المطبخ الصربي: الوصفات وخصائصها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الوطني لأي بلد يثير الاهتمام والرغبة في تعلم تقاليدها وثقافتها. هذا هو الجزء من الحياة القادر على توحيد الشعوب المتحاربة ، لأن "الحرب حرب ، ولكن الغداء في موعده"! لذا ، سنتعرف اليوم على الأطباق التقليدية للمطبخ الصربي.

ميزات المطبخ الصربي

المطبخ التقليدي لشعب صربيا يشبه أطباق دول البلقان الأخرى - الجبل الأسود ويوغوسلافيا. تأثر تكوين هذه التقاليد في فترات مختلفة من تاريخ الشعب الصربي بثقافات الشرق الأوسط والدول الأوروبية.

يتميز المطبخ الصربي (وصفات) بأكثر من ميزة ، على سبيل المثال لا الحصر:

إجمالي استخدام الجبن في الطبخ - يضاف إلى الأطباق الأولى والثانية والحلوة ؛

• خضروات - هناك الكثير من الأطباق منها في الطهي التقليدي للبلد ، ويرجع ذلك أساسًا إلى رخصتها ؛
• وصفات بسيطة للحلويات ، غالبًا ما تكون مخبوزة وكتل تذكرنا بالمربى ومربى البرتقال ؛
• طبيعيالمشروبات - شاي الأعشاب ومشروبات الفاكهة وعصائر التوت والفواكه شائعة ؛
• مشروبات كحولية ذاتية التخمير - صبغات ، كورديال ، نبيذ ، براندي.

الراقيا هو مشروب كحولي تقليدي قوي لدول البلقان ، مصنوع من عصائر الفاكهة والتوت عن طريق التقطير باستخدام نظام التخمير الأولي للمواد الخام.

حول المواد الخام للأطباق

الأطعمة الأكثر شيوعًا المستخدمة في الطهي هي تلك التي توفرها الزراعة المعيشية وتربية الحيوانات في البلاد.

هذا لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الضأن والماعز. يتم تحضير اللحم في قطع كاملة للقطع ، في أجزاء - للطبخ. وهناك أيضًا العديد من وصفات الكباب والنقانق المدخنة أو المقلية المصنوعة من اللحوم الطبيعية. يتم طهي منتجات اللحوم ومعالجتها.

يتم تحضير الحساء واليخنات والأطباق المقلية من الأسماك والمأكولات البحرية. على الرغم من القرب الجغرافي من البحر ، يقدم المطبخ الصربي وصفات من أسماك النهر البسيطة وغير المكلفة.

الحليب ومنتجات الألبان. يستخدم حليب البقر والأغنام على نطاق واسع. يبدأ كل يوم تقريبًا لأي مقيم في البلد ، بغض النظر عن حالة ملكيته. من الحليب (البقر ، الضأن ، الماعز) الجبن الصلب والمدخن وجبن الفيتا ، يتم تحضيرها بمذاق رائع ، ويتم خبز منتجات الخبز والمخابز مع الحليب. يتم أيضًا تحضير منتجات الحليب السائلة المخمرة ، وهي غنية بالمطبخ الصربي (انظر الوصفات بالصور أدناه).

الخضار هي الأكثر شعبية بين سكان البلاد. يتم تقديمها في كل مكان في صربيا ودائماً. الإفطار هو إما غداء أو عشاء أو شاي بعد الظهر - يمكنك دائمًا رؤية الكثير من الخضار الطازجة على مائدة كل عائلة. تقليديا يتم تقديمها كسلطة خضراء مقطعة بسيطة مع صلصة زيت الزيتون. لكن في بعض الأحيان توجد وصفات معقدة يتم فيها غلي أو قلي بعض الخضار أولاً. من بين الخضار الأكثر استخداما الطماطم ، البصل ، البطاطس ، الكوسة ، الباذنجان ، الفلفل ، الملفوف ، الخس وغيرها الكثير.

