الكيك المخملي: المكونات والوصفات ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Velvet Cake هي عبادة كلاسيكية مفضلة كانت موجودة منذ عقود! كل طاهي معجنات لديه وصفته الخاصة لهذه الحلوى المذهلة بصريًا. وكقاعدة عامة ، فإن الكعك الموجود فيه ملون باللون الأحمر ، مضيفًا الملون الغذائي ومسحوق الكاكاو إلى العجينة.

يعود أصل كعكة المخمل الأحمر الأصلية إلى عشرينيات القرن الماضي عندما تم تقديمها لأول مرة في فندق والدورف أستوريا في مدينة نيويورك. اكتشفت ربات البيوت وصفته وبدأت في تقديم الحلوى في عيد الميلاد وعيد الحب. الكعكة التي كانت موجودة منذ ما يقرب من مائة عام تستحق مكانة خاصة في كل مطبخ.

كلاسيك

كعكة ريد فيلفيت الكلاسيكية مصنوعة من اللبن أو الحليب والخل. يعطي مسحوق الكاكاو وملون الطعام العجين لون خشب الماهوجني الغني. لتحضيره ستحتاج ما يلي:

• 1 كوب (236 مل) حليب كامل الدسم ؛
• 1 ملعقة كبيرة. (14 مل) خل ؛
• 3/4 كوب (170 جرام) زبدة غير مملحة و مذابة
• كوب ونصف(300 جرام) سكر أبيض حبيبات
• 4 بيضات كبيرة ؛
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• 1 3/4 كوب (218 جرام) دقيق لجميع الأغراض ؛
• 4 ملاعق صغيرة (16 جرام) بيكنج بودر ؛
• 2 ملعقة كبيرة. (14 جرام) مسحوق الكاكاو ؛
• تلوين طعام أحمر.

للقشدة:

• 453 جرام جبن كريمي طري ؛
• كأس (226 جرام) زبدة مخففة
• 4 أكواب (500 جرام) سكر حلويات أو سكر بودرة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) كريمة ثقيلة ؛
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• فراولة للزينة حسب الرغبة

كيف تصنع حلوى كلاسيكية؟

وصفة بسكويت للكيك المخملي على النحو التالي. سخني الفرن مسبقًا على 175 درجة. ضعي ورق زبدة (قطر 20-24 سم) على ورقتي خبز ، وضعيه جانبًا.

اخلطي الحليب والخل واتركيه لمدة 5-7 دقائق ليجعل اللبن حامضًا. في غضون ذلك ، امزج المكونات الرطبة المتبقية. ضعي السكر والزبدة في وعاء وباستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج رقيقًا. أضف البيض ومستخلص الفانيليا واستمر في الخفق لبضع دقائق أخرى. يُسكب في مزيج الحليب المخمر المحضر ويخلط مرة أخرى.

تحضير المكونات الجافة. اخلطي الدقيق والبيكنج باودر ومسحوق الكاكاو في وعاء كبير. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صب هذه الكتلة في الخليط على عدة مراحل ، مع الخلط جيدًا في كل مرة. أضف الملون الغذائي للعجين. المبلغ الذيسوف تحتاج يعتمد على نوعه. يميل تلوين الطعام الهلامي إلى أن يكون أكثر تركيزًا.

قسموا عجينة الكيك إلى قوالب جاهزة. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود الثقاب في المنتصف ويخرج نظيفًا. قم بإزالة العناصر من القوالب وضعها على رفوف التبريد لتبرد تمامًا قبل التزيين.

كيف تصنع الكريمة لهذه الحلوى؟

وصفة كريمة الكيك المخملي تعتبر كلاسيكية. ضعي الجبن والزبدة في وعاء. اضرب بالخلاط على سرعة عالية لمدة 5-7 دقائق مع كشط جوانب الوعاء بشكل متكرر حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة وخلاصة الفانيليا. ابدأ بإضافة السكر أو البودرة 1 كوب في المرة الواحدة. تُخفق كريمة الريد فيلفيت لمدة 5 دقائق حتى تصبح خفيفة ورقيقة.

