البهارات: خصائص مفيدة. استخدام البهارات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لم يسمع الكثير منا عن الفوائد الصحية للبهارات. في الواقع ، ليس فقط له رائحة رائعة ، ولكنه أيضًا صحي جدًا.

الوصف

البهارات ، أو الفلفل الجامايكي ، هو أحد التوابل الأصلية في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. البهارات هي فاكهة زرقاء وخضراء من شجرة بيمنتا أوفيسيناليس ، التي يصل ارتفاعها إلى 20 مترًا وتنمو في البلدان ذات المناخ الاستوائي الحار - جامايكا والبرازيل وأنطاليا وكوبا وجزر الباهاما. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من المحاولات العديدة لزراعة الفلفل الحار في مناطق أخرى ذات ظروف مناخية مماثلة ، لم يتم تحقيق نجاح كبير. هذا النبات لا يتجذر جيدًا في أي مكان آخر. والسبب في ذلك يكمن في خصائص التربة التي ينمو عليها الفلفل الحلو.

للحصول على توابل معطرة ، يتم حصاد الثمار غير الناضجة مع النورات ، ثم تجفف تحت أشعة الشمس الحارقة أو في أفران خاصة. البازلاء المجففة تمامًا تصبح بنية اللون وتصبح خشنة. في هذا الشكل ، يتم توفير البهارات ، المقشرة من النورات ، في جميع أنحاء العالم كتوابل عطرية وقيمة للغاية.

تاريخ التوزيع

في العصور القديمة ، اعتقد الهنود أن البهارات لها خصائص مثيرة للشهوة الجنسية ، خاصة عند دمجها مع الكاكاو. في الهند ، تم استخدام الفلفل الحلو للأغراض الطبية ، واستخدمته قبائل المايا في الاحتفالات لتحنيط جثث قادتهم. تم إحضار Piment إلى أوروبا بواسطة كريستوفر كولومبوس ، الذي اكتشفه في جزر البحر الكاريبي في عام 1600. منذ بداية القرن الثامن عشر ، بدأ الطلب على البهارات في أوروبا ، وخاصة بين الذواقة الإنجليزية ، الذين أطلقوا عليها اسم "جميع البهارات".

سمة مميزة من البهارات

خصوصية البهارات هي رائحتها الفريدة التي تجمع بين ظلال القرفة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والقرنفل. نظرًا لهذه الجودة ، بالإضافة إلى الحدة ، فإن هذه التوابل لها مجموعة واسعة من الاستخدامات. ومع ذلك ، فمن الأفضل تخزين التوابل على شكل بازلاء ، لأن رائحتها الجميلة تختفي بسرعة عند طحنها.

التركيب الكيميائي للبهارات

تعود الخصائص المفيدة للبهارات إلى تركيبتها الكيميائية الغنية. يحتوي على زيت أساسي من الفلفل الحلو (حوالي 4 ٪) ، والذي يحتوي على التانينات والزيوت الدهنية والراتنجات ومكونات أخرى مثل:

• فيلاندرين ؛
• يوجينول ؛
• سينول ؛
• كاريوفيلين

بالإضافة إلى ذلك ، فالبهارات غنية بفيتامين ج ، والريتينول ، وفيتامين ب ، وكذلك المعادن الضرورية للجسم: البوتاسيوم ، والصوديوم ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والزنك ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والسيلينيوم ، والنحاس ، والمنغنيز.

البهارات: خصائص مفيدة

يمنحها تكوين مكون البهارات قائمة كاملة من الخصائص المفيدة ، والتي يمكننا من بينها التمييز:

• إعطاء القوة والحيوية ، واستعادة الطاقة الحيوية للإنسان ، وخصائص منشط ؛
• تأثير مضاد للالتهابات في مكافحة الطفيليات ، وكذلك البؤر الداخلية للعدوى ؛
• تأثير التثبيت المقدم من العفص في الفلفل ؛
• تطبيع توازن الماء والملح في الجسم
• مساعدة في الأمراض الروماتيزمية والتهاب المفاصل والفقرات المقروصة والنهايات العصبية.

باستخدام البهارات

الرائحة الرقيقة وطعم البهارات مطلوبة في العديد من مجالات الحياة. على وجه الخصوص ، الفلفل الحلو ذو قيمة عالية ويستخدم بنشاط في صناعة العطور الصناعية لتصنيع العطور ومياه المرحاض. يضاف البهارات إلى منتجات العناية الشخصية مثل صابون التواليت ، كما يتم تضمينها في معطرات الجو للتخلص من الروائح الكريهة.

