عجينة كيك "نابليون" مع الكاسترد: الوصفات ، ميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هذه الكعكة مألوفة للكثيرين منذ الطفولة. كعكة "نابليون" هي طعام شهير عالميًا كان محبوبًا جدًا في العهد السوفيتي. إنه قادر على تزيين أي طاولة للعطلات. تثبت العديد من المراجعات الإيجابية والوصفات المختلفة حقيقة أن "نابليون" هو ملك الكعك الحقيقي. كعكات طرية رقيقة ملطخة بالقشدة اللذيذة - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ تقليديا ، يتم تحضير كعكة نابليون من عجينة خالية من الخميرة. تحتوي المقالة على أفضل الوصفات التي أثبتت جدواها والتي ستكون مفيدة لكل ربة منزل - سواء كانت مبتدئة أو من ذوي الخبرة.

قصة اصل كعكة "نابليون"

هذه الكعكة مشهورة ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في جميع أنحاء العالم. في فرنسا وإيطاليا ، يُطلق على هذه الأطعمة الشهية اسم "Milfeuille" ، والتي تُترجم إلى "ألف طبقة" ، يتم تلطيخ الكعك فقط بالكريمة ومربى الفراولة.

يتساءل الكثير:كيف نشأت هذه الكعكة الشهيرة ومن أين حصلت على اسمها؟ يُعتقد أن هذه الحلوى تم اختراعها لأول مرة في موسكو عام 1912 ، عندما احتفل الناس بطرد نابليون بونابرت من المدينة. كانت عبارة عن عجين على شكل مثلث يشبه قبعة الإمبراطور الفرنسي. يوجد أيضًا إصدار يرتبط اسم الحلوى بمدينة نابولي.

كيف تصنع "نابليون" حقيقي؟

المكونات الرئيسية للأطباق الملكية هي الكريمة والكعك الرقيق. تحضير الكعكة التقليدية "نابليون" من عجين الفطير مع الكاسترد. يعتمد مذاق الطبق ونجاحه على تحضيرها بشكل صحيح. لاحقًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الحلوى بالمكسرات والشوكولاتة المبشورة ورقائق جوز الهند - وفقًا لتقدير الطاهي.

نصائح الطبخ الحلوى

هناك عدد من ميزات صنع كعكة نابليون من عجين الفطير بالكاسترد ، والتي يجب أخذها في الاعتبار حتى تنجح الحلوى:

1. الأمر يستحق اختيار دقيق فقط من أعلى درجة. تأكد من غربلة منخل ، ربما مرتين.
2. يجب أن تؤخذ زبدة الحلوى على أنها دهون قدر الإمكان ، ثم تصبح الكعك غنية ورائعة. يجب أن تكون الزبدة باردة.
3. ألذ كعكة "نابليون" - من عجين الفطير محلية الصنع. إذا كان لدى الشيف وقت فراغ ، فلا يجب أن تكون كسولًا جدًا وتطبخه في المنزل. لا يوجد شيء صعب التحضير. الشيء الرئيسي هو التمسك بالوصفة.
4. طرح عجين الفطيرعليك أن تسير في نفس الاتجاه من نفسك ، وليس في اتجاهات مختلفة. تُطوى العجينة على شكل مربعات وتُزال لبعض الوقت في الثلاجة.
5. عادة ما يتم صنع الكعك بأكبر سمك ممكن - لا يزيد عن 1 مم. ثم يتم تشبعها بالكريمة بشكل أفضل ، وستتحول الكعكة في النهاية إلى طرية وطرية.

الكلاسيكية القديمة: فطيرة نابليون مع وصفة الكاسترد

يجد معظم الطهاة المبتدئين صعوبة بالغة في طهي نابليون في المنزل. في الواقع، هذا ليس صحيحا. حتى المبتدئين يمكنهم صنع كعكة طرية وعصرية باتباع الوصفة.

