كيكة كلاسيكية "نابليون": وصفة العصر السوفيتي ، الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يُعتقد أن كعكة نابليون الكلاسيكية ، والتي تتكون من طبقات متناوبة من المعجنات ، هي طعام شهي من اختراع فرنسي ، على الرغم من أن أصله الدقيق غير معروف.

تظهر عناصر هذه الوصفة في العديد من كتب الطبخ التي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر على الأقل. تم العثور على واحدة من أقدم الإشارات إلى هذه الكعكة في عام 1733 في كتاب طبخ باللغة الإنجليزية كتبه الشيف الفرنسي فينسينت لا شابيل. هناك ، ظهرت الكعكة تحت اسم Mille-feuille وتم تحضيرها بالمربى والمربى بدلاً من الزبد.

بعد ذلك ، لم يعد اسم الكعكة هذا مستخدمًا في كتب الوصفات في القرن الثامن عشر. ومع ذلك ، في فرنسا في عهد نابليون بونابرت ، ربما باعت بعض متاجر المعجنات الباريسية الكعكة تحت الاسم الحديث. خلال القرن التاسع عشر ، دعت جميع وصفات الحلوى إلى حشوها بالمربى ، باستثناء وصفة عام 1876 من UrbainDubois ، والتي تقترح تلطيخ الكعك بالكريمة البافارية.

صور حديثة لكعكة نابليون الكلاسيكية ، مطبوخةيوضح صانعو الحلويات من مختلف البلدان أن الكسترد يستخدم اليوم.

أصل الاسم

وفقًا للخبراء ، تم استخدام اسم الحلوى سابقًا (mille-feuille) كمؤشر على الطبقات (الترجمة الحرفية - "كعكة من ألف ورقة"). يبدو أن الاسم البديل "نابليون" مشتق من "نابوليتين" ، الصفة الفرنسية لمدينة نابولي. ومع ذلك ، أصبحت فيما بعد ارتباطًا باسم الإمبراطور نابليون الأول لفرنسا. لم تذكر أدلة الطهي الفرنسية في أوائل القرن التاسع عشر كعكة نابليون ، على الرغم من أن قائمة الحلويات تشمل Natapolitan. في الوقت نفسه ، لا يشير هذا الاسم إلى كعكة كبيرة ، ولكن كعكات صغيرة مصنوعة من عدة طبقات من العجين ، مزينة بالزبدة أو الفاكهة. وبالتالي ، لا يوجد دليل على ربط اسم الحلوى بالإمبراطور نفسه. في فرنسا المعاصرة ، تعد كعكة نابليون الكلاسيكية نوعًا خاصًا من حلوى ميل-فيويل المليئة بمعجون بنكهة اللوز.

في التقاليد الروسية

في الأدب الروسي ، ورد ذكر كعكة تسمى "نابليون" لأول مرة في النصف الأول من القرن التاسع عشر. شرح الكسندر بستوزيف ظهور مثل هذه الأسماء بالروح الرومانسية والتاريخية في ذلك الوقت. حظيت الكعكة بشعبية خاصة منذ الاحتفال بانتصار روسيا على نابليون في الحرب الوطنية عام 1812. خلال الاحتفالات الاحتفالية في عام 1912 ، تم بيع معجنات العطلات في كل مكان بزينة احتفالية.كانت الكعكة تحتوي على عدد كبير من الطبقات ، وكان الجزء العلوي منها مغطى بفتات بيضاء ، ترمز إلى ثلج روسيا ، مما ساعد الروس على هزيمة نابليون. في وقت لاحق ، أصبحت الكعكة حلوى قياسية في المطبخ السوفيتي. حاليًا ، لا تزال كعكة نابليون الكلاسيكية ، الوصفة التي تحتوي على صورة معروضة أدناه ، واحدة من أكثر الكعك شهرة في روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى.

في التقاليد الليتوانية ، يشبه "نابليون" أو "نابليوناس" النسخة الروسية. تتغير الوصفة قليلاً حيث يضيف الليتوانيون طبقات من حشوات الفاكهة (مثل المشمش). غالبًا ما يرتبط بحفلات الزفاف أو الأعياد وغالبًا ما يتم تقديمه كهدية.

