درجة حرارة خبز المرينغ في الفرن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك بعض القواعد البسيطة في صنع المرينغ ، إذا اتبعتها ، يمكنك الحصول على حلوى لذيذة ومتجددة الهواء. لكن إذا كسرته ، فأنت لا تعرف ماذا. على سبيل المثال ، إذا قمت بتعيين درجة حرارة عالية جدًا أثناء الخبز ، فإن المنتجات سوف تمضغ مثل العلكة أو تلتصق بأسنانك. هناك بعض النقاط المهمة الأخرى التي يجب مراعاتها. لكن أولاً وقبل كل شيء ، هذه هي درجة حرارة خبز المرينغ.

تشتهر الحلاوة المدروسة بكونها حلوى صعبة ، ولكن في الواقع ، طالما أنك تتبع بعض القواعد العامة ، فكل شيء سهل. يعتبر بياض البيض ، المخفوق حتى يصل إلى قمم صلبة ، أساس الحلوى ، بالإضافة إلى السكر. ثم تصبح الأمور معقدة بشكل مدهش بالنسبة لطبق مكون من مكونين فقط.

بيض واختيارهم

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التأكد من أنها جديدة. كسر شيئًا واحدًا: إذا انتشر البروتين في بركة ، فإن البيضة تكون قديمة وليست جيدة. ولكن إذا كان البروتين موجودًا بشكل مرن حولهصفار البيض - يعني طازجًا ومثاليًا لصنع المرينغ. تعتبر درجة حرارة الخبز ذات أهمية قصوى ، ولكن نضارة المكونات مهمة أيضًا.

سر صغير - إذا تم تبريد البيض ، سيكون من الأسهل فصل البروتين وضربه بشكل أسرع.

البروتينات: كيف نفصل

افصل البياض بعناية وحذر عن الصفار. لماذا ا؟ نعم ، لأنه حتى لو دخل القليل من صفار البيض في كتلة البروتين ، فلن يخفق ببساطة. لذلك ، من الأفضل استخدام وعاء منفصل لكل بيضة جديدة ، بحيث يكون من السهل والسهل في هذه الحالة استبدال البروتين بالصفار الذي دخل فيه بيضة أخرى.

أطباق

يجب أن تكون الحاوية المعدة لخفق البروتينات جافة ونظيفة (وكذلك فوهات الخلاط). حتى قطرة من الدهن أو الماء ستمنع خفق بياض البيض وتحويله إلى رغوة. من أجل الموثوقية ، يمكنك مسح الأطباق بعصير الليمون ثم بمنشفة ورقية.

سكر

من الأفضل استخدام السكر مع بلورات صغيرة أو مسحوق السكر. للحصول على بروتين واحد ، نأخذ 50 جرامًا من السكر. من المهم الحفاظ على النسبة!

كيف تتفوق بشكل أفضل؟

من الأسهل القيام بذلك باستخدام خلاط. أولاً ، يتم أخذ المنعطفات الصغيرة ، ثم إضافتها تدريجياً إلى الحد الأقصى. عندما تبقى علامة مميزة من البروتينات المخفوقة على لوح الكتف ، أضف القليل من السكر (ملعقة صغيرة لكل منهما) حتى لا تسقط المرينغ بعد الخبز. استمر في الضرب (حوالي 8-12 دقيقة) حتى تتشكل قمم قاسية. يجب أن تصبح الكتلة كثيفة ومورقة. حتى لا تفقد الحجم ، في النهاية يمكنك إضافة القليلعصير الليمون (ملعقة صغيرة لكل 2 بروتين).

مثبتات

كما هو مذكور أعلاه ، فإن إحدى القواعد الذهبية لعمل المرينغ هي أنه يجب تنظيف جميع أجهزتك تمامًا ، دون بقعة من الشحوم ، وإلا ستكون عملية الطهي أكثر صعوبة. قبل أن تبدأ ، من الأفضل فرك وعاء الخلاط بنصف ليمونة للتخلص من القطع الأخيرة من الدهون قبل خفق بياض البيض.