ماذا تحتاج للحلوى الأسطورية؟

مكونات كعكة نابليون الكلاسيكية:

• زبدة - 400 غ ؛
• دقيق قمح منخول - حوالي 1 كجم ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 200 غ ؛
• سكر - 200 غ ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• سكر الفانيليا - نصف ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ:

1. يجب إذابة علبة الزبدة. أضف 200 غرام من الدقيق إليها. اخلطي الخليط جيدًا. جانبا في الوقت الحاضر.
2. ثم نأخذ القشدة الحامضة ونضعها في وعاء ونكسر البيض ونضرب بالخلاط.
3. صب 500 غرام من الدقيق في الخليط واعجن العجينة جيداً.
4. شكليها في نقانق متوسطة السماكة وقسميها إلى حوالي ستة أجزاء.
5. لفة كل قطعة رقيقة.
6. دهن الكيك بمزيج من الزبدة والدقيق. قم بطبقة أخرى عليها. وبالتالي ، قم بتغطية جميع الكعك ، وقم بطيهافوق بعضها البعض
7. ثم دحرج العجينة على شكل لفة وقطعها قليلاً (لا تقطعها) ، إلى حوالي 20 قطعة.
8. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.
9. اخرج العجين ولفه.
10. خبز الكعك على ورقة الخبز بدون زيت على 200 درجة لمدة 7-8 دقائق.
11. مخالفات في قطع الكيك وحفظها لتزيين الكيك.
12. أثناء تبريد الكعك ، يجب عليك عمل الكريمة. صب 600 مل من الحليب في قدر عميق وضعها على نار متوسطة.
13. صب نصف ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا في الحليب. يعطي المعجنات رائحة طيبة.
14. في وعاء آخر ، صب 200 غرام من السكر ، 6 ملاعق كبيرة من الدقيق ، اخلطيهم. ثم صب 300 مل من الحليب. امزج الكتلة حتى تصبح ناعمة.
15. أضف الخليط الناتج إلى الحليب. يجب تقليب الكتلة إلى ما لا نهاية بملعقة أو خفقت حتى تتكاثف. ارفعي الكريمة النهائية عن النار واتركيها تبرد قليلاً. ثم نضيف عبوة من الزبدة ، مقسمة إلى قطع ، ونخلط جيداً مرة أخرى حتى تذوب تماماً.
16. انثر قاع الطبق بقليل من الكريمة
17. ضع الكعكة على طبق احتفالي وقم بتذوقها بعناية مع الكاسترد. لذلك نحن نغطي الكعكة بأكملها ، ولا ننسى الجوانب.
18. تزيين الحلوى الجاهزة بالفتات من العجين المتبقي.
19. من الأفضل "نابليون" تركها تختمر لمدة 10 ساعات ، ثم يصبح مذاقها أكثر تشبعًا ، والكعك - حتى أكثر نعومة وعصيرًا. ولكن إذا لم تكن هناك رغبة في التحمل لفترة طويلة ، فيمكن تناول الكعكة في غضون ساعتين.

وصفة كعكة الجدة الشهيرة

تم تحضير هذه الكعكة باستخدام هذه التقنيةالجدات السوفييتات اللواتي يرغبن في علاج أطفالهن وأحفادهم بحلوى حلوة. كانت عطلة حقيقية عندما اجتمع جميع أفراد الأسرة على الطاولة لشرب الشاي المعطر مع كعكة لذيذة. يتذكر الكثيرون هذه الأطعمة الشهية بإحساس دافئ بالحنين إلى الماضي.

أدناه وصفة سوفياتية مجربة ومختبرة لكعكة نابليون مع الكاسترد.

للاختبار:

• 500 جرام دقيق منخول ممتاز
• 200 جرام زبدة أو سمن ؛
• 2 بيض الدجاج ؛
• 100 مل ماء بارد ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة من الخل
• قليل من الملح حسب الرغبة.

