حام - ما هذا؟ كيف تطبخ لحم الخنزير في المنزل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم الخنزير منتج معروف للبشرية لقرون عديدة. يمكن العثور على ذكرها كمكون يستخدم لإعداد العديد من الأطباق في الأطروحات الصينية التي يعود تاريخها إلى القرنين العاشر والثالث عشر. وحتى يومنا هذا ، يعد لحم الخنزير منتجًا محبوبًا للغاية من قبل الذواقة. لكن ما مقدار ما يعرفه الناس العاديون عنها؟ هنا ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير بارما - ما هو؟

ما هو لحم الخنزير؟

في البداية ، كان لحم الخنزير منتجًا مصنوعًا من لحم الخنزير. كان مملحا ثم يدخن. لحم الخنزير لحم خنزير في تحضيره الكلاسيكي. وفقًا لمثل هذه الوصفة البسيطة والكلاسيكية ، يتم تحضير بعض أنواع هذا المنتج حتى يومنا هذا. على سبيل المثال ، لحم الخنزير الإيطالي بارما والجامون الإسباني. إنها أطباق شهية ورموز للمأكولات الوطنية لهذه البلدان.

النقانق ولحم الخنزير المألوف لدى معظم الناس عبارة عن منتجات تتكون من قطع صغيرة من اللحم مفصولة عن العظام والدهون والأوتار. أثناءالاستعدادات ، يتم نقعها حتى تنضج ، ثم ضغطها في قوالب وغليها. يُسمح أيضًا بالتحميص والتدخين. يتكون لحم الخنزير الكلاسيكي فقط من لحم الخنزير والملح ، ولكن غالبًا ما يستخدم المصنّعون أنواعًا أخرى من اللحوم ، مثل لحم البقر والديك الرومي والدجاج لتوسيع خط إنتاجهم.

أنواع لحم الخنزير

اعتمادًا على طريقة التحضير وبلد المنشأ ، يمكن تقسيم المنتج إلى عدة أنواع:

• يمكن تحضير لحم الخنزير المطبوخ من لحم الخنزير مع إضافة التوابل والجذور والبصل والجزر. عمر المنتج لفترة معينة في ماء مالح. ثم يغلي. يتميز هذا المنتج بعصارة خاصة وطراوة.
• الفرق بين لحم الخنزير المدخن المسلوق هو أنه بعد تتبيل اللحم يتم تدخينه أولاً ثم غليه بالبهارات. يتميز المنتج بقشرة فاتحة للشهية
• يتم أيضًا تتبيل لحم الخنزير المدخن في محلول ملحي. لكن بعد ذلك لا يتم غليها ، بل تُخبز على الفور في مقالي عند درجة حرارة لا تزيد عن 95 درجة مئوية ، ثم تدخن.
• لحم الخنزير الغابة السوداء ينتمي إلى نوع لحم الخنزير المدخن الخام. عندما ينضج ، يُقلى اللحم أولاً في الفرن. ثم يتم تدخينها باستخدام خشب الصنوبر والتنوب من الغابة السوداء.

• لحم الخنزير Jerked هو بريساولا. موطن هذا المنتج هو إيطاليا. يصنع من لحم البقر المملح ثم يجفف في الهواء الطلق لمدة شهرين.
• ينتمي Jamon أيضًا إلى أصناف مجففة. لتحضيره فقطلحم الخنزير والملح. ينقسم جامون إلى نوعين: سيرانو وإيبريكو. وهي تختلف في زمن الطهي وكذلك لون حوافر الخنازير التي صنعت منها.
• نوع خاص من المنتجات - لحم الخنزير بارما. ما هذا؟ المنتج هو نوع من لحم الخنزير حيث يمكن استخدام ثلاث سلالات فقط من الخنازير. في هذه الحالة ، يجب أن يتجاوز وزن الذبيحة 150 كجم. هذه المجموعة المتنوعة من لحم الخنزير تنتمي إلى المجففة. لتصنيعها ، يتم نقع لحم الخنزير لمدة ثلاثة أسابيع. ثم يتم تجفيفه في الهواء الطلق لمدة عام.
• لحم الخنزير Prosciutto يأتي من إيطاليا. إنه منتج لحوم جاف تقليدي يستخدم فقط اللحوم والملح.

بالنسبة لمسألة ما إذا كان لحم الخنزير لحم خنزير أو لحم بقر ، فمن المستحيل إعطاء إجابة محددة. هذا يعتمد على مكان ومن قام بطهيه.

