المطبخ البلغاري التقليدي: الأطباق وخصائصها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يتميز المطبخ البلغاري التقليدي بمجموعة متنوعة من النكهات التي يمكن أن تغزو قلب ومعدة حتى أكثر السائح فسادًا. من نواح كثيرة ، يشبه البحر الأبيض المتوسط ، لأنه عند إعداد أطباق الطهي ، غالبًا ما يتم استخدام اللحوم والبيض والجبن ومنتجات اللبن الزبادي. خصوصيات المطبخ المحلي للبلغار هي الذوق الواضح للأطباق ، ووجود كمية كبيرة من التوابل والتوابل فيها ، والعديد من الخضروات والخضروات والجبن من إنتاجهم.

ميزات المطبخ البلغاري

أساس الأطباق البلغارية غالبًا اللحوم والخضروات المختلفة: الخيار والطماطم والبصل والفلفل. كثيرا ما تستخدم البقوليات: الفول ، العدس.

الخضار موجودة على المائدة طازجة وعلى شكل مخللات ومخللات. يتم تناولها كطبق جانبي منفصل وكجزء من الأطباق الساخنة. يجمع الطهاة المحليون ببراعة الخضار مع منتجات الألبان والطحين واللحوم والأسماك.

غالبًا ما تحتوي الأطباق البلغارية الوطنية على منتجات الحليب المخمر. لبن رائب ، زبادي و كفيرتستخدم على سبيل المثال لتحضير الحساء والوجبات الخفيفة

ميزة أخرى للأطباق البلغارية هي وجود عدد كبير من التوابل والبهارات فيها. لهذا السبب ، أحيانًا يكون الطعام حارًا جدًا ، وأطباق اللحوم تكون دهنية جدًا في بعض الأحيان. أولئك الذين واجهوا المطبخ الوطني لبلغاريا يجب أن ينتبهوا إلى هذه التحذيرات لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي.

يتم تقديم أفضل المأكولات البلغارية في المؤسسات التي تحمل اسم mehana. هنا يمكنك الاستمتاع بالألوان المحلية والطعام اللذيذ. في mehana يمكنك تذوق المقبلات والسلطات والأطباق الأولى والرئيسية والمعجنات والحلويات. يتم إعطاء مكان خاص للأجبان الوطنية. بالإضافة إلى حقيقة أن هذا المنتج يضاف إلى السلطات والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة ، فهو موجود دائمًا في شكل شرائح على المائدة مع الخبز.

المطبخ البلغاري التقليدي: السلطات

سلطات المطبخ البلغاري الشعبية هي:

1. سلطة الحليب هي سلطة حليب تحتوي على الخيار والثوم والمكسرات والحليب الرائب. الاسم المحلي الآخر لهذا الطبق هو ندفة الثلج.
2. سلطة شوبسكا - سلطة شوبسكا المكونة من الخضار والزيتون والجبن المخلل الوطني. بالمناسبة ، المتاجر هي مجموعة عرقية صغيرة تعيش في بلغاريا الغربية.
3. سلطة Ovčarska - سلطة الراعي من الخضار والبيض ونوعين من الجبن.

تحتوي هذه الأطباق على الخضار ومنتجات الألبان المخمرة ، والتي يشتهر وجودها بالمطبخ البلغاري. وصفات لبعض هذه السلطات مدرجة أدناه.

خس حليبي. سلطة الحليب

مطلوبمكونات هذا الطبق:

• لبن رائب - 1 لتر ؛
• خيار - 3 قطع ؛
• جوز - 3 مائدة. ملاعق ؛
• شبت - 5 أغصان ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. صفي اللبن الرائب من خلال غربال أو شاش مطوي عدة مرات. كرر هذه العملية حتى يكتسب اللبن الرائب قوام القشدة الحامضة السميكة. نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء عميق.
2. خيار مقشر و مفروم ناعم
3. يقطع الشبت والمكسرات والثوم في الخلاط مع رشة أو اثنتين من الملح.
4. يُضاف الخيار ومزيج الأعشاب والمكسرات إلى الزبادي. تخلط جيدا

خس شوبسكا. سلطة شوبسكا

لتحضير هذا الطبق ستحتاج الاتي:

