كيفية طهي اللحم البقري: وصفات لأطباق ونصائح متنوعة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم البقر هو منتج لحوم لذيذ للغاية يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم ، وهناك بالفعل الآلاف من الوصفات لتحضيره. خصوصية هذا اللحم هو أنه يمكن أن يؤكل حتى نيئًا ، وغالبًا ما يتم تقديم شرائح اللحم والأطباق المختلفة بالدم. إليك فقط أفضل الوصفات التي توضح لك كيفية طهي اللحم البقري الطري والعصير.

كل شيء عن شرائح اللحم

في بلدان رابطة الدول المستقلة ، يمكنك غالبًا العثور على أطباق فريدة مثل لحم الخنزير أو شرائح لحم الدجاج. في الحقيقة ، إنه مجرد لحم مقلي. تقلى شرائح اللحم الحقيقية فقط من لحم البقر ومن أجزاء مختلفة من الذبيحة وأنواع مختلفة من اللحوم. لجعل اللحم لذيذًا وطريًا ، عليك أولاً أن تفهم درجة التحميص. في الوقت نفسه ، لا ينطبق التحميص على شرائح اللحم فحسب ، بل ينطبق أيضًا على جميع أطباق لحم العجل أو لحوم البقر الأخرى. لذلك من الضروري معرفة درجة استعداد اللحوم

أصناف من اللحم البقري المشوي

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تقديم لحم البقر حتى نيئًا. أثناء المعالجة الحرارية ، هناك 5 درجات رئيسية فقطتحميص (في الواقع ، يوجد عدد قليل منهم ، لكن هذا ينطبق بالفعل على الطهاة في المطاعم الأنيقة ، ويكفي للشخص العادي أن يعرف 5 أنواع فقط).

نادر هو الحد الأدنى لدرجة نضج اللحم ، وتتقلب درجة الحرارة في منتصف القطعة حوالي 38 درجة. هذه الدرجة من الشوي تسمى "بالدم". وهكذا ، اتضح أن اللحم مقشر في الأعلى ، لكن بداخله دافئ فقط. يعتبر الأكثر نعومة وعصيرًا ، لكن لا يحب الجميع مثل هذا التحميص.

متوسط نادر - في هذه الحالة ، يكون اللحم البقري مطبوخًا بقوة أكبر بقليل ، ولا يزال نصف مطبوخ ، لكن اللحم داخل القطعة ساخن بالفعل بدرجة كبيرة (تصل إلى 58 درجة).

المتوسط هو لحم بقري كلاسيكي. في هذه الحالة ، لم يعد اللحم نيئًا ، ولكن عند القطع يكون لونه ورديًا لطيفًا. يعتبر متوسط التحميص الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا. لا يزال اللحم طريًا ومثيرًا للعصير ، ولم يعد نيئًا ، ولكن لم يتم تجفيفه بشكل مفرط أيضًا. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل اللحم 63 درجة.

متوسط جيد - لحم مطبوخ بالكامل تقريبًا ، وعصير وردي قليلاً يتدفق منه. أصبح اللحم البقري أكثر صلابة بالفعل ، وهناك بالفعل عصير أقل بشكل ملحوظ ، ودرجة الحرارة داخل اللحم تصل إلى 80 درجة.

أحسنت - اللحوم الأكثر طهيًا ، لا تظهر أي آثار للدم على القطع ، والعصير أبيض. في الوقت نفسه ، أصبح لحم البقر بالفعل قاسيًا وجافًا. لا ينصح بإحضار هذه اللحوم إلى حالة الاستعداد التام.

قلي و تتبيل اللحم

عندما أصبح كل شيء واضحًا بدرجات تحميص اللحم ، يمكنك البدء في تعلم كيفية طهي شريحة لحم البقر في المقلاة. الأغلى والأكثر طراوة هي شرائح لحم فيليه مينيون ، المقلي من الجزء الأوسط من لحم المتن. كما تحظى بشعبية كبيرة ولذيذة أيضًا شريحة لحم Ribeye من الجزء الضلع للحيوان و entrecote من قطع ضلع رفيع.

قبل طهي شريحة لحم البقر في مقلاة ، يجب أولاً معالجة اللحم. من الجزء المختار من جثة الحيوان ، قم بقطع قطعة تزن من 250 إلى 350 جرام - هذا هو الوزن المثالي للمنتج عند طهي شريحة لحم كلاسيكية.

يجب وضع اللحم في أي طبق ، صب عليه القليل من زيت الزيتون ، إضافة ملح البحر ، حبوب الفلفل. ضعي غصن إكليل الجبل والزعتر. بشكل عام ، للطهي الكلاسيكي لشريحة لحم ، لا حاجة لأي شيء آخر ، دع اللحم ينقع لبعض الوقت ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي.

انتبه! كثير من الناس ، بما في ذلك الطهاة ، يضربون اللحم قليلًا قبل تتبيله وطهيه. لا تحتاج لعمل هذا ، فهذه هي خصوصية شرائح اللحم ، حيث يتم قلي قطعة كاملة من اللحم على شواية أو مقلاة.