للحلويات ، تقدم وصفات المطبخ الوطني الصربي وفرة من الفطائر مع الجبن القريش ، الجبن ، الخضار أو حشو اللحوم ، الكعك ، الفطائر ، المكسرات المخبوزة والخوخ ، المربى ، ملفات تعريف الارتباط والعديد والعديد من الحلويات.

مطبخ وطني

يتميز المطبخ الصربي بالأطباق الوطنية التالية:

• خبز - خبزه وتناوله يشبه الطقوس الوطنية (أول ما يتم تقديمه للضيف في أي منزل هو الخبز والملح محلي الصنع) - هذه الأرغفة ، والخبز ، والكعك المسطح ، والسجاد ، والفطائر (بأحجام مختلفة) ، "عائلة" من الكعك الصغير ؛
• حساء - الدورات الأولى في حساء السمك واللحوم والخضروات والحبوب ؛
• الدورات الثانية - أطباق اللحوم المقلية ، والنقانق ، وعصيدة الحبوب السميكة بالجبن ("Popara") ، ولفائف اللحم مع لحم الخنزير والجبن ، ويخني اللحم مع الخضار ، وأطباق الخضار المحشوة ؛

• سلطات من الخضار الطازجة أو المقلية مع الجبن ، "Lutenitsa" - مقبلات من الفلفل الحلو المخبوز (هذا تناظرية من الكافيار النباتي ، وهو طبق عادةجاهز للاستخدام في المستقبل) ؛
• حلويات - أرز باللبن ، خبز الزنجبيل ، "Palachinke" - نسخة من الفطائر الوطنية ، "Tufakhia" - تفاح مطهي في شراب السكر مع الجوز ، فطائر الكرز مع المكسرات والعديد من الأطباق المختلفة ؛
• من المشروبات التقليدية "بوزا" - خليط من الذرة المخمرة مع الماء والخميرة ، غالبا ما تكون مصنوعة من دقيق الشوفان - يعتبر المشروب منخفض الكحول.

ما البهارات والتوابل المستخدمة؟

المطبخ الصربي (أطباق وطنية ، وصفات) ليس له تقليد ثابت في استخدام أي نوع من البهارات والتوابل. بمعنى واسع ، هذا يرجع إلى المناخ المعتدل لشبه جزيرة البلقان.

الوصفات يهيمن عليها الفلفل الأسود المطحون العادي أو الأعشاب المجففة (ورق الغار ، والكزبرة ، وبعض الأنواع الأخرى).

سيرج ماركوفيتش

أطباق من المطبخ الصربي ووصفات للمراجعة الروسية افتتحها الشيف الصربي الشهير وصاحب المطعم سيرج ماركوفيتش. وهو مؤلف العديد من كتب الطبخ والعديد من فصول الماجستير المواضيعية حول طهي الأطباق الوطنية لبلد البلقان.

إذا كنت تحب المطبخ الصربي ، فستعجبك أيضًا وصفات سيرج ماركوفيتش. جميعهم في الغالب مصطفون في تسلسل فيديو وليس لديهم أوصاف محددة ، ومع ذلك ، وجدنا لك بعض الوصفات الأصلية من طاهٍ مشهور.

"Torator" - وصفة الحساء البارد

"Torator" هو نوع من التناظرية لأوكروشكا الروسية التقليدية. يمكن أن تسمى مكوناته الثابتة الخيار ، غير المحلىالزبادي (الكفير) والجوز

ما هي المنتجات المطلوبة:

• زبادي غير محلى (أو الكفير قليل الدسم) - 0.5 لتر ؛
• خيار طازج - 2-3 قطع ؛
• خضر شبت صغير - 100-150 جم ؛
• ثوم - 2-3 فصوص ؛
• جوز - 100 غ ؛
• زيت زيتون - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
• ماء بارد مغلي - اختياري

كيف تطبخ:

1. اشطف الخيار والشبت والثوم. الجلد آخر واحد.
2. نبشر الخيار ، يقطع الشبت ناعماً ويقطع الثوم إلى لب.
3. سحق الجوز في الخلاط أو معالج الطعام في فتات كبيرة.
4. في قدر ، اخلطي الزبادي والخيار والشبت والثوم والمكسرات وزيت الزيتون. يتبل كل شيء بالملح والفلفل المطحون.
5. إنتباه! الطبق جاهز للأكل بالفعل. لكن إذا بدا لك أنه سميك ، أضف الماء المغلي المبرد واخلطه.