كيفية اختيار لحم الخنزير؟

اليوم ، تمتلئ أرفف المتاجر بجميع أنواع الخيارات لمنتجات اللحوم من مختلف الصانعين. يمكن أن تختلف جودة هذه المنتجات بشكل كبير. كقاعدة عامة ، تقدر الشركات المصنعة الكبيرة والمعروفة سمعتها. لذلك ، عند اختيار لحم الخنزير ، يجب الانتباه أولاً وقبل كل شيء إلى منتجاتهم. لكن في هذه الحالة ، يجدر تذكر بعض القواعد.

• يجب أن تشير العبوة إلى أن المنتجات تم تصنيعها وفقًا لمعايير GOST 9165-59. يجب ألا تحتوي تركيبة لحم الخنزير على المنكهات ومسحوق الخبز والمواد المضافة الأخرى.
• يجب أن يكون لون قص المنتج رماديًا ورديًا. لا ينبغي أن يلمع. الحالة العكسية تشير إلى ذلكأن التركيبة تحتوي على مواد حافظة.
• يجب أن يكون الغلاف محكمًا وجافًا مع عدم وجود تلف مرئي.
• تلعب نكهة لحم الخنزير أيضًا دورًا مهمًا. منتج عالي الجودة تفوح منه رائحة اللحم وليس المدخن. يجب ألا تحتوي على روائح غريبة أخرى.
• عامل مهم في جودة لحم الخنزير هو سعره. يجب عليك اختيار منتج سيكون أغلى قليلاً من تكلفة كتف لحم الخنزير الطازج.

لحم الخنزير منتج قابل للتلف. يجب تذكر ذلك عند شرائه. يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج المقطوع إلى ثلاثة أيام. لذلك ، لا يجب عليك تخزينها في المستقبل.

كيف تطبخ لحم الخنزير في المنزل؟

لتحضير لحم الخنزير محلي الصنع ، تحتاج إلى لحم خنزير ، ومجموعة من البهارات والملح والصبر. بعد كل شيء ، العملية طويلة جدا. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. انها ساخنة. يتم غلي البهارات والملح ثم تبريدها.

تقطع قطعة من اللحم بحقنة باستخدام محلول ملحي مبرد. من المهم القيام بذلك من جميع الجوانب وإلى أعماق مختلفة. من هذا الإجراء ، يعتمد على كيفية ظهور لحم الخنزير المطبوخ ورائحته. ثم يوضع اللحم في وعاء ويصب مع باقي المحلول الملحي. يجب تغطيتها بصحن مع وضع الحمولة عليها وإرسالها إلى الثلاجة لتتبل لمدة 3 أيام. من الضروري قلب اللحم بشكل دوري لتوزيع المحلول الملحي بشكل أفضل. بعد إخراج القطعة أو ربطها بحبل سميك أو لفها بغشاء بلاستيكي.

يتم طهي المنتج لمدة 2-2 ، 5 ساعات فيدرجة الحرارة 85 درجة. إذا قمت بزيادة ذلك ، فإن لحم الخنزير سيكون له طعم اللحم المسلوق البسيط. ثم يُسكب اللحم بالماء البارد ، وعندما يبرد ، يُرسل إلى الثلاجة ليُنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.

قليلا عن فوائد لحم الخنزير

لحم الخنزير الطبيعي صحي بلا شك. ولكن فقط إذا تم تصنيعه بدون استخدام مواد حافظة وأصباغ صناعية. بادئ ذي بدء ، لحم الخنزير هو اللحم. لذلك فهو مصدر للبروتين الضروري لصحة الإنسان.

يحتوي أيضًا على أحماض دهنية وفيتامينات ومعادن مهمة. سيكون من العدل ملاحظة المحتوى العالي من السعرات الحرارية في لحم الخنزير. مما يترتب على ذلك أن الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي وزيادة الوزن يجب أن يحدوا من استخدام منتج اللحوم هذا.

استخدم في الطبخ

لحم الخنزير هو أحد المنتجات الغذائية القيمة للإنسان الحديث. يتم استخدامه كطبق مستقل وكجزء من مجموعة متنوعة من الأطباق. على سبيل المثال ، يتم استخدام لحم الخنزير لعمل لفات بحشوات مختلفة ، مخبوزة بالبطاطس ، وتضاف إلى المعجنات والحساء.