للقشدة:

• 1 لتر من الحليب
• 300 جرام سكر حبيبات
• 7 صفار ؛
• 100 جرام دقيق منخول
• رشة من سكر الفانيليا

الطبخ:

1. عليك أن تبدأ بصنع عجين الفطير. الزبدة المبردة (أو المارجرين) تُبشر بسرعة حتى لا يتوفر لها الوقت لتذوب.
2. دقيق القمح غربلة بعناية ، ويفضل عدة مرات. اخلطيها بالملح ثم أضيفي الزيت وافركي الخليط بيديك على فتات.
3. أضيفي ملعقة كبيرة من الخل ليبرد الماء واخلطيهم وأضيفيهم إلى الزبدة المبشورة والدقيق. يقلب مرة أخرى.
4. في وعاء منفصل ، اكسري البيض ، أضيفي قليل من الملح واخفقي حتى يصبح الرغوة رقيقًا. ثم نضيفهم إلى خليط الدقيق والزبدة المحضر.
5. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة. بينما العجين في البرد ، تحتاج إلى الطهيالكاسترد.
6. افصل البروتينات عن الصفار ، أضف الأخير إلى وعاء منفصل. يُسكب السكر المحبب والدقيق المنخول هناك ويخلط كل شيء.
7. صب كوبًا من الحليب في الخليط الناتج واضرب بالخلاط حتى تظهر كتلة متجانسة بدون كتل.
8. يجب سكب الحليب المتبقي في قدر وإشعال النار فيه. يُغلى المزيج ويُسكب مزيج دقيق البيض في الحليب ويُخلط جيدًا لتقليل الحرارة. يجب أن تكون الكتلة سميكة وبدون كتل.
9. إذا كانت لا تزال هناك كتل ، فيمكنك التغلب على الكتلة بالخلاط.
10. وضع الكريم الناتج ليبرد
11. يتم إخراج العجين المبرد والمرتفع من الثلاجة. نلفها إلى نقانق ونقطعها إلى ثمانية أجزاء متساوية
12. قم بتدوير القطعة في دائرة بشكل متساوٍ قدر الإمكان. لا تتخلص من الزركشة ، ستظل مفيدة عند تشكيل الكعكة. ضعيها جانبًا في وعاء منفصل.
13. ضع الدائرة النهائية على صفيحة خبز وثقبها في عدة أماكن. تُخبز الكعكة بسرعة كبيرة على درجة حرارة 190 درجة.
14. لذا اخبز كل الكعك. دع الكيك يبرد قبل دهنه بالكريمة.
15. حان الوقت للبدء في صنع قصاصات معدة مسبقًا. تحتاج إلى توصيلهم ، ولفهم في دائرة والخبز. ثم تطحن في الخلاط.
16. بحلول هذا الوقت ، سيبرد الكريم تمامًا ، وسيكون من الممكن الانتقال إلى المرحلة النهائية - تجميع الكعكة وتزيينها.
17. للكعكة تحتاج إلى تحضير طبق كبير. كما ندهن قعرها بالقشدة
18. ضعي الكعكة في الأعلى ، ضعي طبقة من الكريمة وما إلى ذلك في الأعلى. في نهاية الجانب ، أضيفي النكهة مع باقي الكريمة جيدًايرش مع الفتات المطبوخة.
19. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الكيك بالشوكولاتة المذابة أو المبشورة والمكسرات. توضع الكعكة في الثلاجة للتلقيح ويفضل في الليل. بحلول الصباح ، سينتظر جميع أفراد العائلة طعامًا شهيًا ولذيذًا. ستبدو هذه الحلوى رائعة على أي طاولة عطلة.

كعكة "نابليون": وصفة (خطوة بخطوة) مع الكاسترد

هذا الإصدار من "Napoleon" أكثر حداثة ، لأنه في هذه الحالة ستحتاج إلى عجينة جاهزة ولن تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في المطبخ. لكعكة "نابليون" من عجين الفطير الجاهزة مع الكاسترد ، المكونات التالية مطلوبة:

• 900 جرام معجنات نفخة خالية من الخميرة ؛
• كاسترد محضر بنفس التقنية المستخدمة في الوصفة السابقة.