كيفية تجميع الحلوى

استخدم سكينًا مسننًا حادًا لتنعيم الجزء العلوي من كل طبقة. احتفظي بقطع الكيك إذا أردت تزيين الكيك بالفتات. انشر كمية كبيرة جدًا من الكريم بين كل طبقة وغطاء وجانبين. أفضل زينة للكيك المخملي ستكون الفراولة (أو غيرها من التوت الطازج) ، وكذلك فتات الكيك.

تبقي مغطاة ومبردة. يرفع من الثلاجة قبل نصف ساعة من التقديم.

نوع كريم الليمون

هذه ليست كعكة المخمل الأحمر الكلاسيكية تمامًا. ومع ذلك ، فإن الحلوى الفاخرة المغطاة بالكريمة بنكهة الليمون ستنال إعجاب الكثيرين. لأجلهالطبخ المطلوب:

• 350 جرام من حبيبات السكر ؛
• 2 بيض ؛
• 210 جرام طحين لجميع الأغراض ؛
• 5 جرام بيكربونات الصودا
• 1 غرام ملح
• 20 جرامًا من مسحوق الكاكاو ؛
• خلاصة الفانيليا للعطر ؛
• 15 مل من خل النبيذ الأبيض ؛
• 100 مل سمن مذاب ؛
• 250 مل من اللبن الرائب (الزبادي ، الزبادي ، الكفير) ؛
• 45 مل تلوين كراميل أحمر.

مكونات الكريم:

• 60 غراما من جبنة فيلادلفيا الطبيعية ؛
• 30 مل من عصير الليمون الطازج
• 250 جرام سكر بودرة.

للزينة: الشوكولاتة

طبخ كعكة مخملية بالحليب الزبادي

يخفق السكر والبيض معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. تخلط المكونات الجافة وتسكب في مزيج من خل النبيذ الأبيض والسمن والحليب الرائب. أضيفي اللون واخلطي جيداً.

يُسكب المزيج في مقلاة سبرينغ فورم مدهونة بالزيت ومرشات بالدقيق (قطرها حوالي 25 سم). تخبز في وسط الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. وقت التحضير للكيك المخملي في هذه المرحلة سيكون حوالي 40 دقيقة

اترك الكعكة في العلبة لبضع دقائق ، ثم اقلبها على الرف لتبرد تمامًا.

يخفق الجبن الكريمي وعصير الليمون والسكر البودرة. قسّمي الكيك إلى ثلاث طبقات ووزّعي الكريمة بينهم. وزعي باقي الكريمة في طبقة متساوية على جوانب وأعلى الحلوى. تزيينحلوى الشوكولاتة "ريد فيلفيت".

كيكة مخملية بالشوكولاتة البيضاء

اللبن والزيت النباتي يجعلان العجين رطبًا وطريًا جدًا. تمنح كريمة الحليب والزبدة الكيك المخملي مزيدًا من الرطوبة ، كما أن إضافة الشوكولاتة البيضاء الذائبة تتيح لك الحصول على طعم فريد. من الأفضل خبز خيار الحلوى هذا في صفائح خبز مربعة ثم تقطيعه إلى أربع طبقات.

ستتطلب مكونات الكيك المخملي ما يلي:

• كوب ونصف دقيق لجميع الأغراض ؛
• 1 1/4 كوب دقيق الخبز
• 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى ؛
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة إسبرسو سريع التحضير ؛
• 2 1/4 كوب سكر ؛
• 3 بيضات ؛
• 2 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 2/3 كوب لبن ؛
• 30 مل تلوين طعام أحمر سائل
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• 1 ملعقة كبيرة. الخل الأبيض المقطر.

لكريم الشوكولاتة البيضاء:

• 2 كوب حليب كامل الدسم ؛
• كوب ونصف دقيق لجميع الأغراض ؛
• 120 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة ، مسحوقة إلى قطع صغيرة ؛
• 2 أكواب من السكر المحبب
• 200 جرام زبدة غير مملحة طرية.

