كيفية طهي حساء السمك: المكونات والوصفات في المنزل وفي مرجل على النار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فرقعة حريق ، وسرقة نهر قريبة ، وشركة مرحة عادت لتوها من الصيد. إنهم يستعدون لتناول العشاء. ما هو أول طبق خطرت ببالك؟ كباب؟ يمكن! لكنهم عادوا مع الصيد. وفقًا لذلك ، فإن أكثر الأطباق منطقية التي يمكنهم طهيها هو حساء السمك في مرجل فوق النار.

الحساء الخفيف الذي يربطه معظم الناس بالاسترخاء والصيف ورائحة النار هو طبق رائع ، وتختلف مكوناته من طاهٍ لآخر. لكن كيف تطبخ أذن في المنزل؟ ربما هناك خيارات لكيفية القيام بذلك بدون حريق؟ لنبدأ ، لنكتشف من أين أتى هذا الطبق من حيث المبدأ.

تاريخ حساء السمك

بالطبع ، لا يمكن العثور على التاريخ الدقيق الذي تم فيه تحضير هذا الحساء لأول مرة. ومع ذلك ، يزعم العديد من المؤرخين أن الاسم نفسه له جذور هندو أوروبية ، مما يعني أن الأذن جاءت إلينا من هناك.

أول ذكر لكيفية طهي حساء السمك يأتي من وثائق يعود تاريخها إلى القرن الثاني عشر الميلادي. من الغريب أن ذلك الحينلم يقصد أوخا بالضبط حساء السمك. كان أشبه حساء الشودر. لذلك يمكن أن تكون الأذن دجاجة وفي بعض الحالات لحم خنزير.

التحول إلى حساء السمك

بعد فترة تأثر الناس بتأثير الثقافة الفرنسية. وهكذا ظهرت كلمة مرق في كلامنا. بالطبع ، تُستخدم قاعدة الحساء هذه الآن أيضًا في حساء السمك.

ومع ذلك ، في الماضي ، تم استخدام مرق السمك المركز فقط للطبق المعني. وهكذا ، كان الناس يأملون في أن يتمكنوا من أخذ أكبر عدد ممكن من الخصائص المفيدة من هدايا الماء. علاوة على ذلك ، لم يتم تخفيف حساء السمك الأول بالحبوب أو البطاطس. كان مرقًا كثيفًا جدًا بطعم مشرق وغني ، والذي تم التأكيد عليه من خلال لغو لذيذ محلي الصنع ولفائف طرية طازجة.

عن الشيء الاساسي في الاذن

نظرًا لتغير وصفة وطريقة طهي حساء السمك باستمرار ، فهناك العديد من الخيارات لتحضيرها بحيث يكون من غير العدل تقسيمها وفقًا لأي علامة واحدة. بالطبع ، هناك من يقسم حساء السمك إلى ضعفين أو ثلاثة ، اعتمادًا على عدد مرات إضافة السمك إلى المرق. لكن هذا لا يمكن أن يسمى منطقيًا أو منطقيًا. بعد كل شيء ، هناك أنواع أخرى من حساء السمك يعتمد فيها تواتر وضع السمك في المرق على تنوعه ومحتواه من الدهون ولونه.

بشكل عام ، إذا تحدثنا عن الأسماك ، فهناك متطلبات معينة لها. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون الأسماك المستخدمة لزجة وطرية. يجب أن يكون لحمها بعض الحلاوة. لفهم ما هو على المحك ، نوصي بالمحاولةاستخدم سمك الفرخ ، أو راف ، أو سمك الفرخ ، أو السمك الأبيض - وهي نفس أنواع الأسماك التي كانت تستخدم في الأصل.

أصناف الأسماك

البعض ، الذين يبحثون عن إجابة لسؤال حول كيفية طهي حساء السمك ، يواجهون رأيين متناقضين تمامًا. أولهما ينص بوضوح على أن حساء السمك الحقيقي يجب أن يتم تحضيره من نوع واحد من الأسماك. لذلك ، فيما يلي بعض الوصفات لمؤيدي هذه الفكرة.

ومع ذلك ، فإن أولئك الذين جربوا بالفعل طهي حساء السمك يقولون بالإجماع أنه إذا قمت بخلط عدة أنواع من الأسماك ، فستحصل على طبق شهي ولذيذ. حتى أن هناك من يسمي حساء السمك المتنوع تحفة فنية

إذا تحدثنا عن أساس وصفة حساء السمك في المنزل ، فيمكنك استخدام أسماك النهر وأسماك البحر. على سبيل المثال ، يحب الكثير من الناس الحساء المصنوع من سمك الفرخ والكارب وكارب الكروشي والبايك والسلمون. لكن في الوقت نفسه ، لا حرج في تحضير حساء السمك المعطر من سمك القد أو سمك القاروص أيضًا. يتم الحصول على طعم غني جدا من سمك الهلبوت أو notothenia. ولكن هناك أيضًا محظورات - لا تقم أبدًا بطهي حساء السمك من الصراصير والرنجة والكبش.

