عجينة للخليط: وصفات طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تستخدم العديد من ربات البيوت الخليط لتحضير أطباق اللحوم والأسماك ، مما يعطي الطعام طعمًا معينًا. لدى المتخصصين في الطهي الحديث مجموعة كبيرة من خيارات الطهي في المخزون. نريد تكريس مقالتنا لوصفات الخليط

ما هو الخليط؟

خليط كريمي ، حيث يتم غمس الطعام ثم قليه - هذا هو الخليط. يحتوي الطعام الجاهز على قشرة مقرمشة ورائحة. لهذا السبب يتم تقدير الخليط في جميع أنحاء العالم.

في اليابان يطلق عليه تيمبورا. بالمناسبة ، علم البرتغاليون اليابانيين كيفية طهي العجين للعجين في القرن السادس عشر. منذ ذلك الحين ، أصبحت تمبورا جزءًا مهمًا جدًا من المطبخ الياباني.

عجين العجين يتم تحضيره دائمًا على أساس البيض والدقيق والحشو المعطر. ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من الخميرة. يمكن أن تكون العجينة مالحة وحلوة وخالية من الخميرة. يعتمد الاختيار على الطبق الذي سيتم استخدام الخليط له.

أين يستخدم الخليط؟

أشهر الأطباق التي لا يمكن تصورها بدون عجينة هي قطع الدجاج ولحم الخنزير. لا يستخدم في كثير من الأحيان لطهي الأسماك ، منذ ذلك الحينيسمح لك العجين بالحفاظ على شكل فيليه طري. يمكن طهي العديد من الأطعمة باستخدام الخليط - اللحوم ، الجبن ، كرات اللحم ، مخلفاتها ، حلقات البصل ، الحبار ، الخضار ، الفطر ، البطاطس ، كرات الأرز ، الكروكيت.

من ألذ أطباق العجين هي الفاكهة المحشوة في الخليط. يمكن أن يكون الموز والكرز والفراولة وأكثر من ذلك. سيقدر عشاق الحلوى هذه الحلوى اللذيذة.

قرنبيط لذيذ جدا في الخليط ، كوسة ، قرع ، باذنجان ، طماطم ، فلفل حلو. حتى أوراق الخس والحميض والهليون والكرفس مطبوخة في العجين. ينصح بغلي الخضار القاسية قبل استخدام الخليط.

سائل عجين

يتم تحضير أي عجينة للعجين على أساس مكون سائل. عادة يتم استخدام الحليب أو الماء. يفضل الطهاة البارزون تناول المياه الغازية أو المعدنية. تعتمد وصفات عجينة العجين الأكثر إثارة للاهتمام على استخدام الكونياك أو البيرة أو النبيذ أو الفودكا أو العصير أو مشروب الفاكهة. يجب أن يتناسب المشروب الذي تختاره مع طعم الحشوة. يمكنك حتى استخدام السائل الذي يتم تقديمه على المائدة مع الطعام. لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة للمأكولات البحرية والروبيان والأسماك والحبار ، فمن المنطقي استخدام البيرة أو النبيذ الأبيض. لكن بالنسبة للحوم ، من الأفضل تناول الفودكا والنبيذ الأحمر. نبيذ البرقوق والتفاح والصبغات محلية الصنع مثالية للأطباق الحلوة. كما يمكنك تناول العصائر ومشروبات الفاكهة فهي مثالية للحلويات

لكن لا يزال من الممكن طهي عجينة الملح للعجين على منتجات الحليب المخمر والمرق.

مكونات العطر

حتى أبسط عجين للعجين لا يمكن تخيله بدون رائحةمكونات تعطي نكهة فريدة للأطباق. للطبخ ، يمكنك استخدام التوابل والأعشاب المجففة والثوم المفروم والفلفل الحلو والفطر. المكونات الثقيلة جيدة للعجين السميك. الخليط فقط لن يمسك بهم.