كيف تصنع خيار الحلوى هذا؟

سخني الفرن على 175 درجة مئوية. قم بتبطين قاع صفيحتين خبيزتين مربعتين متساويتين الحجم بورق زبدة وغطيها برذاذ غير لاصق.

نخل الدقيق معًامسحوق الكاكاو غير المحلى ، صودا الخبز ، ملح الطعام ومسحوق الإسبريسو سريع التحضير ، يُمزج جيدًا. جانبا.

في كوب قياس زجاجي كبير مع صنبور ، اجمع بين اللبن الرائب وملون الطعام ومستخلص الفانيليا.

اخفقي السكر والبيض في وعاء كبير بالخلاط على سرعة عالية حتى يصبح قوامها كثيفًا ودسمًا ، من 5 إلى 7 دقائق. قم بتبديل الخلاط على سرعة منخفضة وأضف الزيت ببطء. اضرب حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا. بالتناوب صب في خليط المكونات الجافة واسكب في اللبن. استمر في الخفق. يُسكب الخل في الخليط المُجهز ويُوزّع على الفور بالتساوي على ورق الخبز المُعد.

اخبز الكعك حتى تخرج المباراة نظيفة ، حوالي 35 إلى 40 دقيقة. أزل الصواني لتبرد لمدة 10 دقائق. ثم ترفع الكيكات وتبرد على الرفوف. بعد ذلك قم بإزالة الورق منهم.

كيف تقطع البسكويت بعناية لهذه الكعكة؟ خذ سكينًا مسننًا حادًا وقم بتقطيع كل كعكة أفقيًا إلى قطعتين. لا ترفع أو تهز المنتجات لتجنب إتلافها. ثم قم بقص الحواف بالتساوي حتى يظهر اللون الأحمر للبسكويت. احتفظي بالفتات لاستخدامها لاحقًا لرشها في الأعلى كزينة.

كريمة الشوكولاتة البيضاء

يُمزج الحليب والدقيق في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة مطاطية. يُطهى حتى يصبح كثيفًا ولذيذًا وغير متكتل ، حوالي 15 دقيقة. لا تقلق إذا أصبحت الكتلةمتكتل ، حيث يمكنك دائمًا فركه من خلال غربال ناعم. ومع ذلك ، استمر في التقليب وكشط جوانب القدر طوال الوقت.

صب الخليط في وعاء ، وقم بتغطيته بغشاء لاصق لمنع تكوين الجلد ، وبرد تمامًا.

تذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة. إذا لزم الأمر ، يمكنك القيام بذلك في الميكروويف ، وتسخينه لمدة 30 ثانية مع نفس الاستراحة.

ضع السكر والزبدة في وعاء عميق. اضرب بالخلاط لمدة 7 دقائق حتى يصبح الخليط متجدد الهواء وخفيفًا. نضيف الدقيق المبرد ومزيج الحليب والشوكولاتة المذابة ونخفق على سرعة عالية لمدة 5 دقائق أخرى. وفقًا لبعض المراجعات ، تصبح كعكة المخملية ألذ إذا أضفت المزيد من الشوكولاتة البيضاء ومستخلص الفانيليا إلى الكريم.

ما هي أفضل طريقة لتجميع هذه الحلوى؟

استخدم سكينًا مسننًا لتسوية كل طبقة إذا كان مركز الكعكة مرتفعًا. اقلب الطبقة الأولى على طبق التقديم. املأ كيسًا بلاستيكيًا بالقشدة واقطع فتحة في الزاوية. اعصريها في منتصف الكعكة ووزعيها بالتساوي باستخدام ملعقة على السطح بالكامل. حاولي ألا تضعي الكريم على الحواف الجانبية للكيك حيث يجب أن يكون لونها الأحمر ظاهرًا.

