فطيرة كلاسيكية "نابليون" - ميزات الطبخ والوصفات والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطيرة "نابليون" تتميز بتعدد طبقاتها ، وبالتالي يعتمد مذاقها بشكل كبير على جودة العجين. كلما كانت الكعك أرق وأكثر طراوة ، كلما تمت نقعها بالكريمة بشكل أفضل وزادت احتمالية الحصول على حلوى جيدة التهوية ولذيذة.

أسطورة المنشأ

هناك العديد من الأساطير حول كيفية ولادة فطيرة نابليون. أشهرها اليوم يقول إن الطهاة الروس أعدوا كعكة خاصة للاحتفالات بمناسبة هروب الجنرال بونابرت من الإمبراطورية الروسية. صُنع الخبز على شكل مثلث ، والذي كان نظيرًا لغطاء رأس نابليون ، وفتات السكر ، التي كانت بمثابة زخرفة ، كانت نوعًا من الإشارة إلى الشتاء الروسي الشهير. كان تفتيت الكعكة أيضًا تلميحًا يشير إلى كيف فر الفرنسيون "المشتتون" من الروس. بالطبع ، يتم تقديم إصدارات أخرى من أصل الحلوى الشهيرة في أوروبا. لكن مبدأ وصفة كعكة نابليون هو نفسه: عدة طبقات من أنحف الكعك والتشريب من كاسترد نبيلكريم

نصائح الطبخ

قبل البدء في الطهي ، تحقق من نصائح فطيرة نابليون التالية:

1. يتطلب طرح الكعك بعض الحيل. عندما تقسم العجينة إلى العدد المطلوب من الأجزاء ، ضعها جميعًا في الثلاجة ، واترك قطعة واحدة فقط ستعمل بها في الوقت الحالي. تحتوي عجينة "نابليون" على كمية كبيرة من الزيت ، لذلك إذا لم تقم بإزالة شظايا كعكات المستقبل في البرد ، فسيكون من الصعب للغاية إخراجها.
2. بعد الانتهاء من طهي الكريمة ، اتركيها تبرد ، وبعد ذلك ننقع الكعك.

أصناف من "نابليون"

هناك العديد من الوصفات لكيفية صنع كعكة نابليون. في المعجنات المنفوخة ، "الكلاسيكية" ، "الرطبة" ، مع الشوكولاتة ، والآيس كريم ، والبيرة ، والتوت - هناك الكثير من الخيارات. يمكن أن يكون الخيال غير محدود ، طالما أن هناك رغبة في الإبداع. ومع ذلك ، سنركز على الوصفات الأكثر شيوعًا ، لأنه بعد إتقانها ، يمكنك البدء في ابتكار حلويات فريدة من نوعها.

نابليون كلاسيك

المكونات: دقيق قمح - 1800 جرام ، زبدة - 600 جرام ، بيض - 5 قطع ، ماء - 200 مل ، ملح - نصف ملعقة صغيرة ، سكر - 500 جرام ، حليب - 3 لترات ، فانيليا - حسب الرغبة.

الطبخ:

