تشانتيريليس متبلة. وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Chanterelles ليست فقط فطر جميل ، ولكن أيضا لذيذ جدا. وللاستمتاع بمذاقها اللذيذ في الخريف وطوال العام ، يجب عليك بالتأكيد طهي مخلل تشانتيريل. وصفة هذا الفطر لن تسبب لك أي صعوبات حقًا ، لأنه حتى المضيفات عديمي الخبرة سيكون بإمكانهن التعامل معها.

ميزة

تجذب Chanterelles عشاق "الصيد الهادئ" لأنها لذيذة بشكل غير عادي ، ولكن هذا ليس الشيء الرئيسي. لا تتطور هذه الفطريات أبدًا إلى الثقوب الدودية ، ولا تهاجمها الديدان ، ولحمها لا يتراكم الإشعاع ، مما يجعلها صالحة للأكل دائمًا ، حتى عندما تكون نيئة.

أطباق من chanterelles

يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة من هذا النوع من الفطر. شانتيريل مقلي ، مطهي ، مملح ، يضاف كملء للفطائر ، يؤكل حتى نيئًا ومجففًا لفصل الشتاء ، ويجمد أيضًا. لكنها لذيذة بشكل خاص عند تتبيلها

النقع

يمكن أن تكون عملية التخليلمختلف ، الشيء الرئيسي هو اتباع بعض القواعد العامة.

• من الأفضل اختيار الفطر في نهاية أغسطس وسبتمبر. خلال هذه الفترة ، يكون هيكلها أكثر مرونة وكثافة ، فهي ليست فضفاضة كما كانت بعد فصل زخات المطر في الخريف.
• يجب عدم تخزين الفطر المحصود لأكثر من 10 أيام ، من الأفضل معالجته في الأسبوع التالي بعد الحصاد.
• Chanterelles بعد المجموعة يتم فرزها وترتيبها حسب الحجم. يجب قطع الأكبر منها ، ويجب ترك الصغيرة دون تغيير. يجب أن يتم ذلك حتى يتم تتبيل جميع الفطر بنفس الطريقة.
• يجب قطع أرجل الشانتيريل ، وترك الأغطية فقط للطهي.
• إذا تم غسل الفطر المحضر تحت الماء الجاري البارد عدة مرات ، فهذا يضمن الحفاظ على التتبيلة لفترة طويلة ، مما يعني أنه يمكن تخزين هذا الحفظ لمدة عام أو أكثر دون الخوف من التلف.
• طبخ تشانريل متبل ممكن فقط في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. هذه هي المواد الوحيدة التي لن يتآكل فيها الخل في ماء مالح.

تشانتيريليس متبلة. وصفة

قبل تخليل الفطر ، اشطف الشانتريل جيدًا ، وأزل جميع بقايا الغابات - الأوراق والأتربة والرمل وقطع الأرجل وجفف أغطية الفطر برفق في مقلاة جافة أو في الفرن على صفيحة خبز من أجل 15 دقيقة. بعد الإجراءات يمكنك المتابعة إلى عملية التخليل نفسها.

تشانتيريل متبل

ل 3 كجم من الفطر المجفف ستحتاج:

• كأسان من الماء
• ثلاثة كبيرةملاعق ملح
• نصف كوب سكر حبيبات
• كأس خل 9٪.
• ¾ كوب زيت نباتي مكرر
• قرنفل - اختياري (لا يحب الجميع هذا التوابل).
• البهارات و ورق الغار

الطبخ:

1. يجب غلي الشانتيريل المغسول والمقشر والمجفف في الماء لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. بعد ذلك ، يتم رمي الفطر في مصفاة ، ويتم تصريف المياه وغسلها بالماء البارد.
2. في وعاء منفصل ، يتم غلي التتبيلة من جميع المكونات التي تحتوي عليها الوصفة. بعد أن يغلي السائل ، نضع الشانتريل المحضرة فيه ونطهوها في ماء مالح لمدة 5 دقائق حرفيًا.
3. بعد انقضاء الوقت ، ضع الفطر في برطمانات مُعدة مسبقًا ، صب التتبيلة فوق الشانتيريل ، ولف الأغطية. اقلب برطمانات الفطر رأسًا على عقب ، بعد التبريد الكامل ، يتم تخزين مخلل تشانتيريل في مكان بارد.

باتباع طريقة الطهي نفسها ، يمكنك مخلل شانتيريل باستخدام أنواع أخرى من ماء مالح. المحلول الملحي مصمم ل 3 كجم من الفطر المحضر.

الطريقة الأولى:

• كأس ونصف من الماء.
• كوبين من الخل 9٪
• أربع ملاعق كبيرة من الملح
• ملعقتان من السكر.
• ورق الغار ، الفلفل ، القرنفل.

الطريقة الثانية:

• كأسان من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
• نصف كوب سكر حبيبات
• كوب واحد من الخل 9٪.
• زجاجزيت نباتي.
• الفلفل ، أوراق الغار.

تشانتيريل متبلة لفصل الشتاء بالجزر و البصل

لتحضير الفطر بهذه الطريقة ستحتاج:

• ثلاثة كيلوغرامات من الشانتيريل المحضرة
• لتران ونصف من الماء
• أربع ملاعق ملح
• خمس ملاعق سكر حبيبات
• البازلاء السوداء و البهارات
• عدد 2 بصل متوسط الحجم
• جزرتان متوسطتان

الطبخ:

1. اغلي الثريات المغسولة والمقشرة والمجففة لمدة 20 دقيقة ، وصفي الماء واغسلي الفطر مرة أخرى.
2. صب الماء في وعاء مطلي بالمينا ، ضعي الفطر والبصل مقطعًا إلى أنصاف حلقات وشرائح الجزر والمكونات الأخرى الموجودة في الوصفة باستثناء الخل. يغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ولا تنس إزالة الرغوة الناتجة.
3. بعد ذلك ، أضف الخل واغلي كل شيء معًا لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
4. ضعي شانتيريل مع الخضار في برطمانات معقمة معدة مسبقًا ، أغلق الأغطية واتركها لتبرد تمامًا ، وبعد ذلك يمكن تخزين الحفظ بعيدًا.

تشانتيريل متبلة - مقبلات ملكية ، طرية ، شهية وفطر لذيذ بشكل لا يصدق ستسعدك في أمسية شتوية باردة. يمكن أن تعمل Chanterelles كطبق مستقل ، وكذلك إضافة إلى السلطات المختلفة.