• سيرين (جبنة فيتا بلغارية) - 150 جرام ؛
• خيار - 4 قطع ؛
• طماطم - 3 قطع
• فلفل بابريكا - قطعتان ؛
• بقدونس - 4 أغصان ؛
• زيتون اسود - قطع قليلة للزينة

عملية الطهي:

1. تُخبز الفلفل في الفرن حتى يصبح لونها بني فاتح. بدون تبريد ، ضعيه داخل كيس بلاستيكي واتركيه لبعض الوقت. ثم قم بإزالة الجلد والتخلص من اللب. قطع اللب الناتج إلى حد ما بشكل خشن.
2. قطع الطماطم والخيار والبصل إلى قطع متوسطة الحجم.
3. ضعي المكونات المقطعة في وعاء ، أضيفي البقدونس المفروم ومزيج
4. انشر خليط الخضار الناتج في أطباق مجزأة.
5. صر صفارة الإنذار على مبشرة جيدة وضعها فوق السلطة.
6. ضع فوق كل حصة زيتون

يجب أن يتواجد زيت الزيتون والخل على المائدة. يقترح المطبخ البلغاري أن طبقات هذا الطبق لا تحتاج إلى الخلط قبل التقديم. سيضيف الجميع بشكل مستقل الصلصة المرغوبة إلى حصتهم من سلطة شوبسكا.

المطبخ البلغاري التقليدي: وجبات خفيفة

مكان خاص في المطبخ البلغاري مخصص للمقبلات ، على وجه الخصوص ، نوعين من الجبن المحلي. سيرين هو واحد منهم - الجبن البلغاري اللذيذ. والثاني قشقوان يصنع من لبن الغنم.

أسهل وجبة هي وجبة خفيفة صفارات الإنذار. كل ما تحتاجه هو تقطيع المنتج إلى شرائح ، ورشه بزيت الزيتون ورشه بالفلفل الأحمر المطحون.

أيضًا ، الوجبات الخفيفة التي يشتهر بها المطبخ الوطني البلغاري تشمل:

• قشقوان بانيه - جبن ضأن مغطى بالبقسماط ؛
• خنازير كبدة بالثوم - فلفل مقلي بالثوم
• ملكة مطبوخة - ذرة مسلوقة

كبدة خنازير بالثوم. فلفل مشوي بالثوم

لتحضير هذا الطبق ، يمكنك استخدام كل من الفلفل الحلو والفلفل الحار العادي. المكونات المطلوبة:

• فلفل - 6 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• بقدونس - 6 فروع ؛
• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ؛
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. اغسل الفلفل جيداً ، تخلص من السيقان واللب.
2. اقليها كاملة في مقلاة مسخنة ، مدهونة بالزبدة ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتغطية الفلفل بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
3. يقطع الثوم والبقدونس ويضاف الملح والفلفل وزيت الزيتون. تخلط جيدا
4. ضعي طبقة من الفلفل المحضر في قاع طبق عميق ، وفوقها طبقة من الأعشاب والزبدة ، ثم الفلفل مرة أخرى والصلصة مرة أخرى. حتى ينقع الطبق جيدًا ، يجب تركه طوال الليل. يتضمن المطبخ البلغاري تقديم المقبلات الباردة.

المطبخ البلغاري التقليدي: الدورات الأولى

الأطباق الأولى الأكثر شيوعًا في المطبخ البلغاري ، والتي يتم عرض وصفاتها أدناه ، هي:

1. طرطور - شوربة زبادي باردة بالخضار والمكسرات والثوم. هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في بلغاريا.
2. شكيمبي شوربة شوربة غنية وسميكة مصنوعة من الندوب (أجزاء معينة من معدة الماشية). يجب أن يكون هذا الطبق محنكًا بالثوم والخل والفلفل. خصوصية هذا الحساء هو أنه يسهل مجرى صداع الكحول.

تاراتور

لصنع هذا الحساء البارد ستحتاج المكونات التالية:

• خيار - 500 جرام ؛
• شرب الزبادي غير المحلى - 800 جرام ؛
• كريمة حامضة - 250 جرام ؛
• فلفل حار - ¼ جراب ؛
• جوز - 100 جرام ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• كزبرة ، شبت - عدد قليل لكل منهماالأغصان ؛
• زيت نباتي - 100 جرام.