مبادئ الطبخ الأساسية

مثل أي حساء آخر ، لن يقوم الطهاة الحقيقيون أبدًا بطهي حساء السمك مع مرق غائم أو لا طعم له. هذا هو السبب في أن تحضير الأساس للحساء يتم التعامل معه بخوف خاص. يلاحظ البعض أن المرق ، الذي يضاف فيه لحم الدجاج ، بالإضافة إلى السمك ، له طعم خاص.

طهي المرق بعناية. لا ينبغي أن يغلي. خلاف ذلك ، يمكنك أن تفقد رائحة مريب حساسة والحصول على الخير الطين. تساعد الخضار الموضوعة في قدر على الحفاظ على طعم السمك بشكل أفضل. كما هو الحال مع مرق الدجاج أو لحم الخنزير الكلاسيكي ، فإن نصف حبة بصل وجزر سيجعل طعم السمك أكثر متعة وحلاوة.

علاوة على ذلك ، في مسألة كيفية طهي حساء السمك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق لا يحب أن يكون مزدحمًا بعدد كبير من المكونات. هذا هو السبب في أن التركيز في معظم الوصفات يكون دائمًا تقريبًا على اختيار الأسماك وليس أي شيء آخر. الخضار التي تستخدم في الاذن مقطعة بشكل كبير جدا ويتم اختيار البهارات حسب تقديرك

رأس سمكة الأذن

وصفة الحساء البسيطة هذه في المنزل مألوفة لكثير من ربات البيوت. لا يوجد عمليا أي لحوم صالحة للأكل في الرؤوس نفسها ، ولكن تبين أن الدهون الناتجة عنها لا تشوبها شائبة. بالإضافة إلى الرأس ، خذ 200 جرام أخرى من فيليه السمك.

إذا تحدثنا عن مكونات الخضروات ، إذًا ، كما هو الحال في الحساء الكلاسيكي ، يتم استخدام عدة بطاطس وجزر متوسط وبصل واحد هنا. يتم تقشير الجزر والبطاطس وتقطيعها.

يستخدم الدخن كحبوب. للحصول على 2 لتر من المرق ، يكفي تناول ثلث كوب من الحبوب المغسولة.

عندما تتم إزالة الخياشيم من الرأس وغسلها جيدًا ، تكون جاهزة لتصبح جزءًا من تحفة طهوية. يعتمد مقدار السمك المسلوق في الأذن على نوع اللحم المستخدم. لكن في هذه الحالة ، 20 دقيقة على نار خفيفة كافية.

عندما يبرد الرأس وتصفي المرق ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية من طهي حساء السمك. للقيام بذلك ، يتم إخراج جميع الأجزاء الصالحة للأكل من الرأس وترسل إلى المرق مع شرائح فيليه مقطعة إلى قطع. تُضاف إليها الخضار والحبوب وبعض البازلاء من البهارات على الفور.

عندما يغلي الحساء الناتج ، يجب تقليل النار تحته. عندما تصبح الخضار والدخن جاهزين ، يُملح حساء السمك ويُضاف بضع أوراق من البقدونس. بعد دقيقتين من الغليان ، يمكن رفع الحساء عن النار وتقديمه.

أسماك النهر

هذا الخيار ، كيفية طهي حساء السمك من أسماك النهر ، مناسب لكل من الطهي المنزلي والمرجل. لشوربة لذيذة حقًا خذي:

• كيلوغرام من أسماك النهر الطازجة المنظفة.
• ثلث كوب من الدخن.
• 5 بطاطس.
• 1 بصل.
• 2 لتر مرق
• توابل حسب الرغبة.

نظرًا لأن أسماك النهر ليست كبيرة الحجم في كثير من الأحيان ، يجب تنظيفها بعناية ودقة كافية. سيبقي هذا الحساء نظيفًا ولذيذًا.

ثم ضع السمك النظيف في الماء وضعه على النار. عندما يغلي السمك ، إذا تم طهي كل شيء على الموقد وليس على النار ، يمكنك تقليل الحرارة والتأكد من عدم وجود رغوة على المرق. عندما يظهر من المهم التخلص منه على الفور

ما هي مدة الطهي؟ كل شيء بسيط للغاية - حتى يبدأ اللحم في التخلف عن العظام. في المتوسط ، هذا حوالي 10 دقائق.

