نبيذ Chokeberry: وصفة محلية الصنع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في العديد من المناطق اليوم يمكنك أن تجد نبتة مثل خنق التوت. جاء إلينا من أمريكا الشمالية ، حيث يطلق عليه "chokeberry". تساعد ثمار الثقافة في علاج العديد من الأمراض في شكل شراب طبي ومجمعات فيتامين ، ولكن في المنزل من السهل صنع نبيذ محلي الصنع من شوكيبيري.

اختيار التوت

لصنع مشروب لذيذ وعالي الجودة ، عليك أن تعرف متى يكون أفضل وقت لقطف التوت. تمتلئ بلون غامق بالفعل في نهاية شهر أغسطس ، لكنها لا تعتبر ناضجة بحلول هذه اللحظة.

فقط بعد الصقيع الأول في أكتوبر ، يحصل chokeberry على مذاق حلو ويمكن استخدامه لصنع النبيذ أو الصبغة. يجب أن يكون عصير التوت الناضج مشبعًا بالياقوت ، ويجب أن يكون التوت نفسه ناعمًا ولامعًا وكبيرًا.

ماذا تحتاج؟

لكي يتحول نبيذ الخنصر إلى الخارج بدون مذاق غير ضروري ، يجب عليك اختيار الأطباق المناسبة للتخمير. من الأفضل استخدام الزجاج أو الخشب ، ولكن يمكن أيضًا استخدام المينا. للتحويلات الوسيطة للنبيذفي عملية الطهي ، العبوات البلاستيكية مناسبة أيضًا. أواني الألومنيوم أو النحاس أو الحديد غير مناسبة لصنع النبيذ. سيحصل المشروب الموجود فيه على مذاق غير سار ورواسب من الشوائب المعدنية.

الحاوية التقليدية عبارة عن وعاء خشبي مصنوع من خشب البلوط. إنه يحمي المشروب من الضوء والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة وفي نفس الوقت يسمح للنبيذ بـ "التنفس". بالطبع يصعب العثور على برميل من خشب البلوط اليوم ومعظم الناس يستخدمون عبوات زجاجية

يمكنك مراقبة عملية التخمير فيها بحرية ، لكن المشروب شديد التأثر بتغيرات درجة الحرارة ، لذلك يلف الكثيرون الزجاجات بقطعة قماش.

مجموعة متنوعة من الخيارات

أرونيا مغرمة جدًا بصانعي النبيذ لمذاقها الخاص اللاذع ولون الياقوت الغني. سيكون المشروب المصنوع من التوت المختار في سبتمبر أخف وزناً ، لكنه لن يفقد مذاقه. النبيذ الجاف من chokeberry نادر للغاية ، لأن هذا المشروب له طعم ثقيل. في أغلب الأحيان ، يفضل صانعو النبيذ أصناف الحلوى الحلوة ، ولجعل النبيذ ناعمًا ، يخلطون التوت مع عصائر أو أوراق نباتات أخرى. فيما يلي أشهر وصفات نبيذ خنق التوت محلية الصنع والتي أثبتت جدواها.

كلاسيك

للحصول على أقصى قدر من النكهة وباقة الذوق من التوت البري ، يتم تحضير النبيذ وفقًا لوصفة صنع النبيذ الكلاسيكية محلية الصنع. بحاجة للطهي:

• روان - 5 كجم ؛
• زبيب غير مغسول - 50 غ ؛
• سكر - 2 كجم
• ماء منقى - 1 لتر.

شأولئك الذين أعدوا بالفعل نبيذ العنب في المنزل ، سيتم إنشاء جميع العمليات. يجب عجن التوت قدر الإمكان بيديك أو بمساعدة دافع حتى تنفجر كل واحدة وتطلق العصير. بعد ذلك ، يُسكب نصف السكر وكل الزبيب في الكتلة الناتجة ، وتُغطى الحاوية وتترك لمدة 7 أيام في مكان دافئ للتخمير. سيرتفع اللب باستمرار ، لذلك عليك خلط الخليط يوميًا. بعد أسبوع ، تحتاج إلى سكب النبيذ بعناية في زجاجة زجاجية بحيث يبقى كل اللب والرواسب في الحاوية الأولى.