عجين لذيذ جدا للعجين يتم الحصول عليه باستخدام اليقطين والبطاطا المهروسة. الجوز وجوزة الطيب إضافة رائعة. يمكن اعتبار أنواع مختلفة من الجبن الصلب كمضافات عطرية.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

عجينة العجين مصنوعة بكل بساطة. لكن يجب خلط جميع المكونات جيدًا حتى تكون الكتلة النهائية متجانسة. عند استخدام البيض ، يضاف الصفار والبياض بشكل منفصل. يضاف البروتين المخفوق قبل القلي ، وبعد ذلك توضع أطباق العجين في وعاء به سائل بارد.

يسمح لك استخدام الماء الفوار بالحصول على خليط خفيف ومتجدد الهواء. الكتلة النهائية غير دهنية تمامًا.

يمكن تحضير الخليط مسبقًا ، على سبيل المثال ، ساعة قبل الاستخدام. ثم تحافظ العجينة على المنتجات بشكل أفضل ولا تجف أثناء عملية القلي. يمكن حفظ الخليط في الثلاجة لفترة حتى يصبح أكثر مرونة وتناسقًا. يمكن التحقق من قوام العجين بطريقة بسيطة للغاية. نغمس ملعقة نظيفة في الكتلة ونرى كيف غطتها بالتساوي. إذا لم تكن هناك فجوات على السطح ، فإن الخليط جاهز للاستخدام.

حيل التجارة

• لكي يتم تناول الخليط بشكل أفضل على الطعام ، يجب تنظيفها بالمناديل ، وإزالة الرطوبة الزائدة.
• العجين ليس كذلكسوف يسيل الطعام إذا تم رشه أولاً بنشا الأرز أو الدقيق.
• بالنسبة للمنتجات الجافة ، يجب أن تأخذ كمية أقل من الخليط. على سبيل المثال ، بالنسبة لشرائح الدجاج ، من الأفضل استخدام الخليط ، والذي يمرر الزيت بشكل أفضل إلى اللحم ، مما يجعله أكثر غزارة. لكن بالنسبة للمنتجات العصيرية ، يمكنك استخدام خليط سميك (على سبيل المثال ، برتقال أو بروكلي).
• تحميص منتجات العجين في زيت ساخن جدا ، ثم تتماسك بسرعة وتحافظ على شكلها. بعد الطهي ، يجب وضع الأطعمة المخفوقة على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

وصفة كلاسيكية

وصفة بسيطة للعجين المخفوق تعتمد على استخدام مجموعة قليلة من المنتجات.

المكونات:

• زيت نباتي
• دقيق (115 جم)
• بيض (أربع قطع) ،
• ماء (110 مل)
• قليل من الملح

قبل الطهي ، من الضروري فصل البروتينات وصفار البيض في أوعية مختلفة. ضربناهم كل على حدة. بعد أن ترسل السناجب إلى الثلاجة. ويخلط صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الزيت والماء والملح. امزج الكتلة الناتجة. أدخل الدقيق تدريجيًا دون التوقف عن خفق الخليط بالمضرب. بعد الحصول على كتلة متجانسة ، انتقل إلى خفق البروتينات بالملح. ندمج الرغوة البيضاء النهائية مع العجينة ، ونقدم أجزاء منفصلة. تبرد الكتلة قبل الاستخدام. هذا يكمل تحضير الخليط.

عجينة الجبن

ذكرنا بالفعل في المقالة أنه يمكنك صنع عجينة بالجبن. لا غنى عنه فيمنتج الطبخ جيد لصنع العجين. وبإضافته يصبح الخليط عبقًا ولذيذًا جدًا.

المكونات:

• بيض (4 قطع) ،
• مايونيز (ثلاث ملاعق كبيرة) ،
• دقيق (أربع ملاعق كبيرة)
• جبن (110 جم)
• قليل من الملح

يتم تحضير الخليط على أساس الوصفة الكلاسيكية (كما هو موضح في الإصدار الأول). بعد أن نفرك الجبن ونخلط الرقائق مع المايونيز. أضيفي الكتلة المحضرة إلى العجينة واخلطيها. برد الخليط في الثلاجة

حلوى الخليط

في بعض الأحيان عند تحضير الحلويات ، يصبح من الضروري تحضير عجينة للخلط ، مما سيحافظ على المذاق الفريد للمنتج الأكثر حساسية. في هذه الحالة ، نوصي باستخدام وصفتنا. تتميز عجينة الحلوى بميزة واحدة - قوام كثيف. وبفضل هذا يتم الحفاظ على المذاق الرقيق للمنتجات.