كرر نفس الشيء مع كل طبقة. إذا رغبت في ذلك ، قم برش الفتات المتبقية من قطع الكعك ، أو قم بتفتيت كمية إضافية من الشوكولاتة البيضاء في كل مكان.

يقدم بعض الخبراء النصائح التالية لصنع كعكة المخملية. الكريمة زلقة للغاية ، ويمكن أن تتحرك الكعك العلوي للحلوى. لإذا لم يحدث ذلك ، يجب تجميد الكيك أو تبريده لمدة 15 دقيقة بعد دهنه مباشرة - وهذا من شأنه أن يثبت الكيك. أخرجيها من الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة قبل التقطيع. قطعي الحلوى بسكين مسنن كهربائي أو عادي. هذا يمنع الطبقات من الضغط.

كعكة مخملية ثلاثية الألوان

يتكون هذا الإصدار من الكيك المخملي من ثلاث طبقات من ظلال مختلفة من اللون الأحمر والكريم متجدد الهواء والديكورات. هذه الأطعمة الشهية مثالية لقضاء العطلات والاحتفالات. سيتطلب ما يلي:

• 2 أكياس من خليط الكيك
• تلوين طعام أحمر ؛
• كوب ونصف من زبادي الفانيليا ؛
• كوب ماء
• 8 بياض البيض ؛
• نصف كوب زبدة غير مملحة

كريمة الزبدة الفاخرة:

• 240 جرام جبن كريمي طري ؛
• 2 كوب سكر بودرة
• 3/4 كوب أعشاب من الفصيلة الخبازية الناعمة ؛
• 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا ؛
• 4 3/4 كوب كريمة خفق ثقيلة.

تحضير كعكة من ثلاثة ألوان

كيف تصنع كعكة مخملية بطبقات ملونة؟ سخني الفرن على حرارة 170 درجة. ادهنوا بسخاء بالزيت والدقيق بثلاث صواني خبز متساوية الحجم. ضعي فيها ورق البرشمان

باستخدام الخلاط ، اخلطي خليط الكيك مع الزبادي والفانيليا والماء وبياض البيض والزبدة. قسمي العجين بالتساوي بين الأواني الثلاثة. في الوعاء الأول ، اتركه دون تغيير ، في الثاني أضف القليلصبغ أحمر للحصول على لون مشرق. في الثالثة ، ضعي ضعف كمية الصبغة لعمل العجين كستنائي. تقسم العجينة إلى القوالب المعدة.

تُخبز على حرارة 170 درجة لمدة 35-45 دقيقة حتى تخرج المباراة في الوسط نظيفة. دع العناصر تبرد في القدور لبضع دقائق ، ثم اتركها لتبرد تمامًا لمدة 30 دقيقة على رف سلكي.

بمجرد أن تبرد الفراغات ، قم بتسويتها بسكين مسنن لقطع القمم المرتفعة. ضعي الفتات جانبًا.

ضع الطبقة الحمراء الداكنة من الكعكة على الحامل. يُدهن حوالي كوب من كريمة الجبن بالفانيليا (الوصفة أدناه). كرر الأمر نفسه مع الطبقتين المتبقيتين ، وفرزهما من الأغمق إلى الأفتح.

استخدم الكريمة المتبقية لتغطية جوانب الحلوى. قم بتنعيمه باستخدام ملعقة. يرش الفتات من الكعك من الألوان الثلاثة في الأعلى. استخدم شوكة لتحريكها ونشرها. يحفظ في الثلاجة لحين الاستعداد للتقديم.

كريم جبن مارشميلو رقيق

استخدم خلاطًا للتغلب على 240 جرامًا من الجبن الطري لمدة دقيقتين. أضف مسحوق السكر وخلاصة الفانيليا واستمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم أضف أعشاب من الفصيلة الخبازية الطرية (للسندويشات) دون إيقاف الخلاط. قم بخلط الكتلة الناتجة مع الكريمة المخفوقة باليد.