هناك حيل أخرى يمكن للطاهي الماهر استخدامها لزيادة فرص الحصول على رغوة الصابون النطاطية. الأكثر شيوعًا هو إضافة كمية صغيرة من الحمض ، مثل الخل أو عصير الليمون أو حامض الستريك إلى الخليط بعد إضافة السكر. وفقًا لبعض الخبراء ، فإنه يساعد أيضًا في جعل الحلوى مقرمشة من الخارج وطرية ولزجة من الداخل.

ما هي أفضل وصفة للاستخدام؟

يمكنك عمل نسختين مختلفتين من المرينغ. ستختلف درجة الحرارة ووقت الخبز فيها ، على الرغم من أن مجموعة المكونات ستكون هي نفسها. تتضمن كلتا الوصفات بياض 3 بيضات كبيرة مخفوقة حتى تصل إلى قمم صلبة باستخدام الخلاط (ما لم تكن طاهًا فريدًا من المعجنات ، لا تحاول خفق المرينغ يدويًا) ، و 200 جرام من مسحوق السكر ، مضافًا إليها ملعقة أثناء عملية الخلط. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى إدخال القليل من حامض الستريك. بعد ذلك ، يوضع الخليط بملعقة على صينية خبز ويوضع في الفرن. ستكون درجة حرارة خبز المرينغ في الحالة الأولى 100 درجة مئوية ، وسيصل الوقت إلى ساعة ونصف للحصول على طبق مقرمشالقشور. هذا الإصدار ، وفقًا للمراجعات ، يحتوي على قوام أكثر صلابة قليلاً ، وعند طهيه ، تصبح الحلوى مقرمشة بشكل متساوٍ.

الإصدار الثاني يتم بشكل مختلف قليلاً. ستكون درجة حرارة خبز المرينغ في المنزل أقل قليلاً ، وسيصبح وقت الطهي أطول. المزيد عن هذا أدناه.

السكر: ماذا يجب أن يكون

السكر البودرة هو خيار شائع للمرينغ - تذوب الحبيبات الدقيقة بسهولة في الخليط الرغوي. ومع ذلك ، فإن بعض طهاة المعجنات لا يخشون التجربة ، باستخدام نصف سكر حبيبي عادي ونصف سكر بودرة في الوصفة. قد يؤدي هذا إلى نتائج مثيرة للاهتمام.

الميرانغ المحضر حسب هذه الوصفة لذيذ و لكنه حلو جدا. هذه التقنية جيدة للاستخدام في وصفة طبق بافلوفا الأسترالية ، ولكن ليس كطبق شهي منفصل. لذلك من الأفضل إدخال مسحوق السكر فقط الذي يعطي طعم كراميل قليلاً ولون ذهبي جميل.

تقنية الضرب بالتفصيل

تدعو معظم الوصفات إلى إضافة السكر البودرة فقط بعد خفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة. إذا وضعتها في وقت مبكر جدًا ، فلن تحصل على رغوة قوية جيدة.

إحدى الوصفات الاحترافية تتطلب تسخين مسحوق السكر إلى 100 درجة مئوية ثم إضافته إلى البيض المخفوق قليلاً "الذي بدأ للتو في تكوين رغوة". ثم يُخفق كل شيء بأقصى سرعة لمدة عشر دقائق ، حتى يتجانس الخليطيبرد ولن يحتفظ بشكله

ستحتاج إلى بعض الخبرة لإتقان هذه التقنية. والنتيجة هي حلوى تشبه خليط المرنغ الفرنسي والإيطالي - يستمر السكر في الكراميل وبالتالي يمكن أن يتجمد في وعاء الخلاط. ومع ذلك ، من خلال القدرة على اختيار السرعة المناسبة ، يمكنك تعلم تجنبها.

الفراغات المخفوقة حديثًا تبدو رائعة على ورقة الخبز: رقيق وطويل. ستكون درجة حرارة خبز المرينغ حوالي مائة درجة. عندما تخرجهم من الفرن ، ستندهش من اللون البرتقالي غير العادي للحلوى. طعم المرينغ جيد وأسهل في التشكيل من الوصفة التقليدية ، لكن اللون مختلف تمامًا.

ظروف درجة الحرارة

في أي درجة حرارة يجب خبز المرينغ؟ يقول الخبراء إن الحرارة الزائدة لا تسبب احتراق المنتجات في الأعلى فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى تدمير قوامها.