المعالجة الحرارية

الآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى طهي لحم البقر. لطهي هذا الطبق في المنزل ، يوصى بالحصول على مقلاة شواء ، بها الشبكة اللازمة وقاع سميك إلى حد ما ، وهو أمر مهم للغاية لطهي شرائح اللحم. لكن اذالا يوجد مثل هذه الأواني ، إذن يمكنك طهي اللحم البقري الطري والعصير ، كما هو الحال في مطعم ، في مقلاة عادية.

ضعي مقلاة على النار وسخنيها جيداً. هذه حالة مهمة جدًا ، وإلا فقد يلتصق اللحم بالأطباق ويكون مظهره غير جذاب. كما يجب الانتباه إلى عدم إضافة الدهون والزيوت إلى المقلاة ، لأن اللحم كان متبلًا بكمية قليلة من زيت الزيتون. عندما تكون المقلاة ساخنة نضع قطعة من اللحم عليها وابدأ بعملية القلي

يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على نوع التحميص المحدد. إذا كنت تريد لحمًا بالدم ، فيكفي أن تقلى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، ويمكنك تقديمها. بالنسبة إلى متوسط الندرة ، يتم طهي اللحم البقري لمدة 8 دقائق إضافية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة ، وللحصول على أقصى درجة من الجاهزية ، يجب حفظ اللحم في الفرن لمدة 12-15 دقيقة.

هذا يكمل عملية طهي اللحوم ، كما ترون ، كل شيء بسيط وسريع للغاية ، يمكنك تقديم شرائح اللحم مع العديد من الأطباق الجانبية والسلطات.

انتبه! تقلى شرائح اللحم بشكل صحيح ، وتقلبها مرة واحدة فقط. أي ، وضعوه في مقلاة ، وانتظروا 4 دقائق ، وقلبوه ووضعوه في الفرن. يحظر قلب اللحم مرة أخرى ، سيصبح أقل طراوة وعصارة.

ما يمكن طهيه من لحم البقر للثانية

من هذا النوع من اللحوم يوجد عدد هائل من الأطباق المختلفة. يحب الشخص العادي الطعام البسيط والمباشر ، لذا يمكنك طهي شرائح اللحم البقري ، تمامًا كما هو الحال في المقهى أو المطعم. أصلا شرائح اللحم البقريتسمى قطعة كاملة من اللحم المقلي من رأس لحم المتن ، الآن أنواع مختلفة من اللحم البقري المفروم شائعة جدًا ، هذه الوصفة ستكون من هذا المنتج.

للطبخ ، يجب أن تأخذ: 400 جرام من اللحم البقري المفروم عالي الجودة والملح والفلفل وإكليل الجبل. ينصح الخضار كطبق جانبي. عليك أن تأخذ: 100 غرام من الباذنجان ، و 100 غرام من الفلفل الحلو ، و 100 غرام من الطماطم و 120 غرام من الفطر.

كيفية طهي شريحة لحم

الخطوة الأولى هي تتبيل اللحم بالمكونات الضرورية وتقليبها جيدًا. من اللحم المفروم ، يجب أن تصنع شرحتان كبيرتان بسمك 3 سم تقريبًا ، ويجب تقطيع الباذنجان إلى دوائر غير رفيعة جدًا ، والفلفل - إلى شرائح ، والفطر إلى 2-4 أجزاء ، والطماطم - إلى النصف. انقل جميع الخضروات إلى وعاء ، وقم بتتبيلها بالقليل من الزيت النباتي والأعشاب ، ويمكنك استخدام صلصة الصويا إذا رغبت في ذلك.

ضع مقلاة على النار ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي. عندما يسخن جيدًا ، يمكنك البدء في القلي. يجب طهي الستيك لمدة 10-12 دقيقة لتحميص متوسط. في هذه الحالة يمكن قلب اللحم عدة مرات

عندما يكون اللحم جاهزًا ، اغسل المقلاة واقلي جميع الخضار عليها. يوصى بقليها لفترة ليست طويلة حتى تكون جاهزة من الخارج ولديها القليل من القرمشة من الداخل. هذه الدرجة من الاستعداد للخضروات تسمى al dente.

انتبه! من الصعب جدًا قلي الطماطم ، وقد تفوتك اللحظة التي تتحول فيها من خضروات كاملة إلى عصيدة. لذا اطبخهميتبع لمدة 2-3 دقائق ، لا أكثر.

الآن أنت تعرف كيفية طهي شرائح اللحم البقري لجعلها لذيذة حقًا. يمكنك أيضًا تقديم كمية صغيرة من البطاطس المقلية أو المقلية مع الطبق.

قطع لحم البقر

في هذه الحالة ، لا تختلف وصفة الطبخ كثيرًا عن القطع العادية. يجب تقطيع لحم البقر إلى قطع حوالي 100 جرام وضربها جيدًا بمطرقة طهي. يضاف الملح والفلفل. لتحضير هذا الطبق من اللحم البقري بسرعة ، يجب عمل نسخة مبسطة من البقسماط.