الكعكة السوفيتية

هناك العديد من الوصفات لكعكة نابليون ، والتي أصبحت في الواقع من الأطباق الوطنية الشهية. تستخدم نسخته الكلاسيكية الكاسترد ، على الرغم من أن وصفته بها العديد من الخيارات. كيف تصنع مثل هذه الكعكة في المنزل؟

لصنع كعكة نابليون من الحقبة السوفيتية مع الكاسترد ، تحتاج إلى تحضير عجين الفطير ، وجعل طبقات عديدة من نفس الحجم ، لا يزيد سمكها عن عملتين. عندما يتم خبز الكيكات وتبريدها ، يجب رصها فوق الأخرى حتى تبرد تمامًا. ثم يتم تلطيخ الكعك بالكريمة ولصقها بإحكام معًا بحيث تكون الطيبة كاملة واحدة. يمكن تزيين المنتج النهائي بالتوت أو المكسرات أو فتات الكيك.

الخبز حسب وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية (الحقبة السوفيتية) سيأخذك الكثير من الوقت ،لكنك لن تشعر بخيبة أمل من النتيجة. بالإضافة إلى ذلك ، ستبقى سبعة بياض بيض غير مستخدمة ، والتي يمكن استخدامها لاحقًا في المرينغ.

ماذا تحتاج؟

لتحضير كعكة نابليون حسب الوصفة الكلاسيكية للعصر السوفيتي ، عليك التحضير:

للطبقات:

• 4 ملاعق كبيرة زبدة (غير مملحة ، طرية) ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر ؛
• 2 بياض بيض (درجة حرارة الغرفة ، مخفوق بشدة) ؛
• 1 كوب قشدة حامضة (درجة حرارة الغرفة) ؛
• 1 ملعقة مائدة من الفودكا ؛
• 1 رشة ملح
• 2 كوب دقيق (لجميع الأغراض).

للكاسترد:

• 6 أكواب حليب (كامل الدسم) ؛
• 10 صفار بيض كبير (درجة حرارة الغرفة) ؛
• 1 بياض بيض كبير (درجة حرارة الغرفة) ؛
• 2 ، 5 أكواب سكر ؛
• 6 ملاعق كبيرة طحين (لجميع الأغراض) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا ؛
• 16 ملاعق طعام زبدة (غير مملحة).

كيفية صنع كعكة نابليون

وصفة العصر السوفياتي الكلاسيكية تبدو هكذا

في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة وملعقة كبيرة من السكر.

أضف 2 بياض بيض مخفوق بشدة والقشدة الحامضة والفودكا والملح.

يُضاف الدقيق برفق وملعقة تلو الأخرى حتى تصبح العجينة طرية ولينة. قد لا تحتاج إلى كامل مبلغ الوصفة الطبية. غلفي العجينة المحضرة في كيس وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين لتسهيل عملية التقليب.

ثم سخني الفرن على 180 درجة

بلل صينية الخبز ورشي الدقيق.

قسّم العجينة إلى 16 جزءًا متساويًا. قم بتدوير كل جزء مباشرة على صينية الخبز المحضرة في دائرة رفيعة جدًا قطرها حوالي 20 سم.

تُخبز كل ورقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 6 إلى 10 دقائق. إذا فقاعات العجين أثناء الخبز ، فثقبها بالشوكة.

مع الانتهاء من كل طبقة ، أخرجها من الفرن واتركها جانباً لتبرد. كرر حتى تنضج كل قطع العجين. علاوة على ذلك ، تبدو وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية التي تعود إلى الحقبة السوفيتية ، والتي تم تقديم صورتها في المقالة ، هكذا

كيف تصنع الكريم؟

يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُسخن لكن لا تغلي. في وعاء كبير ، اخلطي صفار البيض مع بياض بيضة و 2.5 كوب سكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف 6 ملاعق طحين ونخلط جيداً.

يُسكب هذا المزيج في قدر من الحليب دافئ (ليس حارًا جدًا) ، مع التحريك أولاً بشوكة ثم بملعقة خشبية ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. أضيفي مستخلص الفانيليا والزيت واخلطي حتى تحصلي على كريمة ناعمة. يرفع عن النار وتوضع جانبا لتبرد. احرصي على تقليب الكريمة باستمرار لأنها تبرد

كيفية تجميع الكعكة؟

وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية في الحقبة السوفيتية هي كما يلي. توضع طبقة واحدة من العجين المطبوخ في قاع قالب الزنبرك وتغطى بالتساويطبقة من الكاسترد المبرد. استمر في تجميع الكيك بشكل أكبر بنفس الطريقة ، مع تبديل العجين والقشدة ، وتنتهي بالطبقة الخامسة عشر. ضعي آخر طبقة على سطح الكيك. برد لمدة 5-6 ساعات.

