في أي درجة حرارة لخبز المرينغ: وصفات المرينغ من مختلف البلدان

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اعتاد الكثيرون على تسمية المرينغ بسكويت صغير مصنوع من البروتينات المخفوقة. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، المرينغ كريم يمكن أن يكون أساسًا لتحلية مستقلة - كعكة تسمى "المرينغ" ، أو عنصر تعبئة أو تزيين للكعك والكب كيك ومنتجات الطهي الأخرى.

طورت البلدان المختلفة وصفات خاصة بها للكريمة الشعبية. وهي تختلف ليس فقط في حشو أو تزيين الكعك ، ولكن أيضًا في أهم شيء - تقنية التحضير. يمكن أن يكون المرينغ الناتج مقرمشًا أو ناعمًا مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية أو لزج.

حيل مفيدة

يبدو أن خوارزمية تحضير المرينغ للوهلة الأولى هي الأبسط: تحتاج إلى ضرب البيض بالسكر ، وتشكيل أشكال تعسفية من الكريمة الناتجة وتخبزها في الفرن.

ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت غير راضيات عن كيفية حصولهن على هذه الحلوى في المرة الأولى. لتحضير كعكات لذيذة ، عليك مراعاة التوصيات التالية:

1. افصل مكونات البيضةيجب أن تكون حذرًا للغاية ، إذا دخلت قطرة من الصفار في البروتين ، فلن يكون من الممكن التغلب عليه. هناك طريقتان للفصل - اترك الصفار في أحد نصفي القشرة ، واسكب البروتين أو بعد كسر البيضة ، انقل محتوياته في يدك ، أو في ملعقة مشقوقة ، أو في ملعقة خاصة بها ثقوب حتى يتكدس البروتين.
2. من الأفضل عدم تناول البيض الطازج للطبخ ، سيفعل ذلك بعمر أسبوع. مع مثل هذه المنتجات ، يجف البروتين - وسيكون من الأسهل التغلب عليه في رغوة.
3. يجب إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا وانتظر حتى تصل درجة حرارتها إلى حوالي 25 درجة مئوية. تُخفق البروتينات الدافئة في رغوة أكثر كثافة ، كما أن الكريمة تتماسك بشكل أفضل أثناء الخبز.
4. لجعل الحلوى مقرمشة ، يجب إحضار البروتينات لتشكيل قمم حادة. هذا يعني أنك إذا سحبت جزءًا من الكريم بمخفقة وأعطيته شكلًا معينًا ، فسوف يتصلب بهذا الشكل ولن يسقط. خلاف ذلك ، تكون القمم ناعمة وتحتاج إلى تشغيل الخلاط مرة أخرى. (بياض البيض المخفوق إلى القمم الناعمة مفيد لكريم الكعك والمعجنات.)
5. يجب تعديل وضع الخلاط. أولاً ، يتم ضبط السرعة الدنيا ، وبعد تشكل الفقاعات في الرغوة تزداد تدريجياً.
6. أما بالنسبة للسكر ، فيجب سكبه في البروتين تدريجياً ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. خلاف ذلك ، سوف يستقر الكريم النهائي.
7. ينصح باستبدال السكر بالمسحوق ، فهذا سيساعد في جعل الخليط متجانسًا تمامًا وأخف وزنًا.

تعتمد درجة حرارة خبز المرينغ في الفرن وما إذا كان سيتم إغلاقها على نوع الموقد. إذا كان كهربائيًا ، فأنت بحاجة إلى طهي الحلوى عندماباب مغلق. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا الفرن لا يحتوي على مجرى هواء. وإذا قمت بفتحها ، فسيخرج هواء ساخن ، وسيحل محلها الهواء البارد ، وبسبب ذلك ستفقد الكعكات شكلها. يجب أن تنتظر حتى تنضج الحلوى وتبريد ، وبعدها فقط أخرجها.

في فرن الغاز ، عادة ما يتم طهي المرينغ والباب مفتوح.

طعم ولون الميرانغ يعتمدان على درجة الحرارة التي يتم فيها خبز المرينغ - يمكن أن يكون مقرمشًا ، ناعمًا ، مخبوزًا بالكامل أو من الخارج فقط ، بيج أو بني فاتح.

