جبن جورجونزولا: التفاصيل الدقيقة لتكنولوجيا الإنتاج ، وخصائص الذوق ، وتوافق تذوق الطعام

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجبن ليس فقط أكثر المنتجات الغذائية اللذيذة والصحية. القدرة على فهم الأصناف ، وتقييم ظلال الذوق والمذاق ، ومعرفة أي نوع يتم تقديمه وما هي الأطباق والمشروبات التي يتم دمجها ، تتطلب معرفة عميقة بآداب المائدة وتعقيدات فن الطهي. لا يمكن لأي شخص أن يقدر على الفور رائحة خاصة ، نوع معين ، على سبيل المثال ، الجبن الأزرق. بالنسبة للأصناف الأخرى ، يجب أن تعتاد على نفسك حرفيًا. والبعض الآخر ، بعد التذوق الأول ، أصبح من الأطعمة الشهية المفضلة.

معجزة إيطالية

جبن جورجونزولا هي واحدة من روائع الطهي هذه. طفل من المطبخ الإيطالي الوطني ، تم اختراعه مرة أخرى في العصور الوسطى ، وحتى يومنا هذا يحتل بقوة وثقة صدارة أشهر منتجات الألبان المخمرة ، ويحتل المرتبة الأولى في ترتيب الجبن الأزرق.

تم تخمير هذا الجبن لأول مرة في مقاطعة لومباردي في شمال غرب إيطاليا. وأطلق عليه الاسم تكريما لبلدة صغيرة تقع بالقرب من ميلانو. جبن جورجونزولا بخصائصه على الفورلطالما تم إنتاج طعم حار مميز في نوفارا وبافيا ومدن لومباردي الأخرى ، مما يلبي الطلب الجماعي للذواقة على طعام شهي. بالحق تعتبر معجزة إيطالية!

ميزات الإنتاج

أساس المنتج هو حليب البقر فقط ، بدون قطرة من خليط الماعز أو الأغنام. لعملية التحميض ، يضاف إليها إنزيم خاص. عندما يثخن الحليب ، يتم غليه قليلاً ، ويتم تحريك كتلة اللبن الرائب من الأوعية فوق الأشكال المبطنة بقطعة قماش رقيقة حتى يتم تصريف مصل اللبن جيدًا. عندما يكتسب رأس الجبن كثافة معينة ، يتم قلبه. يتم ذلك 4 مرات في أسبوعين. نظرًا لأن جبن Gorgonzola متعفن ، تتم إضافة الثقافة الفطرية للبنسيلا إلى المنتج شبه النهائي الجاهز للنضج لتشكيله.

أولية ، لإعطاء الصلابة ، يفرك رؤوس المنتج بالملح. تعطي الجراثيم بذرًا عميقًا وتنمو وتخترق الجبن بخطوط من العفن الأخضر والأزرق. بطبيعة الحال ، ليس الشيء المعتاد - مما يدل على أن الطبق قد انتهى منذ فترة طويلة ، ولكن النبيل - الطعام. بالمناسبة ، تبدو جميلة جدًا ، تشبه نمطًا من الرخام. يصل جبن Gorogonzola إلى الاستعداد الكامل بسرعة كبيرة - في شهرين أو 4 أشهر. يرتبط الاختلاف بأصناف الصنف. يؤكل المنتج "صغيرًا" - ذو ملمس ناعم ورائحة ضعيفة وحلو نوعًا ما. وتنضج - كثيفة الملمس ، حار في الذوق. اللحم إما أبيض نقي أو كريمي وردي اللون. مغطاة بجبنة جورجونزولا (الصور تعطي فكرة عن شكلها) بقشرة حمراء.يتم تغليف الرؤوس النهائية بعناية بورق معدني لمنع الهواء من التكاثر ومنع نمو العفن المفرط. لكن كميته لا تؤثر على الطعم!

قواعد الاستخدام

وفقًا لقواعد السلوك ، يتم تقديم أجبان النخبة للحلوى. إنها جيدة مع الحلويات والفواكه والشوكولاته. يتم تقديم Gorgonzola أيضًا مع القهوة - تم تقديم هذه الموضة من قبل الفرنسيين. كمشروب مصاحب ، النبيذ الأحمر مناسب له - سميك وحلو وشبه حلو. نظرًا لأن طعم الجبن مع العفن حار ، فإنه يستخدم أيضًا كفاتح للشهية قبل الوجبات - لتحفيز الشهية ، وإفراز غزير لعصير المعدة. ستصبح حشوة رائعة من صحن الجبن وعلى الطاولة الرئيسية. ومع ذلك ، فإن نطاق استهلاك الغذاء أوسع بكثير مما سبق. بعد كل شيء ، حساء الكريمة والصلصات لأطباق المعكرونة ونفس المعكرونة الإيطالية التقليدية وأكثر من ذلك بكثير مصنوعة على أساسها.

إيجابيات وسلبيات المنتج

Gorngozola - الجبن ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. العيب الوحيد للمنتج هو محتواه العالي من الدهون. لذلك ، فإن الحد من استهلاك الأشياء الجيدة هو للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. هذا أولا. ثانيًا ، نظرًا لارتفاع نسبة العفن ، يمكن أن يتسبب المنتج في حدوث تغييرات في البكتيريا المعوية. صحيح ، إذا كنت تأكله كل يوم وبكميات كبيرة. لنفس الأسباب ، لا ينصح بجبن جورجونزولا للنساء الحوامل والمرضعات. كيف تحل محلها ، أنت تسأل. الطهاة الراسخون يعتقدون أن ذاب"فيولا" أو "دور بلو". الطعم متشابه تقريبًا ، لكن هذه الأجبان لها خصائص غذائية أكثر.