جبن كانتال: الوصف ، الإنتاج ، صناعة يدوية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كانتال جبنة صلبة مصنوعة في مقاطعة أوفيرني الفرنسية. يعتبره الخبراء من أقدم الجبن الفرنسي. في عام 1980 ، حصلت Kantal رسميًا على شهادة AOC ، والتي كان لها تأثير إيجابي على معدل نمو شعبيتها.

الوصف

طعم المنتج يشبه الشيدر المشهور - للجبن نكهة كريمية مع توابل خفيفة. كلما تم غرس الكانتال أكثر ، كان ألذ ، وبالتالي أغلى ثمناً.

عند اختيار منتج في متجر أو سوق ، يجب على المشتري الانتباه إلى العبوة - يجب أن يقول "AOC". هذا يشير إلى أن المنتج قد تم اعتماده.

ومن الجدير بالذكر أيضًا الخصائص المفيدة لـ kanthal. يحتوي هذا الجبن على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. على سبيل المثال ، يحتوي على فيتامين أ ، الذي له تأثير مفيد على الرؤية. بفضل الكالسيوم ، المنتج يحسن عمل القلب والأوعية الدموية ، وكذلك يقوي ويجدد أنسجة العظام.

المشاهدات

يصنف المتخصصون جبن كانتال حسب نوع الحليب المستخدم ، وكذلك حسب الوقتالنضج.

حسب نوع الحليب ينقسم الى الانواع التالية:

1. Fermier - مزرعة مصنوعة من حليب البقر الخام.
2. Laitier - ينتج في المصانع على نطاق واسع. يستخدم الحليب المبستر في الإنتاج.

بغض النظر عن نوع الإنتاج ، يخضع الجبن لرقابة صارمة على الجودة. بالنسبة للشمام ، يتم استخدام حليب أبقار Saler فقط ، والتي يتم تغذيتها حصريًا على التبن من 15 نوفمبر إلى 15 أبريل.

إذا تم الحصول على حليب هذه الأبقار في الصيف ، فهو يستخدم بالفعل لإنتاج نوع آخر من الجبن - الساليرا.

اعتمادًا على وقت النضج ، kantal هو:

1. يونغ - تصل إلى شهرين.
2. متوسطة - تصل إلى 6 أشهر
3. متقدم - أكثر من 6 أشهر.

تشكل الجبن المسنة حوالي 20٪ من المنتج المنتج. لها طعم خاص حاد ونادرًا ما تترك أوفيرني.

إنتاج جبن كانتال

هذه جبنة مضغوطة وليست مسلوقة مصنوعة فقط من حليب البقر عالي الجودة. من سمات تصنيعها وجود عمليات الغزل والقولبة. في النهاية ، يتم وضع kantal في مستودعات خاصة (أو أقبية) حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ورطوبة معينة.

يخلط حليب البقر مع المنفحة في بداية الإنتاج. 100 لتر من الحليب يأخذون حوالي 30 مل. بعد أن يتصلب الجبن ، يتم تشكيله وإرساله تحت ضغط قوي لمدة 10 ساعات. في النهاية ، تم إخراج الكنتال منوأرسلت للنضج في غرف مجهزة خصيصا

يدخل الجبن المخازن في رؤوس أسطوانية يمكن أن يختلف وزنها من 7 إلى 10 كجم. في kanthal المصنوع بشكل صحيح ، سيكون للكتلة لون أصفر مع نقاط حمراء وعفن. طعم الجبن طري وناعم ، وأحيانًا يمكنك أن تشعر بطعم العشب.

صنع جبن كانتال في المنزل

صنع الجبن الخاص بك ليس بالأمر السهل ، لكنه ممكن.

وصفة جبن كانتال بسيطة للغاية. لصنع منتج لذيذ وعالي الجودة ، تحتاج:

1. سخني 8 لترات من الحليب في حمام مائي لدرجة حرارة 32 درجة. أثناء التسخين ، صب 8 مل من كلوريد الكالسيوم.
2. عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة. العجين المخمر الجاف.
3. ارفعوا القدر عن النار واتركوه لمدة 45 دقيقة
4. قلب الحليب واسكب 1/2 ملعقة صغيرة. منفحة
5. اتركه لمدة 35 دقيقة أخرى (خلال هذا الوقت يتخثر اللبن).
6. إذا لم تصبح الجلطة كثيفة بدرجة كافية ، يمكنك تركها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
7. بعد السماكة ، تحتاج إلى تقطيع كتلة الجبن إلى مكعبات بجوانب 5-6 مم.
8. ضع المكعبات في وعاء وابدأ في مزجها ببطء لمدة 20 دقيقة.
9. ضع مصفاة فوق الحوض وقم بتبطين الجزء السفلي بشاش. بعد ذلك ضعي كتلة الجبن هناك واتركيها لمدة 20 دقيقة.
10. نعيد وضع السيروم في الحمام المائي و نرشه بالملح(مطلوب لتسريع عملية فصل مصل اللبن).
11. نضع جبنة المستقبل تحت الضغط لمدة 30 دقيقة بحمل 9 كيلو جرام
12. أخرج المنتج واتركه في الغرفة لمدة 8 ساعات أو أكثر (تحمض المنتج).
13. قطع الجبن إلى مكعبات 5-6 مم وضعها تحت ضغط 18 كجم لمدة ساعتين.
14. أخرج المنتج من القالب ، ولفه بقطعة من القماش القطني وضعه مرة أخرى تحت الضغط ، ولكن بالفعل أقل من 28 كجم لمدة 48 ساعة ، وقم بقلبه مرة واحدة كل 12 ساعة.
15. بعد الضغط يجب إزالة الكانثال من القالب ووضعه في غرفة ذات رطوبة 80-85٪ ودرجة حرارة 11-13 درجة لمدة شهرين أو أكثر.

بعد الانتهاء من الخطوة الأخيرة ، ستحصل على جبن كانتال عالي الجودة متوسط العمر.