طبخ حلوى:

1. يجب إخراج العجين من الفريزر و إذابته جيداً
2. أثناء تذويبها ، يمكنك صنع كريمة من البيض والدقيق والحليب. يتم تحضيره بنفس طريقة الوصفة السوفيتية.
3. قم بطرح طبقات العجين المذابة (من المهم اتباع القاعدة - في اتجاه واحد منك) بأكبر قدر ممكن. تشكيل دائرة ، جانبا الزركشة. من بين هؤلاء ، تحضير الرشات لاحقًا للكيك.
4. اخبز الكيك واحدًا تلو الآخر ، وتذكر أن تخترقه بالشوكة.
5. انثر الكيك المبرد بسخاء مع الكاسترد بدوره ، ثم رشه بالفتات الجاهزة. الكعكة جاهزة. زيّنيها بالتوت والمكسرات حسب الرغبة.

فرحة حلوة صغيرة:كعكة "نابليون"

يجب عليك بالتأكيد جعل هذه الحلوى في المنزل ، لأن الأطفال فقط يعشقون هذه الحلوى. والكبار لن يمانعوا أيضًا. اكتسحت من على الطاولة لواحد أو اثنين أو ثلاثة!

المكونات المطلوبة:

• دقيق منخول من أعلى درجة - 500 جم ؛
• زبدة مبردة (أو مارجرين) - 400 جم ؛
• سكر بودرة - 200 غ (يمكنك تناول المزيد إذا كانت الأسرة تحب الحلويات) ؛
• خميرة (يفضل أن تكون طازجة) - 10 جم ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• حبيبات السكر - 100 جم ؛
• بيكنج بودر - نصف ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - رشة واحدة ؛
• مكسرات، شوكولاته، توت - للزينة

كعكة نابليون بالكاسترد تحضر على النحو التالي:

1. من الأفضل أن تبدأ بالعجين ، حيث يستغرق الطهي معظم الوقت. قم بإذابة الخميرة الحية في ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
2. نخل الدقيق جيدًا ، واخلطه مع السكر البودرة وأضف مسحوق الخبز للعجين.
3. ضعي 200 جرام من الزبدة الطرية الباردة في الدقيق وطحنها بسرعة حتى تتحول إلى فتات.
4. ثم أضف الحليب مع الخميرة إلى كتلة دقيق الزبدة. اعجن العجينة الطرية. برده لمدة ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد الكاسترد للكعك في المستقبل.
5. لتحضيره ، أضف 100 جرام من السكر وقليل من الماء إلى المقلاة. اجعله في حالة سائلة على نار متوسطة. ثم يضاف نصف الحليب من الكمية الكلية المحددة إلى السكر وانتظر الغليان. يجب أن يكتسب الخليط لون الكراميل.
6. في وعاء منفصل في هذا الوقت ، اخلطي باقي الحليب و 5 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى لا تكون هناك كتل. يمكنك التغلب عليها بالخلاط.
7. ثم ، بعناية ، ببطء ، اسكب كتلة الطحين في خليط الكراميل مع التحريك باستمرار. يُغلى الخليط حتى يتكاثف تمامًا على نار خفيفة. ثم أخرجي الكريم النهائي من الموقد واتركيه ليبرد.
8. العجين لهذه الفترة من الوقت قد تبرد بالفعل بدرجة كافية واقترب. أخرجيها من الثلاجة ولفيها إلى نقانق وقسميها إلى ست قطع
9. قم بطرح كل جزء بشكل رقيق ، لا يزيد عن 1-2 مم.
10. يتم خبز الكيك على ورقة خبز لمدة 8 دقائق على 190-200 درجة. تأكد من ثقب الكعكات في عدة أماكن لتجنب الفقاعات.
11. المخالفات تقطع وتجمع في وعاء منفصل لرش الكعك.
12. كل كعكة مدهونة جيدا بالكريمة من جميع الجوانب. ثم يرش بسخاء مع الفتات. يمكنك تزيينها بأي شيء: شوكولاتة مبشورة ، شوكولاتة مثلجة ، مكسرات وتوت. هذا حسب التقدير الشخصي للمضيفة وأسرتها.