هذا الحساء يقدم باردا

"سبلاش" - وصفة باللحم

وصفات اللحوم يبرز المطبخ الصربي في فصل منفصل من تاريخه. "بليسكافيتسا" من أشهر أطباق اللحوم في هذا البلد

ما هي المنتجات المطلوبة:

• خروف - 300 جم ؛
• لحم خنزير - 100-150 جرام ؛
• بصل - 50-70 جم ؛
• ثوم - 1-2 فصوص ؛
• ملح ؛
• زيت زيتون

كيف تطبخ:

1. أولاً ، اشطف جميع اللحوم والخضروات المقشرة. ثم قم بالتمرير في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. بحاجة الى رقيقلحم مفروم ناعم مع الخضار.
2. امزج الكتلة الناتجة بالملح وقسمها إلى جزأين متساويين تقريبًا
3. شكلي كل قطعة من اللحم المفروم في فطيرة مسطحة بسماكة 2-2.5 سم ، وادهنها بزيت الزيتون واقليها في مقلاة ساخنة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.

تقليديا ، يتم تشكيل فطائر اللحم هذه حول حجم راحة اليد (أو النقانق المستطيلة) وتقلى على نار مفتوحة أو شواية.

"تفاهية" - الحلوى الوطنية

ما هي المنتجات المطلوبة:

• تفاح - 2-3 قطع ؛
• ليمون - 1/2 قطعة ؛
• جوز - 50 جرام ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ماء - 100 مل

كيف تطبخ:

1. قشر التفاح و فرم ناعما. تخلط مع الماء وعصير نصف ليمونة (يمكنك تناول أي فاكهة حمضية ، ولكن يجب أن يكون العصير 50 مل على الأقل). يُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف.
2. في غضون ذلك ، يقطع الجوز. لا يقول المطبخ الصربي أي شيء عن تقشير المكسرات من البشرة الداكنة ، لكن يمكنك فعل ذلك إذا كنت ترغب في ذلك.
3. أضف الجوز إلى التفاح واخلطه.
4. عندما تكون الكتلة سميكة ، ترفع عن النار وتوضع في أوعية أو برطمانات مجزأة

يمكن تحضير هذه الحلوى على شكل تفاح محشي. ثم اتبع التحضير خطوة بخطوة:

• تفاح بشكل عام ، ولكن مقشر ولب ، يغلي في ماء حلو مع عصير الليمون (الماء سيحتاج أكثر من 100 مل - يجب أن يكونغطاء التفاح) ؛
• طحن الجوز إلى فتات وخلطها مع كمية صغيرة من السكر ، وقلبيها في مقلاة حتى يتكرمل السكر - احشي التفاح بهذا الخليط وقدميه.

إذا رغبت في ذلك ، رش بعض الجبن فوق هذه التفاح.

مشروبات

هناك العديد من المشروبات الكحولية وغير الكحولية في الثقافة الصربية. يتم تحضير العديد من هذه الأخيرة على أساس الراقية. واحد منهم نقدمه لكم - "شاي شومادي" - براندي حلو ساخن أو بارد.

"شاي شومادي" - الوصفة

ما هي المنتجات المطلوبة:

• رقية (40-45 درجة مئوية) - 500 مل ؛
• ماء - 750 مل ؛
• سكر - 50 جرام

كيف تطبخ:

1. امزج جميع المكونات واتركها حتى الغليان. يجب أن تذوب كل حبات السكر.
2. تصب في أكواب على الفور وتشرب ساخنة. أو اتركيه ليبرد وقدميه بارداً.

المطبخ الصربي (الوصفات وتقاليد الطبخ) موضوع واسع للمراجعة وربما نعود إليه في المقالات المستقبلية.