1. صب الدقيق (1500 جرام) في وعاء. نرمي الزبدة على التل (كل شيء تقريبًا ، ولكن يجب وضع 100 جرام جانبًا) ، مقطعة إلى أجزاء صغيرة حتى يتم خلطها بالدقيق. نصنع شريحة ذات نسيج موحد من الخليط.
2. برد الماء والملح واسكبه في الدقيق. في نفس الوقت لا تنسى أن تقلب. عندما يتم سكب كل الماء ، يجب تقليب العجين مرة أخرى.
3. نقسم الكتلة إلى 9 أجزاء متساوية. يتم لف كل واحد منهم في الكعك (لا تنسى أولاً رش سطح العمل قليلاً بالدقيق). يجب ألا يزيد سمك الكيك عن 2 مم
4. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة ، أرسل الكعك إليه لمدة 15 دقيقة.
5. أثناء الخبز ، اصنع الكريمة. للقيام بذلك ، قم بغلي الحليب (2.5 لتر).
6. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض مع السكر والدقيق. ثم اسكب باقي الحليب. امزج مرة أخرى للحصول على تناسق موحد
7. عندما تظهر الفقاعات الأولى في الحليب ، اسكب خليط دقيق البيض والحليب فيه بعناية. لا تنسى التقليب باستمرار. يُغلى الكريم الناتج عن الغليان ثم يُطفئ النار مباشرة بعد ذلك. تنام الفانيليا وتضاف الزبدة (100 جم).
8. لنبدأ في تجميع كعكة "نابليون كلاسيك" الرقيقة والرائحة. نحن نغطي كل كعكة جيدًا بالكريمة. الادخار لا يستحق كل هذا العناء. ولا تخف إذا بدأت تتدفق من الجانبين. هذا سوف يساهم فقط في تحسين التشريب. الكعكة الأخيرة ستكون بمثابة زخرفة. يجب سحقها ، ثم نرش الجزء العلوي والجوانب من الكعكة المجمعة بالفتات الناتجة.
9. قم بإزالة الحلوى في الثلاجة لمدة 6ساعات.

توصية وصفة كلاسيكية

إذا قسمت العجينة إلى عدد الأجزاء أعلاه ، فسيكون الناتج كعكات بقطر 30 سم. يمكن جعل الكيك أصغر في العرض ولكن أكبر في الارتفاع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تجزئة العجين حسب تقديرك الخاص.

كعكة "جنتل نابليون"

تتضمن هذه الوصفة خبز 12 كعكة رقيقة جدًا بقطر صغير نسبيًا ، كل منها منقوع بكمية كبيرة من الكريمة.

مكونات كعكة "نابليون اللطيفة":

1. كريم. دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة ، بيض - قطعتان ، زبدة - 250 جرام ، سكر - 1.5 كوب ، حليب - 1.5 كوب.
2. كورزي. مارجرين - 200 جرام ، دقيق قمح - 2.5 كوب ، حليب - 1.5 كوب.

الطبخ:

1. صنع الكريمة. تحضير الزبدة والدقيق والبيض والحليب والسكر مقدما.
2. افصل البيض عن الصفار. اخلطي الأخير مع السكر ، أضيفي الدقيق بعناية وافركي الكتلة الناتجة جيدًا. صب نصف كوب من الحليب ، وحرك مرة أخرى.
3. اغلي باقي الحليب. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، أطفئ النار واسكبها في التكوين الحالي. نتدخل
4. سخني الكريم النهائي ، دون أن تنسى تقليبها حتى تتكاثف بشكل أسرع. نحن لا ندعها تغلي. عند الوصول إلى القوام المطلوب ، أخرجه من الموقد. تبريد
5. يُمزج الزبدة المخففة مع السكر ويُخفق. يتم إدخال الخليط الناتج في الكريم على أجزاء.
6. طبخكيك. ينخل الدقيق ويضاف إليه السمن المفروم. افركي العجين بيديك حتى يتفتت.
7. اصنع انبعاجًا في الكتلة واسكب الحليب فيه. يقلب مرة أخرى.
8. تقطيع العجين الى قطع. من كل منها نخرج طبقات لا يزيد سمكها عن 1 مم.
9. نخبز كل كعكة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة.
10. تجميع الكعكة. نحن نغطي كل طبقة جيدًا بالكريمة ، ونضعها في كومة نظيفة ونغطيها بلوح تقطيع. يمكنك وضع الوزن على القمة. اتركيه في هذه الحالة لينقع لمدة 10 ساعات.
11. ستنكمش الكعكة النهائية بشكل ملحوظ ، لكن لا يجب أن تخافوا من ذلك. نغطيها بالكريمة من الأعلى والجوانب ونرش عليها الفتات ، والتي يمكن صنعها من قصاصات الكعك.