المكونات:

• ثلاثة صفار ،
• دقيق
• لتذوق الملح و السكر
• كامل الدسم 130 جرام

افركي الصفار بالملح ثم أضيفي الكريمة. أضف السكر والدقيق (يمكن أن تختلف الكمية ، تحتاج إلى التركيز على قوام العجين). نخلط الكتلة جيدًا. يجب أن يحتوي الخليط النهائي على بنية واتساق القشدة الحامضة السائلة الجيدة.

الخليط على الماء

المكونات:

• 4 الجدول. ل. دقيق
• بيضة ،
• ماء بارد (120 مل)
• قليل من الملح

اكسر البيضة في وعاء عميق. أضف قليل من الملح وثلث الماء المحدد.حرك الكتلة بمضرب حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، أضف الدقيق واخلط كل شيء مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة سميكة ومتجانسة. ثم نقدم الماء المتبقي في أجزاء. امزج الخليط حتى يصبح ناعمًا.

يعتمد سمكها على نوع الطبق الذي تريد طهيه به ، لذلك يمكن أن تختلف كمية الدقيق.

يوصي خبراء الطبخ باستخدام الماء البارد فقط للحصول على خليط متجدد الهواء ومقرمش.

عجينة الفودكا

بعض ربات البيوت يوصون بعمل الخليط بالفودكا

المكونات:

• بيض (قطعتان) ،
• 1 الجدول. ل. الفودكا ،
• ملح
• زيت نباتي (الجدول ل) ،
• دقيق (قد تختلف الكمية).

هذه الوصفة بسيطة للغاية. يكسر البيض في وعاء ويضاف الملح والبهارات. نقدم القليل من الدقيق ، نسكب الزيت النباتي. امزج الكتلة حتى تصبح ناعمة. ثم أضف الفودكا. يساعد في الحصول على قشرة مقلية مقرمشة. اخلطي الخليط إذا كان قوامه لا يناسبك يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. سيعتمد مقدارها على مدى سماكة العجين الذي تريد الحصول عليه. بمرور الوقت ، تصل ربات البيوت بشكل مستقل إلى سمك الخليط الذي يناسبهن لتحضير هذا الطبق أو ذاك.

خلطة مياه معدنية

يمكن صنع عجينة مقرمشة جيدة على أساس المياه المعدنية.

المكونات:

• بيضتان ،
• مياه معدنية (110 جم)
• زيت نباتي (15 جم)
• ملح

افصل الصفار عن البيض.نضع الأخير على الفور في الثلاجة. اخلطي صفار البيض بالمياه المعدنية والزيت. يضاف الدقيق المنخل بالتدريج مع تحريك الكتلة. بعد الحصول على عجينة متجانسة ، أضف البروتينات المخفوقة إليها. يوصى بتبريد الخليط النهائي قبل الاستخدام.

عجين بيرة بدون بيض

في كثير من الأحيان تحضير العجين للعجين على البيرة. هناك عدة خيارات لإعداده. ستكون هذه الوصفة مفيدة إذا لم يكن هناك بيض في الثلاجة.

المكونات:

• بيرة (1/2 لتر) ،
• دقيق (235 جم)
• الخضر ،
• كركم،
• ملح
• فلفل مطحون

اخلطي الفلفل الأسود والكركم والدقيق في وعاء. صب الجعة تدريجيًا في الكتلة الجافة ، دون التوقف عن التدخل. نقطع البقدونس ناعماً ونضيفه إلى العجينة. تغلب على الكتلة حتى تناسق متجانس. الخليط جاهز

خليط البيرة للمنتجات السمكية

للحصول على خليط جيد ، يجب أن تكون جميع المنتجات باردة.