يجب تغطية بقايا الرماد الجبلي المخمر ببقية السكر ، صب الماء المحضر وتركه حتى يتخمر لمدة أسبوع آخر. يُترك أول نبيذ chokeberry المصفى في مكان دافئ مع وضع قفاز مطاطي على عنق الزجاجة.

بعد أسبوع يجب إزالته وإضافة العصير الثاني إلى الوعاء. كل يومين ، يحتاج النبيذ إلى الترشيح والسكب ، وتركه تحت القفاز حتى يتوقف التخمير. يجب تعبئة المشروب النهائي وتركه في مكان مظلم لينضج لمدة 8-16 أسبوعًا أخرى ، وبعد ذلك يمكنك المحاولة.

نبيذ من العصير

حتى لا يشغل نبيذ الخنصر مساحة كبيرة على الفور أثناء التحضير ، لا يمكنك استخدام التوت في التخمير على الإطلاق. للقيام بذلك ، يجب أن يتم لفها من خلال مفرمة اللحم ويجب استخدام عصير الفاكهة فقط في المستقبل. لذلك سوف تحتاج:

• عصير خنق - 1 لتر ؛
• ماء - 0.4 لتر ؛
• سكر - زجاج متعدد الأوجه
• خميرة نبيذ - 30 جم لكل لتر

يجب خلط جميع المكونات بينهاواتركيه للتخمير في وعاء تحت سدادة قطنية. عندما تنحسر شدة التخمير قليلاً ، يجب عليك ارتداء قفاز مطاطي على الحاوية ، وعند الانتهاء ، صفي النبيذ في زجاجات واتركيه لينضج في القبو لمدة شهرين.

بأوراق الكرز

لكي يكتسب نبيذ توت التوت البري طعمًا ورائحة محسّنة أثناء الطهي ، يجب إضافة أوراق الكرز إلى الوصفة. سوف يتضح أن المشروب ليس قوياً ، ولكن في الواقع ، لن يكون هناك تخمير طبيعي ، لذلك من الصحيح تسمية مثل هذا المنتج باسم الخمور. بحاجة للطهي:

• التوت - 1 كوب ؛
• أوراق الكرز - 0.1 كجم ؛
• سكر - زجاج
• حامض الستريك - 5-7 جم ؛
• نصف لتر فودكا

أولاً ، يجب سكب التوت والأوراق بالماء المحضر وغليها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، تتم إزالة الأوراق من الأطباق ، ويضاف حامض الستريك ، ويوضع السكر والسائل مرة أخرى على النار للطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. في النهاية ، يجب تبريد الخليط المركز الناتج وتصفيته وخلطه بالفودكا. يمكنك شرب المشروب في اليوم التالي.

وصفة في البنك

في حالة توفر كمية صغيرة من توت الخانق ، يمكن صنع النبيذ منها في الجرة مباشرةً. للقيام بذلك ، يجب سكب لتر من جرة التوت في ربع ، صب 0.7 كجم من السكر و 100 غرام من الزبيب في الأعلى. بعد ذلك ، يُسكب الخليط بالماء ، ولا يصل إلى الحافة ببضع أصابع. بعد ذلك ، يُملأ البرطمان ويوضع في مكان مظلم. رج العبوة يوميًا حتى يمتزج السائل بداخلها جيدًا. خلالأضف 300 غرام أخرى من السكر إلى الجرة أسبوعًا وبعد أسبوع بنفس الكمية. بعد شهر من آخر إضافة ، أضف 0.1 كجم أخرى من السكر إلى النبيذ واتركه حتى يستقر كل التوت في القاع.