ملامح "جنتل نابليون"

هذه الوصفة غير معتادة بعض الشيء ، لذلك قد تواجه ربات البيوت في إعدادها لأول مرة بعض الصعوبات:

1. يمكن أن يخرج الكثير من العدد المحدد من مكونات الكريم. لذلك ، لا يجب أن تصب الكتلة بأكملها على الكعك. يجب تخزين بقايا الطعام في الثلاجة ليتم تناولها لاحقًا مع التوت أو الفاكهة.
2. أثناء التشريب النهائي ، سيكون قدرًا به لتر من الماء جيدًا كنوع من "الضغط". وإذا كانت 10 ساعات غير كافية بالنسبة لك ، يمكنك ترك الكعكة لفترة أطول.
3. كقاعدة عامة ، كعكات صغيرة ، إذا لوحظت الكمية الموصى بها من المكونات ، تخرج صغيرة (قطرها حوالي 15 سم). لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى كعكة لشركة صلبة ، خذ جميع المكونات بحجم مضاعف. الأمر نفسه ينطبق على المنتجات لكريم

كريم برتقالي بسيط نابليون

على عكس تقنيات الطهي الأخرى ، لا تتطلب هذه الوصفة وقتًا للخروج المتكرر من العجين والخبز اللاحق لكل كعكة على حدة.

المكونات: بيضة - قطعتان ، زبدة - 200 جرام ، سمن - 300 جرام ، ماء - 200 مل ، حليب - 1 كوب ، سكر - 1 كوب ، دقيق قمح - 3 أكواب ، ملح - حسب الرغبة ، نكهة البرتقال - ملعقة صغيرة خل تفاح- ملعقة كبيرة.

وصفة خطوة بخطوة لكعكة "نابليون مع كريمة البرتقال":

1. طحن الدقيق مع السمن المبرد إلى حالة من الفتات الناعم. سكين حاد أو مرفق خاص للخلاط مناسب لهذا.
2. اخلطي البيض بالملح والخل والماء. نصنع انخفاضًا صغيرًا في شريحة الطحين ونسكب محتويات الزجاج فيه.
3. اعجن العجين. من الضروري التصرف بعناية ، مع الحصول على تناسق متجانس. نجمع كل شيء في كتلة ونقطعها إلى ثلاثة أجزاء. نلف كل مكون إلى رق ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة
4. في هذا الوقت ، اخلطي السكر مع الدقيق (1 ملعقة كبيرة) والبيض والحليب. نبدأ في الطهي دون توقف عن التحريك. من المستحيل الغليان ، وإلا فسوف يتدهور الكريم في المستقبل. يُرفع عن النار عندما تحصل على قوام كثيف كثيف. اتركيها تبرد ، ثم أضيفي الزبدة وقشر البرتقال بعناية. كل الجلد.
5. إخراج العجين من الثلاجة.نطرح كل طبقة ، وبعد ذلك ننشرها على ورقة خبز ، ونصنع عدة ثقوب بشوكة ونخبز. 15 دقيقة ستكون كافية ، ودرجة الحرارة القياسية 180 درجة
6. من القصاصات المتبقية من الاختبار ، نقوم بنحت مقطوع. كما يتم طهيه وخبزه. سيتم استخدام هذه الطبقة للزينة.
7. يجب تبريد جميع الكيكات ، وبعد ذلك يتم قطع كل منها (ما عدا الأخير) إلى مستطيل متساوي.
8. ابدأ بتجميع كعكة "نابليون مع كريمة البرتقال". نغطي الكعكة ونغطيها بالثانية ونضغط عليها برفق. نكرر التلاعب حتى نجمع المستويات الثلاثة. كما نسكب الكريمة فوق سطح الكيك ونرشها بالفتات التي نصنعها من الكعكة الأخيرة.
9. احتفظ بالحلوى في الثلاجة طوال الليل لتنقع بشكل صحيح.

