كيفية طهي حساء الفطر المجفف: المكونات والوصفات ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حساء الفطر المجفف هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي. يتم تحضيره من البوليطس والبوليتوس والفطر والعسل وغيرها. من الأفضل طهي الحساء مع فطر البورسيني أو من خليط من أنواع مختلفة. يجب أن أقول إن الطبق الطازج ليس لذيذًا جدًا - لا يحتوي على تلك الرائحة الزاهية التي تعطيها الأطباق المجففة. قبل الانتقال إلى وصفات الحساء من الفطر المجفف والنظر خطوة بخطوة في عملية تحضيرها ، سنخبرك المزيد عن الطبق وطريقة تحضير المكونات.

عن الحساء

هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق. يتم الجمع بين الفطر ومجموعة متنوعة من المنتجات ، لذلك يتم طهي الحساء مع البطاطس ، والشعير اللؤلؤي ، والمعكرونة ، والعدس ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. لا يوصى بإساءة استخدام التوابل: أوراق الغار والفلفل الأسود كافية. صلصة الكريمة الحامضة مثالية لشوربة الفطر.

إذا كنت بحاجة إلى مرق خفيف ، فعليك وضع المزيد من الفطر الأبيض. إذا كنت تريد الحساء الداكن ، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد مما يسمى بالحساء الأسود (بوليتوس ، بوليتوس).

حول كيفطبخ الحساء من الفطر المجفف ، وسوف تناقش في هذه المقالة. لكن أولاً ، بضع كلمات حول التحضير الأولي للمكوِّن الرئيسي.

نقع

ربما يهتم الطهاة المبتدئين بكيفية نقع الفطر المجفف في الحساء. كما ينصح الخبراء ، لا ينبغي أن يظلوا في الماء لفترة طويلة ، تكفي ساعة أو ساعتان. في هذه الحالة ، من الضروري ليس فقط ملاحظة الوقت ، ولكن أيضًا لفحص الفطر بشكل دوري عن طريق اللمس. بمجرد أن تصبح لينة قليلاً ومنتفخة قليلاً ، يمكنك البدء في الطهي.

طريقة التجفيف مهمة. إذا جففت بطريقة طبيعية تكفي ساعة واحدة. إذا تمت المعالجة في الفرن أو الموقد ، فعادة ما يكون الفطر أصعب وقد يستغرق نقعه وقتًا أطول - حتى ثلاث ساعات.

يعتمد الوقت الذي يقضيه الماء أيضًا على نوع الفطر. لذلك ، حتى 30 دقيقة كافية للبيض. يجب أن تبقى المورلات والفطر في الماء لفترة أطول.

ومع ذلك ، تختلف الآراء حول وقت النقع: يقضي البعض أقل من 60 دقيقة عليه ، والبعض الآخر - عدة ساعات ، والبعض الآخر - يترك الفطر المجفف في الماء طوال الليل.

لا ينبغي سكب السائل الذي يوجد فيه الفطر. يجب توترها واستخدامها لصنع المرق. لذلك سيصبح الطبق أكثر ثراءً ورائحة.

ما مقدار الفطر الجاف الذي تحتاجه لتحضير الحساء

إنها خفيفة جدًا ، وبحسب الوزن فهي بحاجة إلى القليل - حوالي 50 جرامًا لكل 3 لترات من الماء. يمكنك طهي الحساء بكمية أقل ، لأن الفطر الجاف يعطي نكهة مشرقة وطعمًا غنيًا. بالطبع ، يمكن وضعهاأكثر من ذلك ، كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي وعدد المكونات الأخرى ، مثل الحبوب أو البطاطس. ستحتاج المزيد من الفطر الجاف إذا كنت تخطط لطهي حساء الكريمة

وقت الطهي

الفطر المجفف المنقوع يجب أن يغلي لمدة نصف ساعة. إذا كنا نتحدث عن البيض ، فستكون 20 دقيقة كافية لهم. يستغرق طهي أنواع أخرى من الفطر حوالي نصف ساعة.

والآن دعونا نتحدث عن كيفية طهي حساء الفطر المجفف. يقدم المقال عدة وصفات: بالبطاطس ، الشعيرية ، الشعير اللؤلؤي ، الكريمة ، الجبن الذائب.

مع البطاطس

حساء الفطر المجفف مع البطاطس طبق سهل التحضير. يتطلب الحد الأدنى من المكونات وقليل من الوقت.

المنتجات:

• اثنان أو ثلاث حفنات من أي فطر غابات جاف.
• لمبة واحدة.
• خمس بطاطس.
• ماء
• زيت نباتي.
• مستوى ملعقة صغيرة من الملح
• كريمة حامضة.