إذا كانت خيارات متعددة:

• قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 80-100 درجة مئوية وضع الحلوى لمدة ساعتين - يجب أن تتحول ملفات تعريف الارتباط إلى ضوء ومقرمش (تحتاج إلى مراقبة تغير اللون وإطفاء النار عند ظهور قشرة داكنة الكريم) ؛
• طهي على درجة حرارة 150 درجة مئوية - ثم تصبح الحلوى طرية ؛
• إذا كان هناك القليل من الوقت للطهي ، فيُسمح بخبز الكريمة على حرارة 200 درجة مئوية لعدة دقائق ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

وصفة فرنسية

الفرنسية هي وصفة مرنغ فرن كلاسيكية.

المكونات: 100 جرام بروتين و 200 جرام سكر.

طريقة الطهي: أولاً اخفق البروتين ، مع إضافة القليل من الملح ، ثم اسكب السكر البودرة تدريجيًا ، واستمر في خفق الخليط حتى تصل إلى قمم قوية.

في أي درجة حرارة لخبز المرينغ: ضعي الحلوى في الفرن ، سخنيها مسبقًا إلى 150 درجة مئوية ، وأطفئيها ؛ عندما يبرد الفرن تمامًا يكون المرينغ جاهزًا.

ماذا ستكون الحلوى: خفيفة وجيدة التهوية ، هذه الوصفةأكثر شيوعًا لاستخدامه في الحشوات بدلاً من الكعك الفردي ، حيث أن الكريم ليس ثابتًا جدًا ولن ينتج أزهارًا أو أشكالًا أخرى ذات عناصر صغيرة.

النسخة الإيطالية

المكونات: 100 جرام بروتين ، 100 مل ماء و 200 جرام سكر.

طريقة الطهي: يجب غلي السكر المذاب إلى درجة حرارة 121 درجة مئوية ، ثم يجب الانتظار حتى تختفي الفقاعات من الخليط ، ثم صبها تدريجياً في البروتين ، واضرب حتى تصل إلى ذروتها.

في أي درجة حرارة لخبز المرينغ: من 100 إلى 150 درجة مئوية. للحصول على ميرينغ أكثر نعومة ، تحتاج إلى خبزه لفترة أطول على درجة حرارة منخفضة.

كيف ستتحول الحلوى: كاسترد طري وقليلًا ، الكريمة تحافظ على شكلها جيدًا ، غالبًا ما يتم مزجها مع الزبدة والمكونات الأخرى لإنشاء حشوات مشتركة.

حلوى سويسرية

المكونات: 100 جرام بروتين و 200 جرام سكر.

طريقة الطهي: يجب خلط البروتينات والسكر ووضعهما في حمام مائي (حتى لا يلمس الماء الأطباق التي تحتوي على الخليط) حتى 50 درجة مئوية ، ويجب زيادة الحجم عدة مرات. ثم اخفقي الكريمة بالخلاط

في أي درجة حرارة لخبز المرينغ: من 80 إلى 100 درجة مئوية لمدة 2-4 ساعات.

ماذا ستكون الحلوى: ملفات تعريف الارتباط المستقرة جدًا والمتعرجة وزخارف الكيك مصنوعة من هذا الكريم.

ما يمكن إضافته إلى الكعكة

هناك العديد من الطرق لخبز المرينغ المحشو في المنزل. يمكنك إضافة المكسرات والشوكولاتة ،عصير فواكه. تستخدم التوت والإضافات والثلج لتزيين الكعك الجاهز. قدمها مع الآيس كريم

لتحضير المرينغ متعدد الألوان ، بدلاً من البيض ، تحتاج إلى شراء الألبومين - البروتين الجاف. يتكون بياض البيض من 90٪ ماء ، لذلك يمكن تخفيف نظيره من المسحوق بأي سائل ، مثل العصير ، بنفس النسبة (جزء من الألبومين إلى 9 أجزاء من العصير).

يمكن خفق الخليط الناتج بالسكر وطهيها أكثر حسب أي نسخة من الوصفة. سيكون لون المرينغ هو نفس لون العصير الذي تم اختياره.

أيضًا ، يمكن إضافة المكسرات أو الشوكولاتة إلى البروتين بعد أن يتم جلدها إلى قمم قوية. يجب خلط المكونات بعناية مع الكريمة.

يمكن أن تستمر المرينغ الجاهزة بالفعل في تزيين وتشكيل الحلويات منها ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم صنع أسطح الكب كيك من كعكة.