عملية الطهي:

1. اغسل الخيار ، قشره وابشره على مبشرة خشنة.
2. ضع الكتلة الناتجة في وعاء عميق ، أضف شرب الزبادي غير المحلى والقشدة الحامضة. تخلط جيدا
3. يقطع الفلفل والكزبرة والشبت ناعما. ينقل إلى وعاء مع الخيار واللبن ويقلب.
4. يقطع الثوم. أضفه إلى الكتلة الكلية مع الزيت النباتي. تبديل عشوائي.
5. ابحث عن المكسرات وأضفها إلى الحساء واخلطها مرة أخرى.

المطبخ البلغاري التقليدي: الأطباق الرئيسية

السمة الإلزامية للطعام في هذا البلد هي وجود عدد كبير من البهارات والتوابل. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير أطباق المطبخ البلغاري الساخنة على أساس اللحوم والخضروات. ألمع وأشهر ما يلي:

1. Chushka burek - فلفل محشي مخبوز في الخليط.
2. مسقعة - طاجن بطاطس ولحم
3. Gyuvech - لحم وجبن وخضروات في أواني ، مرتبة في طبقات.
4. Kebapcheta - لحم خنزير صغير أو سجق بقري.
5. سارمي - لفائف الملفوف المصنوعة من ورق العنب أو الملفوف.
6. بلد شوت - كبد غنم مع أرز.
7. Sirene Shopka in gyuveche - الجبن البلغاري على طراز شوبسكا في قدر مع الطماطم والبيض.
8. Sach هو طبق متعدد اللحوم مع الخضار المختلفة المطبوخة في مقلاة كبيرة خاصة.
9. Svinska أو kavrma pileshka - مشوي في أواني لحم الخنزير أو الدجاج ، على التوالي.
10. بلاكيا- سمك مطهي بالخضار.

تشوشكا بوريك. فلفل محشي مخبوز في الخليط

لتحضير هذا الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• فلفل حلو - 6 قطع ؛
• بيضة دجاج - 4 قطع ؛
• صفارات الانذار - 300 جرام ؛
• دقيق للبقسماط
• فتات الخبز

عملية الطهي:

1. قم بإزالة اللب من الفلفل ، واترك الخضار كاملة واغسلها جيدًا.
2. نخبزهم في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لون القشرة داكن.
3. ضع الفلفل الحار داخل كيس بلاستيكي لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد هذا الوقت ، قشري الخضار من القشر.
4. لتحضير الحشوة ، اعجن الجبن البلغاري ، واضرب بيضتين دجاج برفق واخلط هذه المكونات جيدًا.
5. للبقسماط ، اخفق بيضتين أخريين بشكل منفصل.
6. قم بحشو الفلفل بعناية ، مع الحرص على عدم إتلافه. قوموا بتقليب الخضار قليلًا لسهولة القلي. تُلفّ الفلفل في الدقيق ، ثم في البيض ، ثم في فتات الخبز ، ثم في البيض.
7. تقلى الخضار في مقلاة ساخنة بالزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

سيرين شوبسكا في gyuveche. شوبسكي البلغارية برينزا في الأواني

لهذا الطبق عليك أن تأخذ ما يلي:

• صفارات الانذار - 500 جرام ؛
• طماطم - قطعتان ؛
• فلفل حلو - قطعة واحدة ؛
• بيضة دجاج - 6 قطع ؛
• فلفل حار - 6 قطع ؛
• بقدونس ؛
• زيت نباتي

عملية الطهي:

1. دهن الأواني الفخارية من الداخل بالزيت النباتي. ضعي صفارة الإنذار في الأسفل ، ثم ضعي طبقة من الطماطم المقطعة وشرائح الفليفلة الحلوة ، واسكبي الزيت النباتي في الأعلى.
2. طهي لمدة 6-7 دقائق في فرن مسخن جيدًا حتى تطلق الخضار عصيرها.
3. أخرج الأواني ، وادفع بيضة دجاج في كل منها ، ثم اسكب الزيت النباتي مرة أخرى وأدخل الفلفل الحار في المنتصف.
4. اطبخ في الفرن حتى تنضج البيضة بالكامل. قدميه ساخناً و مزيناً بالبقدونس.