المكونات:

• بيضتان ،
• بيرة (240 جم)،
• دقيق (195 جم)
• زيت نباتي (25 جم)
• كاري ،
• قليل من الملح

افصل البروتينات عن الصفار وأرسلها إلى الثلاجة. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف البهارات والتوابل وجوزة الطيب والأعشاب. صب الجعة والزبدة وصفار البيض في الكتلة الجافة. امزج الكتلة جيدًا. بشكل منفصل ، نخفق البياض بالملح ، ثم نضيفهم في أجزاء إلى العجينة. اخلطي الخليط مرة أخرى واستخدميه على الفور لطهي السمك.

للدجاج

يمكنك أيضًا صنع عجينة الدجاج. يجب أن تكون عجينة طهي الدجاج بحيث يصبح اللحم النهائي طريًا ومثيرًا للعصير. للقيام بذلك ، نوصي باستخدام وصفتنا.

المكونات:

• فيليه (130 جم)
• بيرة باردة (115 جم)،
• دقيق (ملعقتان)
• قشر الليمون ،
• بيضة ،
• فلفل
• النفط الخام. (25 جم) ،
• ملح

شرائح دجاج مقطعة إلى شرائح. نرش الجزء العلوي من اللحم بالملح والفلفل. للحصول على خليط ، اخلطي الدقيق والصفار والبيرة والفلفل وأضيفي الملح والبهارات والقشر المفروم. امزج الكتلة جيدًا. في نهاية الطهي ، نقدم البروتين المخفوق. يساعد العجين على تغطية سطح الدجاج بالتساوي. سخني الزيت النباتي في قدر. اغمس شرائح اللحم في الخليط واقليها. عندما تصبح الدجاجة جاهزة ، يجب أن يكون لونها بنيا ذهبيا. ضع شرائح بنية اللون على مناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.

نقانق في العجين

يمكن تحضير النقانق العادية بالطريقة الأصلية. المقبلات لا يحبها الأطفال فحسب ، بل يحبها الكبار أيضًا. يمكنك تناول النقانق في العجين في المنزل أو اصطحابها معك إلى الطبيعة. يستغرق تحضير الطبق عشر دقائق فقط.

لعمل عجين النقانق في العجين نحتاج ابسط المنتجات:

• 4 الجدول. ل. الحليب ،
• بيضتان ،
• ثلاثة طاولة. ل. دقيق
• ملح
• زيت للقلي

قبل الطهي ، قشر عشر قطع من النقانقمن البولي ايثيلين. نضع كل واحد على عصا خشبية. بعد ذلك ، نحضر العجينة للنقانق في العجين.

اكسري البيض في وعاء واخلطيهم مع الحليب والدقيق والملح. تغلب على الكتلة جيدًا وتصب في الكوب. اغمس كل قطعة نقانق في الخليط واقلي واحدة تلو الأخرى في دهون عميقة. ضع الطبق النهائي على المناديل

سمك في خليط كونياك

عجين الكونياك مناسب لطهي الأسماك واللحوم.

المكونات:

• دقيق (55 جم)
• بيضة ،
• كونياك (20 جم) ،
• زيت نباتي (55 جم)
• حليب (45 جم)
• عصير ليمون (90 جم)
• الخضر ،
• البهارات ،
• صلصة حارة (50 جم)
• كريم (95 جم)
• ملح
• شبت.

نقدم لطهي شرائح السمك في الخليط. للقيام بذلك ، قم بتقطيعه إلى شرائح (ستحتاج 180 جم من السمك) وانقعه في مزيج من عصير الليمون والزيت النباتي والفلفل والبقدونس المفروم.

في غضون ذلك ، يمكنك طهي الخليط. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الدقيق بالحليب الدافئ. أضف قطرة من الزيت النباتي وصفار البيض والكونياك والملح. يقلب العجين الناتج ويترك لينقع (تكفي 15 دقيقة). قبل البدء في الطهي ، يجب إدخال البروتين المخفوق في الخليط. نغمس السمك المتبل في العجينة ونطهى في الزيت حتى تظهر قشرة ذهبية. قدمي الفيليه على المائدة مع صلصة خليط من الكريمة والشبت المفروم وعصير الليمون.

تفاح في الخليط

لا تقل لذيذ في العجين والفواكه وخضروات. لا يستغرق تحضير حلوى شهية وقتاً طويلاً.