عندما تكون جاهزًا لتقديم الكيك ، مرر سكينًا رفيعًا وركض حول حواف القالب ، ثم أزل الكيك بحذر وانقله إلى طبق التقديم.

النسخة الثانية من الكعكة

وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية مع الكاسترد لها شكل آخر. على أي حال ، فإن سر الحلوى اللذيذة والطرية هو أنه يجب تركها لفترة من الوقت قبل التقديم. إذا جعلت الطبقات رقيقة جدًا ، فسوف تنقع الحلوى بشكل أسرع. يُنصح بترك العلاج النهائي في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 18 ساعة ، ثم 9 ساعات أخرى في الثلاجة. ماذا تحتاج لهذه الكعكة؟

معجنات نفخة سريعة:

• 400 جرام زبدة مبردة
• 2 بيض ؛
• 150 مل ماء بارد ؛
• 6 أكواب طحين كامل (650 جرام) ؛
• 3 ملاعق مائدة من كونياك
• 1 ملعقة مائدة من الخل
• قليل من الملح

كاسترد:

• 7 صفار البيض ؛
• 6 أكواب من الحليب
• 1، 5 - 2 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا ؛
• 1 كوب دقيق ؛
• 150-200 جرام زبدة

كيف تصنع عجين الفطير

اخلطي الماء البارد مع 1 ملعقة كبيرة خل و 3 ملاعق كبيرة كونياك في وعاء عميق.

في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالملح. امزج محتويات الوعاءين أعلاه جيدًا.

صب الدقيق في وعاء محضر الطعام. أضيفي الزبدة المقطعة الباردة واخفقيها حتى تصبح الفتات بحجم حبة البازلاء. صب في خليط البيض واستمر في التحضير حتى يصبح الخليط ناعما.

ضع محتويات وعاء محضر الطعام على سطح عمل وابدأ في العجن بيديك. شكل كرة واضغط عليها براحة يدك لبضع ثوان حتى تتكون عجين كثيف. افرديها إلى "نقانق" طويلة ، ثم قطّعيها إلى 12 جزءًا متساويًا. دحرج كل منها على شكل كرة ، وضعها على طبق ، غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

العمل على الكريم

يُمزج صفار البيض مع السكر في وعاء ويخفق مع إضافة 50 مل من الحليب لجعل الخليط أكثر سلاسة. يضاف الدقيق ويخفق مرة أخرى ، لتشكيل كتلة متجانسة ، بدون كتل. أضف 50 مل أخرى من الحليب.

يُغلى الحليب المتبقي في القدر مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق. يُسكب مزيج البيض والدقيق في قدر كبير آخر ويُسكب الحليب الساخن ببطء مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُرفع عن النار. نضيف الزبدة ونتركها تذوب وتخلط حتى تحصل على قوام كريمي ناعم.

دع الكاسترد يبرد عن طريق سكبه في وعاء عميق وتغطيته بغلاف بلاستيكي (يجب أن يلمس السطحالمنتج بحيث لا يتشكل الفيلم). لا تقم بتبريده ، فقط قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.

كيف نخبز ونصنع الكيك؟

سخن الفرن على 200 درجة. قم بتركيب الرف في المنتصف. افردي كرة واحدة من العجين على صينية خبز مسطحة ورشيها بالدقيق حسب الحاجة. اخبزيها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة ذهبية. كرر مع باقي القطعة

بعد أن تبرد طبقات الكيك ، خذ الجزء السفلي من شكل الربيع وقم بقص حواف الكيك بحيث تكون جميعها متساوية بنفس الحجم. اجمع الفتات والفتات في وعاء منفصل.

ضعي طبقة الكيك الأولى في شكل الربيع الذي جمعته ، وضعي عليها 4 ملاعق كبيرة من الكريمة ووزعيها بالتساوي. كرر الأمر نفسه مع باقي الكيكات والكريمة.

اترك الكعكة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة ، ثم ضعيها في الثلاجة لنفس الفترة الزمنية. ثم مرري السكين في القالب بين الكعكة والحلقة الجانبية ، ثم قومي بتفكيكها. نأخذ بضع قطع من المعجنات الموضوعة جانبًا بعد تقطيع الكيك وتضغط عليها على جوانب الكيك. رش باقي الحلوى بالفتات. تبرد قليلا. الكعكة جاهزة