كعكة نابليون بالجوز

أولئك الذين يحبون المكسرات في الكعك يجب بالتأكيد طهي هذه النسخة من "نابليون". اتضح أنه لذيذ بجنون. يتم تحضيرها بسرعة ، حيث يتم أخذ العجين النهائي كأساس. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنعها بنفسك.

إذن لإعداده ستحتاج المنتجات التالية:

• عجينة جاهزة خالية من الخميرة - 900ص ؛
• 3 صفار ؛
• سكر حبيبي - 200 جم ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ؛
• نشا - 2 ملاعق صغيرة ؛
• حليب مكثف - 350 جم ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• جوز - 200 جرام

وإليك طريقة طهيه:

1. افصل الصفار عن البياض ، واسكبه في وعاء واخلطه مع السكر. ثم نضيف نصف الحليب الكلي مع التقليب.
2. يُنخل الدقيق ، ويُمزج مع النشا ويُضاف إلى الصفار. صب الحليب المتبقي في الخليط واخلط كل شيء جيدًا.
3. اسكب الكتلة في قدر وأرسلها على نار متوسطة حتى تتكاثف. اترك الكاسترد النهائي يبرد.
4. اخلطي الحليب المكثف مع الزبدة وأضيفي إليها الكريمة المبردة. تغلب على الكتلة بالخلاط ، ثم نرفعها إلى البرد.
5. الجوز يتم تحميصه قليلاً على ورقة خبز في الفرن ثم يتم طحنه في الخلاط أو على المنضدة بواسطة درفلة.
6. من عجين الفطير لتحضير الكيك. دعهم يبردوا تمامًا وينتشر مع الكاسترد ، وتذكر أن يرشوا بالمكسرات المطحونة.
7. الخطوة الأخيرة هي رش الكعكة بالفتات ، والتي يمكن تحضيرها من قصاصات العجين المتبقية. يوزع بسخاء على جميع جوانب الكيك ويرش بالمكسرات المطحونة.

الكعكة مع الجوز مرضية للغاية ، جميلة ، بطعم البندق الغني.

التعليقات والتوصيات

تتفق جميع آراء المضيفات على شيء واحد: "نابليون" هو ملك حقيقي للحلويات يمكنه تزيين أي طاولة. ومع ذلك ، فإنهم يحذرون من أن تقنية تحضيرها بها عدد من الفروق الدقيقة والحيل التي يجب أن تكونلاحظ لإنجاح الكعكة

يتم تحضير كعكة نابليون التقليدية المصنوعة من عجين الفطير مع الكاسترد.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة ومبردة - عجين الفطير لا يحب الحرارة والحرارة. يجب أن تكون الزبدة باردة وليست مجمدة وإلا ستمزق العجينة عند دحرجتها.

لا يجب أن تضع الكثير من الدقيق ، المراجعات تحذر ، وإلا فإن الكعك سيصبح جافًا وقاسًا.

قبل الخبز ، تنصح ربات البيوت بثقب الكعك بالشوكة - ثم لن ينتفخوا.

لجعل الكيك طريًا وعصيرًا ، تحتاج إلى دهنه بسخاء بالكاسترد ووضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل ، والأفضل من ذلك كله - بين عشية وضحاها. خلال هذا الوقت ، سيكون لديه وقت للنقع بشكل صحيح.

لمحبي الكيك المقرمش ، بدلًا من الكاسترد التقليدي ، يمكنك استخدام الحليب المكثف المسلوق الممزوج بالزبدة.