المكونات:

• تفاح (7 قطع) ،
• حليب (210 جم)
• 4 بيضات ،
• دقيق (340 جم)
• خميرة (1 ملعقة صغيرة) ،
• سكر (390 جم).

قشر التفاح من القشر وأخرج اللب ، ثم قطعه إلى حلقات. بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير الخليط. اخلطي الدقيق مع الحليب والبيض والخميرة. نتيجة لذلك ، نحصل على كتلة متفرقة. أضف الملح والسكر إليها. اغمس التفاح المحضر في العجينة واقليها.

الخليط على النبيذ الأبيض

يمكن طهي الأسماك وغيرها من المنتجات في الخليط على النبيذ. هذا الطبق له رائحة لطيفة وطعم ممتاز. النبيذ الأبيض (شبه جاف أو شبه حلو) يستخدم عادة للأسماك ، لكن النبيذ الأحمر أفضل للحوم.

مكونات الخليط:

• بيضتان ،
• شارع. ل. راست. زيوت ،
• نبيذ أبيض (120 جم)
• شارع. ل. ماء
• طحين (110 جم).

امزج البيض مع النبيذ واضرب الكتلة. أضف الزيت النباتي والماء. امزج كل شيء مرة أخرى. بعد ذلك نقوم بإدخال البهارات وقليل الملح. نسكب الدقيق في أجزاء صغيرة حتى تصل إلى القوام المطلوب

خليط البطاطس

المكونات:

• بيضة ،
• ملح
• دقيق (ملعقتان)
• ثلاث درنات بطاطس
• ملح

قشر وابشر البطاطس. في الكتلة الناتجة ، أضف البيض والملح والدقيق. نخبز المنتجات في الخليط وتقلى بالزيت النباتي.

خليط الجبن مع النبيذ

خليط الجبن مع إضافة النبيذ سيجعل أي منتج لذيذ ورائع بشكل لا يصدق.

المكونات:

• خضار جافة ،
• بيضة ،
• نبيذ أبيض (110 جم)،
• فلفل
• ملح
• جبن بارميزان مبشور (1 ملعقة كبيرة)
• فلفل
• طحين (اختياري) ،
• ملح

الجبن مبشور ويضاف إليه النبيذ والبيض والتوابل والملح. يخلط جيدا ويضاف الدقيق. يمكن تعديل قوام الخليط بكمية الدقيق ، مع التركيز على تفضيلاتك.

خليط كريمة حامض الجبن

المكونات:

• دقيق (5-6 ملاعق كبيرة)
• بيضتان ،
• سكر و ملح
• كريمة حامضة (3 ملاعق كبيرة).

يجب أن تكون الجبن مبشورة. يتم فصل البروتينات عن صفار البيض. فاز الأول حتى تحصل على رغوة سميكة ورقيقة. يُمزج الصفار بالدقيق ويضاف الملح والقشدة الحامضة والسكر. ثم نسكب في رقائق الجبن. تم إدخال البروتينات أخيرًا. امزج الكتلة برفق حتى لا تستقر البروتينات.

الخليط على القشدة الحامضة

المكونات:

• ثلاث بيضات ،
• ملح
• كريمة حامضة (130 جم)
• دقيق (190 جم)
• سكر (12 كوب).

افصل بياض وصفار البيض. يخلط الأخير مع القشدة الحامضة والسكر والدقيق. يخفق البياض حتى تتكون رغوة كثيفة ، وبعد ذلك يخلطون برفق في العجين. يستخدم الزبادي أحيانًا بدلاً من القشدة الحامضة. مثيرة جدا للاهتمام هو العجين على أساس زبادي الفاكهة ،ويمكن استخدامه ليس فقط للحلويات ولكن أيضا لأطباق اللحوم والأسماك.

بدلا من الخاتمة

كما ترى ، هناك عدد لا يصدق من الوصفات ، والتي بفضلها يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق القائمة على الخليط. الإضافة اللذيذة لا تنوع الطعام المعتاد فحسب ، بل تضيف أيضًا نكهة جديدة تمامًا. لقد قدمنا جزءًا فقط من الوصفات ، ولكن على أساسها يمكنك إعداد خياراتك الخاصة عن طريق إضافة مكونات إضافية معينة.