يبدو أن تشويش باب الفرن بمنشفة شاي ملفوفة أو ملعقة خشبية لمنعه من السخونة الزائدة هو أحد أفضل الحلول. هذا غير مريح ، لكن يمكن أن يساعد في إبقاء المرينغ في درجة الحرارة المناسبة.

كيف نخبز بشكل صحيح؟

كما هو مذكور أعلاه ، هناك خياران لإعداد هذه الحلوى جيدة التهوية. في أي درجة حرارة وكم من الوقت يجب خبز المرينغ لكل منهما؟

في الحالة الأولى ، اضبط درجة الحرارة في الفرن على 100 درجة. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وضعي عليها بياض البيض المخفوق برفق. يمكنك استخدام كيس المعجنات أو الملعقة العادية. لا نفتح الفرن في الساعة الأولى - من الضروري أن يجف المرنغ جيدًا. إذا قمت بفتحه ، فقد يؤدي اختلاف درجة الحرارة إلى تكسير الكعك.

يستغرق وقت تحضير الحلوى من ساعة إلى ساعتين حسب حجمها. كلما صغر حجمها ، زادت سرعة طهيها. يمكن التحقق من جاهزية المنتج عن طريق النقر عليه بإصبعك. سيصدر المرينغ النهائي صوت سرقة باهت وسينفصل بسهولة عن الرق.

يجادل مؤيدو الطريقة الثانية بأن درجة حرارة 100 درجة مرتفعة للغاية. يجب وضع المنتجات في فرن ساخن إلى 60-70 درجة وخبزها لفترة أطول. في هذه الحالة ، لا تقوم بخبز الحلوى كثيرًا مثل تجفيفها عن طريق تبخير الماء وترك البنية الصلبة لمزيج البيض والسكر وفقاعات الهواء بينهما. مثل هذا الاختيار لظروف درجة الحرارة عند خبز المرينغ يتطلب طهيها لمدة ست ساعات. ومع ذلك ، فإن النتيجة ستفاجئك بسرور.

بعد الطهي ، لا تأخذ المرينغ على الفور! تحتاج إلى فتح الفرن قليلاً وانتظر بضع ساعات حتى تبرد الحلوى تمامًا.

أنواع الأطعمة الشهية

خيارات مختلفة مثيرة للاهتمام ممكنة. على سبيل المثال ، الجوز المرنغ. تحتاج إلى إضافة اللوز المفروم أو البندق. النسب تقريبًا كالتالي: لـ 4 بروتينات ، و 500 جرام من المكسرات ، و 200 جرام من مسحوق السكر ، وكيس واحد من سكر الفانيليا.

لتزيين المرينغ بشكل جميل ، يمكنك استخدام شراب متعدد الألوان. عليك أن تفعل هذا عندما السناجبمخفوق بالفعل (ملعقة كبيرة من الشراب لثلاث بياض بيض).

ميرينغ لذيذ آخر يأتي مع الشوكولاتة. نأخذ الشوكولاتة (على الأقل 70٪ من الكاكاو) ونذوبها ثم نبردها جيدًا. لثلاثة بروتينات نأخذ 100 جرام سكر و 100 جرام شوكولاتة ونشا بكمية ملعقة واحدة.

يخلط النشا مع السكر ، وتُسكب الشوكولاتة في تيار رفيع في النهاية ، عندما يُخفق البياض جيدًا. نخبز بشكل مختلف قليلاً. النصف ساعة الأولى نطهى على درجة حرارة 150 درجة ، ثم نخفض إلى 100 ونخبز حتى تنضج.

الخلاصة

لصنع هذه الأطعمة الشهية ، تحتاج إلى معدات نظيفة وسكر جيد ، والأهم من ذلك ، حرارة فرن منخفضة. تعتمد درجة حرارة خبز المرينغ الأفضل على طريقة الطهي.

إذا لم يكن لديك ميزان حرارة بالفرن وكنت تشك في أنه ساخن جدًا ، فحاول خفضه إلى أبرد درجة حرارة وترك طعامك بالداخل. إنها جيدة جدًا بحيث لا يمكن الاستعجال في صنعها لأنها قد تتلف