جبن أديغي مدخن - جبن القوقاز التقليدي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لدينا جميعًا نفس الارتباطات عند ذكر المطبخ القوقازي: الكثير من البهارات والأعشاب والحدة والتوابل. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن شعوب القوقاز هم حرفيون حقيقيون في ميزان الذوق. يشتهرون بقدرتهم الخاصة على الجمع بين أطباق اللحوم الحارة والجبن الرقيقة والناعمة. من أشهر أنواع الجبن القوقازي جبن أديغي ، الذي سمي على اسم مسقط رأسها - جمهورية أديغيا - واكتسب شعبية هائلة في روسيا.

يمكن العثور على جبن الأديغ اليوم على أرفف المتاجر في الدولة. أحد أسباب هذا الانتشار والتوافر هو بساطة التكنولوجيا والربحية العالية.

خصائص جبن الأديغ

يصنع الجبن من حليب الماعز أو الضأن أو البقر عن طريق التعقيم. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال لونه اللبني وملمسه الناعم المتخثر. رائحة الجبن الأديغي حليبي ، طعمها قليلطازج ، يذكرنا بالحليب الرائب. السمة المميزة هي شكل دائري مع نقش على السطح بسبب القوالب التي يتم فيها ضغط الجبن. يمكن أن يختلف محتوى الدهون في الجبن ، اعتمادًا على الحليب المستخدم في عملية الطهي. المتوسط 40٪

فوائد الجبن الاديغي

جبن الأديغ غني بفيتامينات B ، A ، PP ، D ، C ، H ، E ، والأحماض الأمينية ، والعناصر الدقيقة والكليّة ، وبيتا كاروتين ، وكذلك البروتينات الموجودة هناك أكثر من اللحوم. أو الأسماك لذلك يوصى به بشكل خاص للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والرياضيين وكذلك كبار السن والأشخاص الذين يعيشون نمط حياة خامل ، والذين يعانون من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي أو القلب والأوعية الدموية ، والهضم. يُسمح بالجبن في جميع الأنظمة الغذائية تقريبًا ، حيث يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وكمية صغيرة من الملح.

صنع الجبن

طهي جبن الأديغة ، كما ذكر أعلاه ، بسيط للغاية. يتم تسخين حليب البقر أو الماعز أو الأغنام إلى 95 درجة مئوية ، ويتم إدخال مصل اللبن الحليب المخمر ، ويخلط ببطء. بعد تخثر كتلة الجبن ، يتم إخراجها وإرسالها إلى قالب خشبي خاص من الخوص ، حيث يتم ضغط الجبن لبضع ساعات.

يتم إنتاج الجبن الأديغي في نسختين: طازجة ومدخنة. يتم الحصول على جبن الأديغة المدخن عن طريق تجفيف جبن الأديغة الطازج لمدة ثماني ساعات والتدخين على نشارة الخشب لمدة 12 ساعة مع إضافة كمية كبيرة من الملح. يمكن تخزين هذا النوع من الجبنوقت طويل - ما يصل إلى 50 يومًا. قوام جبن الأديغة المدخن أكثر كثافة وأخف بكثير من قوام الجبن الأديغي الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز هذا الجبن بقشرة داكنة مميزة. يختلف الذوق عن نظيره في زيادة الملوحة والطعم المدخن.

كيفية اختيار الجبن الأديغي المدخن

جبنة جيدة من هذا النوع لا يجب تكسيرها ، فهذا دليل على أنها لم تنضج. إذا كانت رائحة الجبن تحتوي على مواد كيميائية أو خل ، فعلى الأرجح أن الشركة المصنعة كانت تحاول توفير المال عن طريق إضافة أنواع أخرى من الجبن أرخص. لا تحتوي جبن الأديغ على صبغة رمادية ، ويشير الهواء المعبأ بالتفريغ أو أي سائل إلى وجود أخطاء في ظروف التخزين.

يختلف سعر جبن الأديغة حسب العبوة - من 400 إلى 550 روبل للكيلوغرام الواحد. إذا كنت ترغب في شراء الجبن بصلاحية جيدة ، فاستعد لدفع 50-60 روبل مقابل 1 كجم من الجبن عند تعبئة 200-300 جرام للتعبئة الحرارية أو الفراغ.

كيفية تخزين الجبن الأديغي المدخن

يجب تخزين أي جبن أديغي في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية. بعد فتح العبوة ، تحتفظ جبنة الأديغة المدخنة بالانتعاش لعدة أشهر ، بشرط أن تحفظ في وعاء زجاجي بغطاء محكم. هذا ضروري من أجل حماية المنتج من الروائح الغريبة