخضروات! تبرز البهارات مذاق ورائحة الخضار بالكامل دون مقاطعة

طبخ الملفوف بالبهارات

صب الزيت في مقلاة عميقة وسخنه. يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. أرسل للقلي في مقلاة. يُخفف توابل الكاري في نصف المرق ، ويُرسل إلى البصل ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى. نضيف الملفوف المفروم ناعماً ، ونترك نفس الكمية تحت الغطاء.

تقشر البطاطا وتقطع الى مكعبات صغيرة. في بقية المرق ، يتم تربيتها معجون الطماطم. يُرسل كلا المكونين إلى الملفوف ويُحفظ حتى يصبح طريًا. مملح في النهاية

طبق خضروات معقد

في الواقع ، تحضير هذا الطبق بسيط للغاية. لكنها تحتوي على العديد من المكونات ، مما يجعلها مستقلة ، ولا تتطلب مكونات اللحوم. للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• ثلاثة أكواب من الحمص
• اثنان بصل.
• أربع درنات بطاطس.
• كوب من الفاصوليا الخضراء.
• زوجان من الجزر
• حبة فلفل
• قرنة من الفلفل الحار
• ثلاثة أكواب من السبانخ.
• طماطم في عصيرها - 400 جرام
• ملعقة كبيرة كاري
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• 400 مل من الماء
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة سكر
• زيت زيتون.

كبداية ، يجب ترك الحمص طوال الليل في الماء. وصفة الكاري هذه ممتعة للغاية وحارة. ونظرًا للعدد الهائل من المكونات ، فلا يُلاحظ حتى أنه لا يحتوي على لحم.

طبخ الحمص بالكاري

البصل مقشر ومفروم ناعما. يُقطع الجزر أيضًا إلى مكعبات صغيرة. يسخن زيت الزيتون على نار عالية ويقلى فيه البصل والجزر والحمص والفاصوليا الخضراء ويضاف الكاري. طهي لمدة سبع دقائق.

فلفل حار مقطع ناعما ، أضفه إلى الحمص. أيضا نضع الزنجبيل والسكر ونقلب لمدة دقيقة أخرى. تقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. يأتي أيضًا مع الفلفل الحلو ، أضف كل شيء إلى الحمص والخضروات. صب الماء والطماطم في عصيرهم الخاص. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ست ساعات تقريبًا على نار خفيفة.

أضف السبانخ في النهاية. يمكنك إضافة بعض حليب جوز الهند. في انتظار أن يلين الخضر. كاري الخضار يزين بشريحة من الليمون عند تقديمه.

شوربة الجمبري بالكاري

استخدام توابل الكاري واسع جدًا. على سبيل المثال ، يتم استخدامه في الحساء. لهذه الوصفة ، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة
• ربع كوب بصل مفروم ناعم
• نفس الكمية من الكرفس المفروم
• ملعقة كبيرة كاري
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح
• القليل من الفلفل الحلو
• 250 جرام جمبري مسلوق
• نصف كوب كريم دسم 10٪
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 60 مل كونياك
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ حساء الكاري؟

نضع الزبدة في قدر ونذوبها. يُضاف البصل والكرفس ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب عليك التحقق من نعومتها. ثم يضاف الكاري والدقيق والفلفل الحلو. صب مرق الدجاج جزئيًا مع تحريك الطبق.

عندما يغلي الحساء ، خففي النار إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 15 دقيقة. يُضاف الجمبري إلى القدر ، ويترك القليل منه لتزيين الحساء. يُسكب الكريم ويُرفع عن النار. باستخدام الخلاط ، اطحن جميع المكونات. قسم الحساء إلى أطباق التقديم. يُسكب القليل من كونياك في كل منها ، ويوضع الروبيان. كما يمكنك إضافة بضع بصل أخضر للتزيين

الكاري عبارة عن بهار يتكون من خليط من أربعة توابل على الأقل ، وهي الكركم والكزبرة والفلفل الحار وأوراق الحلبة. يمكنك تحضير هذا الخليط بنفسك عن طريق شراء جميع المكونات الضرورية. ومع ذلك ، غالبًا ما يكون شراء نسخة جاهزة أسهل بكثير. هنا تحتاج إلى الانتباه إلى التكوين. من الأفضل أن تأخذ النسخة الكلاسيكية ، أي مع هذه المكونات فقط. نظرًا لأنه أسهل ، ما عليك سوى إضافة التوابل المناسبة مباشرة إلى الطبق. يجدر أيضًا الانتباه إلى حقيقة عدم وجود إضافات في التكوين. البهارات تبقى جيدة بدونها

كاري -هذا ليس فقط أساس الصلصة التي تحمل الاسم نفسه ، ولكنه أيضًا علاج ممتاز في خصائصه المفيدة. يساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويحارب نزلات البرد ، كما يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن الإفراط في استخدام التوابل يمكن أن يؤدي إلى ضعف تخثر الدم ، لذلك من الأفضل عدم دمجها مع بعض الأدوية. يمكن تزيين العديد من الأطباق الرائعة بالكاري. لذلك ، تبدو التوابل الأكثر فائدة مع الخضار ، مما يمنحها نكهة أكثر إشراقًا ، دون أن تفقد شخصيتها. في كلتا الحالتين ، الكاري هو التوابل التي يجب أن تكون في مطبخك.