توابل الدجاج: كيفية صنع طبق مألوف جديد وغير عادي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حتى المضيفة الأكثر كسلاً تعرف مدى تغير طعم أبسط طبق تحت تأثير التوابل. ماذا هنالك! أي عازب يريد تنويع بيضه المخفوق كل يوم بشكل طفيف يصب فيه ما يجده في طاولة السرير - لو أنه سيكون ألذ فقط وليس مشابهًا جدًا لما أكله بالأمس.

وهذا هو المكان الذي يخطئ فيه كثير من الناس. لا يتم دمج كل التوابل مع المكون الرئيسي للطبق. يحدث أن التوابل المضافة لا تجعل الطعام "لا" فحسب ، بل يمكن أن يجعله في حالة عدم صلاحية كاملة للأكل. لذا ، قبل أن تضيفي عشبًا إلى العشاء ، اسألي ما إذا كانت متوافقة مع هذا الطبق؟

دجاج و تقاليد

الدجاج لا يزال اللحم الأكثر تواضعًا وسرعة في الطهي للمعاصرين المشغولين إلى الأبد. ومع ذلك ، فإن لحمها ممل إلى حد ما في الذوق. فكيف تزينها؟

ربما لا يزال أولئك الذين تجاوزوا الثلاثين من العمر يتذكرون الأوقات التي كانت فيها جميع التوابل تتكون من الملح والفلفل واللافروشكا. بدون شك ، هم ديمقراطيون جدا. وكتوابل للدجاج ، فهي مناسبة تمامًا.من حيث المبدأ ، فهي مناسبة لأي لحوم (وليس فقط). ومع ذلك ، ليس من المثير للاهتمام إدارة هذه المجموعة فقط.

العروض الحديثة

الطريقة الأكثر وضوحًا للخروج هي اتخاذ الطريق السهل. يوجد الآن في السوبر ماركت الكثير من الأكياس الملونة عليها نقش "توابل الدجاج" ، والنقوش على كل منهم تقول أن هذه أفضل مجموعة من الأعشاب والبهارات التي تجعل طبق الدجاج الخاص بك فريدًا من نوعه. بطريقة يمكن الوثوق بها. لذلك ، في إحدى العبوات ، نقرأ أن الخليط يحتوي على بابريكا وثوم مجفف وكزبرة وملح وكركم وكاري وقفزات سونيلي وجوزة الطيب والزنجبيل والتوابل. من حيث المبدأ ، يتم دمج المكونات المدرجة بالفعل مع الطائر ، ولكن ما المقصود بكلمة "بهارات"؟ ماذا تعني بالضبط؟ نعم ، والكاري شيء غامض. هذا التوابل للدجاج لا يوحي بالثقة حقًا. علاوة على ذلك ، لم يتم توضيح تركيبته بالكامل: محسنات النكهة ، وكذلك النكهات والأصباغ غير مدرجة.

كل هذا يتوقف على ما تطبخه

هناك فارق بسيط آخر سيخبرك به أي متخصص في الطهي (حتى الهواة) من ذوي الخبرة وحب الطهي. يتم اختيار توابل الدجاج اعتمادًا على نوع الطبق الذي تعده من الدواجن. لذلك ، على سبيل المثال ، يعتبر الريحان جيدًا جدًا لأطباق الدجاج المستقلة ، ولكن إذا تم تحضير الحساء ، فيجب أن يكون إما من الأسماك أو الطماطم. مرق الدجاج مع الريحان ليس لطيفًا بشكل خاص.

أيضًا ، عند قلي الدواجن أو تحميصها ، فإن أفضل توابل للدجاج هي الأعشاب. خذ نفس الريحان مع البردقوش والمريميةنعم ، أضيفي إكليل الجبل والزعتر والنعناع ، وافركي الذبيحة بهذه التركيبة - لا يمكنك تخيل أي شيء ألذ. وإذا كان الطائر مطهيًا ، فستفقد العديد من الأعشاب نكهتها وستكون عديمة الفائدة تقريبًا.

تركيبات صحيحة

ومع ذلك ، ما هي التوابل المناسبة للدجاج؟ بالإضافة إلى الأعشاب المدرجة والمجموعة السوفيتية التقليدية ، يمكنك تناول الثوم ، وحتى الفلفل الأبيض المجفف - فهو يعطي انطباعًا أفضل من الأسود والزنجبيل المعتاد. من حيث المبدأ ، الدجاج "ودود" للغاية مع العديد من التوابل. ولكن بالنظر إلى أن لحمها غير دسم (لا عجب أن هذا الطائر مدرج في معظم قوائم النظام الغذائي) ، فلا يجب أن تنفق عليه التوابل الرقيقة. يجب أن تضيف التوابل طابعًا مميزًا إلى الدجاج ، لذلك يجب أن تكون نكهتها حادة جدًا ، ويفضل أن يكون الطعم حارًا أو لاذعًا.

الزعفران ذو الرائحة الزاهية يتناسب تمامًا مع هذه المعايير ، إلى جانب أنه يلون اللحم الأبيض بلون أصفر غير عادي ، مما يرضي العين أيضًا. يتناغم الكاري بشكل رائع مع هذه الدواجن ، ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه يتناسب مع جميع الأطباق المعروفة تقريبًا. على الرغم من الطعم الخفيف ، إلا أن الفلفل الحلو (البلغاري) جيد في أطباق الدجاج بسبب الرائحة الواضحة. وبطبيعة الحال ، الفلفل الحار ، إذا كنت من عشاق الطعام الحار

ميزات الشواء

عند طهي الدجاج على نار مكشوفة ، عليك التفكير في تأثير اللهب نفسه. ومع ذلك ، يتم فقد جزء من رائحة التوابل والحدة تحت تأثيرها. لهذا ينصح بتتبيل الطائر قبل طهيه:سوف تمتص روح التوابل ، وسوف يصبح اللحم طريًا ورائعًا. يتم تحديد هذه الأهداف من خلال توابل الدجاج المشوي ، والتي يختلف تكوينها عن غيرها. يحتوي على المزيد من البهارات الحارة: الفلفل الأسود ، والفلفل الحلو ، والثوم ، والفلفل الحار في نفس الوقت. يجب أيضًا أن تكون المكونات العطرية موجودة: الكركم ، حشيشة السونيلي ، الكزبرة ، الشامبالا ، جوزة الطيب ، الزنجبيل والكاري.

من حيث المبدأ ، مع معرفة التفضيلات و "العلاقات الودية" للدجاج مع التوابل والأعشاب ، يمكنك إنشاء مجموعتك الخاصة التي تناسب أذواقك ، وتندمج مع لحوم الدواجن وتؤكد على مزاياها. على سبيل المثال ، خذ الشيرفيل: إنها تثير بأعجوبة طعم الدجاج ، لكن أولاً ، رائحتها رقيقة جدًا ، ويجب عليك استخدامها بكميات كبيرة عند الطهي ، وثانيًا ، تتلاشى بسرعة ، بينما تفقد رائحتها الضعيفة بالفعل. لكن ربما سيصبح أبرز ما لديك في أطباق الدجاج.

أو ، على سبيل المثال ، الزعتر ، وهو في الواقع زعتر أصلي. يتم استخدامه للقاء في الأطباق الإيطالية ، ولكن منذ فترة طويلة يستخدم الأوريجانو في روسيا كتوابل. ليس من السهل شرائها (طازجة ، بأي حال) ، لكنها تستحق أن تُضاف إلى قائمة الأعشاب المفضلة لديك.