المطبخ البلغاري التقليدي: المعجنات والحلويات

ولعل أشهر المعجنات البلغارية هو بانيتسا. هذا هو اسم كعكة الطبقة الوطنية. يمكن أن يكون حشوها مالحًا وحلوًا. لكن مبدأ الطهي في كلتا الحالتين هو نفسه. عجين ملفوف رقيق يتخلل مع طبقات من الحشوة المناسبة ، ثم يخبز كل شيء في الفرن.

أيضًا المعجنات البلغارية التقليدية تتمثل بالأطباق التالية:

1. بارلينكي - كعكات رقيقة وبدائل الخبز. يمكن تقديمها بشكل نقي مع إضافة الثوم أو صفارات الإنذار أو القشقوان.
2. مشروبات - وكذلك بارلينكي ، يتم تناولها بدلاً من الخبز. تستخدم المواد المضافة متشابهة. الفرق الوحيد هو أن المشروبات أكثر رقة ونعومة.
3. ميكيتسا هي عجينة مقلية يأكلها البلغار على الفطور ، ويضيفون إليها مسحوق السكر أو المربى أو العسل أو صفارات الإنذار. هذا نوعالبديل الوطني للدوناتس الأمريكية.

الحلويات الأكثر تلونًا في بلغاريا هي كما يلي:

• حليب حامض بالعسل والمكسرات - زبادي بلغاري بالعسل والمكسرات ؛
• تكفا بالعسل والمكسرات - يقطين مخبوز بالعسل والمكسرات
• الحلاوة الطحينية البلغارية.

يشتهر المطبخ البلغاري بمثل هذه المعجنات والحلويات. وصفات لبعض هذه الأطباق معروضة أدناه.

بارلينكي. رقاق مشوي

هذه الكعك موجودة على المائدة بدلاً من الخبز. لتحضيرها تحتاج المكونات التالية:

• دقيق - 450 جرام ؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
• شرب الزبادي غير المحلى - 400 ملليلتر ؛
• خميرة طازجة - 20 جرامًا ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• صودا - قرصة واحدة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطهي:

1. من بين المكونات المذكورة ، اعجن عجينة قاسية إلى حد ما وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
2. قسّمي العجينة ولفّها إلى كعكات بسمك سنتيمتر واحد. ادهنهم بالزيت النباتي واشويهم. يمكنك أيضا خبز البارلينكي في الفرن

حليبي بانيتسا. كعكة طبقة الحليب

يشمل المطبخ البلغاري تقديم هذه الحلوى المبردة ، المقطعة إلى قطع. مكونات العجين المطلوبة:

• دقيق - 400 جرام ؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خل - 1 ملعقة كبيرةملعقة ؛
• ماء - 250 ملليلتر.

تعبئة المكونات المطلوبة:

• حليب - 1 لتر ؛
• سكر - 250 جرام ؛
• زبدة - 150 جرام ؛
• فانيلين.

عملية الطهي:

1. اعجن العجينة الناعمة والمطاطة من المكونات المدرجة.
2. طرح كعكات رقيقة جدا. دهن كل منهم بالزبدة المذابة ، اجمع بعناية في كومة وضع هذه الزهور المرتجلة في طبق خبز مدهون بالزبدة بجانب بعضها البعض.
3. تُسكب الزبدة المذابة المتبقية على الوجه وتُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
4. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، سخني الحليب وأضيفي السكر وقلبي حتى يذوب تمامًا.
5. يخفق البيض جيدًا بالمضرب ، ثم يُسكب في خليط الحليب في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. اضافة الفانيليا.
6. يُسكب المزيج في المعجنات ويوضع في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ما هو المطبخ البلغاري الحقيقي؟ تكمن خصوصياته في حقيقة أن الخضار والأجبان المحلية ومنتجات اللبن الزبادي تستخدم على نطاق واسع في الطهي. هناك أيضا الكثير من اللحوم. غالبًا ما تستخدم تقنية طهي القدر. الوصفات المذكورة أعلاه للأطباق البلغارية سهلة الاستخدام ، لكن النتيجة النهائية ستفاجئك بغرابة وستسمح لك بالشعور بطعم بلغاريا.