البهارات ، الخصائص التي ندرسها ، تستخدم على نطاق واسع بشكل خاص في الطهي. كل ربة منزل متحمسة في المطبخ يجب أن يكون لديها البهارات ، لأنها تعطي جميع الأطباق طعم ورائحة حساسة واستثنائية.

عادة ، يتم استخدام الفلفل الجامايكي في شكل بازلاء ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه في شكل مطحون. وجدت استخدام البهارات المطحونة في منتجات الحلويات مثل الكعك أوالبسكويت ، حيث يعطي رائحة القرفة وجوزة الطيب في نفس الوقت. ليس من غير المألوف إضافة البهارات إلى المشروبات ، مثل نبيذ الشعير أو النبيذ ، وكذلك الشاي أو القهوة. ينصح الطهاة المتمرسون بطحن الفلفل قبل استخدامه مباشرة حتى لا يفقد نكهته.

ومع ذلك ، يمكن العثور على البازلاء بشكل خاص في كثير من الأحيان:

• في تكوين الدورات الأولى - الحساء ، البرش ، حساء السمك ، الحساء ؛
• في الأطباق الرئيسية - من الأسماك ولحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والخضروات ؛
• في الصلصات للسلطات والأطباق الرئيسية ، في حشوات ومخللات اللحوم والأسماك.

وفقًا لتوصيات الطهاة المحترفين ، عند إعداد الأطباق ، يجب إضافة البهارات في البداية ، لأنها تحتاج إلى وقت لإطلاق طعمها ورائحتها. في نهاية عملية الطهي يجب إزالة حبوب الفلفل

في صناعة المواد الغذائية ، تستخدم البهارات بشكل أساسي في صناعة اللحوم المفرومة للنقانق والنقانق والنقانق والبايتس والقلي.

في إنتاج بعض أنواع الجبن الصلب ، تستخدم البهارات أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه التوابل مكونًا أساسيًا لتوابل الكاري الشهيرة والمحبوبة في الهند.

علاج بالبهارات

تستخدم صفات البهارات المفيدة على نطاق واسع في الطب الشعبي لعلاج الأمراض المختلفة. على وجه الخصوص ، للتخفيف السريع من عسر الهضم ، يجب ابتلاع القليل من البازلاء من البهارات دون مضغ ، وشربها بماء نظيف.يجب أن يأتي التحسن بعد وقت قصير. إذا لم يكن هناك تأثير ، فأنت بحاجة إلى شرب المزيد من البازلاء الحلوة. يحدث هذا التأثير للفلفل بسبب وجود عدد كبير من العفص في تركيبته ، لذلك يمكن أن يكون بمثابة بديل اقتصادي للأدوية باهظة الثمن. بالإضافة إلى ذلك ، الشاي مع إضافة عدد قليل من البازلاء يمكن أن يخفف انتفاخ البطن وانتفاخ البطن.

كثيرا ما تستخدم البهارات لعلاج الآلام الروماتيزمية وكذلك مشاكل الفقرات والنهايات العصبية. مرهم مصنوع من البازلاء الحلوة لتخفيف الألم. وهي مصنوعة من البهارات المطحونة والمسلوقة.

في حالة انتهاك تصبغ الجلد ، أي البهاق ، يساهم مسحوق البهارات في الإنتاج النشط لصبغة الجلد. للأغراض الطبية ، يجب إضافته بانتظام إلى الطعام.

العلاج بالبهارات فعال في حالات السعال ، وقلة الشهية وعسر الهضم ، وتأخر الدورة الشهرية والبول ، كما يستخدم كطارد للديدان. لهذه الأغراض يؤخذ الفلفل المفروم قبل الوجبات 3 مرات في اليوم ، 1 جرام لكل منهما.

المغنيسيوم ، وهو جزء من الفلفل الجامايكي ، عنصر أساسي لتحفيز نشاط الدماغ. لذلك أكله مفيد للدماغ

قيود على استخدام البهارات

مثل أي مادة ، تحتوي البهارات على عدد من القيود على الاستخدام ، بالإضافة إلى موانع الاستعمال. بادئ ذي بدء ، لا يمكنك استخدام هذه التوابل من فئة الأشخاص الذين لديهمرد فعل تحسسي وتعصب فردي تجاه البهارات أو أي من مكوناتها.

أي شخص لديه أي نوع من المشاكل في الجهاز الهضمي ، لا ينصح مطلقًا باستخدامه للعلاج.

أيضا يجب الحذر عند استخدام البهارات أثناء الحمل ، لأنها بكميات كبيرة تهيج الجهاز الهضمي ويمكن أن تضر بالطفل. ينصح باستبعاده نهائيا من الرجيم خلال هذه الفترة

كن بصحة جيدة