عادة هناك نوعان من الناس في هذه المرحلة. البعض لا يمانع في إخراج العظام من الحساء ، والبعض الآخر يريد أن يكون الحساء تحفة حقيقية ، وينظف السمك بعناية. على أي حال ، يجب إزالته من المرق ، ويجب غمر البصل المفروم ناعماً ومكعبات البطاطس والحبوب.

عندما تصبح البطاطس جاهزة ، ضعي السمك في المقلاة. يتم طهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا وينتهي بالتوابل بالبهارات والأعشاب. قدم هذا الحساء على الفور.

سمكة حمراء

حساء السمك الأحمر طريقة رائعة لإرضاء نفسك بطبق لذيذ وصحي. في المتوسط ، يستغرق الطهي حوالي ساعة.

ابدأ الطهي بتحضير المكونات. لذلك ، 300 جرام من الأسماك الحمراء مقطعة إلى أجزاء صغيرة. يُقطع البصل والفلفل والقليل من الثوم ناعماً قدر الإمكان بسكين ، بينما يُقطع الجزر إلى حلقات ثم إلى أرباع. تقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. عادة حوالي 300 جرام من هذه الخضار تكفي لهذا الحساء.

كيفية طهي حساء السمك هذا

لنبدأ الطهي. يُضاف السمك وورق الغار إلى الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يحبها بعض الناس عند استخدام الفلفل الأسود في المرق. لكن الأهم ألا تستخدم الملح

في غضون ذلك ، تُخلط الزبدة والزيت النباتي بكمية صغيرة في مقلاة ويُقلى البصل عليها. عندما يصل إلى اللون الذهبي يضاف إليه الجزر والفلفل. يستغرق القلي بالكامل 7 دقائق. يضيف العديد من الطهاة المشهورين عالميًا التوابل مثل الكزبرة أو الفلفل الأسود المطحون إلى المقلاة. بفضل المعالجة الحرارية في مقلاة ، تكشف التوابل عن مذاقها ورائحتها على أكمل وجه.

الآن بعد أن أصبح كل من القلي والسمك جاهزين ، حان الوقت للانتقال إلى خطوة الطهي التالية. لهذا فمن الضروريقم بإزالة السمك بعناية ، وقم بتصفية المرق نفسه. عندما يعود إلى النار ، تحتاج إلى وضع البطاطس فيه. تحتاج إلى طهي الخضار حتى تنضج نصفًا ، وبعد ذلك فقط قم بإضافة التخميل.

5 دقائق بعد مزج جميع الخضار في المرق ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن مملح الحساء وإضافة الأعشاب الطازجة.

من الغريب أيضًا كيفية تقديم حساء السمك الأحمر. لماذا ا؟ الحقيقة هي أن السمك لا يُعاد إلى الحساء. يتم إرساله على الفور إلى طبق التقديم وبعد ذلك فقط يُسكب مع الحساء في الأعلى.

أوخا على النار بالبايك

ربما يمكن تسمية هذا الطبق بالطبق الكلاسيكي الحقيقي. إذا لم يجربها الجميع ، فكل ثانية.

سوف يستغرق الأمر ما لا يقل عن ساعة ونصف لتحضير مثل هذا الطبق. لكن النتيجة تستحق العناء. من مكونات حساء البايك بالإضافة إلى السمك نفسه يجدر تناول:

• نصف ذبيحة دجاج
• 8 بطاطس متوسطة.
• 1 جزرة
• 150 جرام من الفودكا
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الثوم البري
• 10 ثوم صغير.

من الواضح أن بداية الحساء ستكون من صنع المرق. للقيام بذلك ، اغلي الدجاج في خمسة لترات من الماء النظيف. عندما يكون اللحم جاهزًا ، يتم إخراجها من المرجل ، ويتم إرسال الخضروات غير المقطعة في مكانها. في غضون ذلك ، يتم طحن البطاطس والجزر وإرسالها أيضًا إلى الغليان لمدة 15 دقيقة.

أثناء غليان الخضار على النار ، يتم تنظيف الرمح وتقطيعه إلى أجزاء. جنبا إلى جنب مع الخضار ، يتم طهيها لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، يتم إخراج الخضر من الحساء وتضاف الفودكا. لكنثم يتم إخراج خشب البتولا من النار ويطهى في مرجل. لكن لماذا تضع الفودكا والسجلات في أذنك؟

هذه ليست مجرد طقوس. هكذا تكتسب الأذن رائحة النار والمكونات الناعمة لمشروب القمح.