توصيات لـ "نابليون بالكريم البرتقالي"

هذه الوصفة رائعة لأنه يمكنك تخزين جميع المكونات مسبقًا وتجميع الكعكة لاحقًا. هذا مناسب بشكل خاص إذا كان لديك فجأة "غزو" غير مخطط للضيوف. ولكن هناك عدد من التفاصيل الدقيقة هنا:

1. لا يجب تخزين Korzhi في الثلاجة لأكثر من أسبوع
2. يكون الكريم طازجًا فقط خلال اليوم الأول. لذلك ، يجب تخزينها للتخزين قليلاً غير مكتملة: بعد الطهي ، اتركها تبرد ، ونقود الزبدة قبل تجميع الحلوى. إذا كانت الكريمة مائيّة يمكنك إضافة ملعقة طحين
3. بدلاً من نكهة البرتقال ، ستعمل المكونات الأخرى.

كعكة لذيذة "نابليون بالآيس كريم"

قائمةالمكونات:

1. للكعك. طحين - 2 كوب + 3 ملاعق كبيرة زبدة - 250 جرام ، بيض دجاج - قطعة واحدة ، ماء - 1 كوب ، رشة ملح وحمض الستريك.
2. للقشدة. بيض - 5 قطع ، حليب - 0.5 لتر ، دقيق - ملعقتان كبيرتان ، كريمة دهنية (حوالي 33٪) - 400 مل ، سكر - نصف كوب ، فانيلين - عبوة واحدة.

تحضير عجينة وكريمة لكعكة "نابليون بالآيس كريم":

1. نخل الدقيق (2 كوب) ، أضف الملح وحمض الستريك والماء والبيض إليها. امزجي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ولفه ، ولفه في ورق برشمان ، ثم أرسله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. اخلطي الزبدة بالدقيق (3 ملاعق كبيرة) ، واعطيه شكل مستطيل ، ولفيها وأرسليها لتبرد.
3. يتم لف الكتلة الأولى على الورق ، تاركة منطقة سميكة في المنتصف. نأخذ القطعة الثانية من العجينة ونضعها في هذا المكان الكثيف ، ونلف حواف الطبقة الأولى بحيث تغطي الجزء الثاني من عجينة الزبدة.
4. قم بإخراج الكتلة الناتجة ، ثم قم بطيها إلى 4 طبقات. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك نكرر التلاعب بالدحرجة والطي ولكن الآن نلفها بالورق ونضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
5. نقوم بالخطوة 4 مرتين كل 20 دقيقة
6. من الاختبار المستلم نشكل 9 أجزاء. سنحصل على واحد آخر من الشرائح. نخبز الكعك على ورقة خبز عند درجة حرارة 200 درجة (يجب تسخين الفرن والعجين- مثقوب بشوكة أو سكين). نحن ننتظر صبغة ذهبية ، وبعدها نخرج الكعك ونتركها تبرد
7. اغلي الحليب. في وعاء منفصل ، افصل البياض عن الصفار. يخلط الأخير مع الفانيليا والسكر والدقيق المنخول. صب الحليب برفق في هذا الخليط ، وتذكر أن تقلب باستمرار.
8. ضع الكريم على النار. يغلي لمدة 7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
9. إزالة من الموقد وبارد. تُخفق الكريمة (يجب فعل ذلك عندما تكون خارج الثلاجة مباشرة) ودمجها مع الكريمة الرئيسية.
10. تجميع فطيرة نابليون. للقيام بذلك ، قم بطحن كعكة واحدة ، وقم بتغطية الباقي بسخاء بالكريمة ورصها في كومة. نرش الحلوى بالفتات على الوجه والجوانب. نتركها تقف بين عشية وضحاها حتى تنقع بشكل صحيح.

تعليقات

Torg "نابليون" محبوب في كل مكان لمذاقه الرقيق وملمسه اللطيف. إنه ليس جافًا ولا متخمًا. بالطبع ، هناك بعض الصعوبات في وصفتها ، ويتطلب خبز كل كعكة على حدة قدرًا معينًا من الوقت ، لكن بكل المقاييس ، الأمر يستحق ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك دائمًا مجال للإبداع ، حيث يمكنك إجراء بعض التغييرات على الوصفة وفقًا لتقديرك الخاص. على سبيل المثال ، دائمًا ما تحصل أغنية "Napoleon" مع مثلجات على آراء رائعة من أولئك الذين جربوها.