تحضير حساء الفطر المجفف مع البطاطس خطوة بخطوة:

1. اشطف الفطر بالماء البارد (لا يسخن أو ينقع أبدًا). إذا كانت كبيرة ، يجب كسرها باليد.
2. يُسكب الفطر في قدر سعة 3 لترات ، ويُسكب في الماء البارد حتى لا يصل إلى حافة الإناء بمقدار 6 سم ، ويُشعل. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون مرق الفطر سميكة وذات لون بني فاتح إلى غامق حسب نوع الفطر.
3. قشر واغسل ومقطعة إلى عصي. ضعيها في المرق ، أضيفي النار ، واخلطيها. قلل اللهب عندما يغلي
4. في مقلاة (جاف وبارد) ، صب الزيت النباتي بحيث يغطي القاع بالكامل ، ضعه على نار متوسطة الحرارة. أثناء تسخينه ، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ثم نضيفه إلى المقلاة ونحركه ونخفف النار ويصبح لونه ذهبيًا. بمجرد أن تتحول الخضار إلى اللون البني ، ارفع المقلاة عن النار.
5. عندما تكون البطاطس جاهزة (يمكن التحقق من ذلك عن طريق الضغط على قالب صغير مقابل جدار المقلاة بملعقة: إذا كان من السهل تعجنها ، فإن الخضار جاهزة) ، ضعي البصل المقلي في الحساء ، يخلط الملح ويخلط ويترك على نار متوسطة ثم يغطى ويترك حتى يغلي ويطهى لمدة دقيقتين.

صب حساء فطر الغابة الجافة في أطباق ، أضف الكريمة الحامضة إذا رغبت في ذلك.

من الفطر الابيض مع الشعير

وصفة شوربة الفطر بورسيني المجففة تحتوي على الشعير لوجبة دسمة.

المنتجات:

• 50 غ فطر بورسيني جاف.
• 50 غ من الشعير اللؤلؤي.
• اثنان من الجزر الصغيرة.
• أربع بطاطس.
• اثنان بصل.
• فصين من الثوم
• بصل أخضر
• البقدونس.
• ملح
• كريمة حامضة.

الآن ضع في اعتبارك الوصفة التفصيلية لحساء فطر البورسيني المجفف.

1. اغسل الفطر وانقع لمدة ساعة في لترين من الماء البارد النظيف
2. اشطف الحبوب واتركها في الماء البارد طوال الليل.
3. رمي الفطر على منخل. تحضير مرق منالماء الذي نقع فيه هدايا الغابة ، مضيفًا بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء. يغلي لمدة 40 دقيقة ، لا تضيف الملح.
4. صب الشعير بالماء المغلي
5. قم بتصفية مرق الفطر ، ضع هدايا الغابة على طبق ، يمكن التخلص من البصل ، لم تعد هناك حاجة إليه.
6. اشطف الشعير مرة أخرى.
7. اغلي المرق المجهد ، ضعي الحبوب فيه واطهي لمدة نصف ساعة.
8. نظف البطاطس والجزر والبصل ثم افرمها واقليها في مقلاة
9. قطع الفطر وإرساله إلى الخضار.
10. في قدر مع الشعير المغلي لمدة 30 دقيقة ، ضعي المكونات المقلية ، واستمري في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى ، أضيفي الملح.
11. يقطع الثوم الطازج والبقدونس ، ويوضع في قدر ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى.

يجب نقع حساء الفطر من الفطر الجاف مع الشعير لمدة 10 دقائق. ثم يمكن تقديمها مع القشدة الحامضة والبصل الأخضر.

مع الشعيرية

هذه الوصفة تصنع حساء الفطر الجاف اللذيذ. تتوافق الشعيرية تمامًا مع هدايا الغابة ، لذا فإن هذه النسخة من الطبق تحظى بشعبية كبيرة.

المنتجات:

• 40 غ من عيش الغراب المجفف (يمكنك مزج أنواع مختلفة).
• ثلاث بطاطس.
• جزرة واحدة
• لمبة واحدة.
• فصين من الثوم
• الشعيرية حسب الرغبة.
• فلفل
• ملح

لدورة أولى لذيذة ومرضية ، اتبع بالضبط وصفة شوربة الفطر الجاف بالشعيرية.

1. يُسكب الفطر بالماء ويترك لمدة 40 دقيقة.
2. عندما تكون هدايا الغابة مبتلة ، انقلها إلى المقلاة.
3. الماء الذي كانوا فيه ، يصفى ، يضاف نظيفًا ويسكب فوق الفطر.
4. طهي لمدة 30 دقيقة ، ثم صفي المرق وقطع هدايا الغابة إلى شرائح.
5. أرسل الفطر المفروم إلى المرق المصفى ، أضف مكعبات البطاطس واطبخها حتى يصبح الأخير جاهزًا.
6. أثناء طهي البطاطس ، اصنع تتبيلة الخضار. نفرم الثوم والبصل ناعماً ونبشر الجزر ونقليهما بالزيت النباتي.
7. عندما تنضج البطاطس ، نضع المقلية في الحساء ونطهى لمدة دقيقتين أخريين.
8. ثم ارمي الشعيرية في القدر واطهيها حتى تنضج
9. يبقى نضع ورقة الغار ونضيف الملح والفلفل ونتركها لمدة 10-15 دقيقة.