بعد ذلك يمكن شرب المنتج

الذوق الكلاسيكي

لكي يكتسب نبيذ الخنصر في المنزل طعمًا مألوفًا أكثر لمعظم الناس ، يجب تحضيره بإضافة العنب. سيكون مثل هذا المشروب أقل لاذعًا وسوف يروق للكثيرين. لتحضيره تحتاج:

• توت روان - 5 كجم ؛
• عنب - 2 كيلو ؛
• خميرة نبيذ - 30 جم لكل لتر من المنتج
• سكر

يتم سحق جميع التوت وتركه في وعاء تخمير تحت الغطاء لمدة 6 أيام. بعد ذلك ، يُصب العصير بعناية ، ويُسكب اللب المتبقي بكمية قليلة من الماء ويُصب أيضًا في طبق شائع. للحصول على لتر واحد من السائل ، أضف 200 جرام من السكر واتركه لمزيد من التخمر. في النهاية يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة ، وبعد توضيح النبيذ ، قم بتعبئته.

لجعل أي مشروب من الخيارات المقترحة أكثر تركيزًا ، لا تحتاج إلى صب الثفل مرة أخرى ، يجب تحضير النبيذ فقط من العصير الأول.

مع التفاح

يمكنك صنع النبيذ من الخنصر بدون خميرة مع اضافة التفاح. سيكون مثل هذا المنتج حلوًا وعطاءًا ، مما يوازن تمامًا بين قابلية chokeberry. للوصفة التي تحتاجها:

• توت روان - 2 كجم ؛
• تفاح - 2 مرات أقل ؛
• سكر - 3 كيلو.

يجب سحق الثمار ، صب ثلث السكر ووضع ستة لترات من الماء في زجاجة. بعد التحريك اليومي وأسبوع من التخمر في مكان دافئ ، يضاف 1 كيلو سكر آخر إلى الخليط.

يُترك السائل أيضًا لمدة أسبوع ، وبعد ذلك يُسكب السكر الأخير. بعد أسبوع من ذلك ، يتم تقليب النبيذ باستمرار ، ثم تركه لبعض الوقت لينضج ، حتى تنخفض الرواسب إلى القاع تمامًا ، ولا ترتفع الكعكة. الآن يتم تصريف النبيذ بعناية بقشة وجاهز للشرب.

نبيذ العسل

يسمح لك بسرعة وسهولة بصنع النبيذ من وصفة chokeberry مع الفودكا. لهذا ستحتاج:

• كأس من التوت
• ماء - 1 لتر ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الكرز - 70-90 قطعة ؛
• نصف لتر من الفودكا
• عسل - 1 كوب أو أكثر حسب الرغبة.

العسل سيمنح المنتج النهائي رائحة وفوائد غير عادية ، وصنع مثل هذا المشروب بسيط للغاية. تحتاج أولاً إلى غلي الأوراق والتوت على نار خفيفة ثم تبريدها وتصفيتها وإضافة حامض الستريك والعسل إليها.

نضع الخليط الناتج على النار مرة أخرى ، يغلي لمدة ربع ساعة ، يبرد ويخلط مع الفودكا. بعد الإصرار لمدة أسبوعين ، يمكن شرب المشروب.

صبغة قوية

أصبحت كيفية صنع النبيذ محليًا من chokeberry واضحة الآن ، ويمكن للجميع اختيار الخيار الذي يعجبهم ، لكن التوت يمكن أن يكون أساسًا ممتازًا للمزيدمشروبات قوية. يمكن تحضير صبغة كحول التوت من المكونات التالية:

• توت روان - 2 كجم ؛
• سكر - 800 جم ؛
• فودكا - 1 لتر.

لتحضير الفاكهة ، اسكبي الماء المغلي واطحنيها من خلال مفرمة اللحم لتسهيل شفط العصير. يتم خلط العصير الناتج مع السكر والفودكا ، وبعد ذلك يتم تخزينه في مكان بارد ومظلم.

الخيار الثاني يتضمن إضافة ثمار البرقوق. لهذا تحتاج:

• برقوق - 0.3 كجم ؛
• روان - 0.7 كجم ؛
• كحول - 1.5 لتر

في هذه الحالة ، يتم غسل التوت ببساطة وملء بالكحول لمدة 2-3 أسابيع. نتيجة لذلك ، يتم التعبير عن السائل وتخفيفه إلى 400 ويمكن استهلاكه.