في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق مع بيضتين ، أضيفي القليل من الملح واخلطيهم. يجب أن يكون قوام الخليط مثل القشدة الحامضة السميكة. ضعي مقلاة على النار ، أضيفي القليل من الزبدة (يمكن استبدالها بالزيت النباتي) ، اقلي الشرائح على كلا الجانبين لعدة دقائق. يجب أن يكون الجزء العلوي ذهبي اللون. لا تفرط في تعريض اللحم في المقلاة ، بمجرد الوصول إلى اللون المطلوب للعجين ، ينتهي تحضير شرائح اللحم البقري الطرية. كما في الحالة السابقة يقدم الطبق مع الخضار والبطاطس

وصفة انتريكوت لذيذة

بشكل عام ، لا تختلف عملية الطهي كثيرًا عن الوصفة الموصوفة سابقًا لطهي شرائح اللحم ، ولكن في هذه الحالة سيتم استخدام ماء مالح غير عادي. للطبخ ، خذ:

• لحم بقري من ضلع رفيع - 800 جم ؛
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• عدد قليل من فصوص الثوم ؛
• 1gالزنجبيل المطحون
• فلفل أحمر و أسود مطحون
• زيت نباتي

طبخ لحم البقر

عملية خطوة بخطوة لإعداد طبق لحم البقر (كما هو الحال في المطاعم الجيدة):

1. قطع اللحم إلى قطع حوالي 200 جرام وضعها في وعاء عميق.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا والثوم المفروم والزنجبيل وعدة أنواع من الفلفل والزيت النباتي وقليلًا من الملح (ضع في اعتبارك أن صلصة الصويا نفسها مالحة جدًا).
3. يُسكب اللحم مع التتبيلة الناتجة ويترك في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. قبل طهي إنتركوت اللحم البقري ، يجب أن تفهم أنه كلما زاد نقع اللحم ، كلما أصبح طريًا بعد الطهي.
4. ضعي مقلاة شواء على النار (يمكنك استخدام مقلاة عادية) وبدون صب الزيت على الإطلاق ، اقلي اللحم في مقلاة لمدة 4 دقائق على كل جانب. إحضار الجاهزية في الفرن. مدة الطهي في الفرن تعتمد على درجة التحميص المختارة

ماذا تطبخ بسرعة مع اللحم البقري

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت للتخليل ومعالجة الطعام والعمليات التكنولوجية الأخرى ، ففي هذه الحالة يمكنك طهي طبق لذيذ من اللحم والفطر في صلصة رقيقة. عند اختيار ما يمكن طهيه من اللحم البقري للمرة الثانية ، يوصى بالتأكيد بالاهتمام بهذه الوصفة. لتحضيره لأربعة أشخاص ، سوف تحتاج إلى:

• 600 غ من كرات اللحم البقري أو أي جزء هزيل آخر من الذبيحة ؛
• 300 غ من الفطر ؛
• 1-2 لمبات
• 50-70 جم كل من الكاتشب والقشدة الحامضة.

يجب أن يبدأ الطهي بتقطيع اللحم ، ويجب تقطيعه إلى شرائح ، ونفس طريقة تقطيع البصل. بعد غسل الفطر وقطعه إلى شرائح. نضع المقلاة على النار ونقلي اللحم عليها قليلاً ثم نضيف البصل والفطر ونطهو كل شيء لمدة 5-7 دقائق أخرى. ثم أضيفي الكمية المطلوبة من القشدة الحامضة والكاتشب إلى المقلاة ، واخلطي كل شيء مع الملح والفلفل وإكليل الجبل وأي توابل مفضلة أخرى حسب الرغبة. ينضج لبضع دقائق أخرى وأنت على استعداد للخدمة.

لحم بقر رخامي

كثير من الناس ببساطة لا يعرفون كيفية طهي اللحم البقري الرخامي في مقلاة لجعله طريًا وعصيرًا ، فهم يعتقدون أنه يجب التعامل مع منتج باهظ الثمن بطريقة خاصة. في الحقيقة كل شيء أبسط من ذلك بكثير ، هذا المنتج أصعب بكثير للتلف ، لأنه يحتوي على رقة لا تصدق.

عملية الطهي هي نفسها تمامًا لشريحة لحم عادية ، فأنت بحاجة إلى نقع اللحم بنفس الطريقة. الشيء الوحيد - لا يجب إضافة الكثير من البهارات ، فقط استخدم الملح والفلفل وإكليل الجبل الطازج والزعتر. خلاف ذلك ، سيكون لهذا النوع من اللحوم طعم واضح للتوابل ، ولن تكون قادرًا على الاستمتاع الكامل بمثل هذا المنتج الباهظ الثمن. كما لا ينصح باستخدام درجة استعداد أعلى من المتوسطة ، وإلا فلن يكون هناك فرق كبير بين اللحم البقري العادي واللحم الرخامي.