كعكة مخملية بيضاء

عند ذكر كعكة المخملية ، يتخيل الكثير على الفور حلوى حمراء. لكن بعض الناس لا يرغبون في ذلك لسبب ماأسباب أكل الأصباغ. أيضا ، لا يحب الجميع الكعك مع إضافة هريس الشمندر ، لأن هذا يغير طعم الحلوى. لصنع هذا الشهي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 أكواب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض لجميع الأغراض ؛
• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة ؛
• 1 1/4 كوب سكر حبيبات
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1/4 ملعقة شاي ملح ؛
• نصف كوب من الشوكولاتة البيضاء ؛
• نصف كوب زبدة طرية غير مملحة
• نصف كوب من اللبن ؛
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• 1/4 كوب كريمة ثقيلة
• 2 ملاعق صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• 4 بياض بيض ، مفصول جيدًا عن الصفار.

كيف تصنع كعكة بيضاء مخملية؟

سخني الفرن على 175 درجة مئوية. دهن إناء مقاس 32.5 سم × 22.5 سم برذاذ غير لاصق وضعه جانباً.

نخل الدقيق ونشا الذرة معًا مرتين. ثم تخلط هذه الكتلة مع البيكنج بودر وصودا الخبز والملح في وعاء متوسط. ضع الشوكولاتة البيضاء المفتتة في وعاء محضر الطعام. اطحنها واخلطها حتى تحصل على قطع صغيرة جدًا. لكن لا تطرف. لا تطحنها حتى تتحول الشوكولاتة إلى عجينة. إذا حدث هذا ، فسيتعين عليك بدء هذه الخطوة من جديد. جانبا.

الآن حان الوقت لتجميع العجين النهائي. في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة حتى تصبح رقيقه وسهل. يضاف السكر تدريجيًا مع الخفق باستمرار حتى يصبح الخليط رقيقًا. نضيف الآن خليط الدقيق على أربع مراحل بالتناوب مع اللبن ، مقسم إلى ثلاثة أجزاء.

وهذا يعني أنك تضيف ربع كمية الطحين المتاح وتخفق حتى تمتزج تماما. ثم أضيفي اللبن الرائب (وعصير الليمون في المرة الأولى التي تضيفين فيها) واخفقي حتى تمتزج تمامًا. استمر حتى تحصل على عجينة متجانسة. ثم يضاف بياض البيض واحدا تلو الآخر ويضرب حتى يتجانس تماما.

الآن نضع الشوكولاتة البيضاء المطحونة في الخليط ونقلبها بملعقة أو ملعقة. يُسكب الخليط (سيكون سميكًا) في طبق خبز مُجهز ويُسطح. اخبزيها لمدة 28-33 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة بنية ذهبية فاتحة ، تبدأ الحواف في الانسحاب بعيدًا عن المقلاة ، ويخرج عود الثقاب الذي يتم إدخاله في المنتصف نظيفًا. دع العنصر يبرد تمامًا على رف سلكي.

كريم زيتي للمخمل الأبيض

تحتوي معظم أنواع الكريمة على الزبدة مع إضافة مسحوق السكر والنكهات. غالبًا ما يكون هذا النوع من الحشو جيدًا جدًا. ولكن من أجل تحضير الكريمة البيضاء المورقة ، قد تحتاجين إلى المزيد من المكونات. كل ما تحتاجه:

• 3/4 كوب حليب ؛
• ربع كوب كريمة ثقيلة
• 6 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض ؛
• قليل من الملح ؛
• نصف كوب زبدة طرية غير مملحة
• نصف كوب زبدة صلبة ، زبدة غير مملحة ، مكعبات ؛
• 3/4 كوب سكر حبيبات
• كوب سكرمسحوق ؛
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا.

في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الحليب والقشدة والدقيق والملح. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام خفاقة. يُطهى على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا. يغلي لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة المذابة والزبدة الصلبة. أضف السكر المحبب والسكر البودرة تدريجيًا. ثم يبرد خليط الحليب والدقيق مع الخفق باستمرار. يجب أن يكون الكريم خفيفًا وجيد التهوية.