فوائد ومضار المنتج

بالتأكيد أي نبيذ يساعد في حل مشاكل الجهاز الهضمي ، وخصائص نبيذ chokeberry تسمح لك بالحصول على تأثير إيجابي إضافي. لذا فإن المنتج يحسن تدفق الصفراء ، ويعيد عمل الكبد إلى طبيعته ، ويحمي من الإشعاع المشع ويساعد في أمراض الغدة الدرقية. تساعد تركيبته الغنية بالفيتامينات على تعزيز المناعة ، وخفض الكوليسترول وتطبيع ضغط الدم. لشرب النبيذ لهذا لا تحتاج إلى أكثر من 100 مل في اليوم.

بالطبع ، المشروب الكحولي له موانع. لذلك ، لا ينصح بشربه للأشخاص الذين يعانون من حموضة المعدة والقرحة والتهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم والدوالي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤذي النبيذ التهاب الوريد الخثاري.

مشاكل شائعة

الاختيار منعرضت حتى أبسط وصفة لنبيذ chokeberry ، أي مبتدئ يمكن أن يواجه مشكلة وقف التخمير. يحدث هذا غالبًا بسبب إزالة الضغط من حاوية النبيذ. في أحسن الأحوال ، سيخرج ثاني أكسيد الكربون من الثقوب الأخرى ولن يكون التخمير مرئيًا ، على الرغم من استمراره كالمعتاد. في أسوأ الأحوال ، يدخل الأكسجين من خلال الثقوب الموجودة في الزجاجة ويؤدي إلى تخمر الخل ، مما يؤدي إلى تلف المنتج بالكامل. للوقاية ، يجب عليك سد جميع الثقوب بعناية حتى عند إعداد النبيذ للتخمير. يمكنك تشويه حواف القفاز بالبلاستيك أو العجين.

يجب أن نتذكر أيضًا أن الأمر يستغرق عدة أيام حتى يبدأ التخمير وربما لم تبدأ العملية بعد.

التحدي الأكبر في صناعة النبيذ هو الحفاظ على درجة حرارة مستقرة بدرجة كافية. يتم تنشيط الخميرة فقط عند 10-30 درجة ، وإذا بدأوا نشاطهم عند 25 ، فيجب الحفاظ على درجة الحرارة هذه طوال العملية. يجب ألا تكون هناك قطرات ، في درجات الحرارة المنخفضة تفقد البكتيريا نشاطها ، وفي درجات الحرارة العالية تموت بشكل عام. لتعزيز العملية ، يمكنك إضافة خميرة النبيذ.

يمكن أن يتوقف التخمير حتى لو كان الاتساق كثيفًا جدًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة الماء إلى نقيع الشعير. النبتة الحلوة جدًا ستبطئ عملية التخمير ، والتخفيف بالماء مطلوب ، وفي البيئة الحمضية ، تحتاج إلى إضافة 50-100 جرام من السكر لكل لتر.

إذا ظهر العفن على سطح النبيذ ، يمكنك محاولة صب المشروب في وعاء آخر باستخدام أنبوب وإضافةخميرة النبيذ أو العجين المخمر من مسحوق العنب أو الزبيب. يحدث هذا عادة عندما تدخل التوت الفاسد أو أواني الطهي سيئة الغسيل في المنتج.

إذا سارت العملية بشكل جيد ، ثم توقفت للتو ، فربما انتهى اللعب في وقت مبكر. الحقيقة هي أنه أثناء التخمير الطبيعي ، عندما تصل قوة المشروب إلى 12-14 درجة ، تموت الخميرة. هذا هو السبب في أنه من المستحيل الحصول على نبيذ أقوى في المنزل. عادة ما تكون مدة التخمير من 2 إلى 4 أسابيع ، وبعد ذلك يجب أن يستقر المشروب من أجل التوضيح وستظهر رواسب ، تسمى أيضًا الجير ، في قاع الحاوية.

في نهاية جميع العمليات ، يمكنك الاستمتاع بالمذاق اللاذع للنبيذ ، لكن تذكر أنه كلما طالت مدة تخزينه ، أصبحت رائحته أكثر كثافة.