شوربة كريمة مع فطر بورسيني

المنتجات:

• 40 غ من الفطر الأبيض المجفف.
• ثلاث شرائح سمك الأنشوجة.
• ملعقة صغيرة من نبات الكبر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• لمبة واحدة.
• ثلاث سيقان زعتر
• فلفل أسود مطحون.
• 400 غ من الفطر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملح
• 100 مل نبيذ أبيض جاف.
• 100 مل كريم
• جرة زيتون
• ملعقتان من الصنوبر.
• قطع الرغيف الفرنسي (8 قطع)

شوربة الطبخ:

1. نقع فطر البورسيني في 300 مل من الماء لمدة نصف ساعة.
2. اصنع توابل الكبر والأنشوجة والزيتون. من الأخير إزالة العظام. اغسل وجفف الأنشوجة. باستخدام الخلاط ، حول المكونات وبضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى عجينة.يضاف الملح والفلفل
3. نظف واغسل الفطر. ضع القليل منها جانباً واقطع الباقي جيدًا إلى حد ما.
4. اغسل الزعتر واقطف الاوراق
5. يقشر البصل ويقطع ناعما بالسكين
6. اعصر الفطر بورسيني ، لا تسكب الماء.
7. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر واقلي الفطر والفطر بورسيني. نضع البصل ونصف أوراق الزعتر والفلفل والملح. صب الخمر والماء الذي نقع فيه فطر البورسيني و 600 مل أخرى من الماء النظيف. اتركيه ليغلي ، غطي ، اطبخي لمدة ربع ساعة.
8. قطع الفطر الذي تم وضعه جانبا إلى شرائح رفيعة.
9. قلي حبات الصنوبر في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ، وانقلها إلى وعاء آخر.
10. سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة واقلي بها قطع الرغيف الفرنسي على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انشر عجينة الزيتون على الخبز.
11. أضف الكريمة إلى الحساء و اهرسها بخلاط الغمر

اسكب شوربة البوريه في أوعية ، وزينها بالمشروم ، والمكسرات ، وأوراق الزعتر ، وقدمها مع الخبز المحمص مع الباستا.

شوربة الجبن

المنتجات:

• 150 جرام جبن مطبوخ.
• فص ثوم
• 150 غ من الفطر الأبيض المجفف.
• 40 جرام زبدة.
• 200 غ بطاطس.
• أخضر.
• أربع شرائح من الخبز الأبيض.
• ملح

التقدم:

1. اشطف الفطر ونقعه في الماء الباردلمدة ساعة أو ساعتين. لا تسكب الماء بل يضاف للحساء مستقبلاً.
2. صب الماء البارد في قدر ، وضع فطر البورسيني المنقوع واتركه يطهى لمدة عشرين دقيقة على نار هادئة.
3. أثناء طهي البياض ، قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
4. قطّع الخبز بيديك إلى قطع وجفف في الفرن.
5. أزل جزءًا من فطر البورسيني من المقلاة وضعه جانبًا في وعاء منفصل.
6. في الماء المغلي ، حيث ينضج الفطر ، ضعي الجبن المطبوخ والبطاطس المجهزة. اطهي لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تبدأ البطاطس في الغليان.
7. سحق محتويات القدر بخلاط للحصول على كتلة متجانسة. نضيف الفطر جانبا ، نقع في الماء الذي نقع فيه ، ونعمل مرة أخرى مع الخلاط ، ولكن حتى تبقى قطع الفطر في الحساء والطبق لا يشبه هريس الأطفال.
8. بعد ذلك ، اطبخي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أضيفي الملح وأضيفي التوابل حسب الرغبة.

شوربة الجبن بالفطر يجب أن تقدم ساخنة مع شرائح الخبز المحمص. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس الطازج.

نصائح

والآن بعض المعلومات المفيدة حول كيفية طهي حساء الفطر الجاف.

قبل طهي الأطباق بالشعيرية أو النودلز ، يوصى بتكلس المعكرونة في مقلاة جافة بدون زيت حتى يصبح لونها بني فاتح مع التحريك المستمر. بعد هذه المعالجة ، لن تنتشر أثناء الطهي في المرق وستؤثر إيجابًا على طعم الحساء.

طعم حساء الفطرسيصبح أكثر طراوة إذا أضفت القليل من الجبن المطبوخ في نهاية الطهي. يمكنك تناول منتج الحليب المخمر برائحة الفطر.

لصنع الحساء من الأفضل عدم تناول الفطر الأصغر ولكن لا يتم تضخيمه ، فتكون رائحة الطبق أكثر إشراقًا ويكون الطعم لاذعًا.

الخلاصة

الآن أنت تعرف كيف تطبخ حساء الفطر الجاف. من بين عدد كبير من الوصفات ، هناك دائمًا وصفة تروق لك. اطبخ بكل سرور وابتهج أحبائك